İçerik
Deneyimli mantar toplayıcıları porcini mantarlarının soyulmasını önermez. Ciltteki kiri, yapışan otları ve yaprakları temizlemek yeterlidir. Mahsul barbarca bir yöntemle hasat edilmişse veya bariz bir hasar varsa kısmi temizlik yapılır.
Porcini mantarlarını soymam gerekir mi?
Mantar toplayıcıları beyaz türlerin asil olduğunu düşünüyor. Kapağı soymaya, spor taşıyan tabakayı veya filmi çıkarmaya gerek yoktur. Beyaz bacağın temizlenmesine bile gerek yoktur. Ormanın bu tür armağanlarıyla her şey yenilebilir ve hiçbir şey acı içermez. Genel anlamda porcini mantarlarının temizlenmesi, yapışan otların, yaprakların ve tozun giderilmesini içerir. Bu, yüzeyi yumuşak bir fırçayla silerek yapılabilir.
Beyaz numuneler temiz kabul edilir ve ilave temizlik gerektirmez.
Gerçek mantar toplayıcıları mahsulleri doğru şekilde toplar. Bacak yere yakın bir bıçakla kesilir. Böyle bir toplantının ardından ormanın beyaz armağanları tamamen temizdir. Pişirmeden önce suyla durulamanız yeterlidir. Ancak mahsulleri barbarca bir yöntemle toplayan, meyve veren gövdeleri elleriyle topraktan çıkaran insanlar var. Bu yöntemle miselyumun toprakla birlikte bir kısmı gövdeyle birlikte dışarı çekilir.Bu kopyaların temizlenmesi gerekecek. Kirli bacakların uçlarını kesmek için bir bıçak kullanın.
Barbarca temizliğin dezavantajı sadece miselyumun yok edilmesi değil, aynı zamanda mantar toplayıcının kendisi için ekstra iş gerektirmesidir. Sepete konulan beyaz numuneler kirli bacaklara bulaşır. Miselyumdan ufalanan toprak kalıntıları kapakların altına düşer ve vücuda yapışır. Evde bu tür mantarların kumdan kurtulmak için çok iyice yıkanması gerekecektir.
Toplanan mantarların ana kirliliği, saplardaki yapışkan çimenlerdir.
Porçini mantarı pişirmeden önce nasıl temizlenir?
Porçini mantarı hazırlamanın her yöntemi için hasatın hazırlanmasında nüanslar vardır. Ancak bundan bağımsız olarak tek bir ana temizleme yöntemi vardır ve bunun bir takım kurallara uygun olarak yapılması gerekir:
- Acemi bir mantar toplayıcının temel kuralı öğrenmesi önemlidir - porcini mantarları toplandıktan hemen sonra işlenmelidir. Yoğun hamura rağmen, ayrışma süreci her türde bulunan tek bir düzene göre gerçekleşir. Hasattan sonra mantar toplayıcının ara vermek ve kayıpsız temizlik yapmak için 3 ila 5 saat arası süresi vardır.
- Bir bıçak kullanarak, yalnızca etkilenen bölgeleri ve yoğun şekilde yerleşmiş kiri posadan kazımak akıllıca olacaktır. Tüm yüzeyi hafif kirlenmeden bir bez veya yumuşak kıllı küçük bir fırça ile silmek daha etkilidir.
- Şiddetli kiri kazımak için bir bıçak kullanın ve miselyumdan yırtılmışsa bacağın alt kısmını kesin.
- Temizlik her zaman büyük kalıntıların uzaklaştırılmasıyla başlar. Hasat edilen mahsulün sepette daha az kirlenmesi için bu işlemi ormanda yapmak daha iyidir.
- Porcini mantarlarının daha sonraki birincil işlemleri, suda yıkama ve son temizliği birleştirir. İlk olarak mahsul basitçe yıkanır. Bir sonraki adım tuzlu suda maksimum 15 dakika bekletmektir. Bu süre zarfında, meyve veren gövdelerin yüzeyinden yapışan böcekler, çimen yaprakları ve toz ıslanacaktır. Islatma, bitmiş üründe dişlerde hoş olmayan bir şekilde gıcırdayan kumdan kurtulmaya büyük ölçüde yardımcı olur.
Meyve veren gövde, suyu güçlü bir şekilde emme özelliğine sahiptir. Kağıt hamuru gevşer, kırılgan hale gelir ve tadı ve besin değerlerini kaybeder.
Yıkama sırasında beyaz meyve veren gövdenin yüzeyinde sorunlu alanlar bulunursa, bunların bıçakla temizlenmesi gerekir.
Ürünü ıslatıp ilk yıkadıktan sonra bıçağı tekrar elinize almanız gerekecektir. Artık porcini mantarlarının saplarını gözle görülür hasar görmüş bölgelerde kısmen temizlemenin zamanı geldi. Yıkandıktan sonra açıkça koyu lekeler halinde görünürler. Solucanların bıraktığı deliklerden eti kesin. Tipik olarak bu tür alanlar bacağın tabanında bulunur.
Temizledikten sonra porcini mantarının tüm yüzeyini elinizle silmeniz gerekir. Cildin soyulması, bozulmaya işaret eder. Bu tür cilt ve hatta hamurun bir kısmı pişmanlık duymadan çıkarılır.
Tekrar tekrar temizlendikten sonra mantarlar güçlü bir soğuk su akışı altında hızla yıkanır ve süzülmesi için bir kevgir içine konur.
Videoda yabani mantarları temizlemenin kolay bir yolunun bir örneği gösteriliyor:
Porcini mantarları kızartmadan önce nasıl temizlenir?
Kızartılmış porcini mantarları, tüm mantar toplayıcıların popüler ve favori yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Pişirildikten sonra etleri beyaz et görünümüne bürünür. Kızartma hazırlığı genel kabul görmüş kurallara göre gerçekleşir:
- Hasat edilen mahsul, bir bıçak kullanılarak evde büyük döküntülerden temizlenir. Genellikle yoğun şekilde yapışmış çimleri, yerleşmiş kiri kazımak ve hasarlı bacağın altını düzeltmek yeterlidir.
- İlk temizliğin ardından mantarlar suya batırılır. Mahsul ormanda kuru havalarda hasat edildiyse hemen yıkamaya başlayabilirsiniz. Yağmurdan sonra veya kumlu alanlarda hasat yapıldığında, ürün temizlendikten sonra 15 dakika tuzlu suda bekletiliyordu. Bu süre zarfında kir onlardan ayrılacaktır. Bununla birlikte, asıl mesele, ıslatmanın porcini mantarlarını kumdan temizlemeye yardımcı olacağıdır - en rahatsız edici ve kirletici maddenin çıkarılması zor.
Porcini mantarlarını iki parçaya ayırmak kurtlu örneklerin tanımlanmasına yardımcı olur
- İlk işlemden sonra meyve gövdeleri akan su altında yıkanır ve bir kevgir içine konur. Süzülürken posanın kararmış ve hasar görmüş bölgeleri bıçakla kesilir. Pul pul dökülen her şeyi çıkarın. Kızartma için her mantarı uzunlamasına iki parçaya kesmek en uygunudur. Prosedür kurtlu örneklerin tanımlanmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca yarımlar daha iyi pişecektir.
Porcini mantarları kesildikten sonra tekrar bir kevgir içine konur, üzerine kaynar su dökülür ve süzülmeye bırakılır. Onlardan su damlaması durduğunda mantarların hafifçe havayla kurutulması tavsiye edilir. Artık kızartmaya hazırlar.
Dondurulmadan önce porcini mantarları nasıl temizlenir
Porçini mantarları, dondurulmak üzere hasat edildikten sonra biraz farklı işlenir. Tüm temizleme işlemleri benzer sırayla gerçekleşir ancak suyla temasa izin verilmez. Beyaz hamur nemi iyi emdiği için dondurulup çözüldükten sonra gıdaya uygun olmayacaktır. Yıkama, her bir porcini mantarının yüzeyinin nemli bir bezle silinmesiyle değiştirilir. Hafifçe nemlendirme, hamurun neme doymasını önleyecek ve kuru kir hafifçe ıslanacaktır.
Bir bezle sildikten sonra temizlemeye başlayın. Büyük, ıslanmış parçacıkları temizlemek için bir bıçak kullanın. Bacak miselyumdan bıçakla dikkatlice kesilse bile kesilen yer yenilenir. Kurtlu, çürümüş ve kararmış alanlar kesilir. Gerekirse mantarın yüzeyi bıçakla tekrar kazınabilir. Nemli bir bezle başka bir silme işlemiyle temizliği bitirin. Bitmiş mantarlar bir bıçakla uzunlamasına ikiye bölünür. Solucan delikleri tespit edilen numuneler atılır. İyi beyaz örnekler plastik kutulara veya plastik torbalara konularak dondurucuya gönderilir.
Dondurulmuş mantarlar en iyi plastik kutularda saklanır
Porçini mantarı pişirmeden önce nasıl temizlenir?
Genç beyaz mantarlar, çorbalarda ve orman yaratıklarının pişirilmesini gerektiren diğer yemeklerde lezzetlidir. Hazırlık, kızartmadan önce yapılan işlemlerden pratik olarak farklı değildir. Büyük bir artı, porçini mantarlarının en yüksek kategoriye olan tutumudur. Ön pişirme gerektirmezler. Temizlemenin tüm aşamalarından sonra beyaz meyve gövdelerinin üzerine kaynar su dökmeniz yeterlidir. Suda kaynamaya devam edeceklerinden, süzülmeleri ve havayla kurumaları için uzun süre kevgir içinde bırakmanıza gerek yoktur.
Konserve yapmadan önce porcini mantarları nasıl temizlenir?
Beyaz orman ürünlerini konservelemek için birçok farklı tarif var. Çoğu zaman yemek pişirmeyi içermezler. Temizliğin yanı sıra iyice yıkamaya da dikkat etmek önemlidir. Süreç benzer şekilde yapışan kalıntıların giderilmesiyle başlar. Yüzeyi yumuşak bir fırçayla temizleyin. Silinen cesetler ıslatılmaya gönderilir. Porçini mantarlarının korunması için uygun şekilde hazırlanması burada önemlidir. Islatma 20 dakika kadar sürer, ancak suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir.Ayrıca tuza ek olarak sirke veya sitrik asit tozu ekleyin. Eylem iki hedefe ulaşılmasına yardımcı olur:
- Asidik tuz, özellikle konserve veya salamura örneklerde takdir edilen beyaz hamurun çıtır özelliklerini artırır.
- Çoğu tarif, konservelemeden önce beyaz meyve gövdelerinin kaynatılmasını gerektirmez. Tuz ve asit, soğuk tuzlama sırasında ölmeyebilecek bakterileri yok eder.
Islatmanın ardından tüm beyaz meyve gövdeleri son temizliğe tabi tutulur. Hasarlı bölgeleri bıçakla kesin. Her biri ikiye bölünür ve incelenir. İyi örnekler koruma için gönderilir.
Genç meyve veren gövdeler korumaya daha uygundur.
Porcini mantarı nasıl yıkanır
Ormanda meyve veren gövdeleri yıkamadan yapmanın yolu yoktur. Dişlerdeki çıtır kum her yemeği yenmez hale getirir. Hasat kumlu alanlarda veya yağmurdan sonra yapıldıysa, sürekli soğuk akan su altında yıkamak daha iyidir. On dakikalık bir işlemin hiçbir zararı olmaz.
Pişirmeden önce meyve gövdelerini yıkadığınızdan emin olun.
İlk yıkamadan sonra, iyi meyve veren gövdelerin hamurunun suya doyurulması için zaman kalmayacaktır. Elinizle dokunduğunuzda mantar parçalanır, gevşer ve nem damlacıkları bırakırsa, onu atmak daha iyidir. Test sonucu, gıdaya uygun olmayan eski türlerin belirlenmesine yardımcı olur. Pişirme işlemi sırasında bu posanın içinde toksik maddeler oluşabilmektedir.
Yıkamanın son aşaması ıslatmadır. Porçini mantarlarının daha fazla işlenmesi ısıl işlemi gerektiriyorsa, suya bir tuz eklenebilir. Soğuk tuzlama sağlandığında bakterileri öldürmek için asit gerekir. Suya sirke ve sitrik asit eklenir, limonu sıkabilirsiniz.Islatıldıktan sonra meyve gövdeleri akan su altında yıkanır.
Çözüm
Porcini mantarlarını pişirmeden önce soymak ve yıkamak kolaydır. Dikkatli olmak ve kurtlu örneklerden kurtulmak önemlidir. Genç meyve veren gövdeleri dikkatlice toplarsanız, onlarla ilgili neredeyse hiçbir endişe yoktur.
