İçerik
- 1 Porçini mantarı nerede yetişir?
- 2 Çam çörekleri neye benziyor?
- 3 Çam beyaz mantarını yemek mümkün mü?
- 4 Mantarların tat özellikleri
- 5 Vücuda yararları ve zararları
- 6 Çam porçini mantarının sahte çiftleri
- 7 Çam ormanında porçini mantarı ne zaman toplanır?
- 8 Çam ormanında porçini mantarı nasıl aranır
- 9 Çam ormanında porçini mantarı toplama kuralları
- 10 Çam çörek tüketimi
- 11 Çözüm
Çam çörek (Bolétus pinóphilus), çam porçini mantarı veya çörek mantarı, Boletus cinsinden bir türün adıdır. Besin değeri açısından I. grupta yer alan, yemek pişirmede ve kışa hazırlıkta kullanılan, uygun şekilde işlendiği takdirde çiğ olarak da tüketilebilen bir üründür. Türün tadı ve kimyasal bileşimi nedeniyle değerli olduğu düşünülmektedir.
Porçini mantarı nerede yetişir?
Çam beyaz çörek, cinsinin en yaygın türüdür. Avrupa, Amerika, İspanya'da yetişir.Rusya'da asıl birikim ılıman iklime sahip bölgelerde görülmektedir. Dağıtım alanı Kola Yarımadası'ndan Urallara kadardır ve genellikle Sibirya'nın güney kesiminde bulunur.
Porcini mantarları çok yıllık çam ağaçlarının altında yetişerek ağacın kök sistemi ile mikoriza oluşturur. Daha az yaygın olarak, türler ladin veya yaprak döken ağaçların altında bulunur: meşe, gürgen, kestane. Kumlu, orta derecede nemli toprakları tercih eder ve yosun veya liken yastıklarında yetişir.
Gruplar halinde, daha az sıklıkla tek başına güneşe açık alanlarda bulunur; orman açıklıklarında, açıklıklarda ve tayga yollarının kenarlarında toplanır. Meyveler temmuzdan eylül sonuna kadar. Verimdeki ana zirve, yeterli yağışın olduğu sürekli sıcak havalarda ortaya çıkar. Meyve gövdeleri sıcaklıktaki ani değişikliklere zayıf tepki verir.
Çam çörekleri neye benziyor?
Türler büyük bir meyve veren gövde oluşturur. Üst kısmın rengi koyu sarı veya açık kahverengidir, kırmızı veya mor tonları mümkündür. Renk, aydınlatma derecesine ve türün simbiyoz içinde olduğu ağacın türüne bağlıdır. Boletusun alt kısmı beyaz veya bejdir.
Üstteki fotoğrafta beyaz çörek mantarı çam ağaçlarının yakınında yetişiyor, alttaki fotoğrafta ise yaprak döken bir ormanda yetişiyor. Bu aynı türdür, ancak meyve veren gövdenin farklı renkleri vardır.
Beyaz çam çörekinin dış özellikleri:
- Başlığın şekli yastık şeklindedir, büyüme mevsiminin başında küresel, daha sonra düz, yarım küre şeklinde, 8-30 cm çapındadır Koruyucu kabuk kuru havalarda mat, nemli havalarda mukozadır.
- Yüzey tüberküloz veya pürüzsüz, buruşuktur. Renk düzensiz, kapağın kenarları daha açık veya beyaz.Koruyucu film yüzeye sıkı bir şekilde sabitlenmiştir ve ayrılması zordur.
- Spor taşıyan boru şeklindeki tabaka yoğun, gevşek, gözenekler küçük, tüpler uzun, genç mantarlarda beyaz, olgun mantarlarda zeytin renginde sarımsı. Gövde ile kapak arasındaki sınır, çöküntüyle belirlenir.
- Bacak uzunluğu 15 cm'ye kadar büyür, çapı 8-10 cm'dir, miselyumun yakınında belirgin bir kalınlaşma görülür. Yapı ince lifli, yumuşak ve sağlamdır. Yüzey ağ, beyaz veya açık bej, pembe bir renk tonu, renk tekdüze.
Çam bor mantarının eti beyaz, kalın, yoğun ve olgunlaşmış örneklerde hafif sarımsı renktedir. Kapakta (koruyucu filmin yanında) pembe renkte. Kesilen veya hasar gören bölgelerde kararma yapmaz. İşlemden sonra beyaz rengi korur.
Çam beyaz mantarını yemek mümkün mü?
Tat ve kimyasal bileşim açısından çam çörekleri elit bir tür olarak sınıflandırılır. Besin değeri yüksek olan yenilebilir grup 1'de listelenmiştir. Meyve gövdeleri işlenme açısından çok yönlüdür; hasattan hemen sonra her türlü yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir veya kış hazırlıkları için işlenebilir.
Mantarların tat özellikleri
Beyaz borun hamuru kalın, yoğundur ve işlem sırasında fazla ağırlık kaybetmez. Tadı biraz tatlıdır, çok belirgin değildir. Meyve gövdesinin kokusu kalıcı, hoş, kavrulmuş fındıkları anımsatıyor. Herhangi bir işleme yöntemiyle koku kaybolmaz, kurutulmuş çam çöreklerinde açıkça belirgindir.
Vücuda yararları ve zararları
Çam çörekinin kimyasal bileşimi çeşitlidir, porcini mantarı insanlar için gerekli bir dizi vitamin ve mikro element içerir, meyve veren vücuttaki proteinin bileşimi hayvansal proteinden daha düşük değildir, ancak kalori içeriği çok daha düşüktür.Çam beyaz çörekinin vücut için faydaları:
- Tüketim kişiye tokluk hissi verirken vücuda minimum düzeyde kalori sağlar. Aşırı kilolu kişilerin diyetine mantar yemeklerinin dahil edilmesi tavsiye edilir.
- Bir kişi diyet yapıyorsa veya vejeteryansa, vücuda yeterli miktarda protein sağlayın.
- Meyve veren organların içerdiği immünostimülanlar vücudu güçlendirir ve insanların bulaşıcı hastalıklardan etkilenme olasılığı daha azdır.
- Lipitler karaciğerin durumunu iyileştirir ve hasarlı hücrelerin yenilenmesine katılır.
- Beyaz yaban otu içindeki antibiyotik maddeler bakterilerin büyümesini engeller.
- Stiren endokrin sistemin işleyişini iyileştirir. Hormonal seviyeler normalleşir, üreme artar ve kan şekeri seviyeleri düşer.
- Çam çörekinin kardiyovasküler patolojileri olan kişilerin diyetine dahil edilmesi tavsiye edilir. Tüketim kötü kolesterol seviyesini azaltır, kan pıhtılarını ve aterosklerozu önler.
- Çamlı mikorizadan beyaz boletus, ürik asidi dokulardan uzaklaştırabilen reçineli bir bileşik formunda sunulan bir madde aldı.
- Meyve veren vücutta bulunan demir, hemoglobini arttırır ve hematopoezde rol oynar.
- Amino asitler ve vitaminler beyin fonksiyonlarını uyarır, performansı artırır ve yorgunluğu giderir. Çam çörek yemek uykuyu iyileştirmeye yardımcı olur ve depresyonu hafifletir.
Tat açısından en değerli türler bile vücuda zarar verebilir. Meyve gövdeleri, eğer uygun olmayan bir ekolojik bölgede büyürlerse, zararlı elementleri biriktirirler. Bu durumda porçini mantarı zehirlenmeye neden olabilir.Temiz bir alanda hasat edilmiş olsa bile kullanım için bir takım kontrendikasyonlar vardır. Ürüne alerjik reaksiyonu olan kişiler mantar yemeklerini bile denememelidir. Sindirim sistemindeki metabolik bozukluklar ve patolojiler veya akut aşamada gastrit varsa porçini mantarı yemek istenmez. Mantar yemekleri hamile ve emziren kadınların yanı sıra 4 yaşın altındaki çocuklar için kontrendikedir.
Çam porçini mantarının sahte çiftleri
Tüm seçkin türler gibi, beyaz çam mantarının da zehirli ve şartlı olarak yenilebilir muadilleri vardır, fotoğrafları ve açıklamaları aşağıda sunulmuştur.
Güzel veya güzel çörek (Boletus pulcherrimus), çam seven çöreklere çok benzer.
Çifte, porcini mantarıyla aynı koşullarda yetişir, ancak her tür ormana dağılır. Rengi çok daha parlaktır. Boru şeklindeki katman kırmızı veya kırmızıdır, çam çörekininki ise beyaz veya sarıdır. Hurdaya çıkarıldığında kağıt hamuru maviye döner. Türler yenmez ve orta derecede zehirlenmeye neden olan toksik bileşikler içerir.
Pembe-mor çörek, Avrupa kısmında yaygın olan zehirli bir muadilidir.
Kayın, meşe ve gürgen ağaçlarının altında bulunur. Meyve gövdesi daha küçüktür. Sapın alt kısmı yuvarlaktır ve başlığa doğru sivrilmektedir. Boru şeklindeki katman parlak mor, yüzey mor bir renk tonu ile pembedir. Kesildiğinde et mürekkep rengine döner.
Kurt boletus, şartlı olarak yenilebilir türler kategorisine dahildir. Meyve gövdesi tatsız ve kokusuzdur. Tüketim ancak ön kaynatmadan sonra mümkündür. Isıl işlemin kısa olması durumunda ikili hafif zehirlenmelere neden olabilir.
Dışarıdan, sahte türler çam beyazı mantarına benzer, pembe sporları vardır, başlığın yüzeyi soluk pembedir. Hurdaya çıkarıldığında kağıt hamuru koyulaşır.
Cinsin yenilebilir ve zehirli üyeleri arasındaki temel fark budur.
Çam ormanında porçini mantarı ne zaman toplanır?
Meyve verme dönemi mevsimsel yağışlara ve hava sıcaklığına bağlıdır. İlk meyve veren gövdeler Temmuz ayı sonunda bulunabilir, açık güneşli alanlarda yağıştan sonra ortaya çıkarlar. Çam mantarları hızla büyür, 5-7 günde olgunluğa ulaşır. Tek başına büyümezler. Bir mantar bulunursa, yakınlarda mutlaka başkaları da olacaktır. Eylül sonuna kadar hasat edilir.
Çam ormanında porçini mantarı nasıl aranır
Türlerin ana birikimi çam ağaçlarının yakınında görülür, daha az sıklıkla çörek komşuları bazı yaprak döken ağaçlar, kayın, huş ağacı ve gürgendir. Kumlu toprakları tercih eder. Yosun matları veya likenlerin üzerinde bulunurlar. Kısa otların arasındaki açıklıklarda türlerin konsantrasyonunu sıklıkla görebilirsiniz.
Çam ormanında porçini mantarı toplama kuralları
Hasadı, sıcaklığın sürekli olarak sıcak olduğu yağmurlardan sonra hasat ediyorlar. Çam çörekleri yalnızca ekolojik olarak temiz alanlarda toplanır. Endüstriyel işletmelerin ve şehir depolama alanlarının yakınındaki orman alanları dikkate alınmamıştır. Karayolları yakınında ve şehir içinde alınan mantarlar tüketime uygun değildir. Böceklerden zarar görmeyen mantarlar kesilerek fazla olgunlaşan örnekler alınmaz. Kesime dikkat edin, eğer kararmışsa böyle bir örnekten kurtulmak daha iyidir.
Çam çörek tüketimi
Meyve gövdeleri çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Çam beyazı çörekler salatalara haşlanmış ve çiğ olarak dahil edilir. Meyve gövdeleri kış hasadına uygundur; kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır. Çam çörekleri, faydalı maddelerini tamamen koruyarak donmayı iyi tolere eder.
Çözüm
Çam porçini mantarı besin değeri açısından en yüksek kategoriye aittir. Mantarlar, Haziran'dan Eylül'e kadar küçük gruplar halinde yetişerek Avrupa'nın her yerine dağılmıştır. Meyve gövdeleri evrenseldir ve önceden kaynatılıp ıslatılmadan her türlü işleme uygundur. Ayrıca bor beyazçam mantarının nerede ve nasıl yetiştiğini videodan öğrenebilirsiniz.
