İçerik
Boletus, zengin, hoş tadı ve aroması nedeniyle özellikle popülerdir. Yemek pişirmede ve tıpta yaygın olarak kullanılır. Bu nedenle ormana girerken her sessiz avlanma aşığı onu bulmaya çalışır. Ancak bazen porcini mantarının pembeye döndüğünü gözlemleyebilirsiniz, bu nedenle bu durumda onu tüketip tüketemeyeceğinizden veya uzak durmanın daha iyi olup olmadığından emin olmalısınız.
Boletus meyvesinin gövdesi kesildiğinde pembeye dönmez
Porcini mantarı kesildiğinde pembeleşir mi?
Bu tür, etinin renginin açık olması nedeniyle adını almıştır. Üstelik havayla temas ettiğinde rengi değişmez. Porçini mantarının kapağı da kırıldığında veya kesildiğinde pembeleşmez. Açık renk tonu bu temsilcinin yenilebilirliğini doğrular.
Beyaz mantar neden pembeye dönüyor?
Boletus'un kesildiğinde renk değiştiren sahte ikizleri vardır. Böyle bir temsilciyi tanımaya yardımcı olan bazı işaretler vardır. Bu nedenle porcini mantarı kesildiğinde kırmızı veya pembeye dönüyorsa bu özellik şüphe uyandırmalıdır. Bu gölge norm değil.
Bu işaret toksik maddelerin içeriğini gösterir, bu nedenle bu tür örnekleri tüketmekten kaçınmalısınız. Ancak bu kesin bir kural değildir, çünkü kesildiğinde pembeye dönüşen birçok yenilebilir tür vardır, ancak bunlar porçini mantarından tamamen farklıdır.
Porçini mantarı pembeye dönmüşse yemek mümkün mü?
Boletus pişirme sırasında pembeye dönerse yemekten kaçınmak daha iyidir. Bu etki, yüksek sıcaklıklarda rengini değiştiren, yenmeyen bir dublör tarafından üretilebilir.
Üstelik tavadaki tüm örnekleri atmanız gerekiyor. Sahte boletus, yakınlardaki her şeye nüfuz eden artan acılık ile karakterize edilir.
Toplarken ve hazırlarken son derece dikkatli olmanız gerekir çünkü herhangi bir şüpheli örnek vücutta ciddi zehirlenmeye neden olabilir. Şüpheniz varsa, havayla temas ettiğinde etin renginin pembeye dönüp dönmediğini kontrol edin.
Pembeye dönüşen porçini mantarına benzer diğer mantar türleri
Görünüm olarak porcini mantarına benzeyen ve pişirildikten sonra pembeye dönüşebilen birkaç tür vardır. Ayrıca havayla temas sonucu kesildiğinde veya kırıldığında hamurun rengini değiştirme yeteneğine de sahiptirler.
Gorchak (sahte porçini mantarı). Genç örneklerin ayrıca dışbükey bir başlığı vardır ve olgunlaştığında düzelir. Üst kısmın çapı 10 cm'ye, sapın yüksekliği 7 cm'ye ulaşır Meyve gövdesi yoğun beyaz etiyle ayırt edilir ancak kesildiğinde pembeye döner. Karakteristik bir fark, koyu kahverengi bacaktaki ağ desenidir. Acı tatlı, yetişkin örneklerde başlığın arkasındaki pembe renk tonuyla tanınabilir. Bu ikili zehirlidir ve artan acılığı nedeniyle yenilmemelidir.Ve ısıl işlem yalnızca bu etkiyi artırır.
Sahte porçini mantarının özü, dokunsal temasla bile kana nüfuz eden yüksek konsantrasyonda toksik maddeler içerir. Tüketildikten sonra gıda zehirlenmesinin ilk belirtileri baş dönmesi, genel halsizlik ve mide bulantısıdır. Bir günde giderler. Birkaç hafta sonra safranın salgılanmasında sorunlar başlar ve bu da karaciğerin bozulmasına yol açar. Vücuda çok miktarda toksin girdiğinde siroz gelişebilir.
Yetişkin bir acı kuşun spor tabakası olgunlaştıkça pembeye döner.
Acı şeytanidir. Küçük bir parçası bile ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Toksisite derecesi ismine göre değerlendirilebilir. Bu ikilinin çörekotuna benzer bir başlığı ve kalınlaştırılmış bir sapı vardır. Parmağınızı çalıştırdığınızda hissedilebilen üst kısmın karakteristik pürüzlülüğünden zehirli bir örnekten şüphelenebilirsiniz. Kapağın rengi açık griden koyu sarıya kadar değişir.
Bacağın rengi sarı-kırmızıdır ve ortalara doğru karmin olur. Meyve gövdesi kesildiğinde açık krem rengindedir, ancak havayla temas ettiğinde pembe ve maviye döner. Yetişkin örnekler hoş olmayan bir koku yayar.
Şeytani bolet, meyve veren gövdenin parlak rengiyle ayırt edilir
Ayırt edici özelliklerini bilerek, yenmeyen çiftleri dış işaretlerinden tanıyabilirsiniz ve şüpheniz varsa, eti hafifçe kırmanız ve havaya maruz kaldığında pembeye dönmesini sağlamanız önerilir.
Çözüm
Porcini mantarı kesildiğinde pembeye dönüyorsa diğer örneklerle birlikte sepete koymamalısınız çünkü bu türün temel özelliği kar beyazı etidir ve hem taze hem de pişmiş olarak rengini değiştirmez.
Bu nedenle sağlığınızı tehlikeye atmamak için böyle bir bulgudan kurtulmak daha iyidir. Bununla birlikte, sahte bir porcini mantarı ortak bir tavaya düşerse ve pişirildikten sonra pembeye dönerse, yüksek sıcaklığın zehirli bileşenleri yok edeceğini ummamalısınız. Tam tersine toksisiteleri daha da artacaktır.
