İçerik
Boletus veya porcini mantarının biyolojik referans kitaplarında başka bir adı vardır - Boletus edulis. Boletaceae familyasının klasik bir temsilcisi olan Borovik cinsi, çeşitli çeşitlerden oluşur. Hepsinin besin değeri yüksektir ve birinci sınıflandırma grubuna dahil edilirler. Porcini mantarlarının harici bir açıklaması ve fotoğrafı, özellikleri ve birbirlerinden farklılıkları hakkında genel bir fikir edinmenize yardımcı olacaktır.
Gerçek bir boletusun kalın, yoğun eti ve kahverengi bir başlığı vardır.
Beyaz mantar neden buna deniyor?
Gerçek porcini mantarı ve türleri, kapağın rengi ve yetiştiği yer bakımından birbirinden farklılık gösterir. Renk yaşa ve hava koşullarına bağlı olarak bej veya koyu kahverengi olabilir. Meyve veren gövdenin üst ve alt kısımları her zaman farklı tonlardadır. Porçini mantarı türleri arasında tek tip beyaz renkte olan örnekler bulunmamaktadır.
Cinsin temsilcileri isimlerini hamurun renginden almıştır, işleme yönteminden bağımsız olarak beyaz kalır. Kesik ve hasarlı bölgelerde oksijenle temas ettiğinde kararma yapmaz. Kurutulmuş meyve gövdeleri de nem buharlaştıktan sonra renk değiştirmez.
Porçini mantarı hangi mantarlardır?
Görünüşe göre porcini mantarları büyük boyutları, kalın elastik hamuru ve boru şeklindeki spor taşıyan katmanıyla birbirine benzer. Hepsi yenilebilir, besin değeri yüksek. Meyve veren gövdelerin kimyasal bileşimi pratik olarak aynıdır. Sonbahar büyümesi bol miktarda bulunur. Temsilcilerin adı ve fotoğrafını içeren bir açıklama, porçini mantarı çeşitlerini ayırt etmenize yardımcı olacaktır.
Beyaz ladin mantarı (Boletus edulis f.edulis), cinsin temeli alınan türün tip formudur.
Yağışlı havalarda beyaz ladin çörekinin şapkası mat ve kadifemsidir.
Meyve veren gövdeler büyüktür, tek örnekler 1,5-2 kg'a kadar ağırlığa sahip olabilir. Başlığın ortalama çapı 20-25 cm'dir Büyüme başlangıcındaki koruyucu film açık bej renktedir, yetişkin örneklerde koyulaşır, kestane veya kahverengi olur. Büyüme mevsiminin başlangıcında küçük seyrek kenarlı yüzey pürüzsüz veya hafif inişli çıkışlı, kadifemsidir. Nem düşük olduğunda kenarlara yakın yerlerde küçük çatlaklar oluşur.
Alt kısım, bazen kapağın sınırlarının dışına taşan yoğun bir boru şeklinde katmandan oluşur. Olgun örneklerdeki hymenium yüzeyden kolayca ayrılır. Spor taşıyan katman, gövdenin yakınında sığ bir oluk şeklinde, açık bir sınırla başlığın yalnızca alt kısmında bulunur. Genç çörekler beyaz renkte, sonra sarı renkte ve biyolojik döngünün sonunda zeytin rengindedir.
Meyve sapı 20 cm uzunluğunda, kalın ve silindiriktir. Miselyumun yakınında, hafifçe yukarı doğru sivrilen bir ağ örtüsü ile kalınlaştırılır. İç kısmı sağlam, yoğun ve yapısı ince liflidir. Renk, uzunlamasına koyu parçalarla birlikte açık kahverengi veya beyazdır. Hoş bir tat ve belirgin bir ceviz kokusu ile karakterizedir.
Çam çörek (Boletus pinophilus), gastronomik değeri yüksek, yenilebilir bir türdür.
Çam boletusunun zengin bir bordo kapak rengi vardır
Meyve veren gövdenin üst kısmının rengi kırmızı veya mor tonlarında kahverengidir. Renk düzensiz, kapağın ortası daha koyu. Koruyucu film kuru mattır; yüksek nemde mukoza kaplaması sürekli değildir, yalnızca belirli alanlarda bulunur. Şapkanın ortalama çapı 10-20 cm olup, yüzeyi pürüzlü ve inişli çıkışlıdır.
Himenofor boru şeklindedir, sarı renkte beyazdır, yetişkin örneklerde sarı-yeşildir. Dibe iyi yapışmış, ayrılması zor. Tüpler uzundur, kapağın dışına taşmaz, yoğun aralıklıdır ve sporlar küçüktür. Boru şeklindeki katman, sapın yakınında net bir çöküntüyle sona erer.
Bacak kalın, geniş koni şeklinde, 15-17 cm uzunluğunda, yapısı yoğun, sağlam ve yumuşaktır. Yüzey kahverengi, seyrek yerleşmiş kısa çizgili, ağ örgülü bej renktedir. Mantar açık alanda yetişiyorsa sapı beyazdır.
Meyve eti kalın, film kaplamasının yakınında pembemsi, genç örneklerde beyaz, olgun meyve veren gövdelerde sarımsı bir renk tonu vardır. Tadı hassastır, mantar kokusu belirgindir, pişirme işlemi sırasında yoğunlaşır.
Beyaz huş mantarı (Boletus betulicola) veya popüler olarak colossus olarak adlandırılır. Adını tahıl mahsullerinin olgunlaşmasına denk gelen meyve verme döneminden almıştır.
Yüksek nemde, devin kapağı mukoza ile kaplanır, ancak yapışkan olmayan bir kaplama ile kaplanır.
Tür en hızlı biyolojik döngüye sahiptir; mantar bir hafta içinde olgunlaşır, yaşlanır ve tüketime uygun hale gelmez. Boyutu daha küçüktür. Üst kısmın çapı 10-12 cm'ye kadardır Colossovik'in ayırt edici özelliği, orta kısımda genişletilmiş, namlu şeklinde 10 cm'lik kısa bir bacaktır.
Huş boletusunun kapağının rengi, kenar boyunca beyaz şeritli veya şeritsiz açık sarı veya koyu samandır. Bacak, belirgin beyaz ağ kaplamasıyla hafiftir. Boru şeklindeki katman, zar zor farkedilen bej bir renk tonuyla soluktur. Kağıt hamuru tatsızdır ve hoş bir kokuya sahiptir.
Bronz çörek (Boletus aereus) büyük bir yenilebilir ve cinsin en karanlık temsilcisidir.
Bronz çörek koyu gri bir başlığa ve gövdenin ince pullu bir kaplamasına sahiptir.
Yoğun ete sahip nadir bir tür olup, başlığın kalınlığı 5 cm'ye, çapı 18 cm ve daha fazladır. Yüzey pürüzsüz, daima kuru ve parlaktır. Olgun örneklerde başlığın kenarı boyunca girintiler oluşur, dolayısıyla şekil dalgalıdır. Renk koyu gri, siyaha daha yakın; örnek ne kadar eski olursa o kadar açık olur. Yetişkin meyve veren gövdelerde başlığın yüzeyi kahverengi veya bronzdur.
Boru şeklindeki tabaka çok yoğundur, hücreler küçüktür. Genç beyaz çörekler grimsi, ardından sarı veya zeytin rengindedir. Türün ayırt edici özelliği, hymenophore'a basınç uygulandığında hasarlı bölgenin kararmasıdır.
Çöreğin bacağı kalın, yumrulu, sağlam ve yoğundur. Alt kısmı küçük koyu, seyrek yerleşmiş kahverengi pullarla kaplar. Başlığa daha yakın olan üst katman, pembemsi çizgili beyaz ağ şeklindedir.
Meyve eti büyümenin başlangıcında pembedir, daha sonra beyaz veya krem olur ve kesildiğinde hafifçe koyulaşır. Tadı nötr, kokusu hoş, hafif, fındığı andırıyor.
Boletus reticulatus veya ak meşe mantarı, yalnızca yaprak döken ağaçlarda mikoriza oluşturur.
Boletus reticulum besin değeri yüksek bir çeşittir
Cinsin diğer temsilcileriyle karşılaştırıldığında küçük bir türdür, başlığın çapı 8-12 cm'yi geçmez, yüzey yüksek nemde bile kurudur. Üst kısımdaki kapak, tüberküller ve oyukların yanı sıra küçük oluklar ve çatlaklardan oluşan bir ağ ile düzensizdir. Düzensiz renkli, krem, koyu bej veya açık kestane rengi alanlar olabilir. Kenarlar kavislidir ve spor taşıyan beyaz bir tabaka yüzeye doğru çıkıntı yapar.
Himenofor çok yoğundur, meyve veren gövdenin yaşına bağlı olarak sarı veya saf beyazın tüm tonlarında olabilir. Sapın yakınında spor taşıyan katman net bir sınırla sona erer.
Bacak pürüzsüz, toprağın yakınında hafifçe kalınlaşmış, uzun - 15 cm'ye kadar, orta kalınlıkta. Yüzey pürüzlü, sert, tabandan tepeye kadar açıkça tanımlanmış bir ağ ile açık kestane rengindedir. Yapı yoğun ve süreklidir. Kağıt hamuru, hassas bir tada ve parlak bir mantar kokusuna sahip, kırılgan değildir.
Yarı beyaz çörek (Hemileccinum imppolitum) porcini mantarı olarak sınıflandırılır; yakın zamana kadar Borovik cinsinin bir parçasıydı. Mikologlar daha sonra bunu Hemileccinum cinsinin ayrı bir türü olarak tanımladılar. Nadiren, çoğunlukla tek başına ortaya çıkar.
Özellikle gövdenin tabanında hoş olmayan bir fenolik koku vardır
Büyük meyve veren gövdeye sahip tübüler tip, üst kısmı 20 cm genişliğe kadar büyür. Renk, tuğla tonuyla kırmızı veya parlak sarıdır. Özellikler:
- Kapağın yüzeyi pürüzsüz ve eşit renktedir. Koruyucu film sert, kuru ve kenarlarında derin, büyük çatlaklar var.
- Boru şeklindeki tabaka gevşek, parlak sarı veya limon olup, farklı boyutlarda kahverengi lekelere sahiptir, kapağın sınırlarının dışına taşar, serbesttir.
- Sap, miselyumun yakınında dardır, daha sonra genişler ve tepeye kadar kalınlığı değişmez. Uzunluk – 10 cm, genişlik – yaklaşık 5 cm Yapı yoğun, sürekli ve kırılmazdır.Yüzey, bej, radyal kahverengi çizgili, ağ kaplamasız pürüzsüzdür.
Kağıt hamuru yoğun, açık sarıdır ve mekanik hasar gördüğünde pembeye döner. Tadı tatlıdır, kokusu hoş değildir, karbolik asidi anımsatır. Kaynattıktan sonra tamamen kaybolur ve tadı gerçek boletustan daha aşağı değildir.
Porcini mantarları neye benziyor?
Ormanda mantar toplayıcıları arasında boletus mantarı bulmak iyi şans olarak kabul edilir. Porcini mantarları büyüktür, ancak küçük gruplar halinde bulunurlar, bu nedenle küçük bir alandan iyi bir hasat almanız pek olası değildir. Dışarıdan, boletus mantarları diğer türlerle olumlu şekilde karşılaştırılır ve fark edilmeyecektir. Porçini mantarının tarifi şu şekildedir.
Şapka:
- Renk çeşidine, mekanın aydınlatmasına ve nemine bağlıdır. Açık bej, kestane, koyu gri, kahverengi veya bronz tonlu örnekler vardır. Kenarları boyunca koyu renkli alanlar ve beyaz veya sarımsı çizgilerle düzensizdir.
- Büyüme mevsiminin başlangıcındaki şekil yuvarlak, dışbükey, daha sonra dalgalı, düz, içbükey veya yükseltilmiş kenarlarla dışbükey-serbesttir. Düz kapak çok nadirdir. 5 ila 30 cm arasında büyür, yüzeyde çarpmalar, oyuklar veya pürüzsüzdür.
- Koruyucu film pürüzsüz, parlak, kadifemsi, kuru veya kaygan bir kaplamaya sahiptir. Kenarlarda ince keçe, küçük kırışıklıklar, farklı boyutlarda çatlaklar olabilir. Yoğun büyümüş, ayrılması zor.
- Alt kısım yoğun, boru şeklindedir ve küçük hücreli bir süngerin yapısını andırır. Başlığın ötesine uzanabilir, ancak her zaman sapın yakınında derin, eşit bir karık şeklinde net bir sınırla bulunur. Büyüme başlangıcında renk beyazdır, daha sonra sarıya döner. Olgunlaştıkça meyve gövdesi zeytin rengine döner.
Bacak:
- Genç örneklerde – 4-6 cm, maksimum uzunluk – 18-20 cm, yaşa bağlı olarak kalınlık – 4-10 cm.
- Şekil kulüp şeklinde veya fıçı şeklindedir, daha sonra silindirik hale gelir. Tabanda genişlemiş, tepeye doğru sivriliyor, orta kısımda düz veya kalınlaşmış.
- Yüzey pürüzlüdür. Krem, beyaz, açık kahverengi, genellikle tabanda daha koyu olabilir. Düzensiz renkli: koyu alanlar, açık zeytin renginde uzunlamasına çizgiler, pul şeklinde küçük koyu gri noktalar.
- Boletus mantarlarının ayırt edici bir özelliği, bir ağ örtüsünün varlığıdır; tüm uzunluk boyunca veya kapağa daha yakın olabilir. Sapında halka yoktur, porcini mantarlarının kapağı yoktur.
Meyve eti olgun meyve gövdelerinde sarımsı, kalın beyazdır. Yapısı yoğun, sulu ve kırılmazdır.
Gerçek beyaz çörek, kalın, sopa şeklindeki bir meyve sapı üzerinde yetişir.
Porçini mantarının özellikleri
Yukarıda listelenen porçini mantarı formları yenilebilir. Yarı beyaz bolete hariç, ince, zayıf bir tada ve hafif hoş bir kokuya sahiptirler. Boletus mantarlarının besin değeri yüksektir ancak sadece genç meyveler tüketilir.
Olgunlaşmış meyve gövdeleri gastronomik amaçlar için kullanılmaz, zehirlenmeye neden olabilirler. Genç boletus mantarları toksik bileşikler içermez, çiğ, haşlanmış veya kızartılmış olarak kullanılabilir. Kurutulmuş porçini mantarı değerlidir. Kış hasadına çok uygundur.
Meyve veren vücudun zengin kimyasal bileşimi, vücudun çalışması için gerekli olan vitaminleri, mikro elementleri ve amino asitleri içerir. Porcini mantarları antibakteriyel özelliklere sahiptir.Endokrin sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, karaciğerin yapısını onarır, gastrointestinal sistemin işlevini iyileştirirler. Diyetler ve vejetaryen diyetler için diyete yüksek protein konsantrasyonuna sahip düşük kalorili bir ürün dahildir.
Porcini mantarı hakkında ilginç gerçekler
Boletus en büyük türlerden biri olarak kabul edilir; nispeten kısa bir biyolojik döngüde etkileyici boyutlara ulaşır. Ağırlığı 3 kg'ı aşan ve üst kısmının çapı yaklaşık yarım metre olan örnekler bulundu. En ilginç olanı, meyve veren gövdelerin iyi durumda olması, aşırı olgunlaşmamış olması ve böcekler ve salyangozlar tarafından bozulmamış olmasıdır. Porçini mantarının bir haftadan biraz daha uzun bir sürede gelişip bu boyuta ulaştığı göz önüne alındığında, bitki örtüsü hızında güvenle lider olarak adlandırılabilir. Karşılaştırma yapmak gerekirse, diğer türler 5 gün içinde büyür ve boletus mantarlarından birkaç kat daha küçüktür.
Bu, herhangi bir çevresel duruma uyum sağlayan tek türdür. Radyoaktif Çernobil bölgesinde porçini mantarları kaybolmadı, ancak güvenli bir şekilde büyüdü ve mutasyona bile uğramadı. Aynı zamanda doğal ortamlarının dışında boletus hasadı elde etmek oldukça zordur, bu nedenle değerli ürün ticari amaçla yetiştirilmemektedir.
Porcini mantarları aslen Rus olarak kabul edilir. Onlarla yemek pişirmek için çok sayıda tarif var.
Çözüm
Porcini mantarlarının özellikleri, tanımları ve fotoğrafları, cinsin tüm temsilcilerinin yüksek gastronomik değere sahip olduğunu göstermektedir. Sadece Rusya'da değil Avrupa'da da lezzet olarak kabul ediliyorlar. Bazı çeşitler daha yaygın, bazıları ise nadirdir. Mantarlar iyi kamufle edilir; mantar toplayıcıları arasında büyük bir hasat toplamak gerçek bir başarı olarak kabul edilir.
