Bir fıçıda, bir kovada salatalık turşusu: kış için 12 tarif

Büyük miktarlarda sebzeyi kışa hazırlamak, özel hazırlama yöntemleri ve büyük kaplar gerektirir. Fıçıda salatalık turşusu Rus mutfağının en önemli yemeğidir. Birkaç yüzyıl boyunca ülkenin mutfak kültürünün ayırt edici özelliklerinden biri olarak kaldı.

Bir fıçıda salatalık nasıl fermente edilir

Her ev hanımı bu geleneksel yemeği hazırlamanın sırlarını dikkatle saklar.İstenilen sonuca bağlı olarak yoğun yapıya sahip salatalıkların yanı sıra yumuşak ve çıtır sebzeler de elde edebilirsiniz. Tarifin tüm talimatlarına sıkı sıkıya bağlı kalmak, mükemmel bir bitmiş yemeğin garantisidir.

Öncelikle doğru salatalıkları seçmeniz gerekir. Asitleme için bahçeden taze toplanan örnekleri kullanmak en iyisidir. Ancak gerekli başlangıç ​​ürününün büyük miktarını göz önünde bulundurarak 3-4 günlük taze sebzeleri alabilirsiniz. Sivilceleri siyah noktalara sahip olan hemen hemen tüm bitki çeşitleri dekapaj için uygundur.

Fermantasyondan önce zorunlu bir prosedür, soğuk suda önceden ıslatmaktır. Bu, yemeğin gelecekte daha fazla çıtırlık elde edeceğini garanti eder ve aynı zamanda olası acıyı da ortadan kaldırır. Salatalıklar büyük bir kapta su ile 4-6 saat bekletilir. Sıvı mümkün olduğu kadar soğuk olmalıdır. İstenirse içine biraz buz ekleyebilirsiniz.

Fıçıda salamura sebzeler hazırlarken bir diğer önemli bileşen de tuzdur. Bitmiş atıştırmalıktaki içeriğinin doğru yüzdesini sağlamak için büyük bir taş kullanmak en iyisidir. “Ekstra” tuz, çok ince yapısından dolayı uygun değildir. Ayrıca iyotlu ve deniz suyundan da kaçınmalısınız - fermantasyon süreçlerini harekete geçirirler.

Salatalık turşusu hazırlamanın en yaratıcı kısmı çeşitli baharat ve katkı maddelerinin kullanılmasıdır.Ek bileşenlere bağlı olarak bitmiş ürünün tadı önemli ölçüde değişebilir. Birçok ev hanımı fermantasyon için dereotu, sarımsak, kekik ve tarhun kullanır. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları aktif olarak kullanılmaktadır. En popüler katkı maddelerinden biri yaban turpu kökü ve filizleridir - salamurayı daha temiz hale getirir ve onu olası küflerden korurlar.

Aşırı büyümüş salatalıkları bir fıçıda fermente etmek mümkün mü?

Hemen hemen her olgunluk derecesine sahip meyveler dekapaj için uygundur. Salatalıklar çok büyümüş ve kalın kabuklu olsa bile, yine de harika bir bitmiş ürün elde edebilirsiniz. Büyük örnekleri birlikte fermente etmek en iyisidir; bu, eşit tuzlamayı garanti eder.

Normal salatalıklarda olduğu gibi, büyümüş salatalıklar da neredeyse aynı tarife göre hazırlanır. Tek fark, biraz daha fazla miktarda tuz kullanılması ve pişirme süresinin artmasıdır. Fıçıda fermente edilmeye hazır olan büyük meyveler, görünümleri nedeniyle bütün olarak değil, birkaç parçaya bölünerek servis edilir.

Salatalıkları plastik bir fıçıda veya kovada fermente etmek mümkün mü?

Geleneksel ahşap fıçıları kullanmak mümkün değilse, kolay ulaşılabilen plastik kaplar veya paslanmaz çelik kovalarla idare edebilirsiniz. Bu tür kaplar, bitmiş üründe yabancı koku ve tatların bulunmadığını garanti edebilir. Ayrıca başlangıçtaki ürün miktarına bağlı olarak gerekli hacimdeki kapları da kullanabilirsiniz.

Salatalık turşusu yapılmadan önce plastik fıçılar, metal kovalar ve kapakları hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için iki kez soda çözeltisiyle yıkanır.Daha sonra kaynar su ile haşlanıp kurulanması gerekir.

Fermantasyon için bir varilin hazırlanması

Bir fıçı, salatalık turşusu hazırlamak için en popüler kaptır. Meşe tarifler için en uygunudur; koruyucu görevi gören ve aynı zamanda küf oluşumunu ve yayılmasını önleyen özel bileşikler içerir. Meşe fıçınız yoksa ıhlamur fıçısını kullanabilirsiniz.

Hasata başlamadan önce kabın uygun şekilde hazırlanması önemlidir. Namlu daha önce kullanılmamışsa, salatalık turşusunun tadını bozabilecek tanenlerin duvarlarından çıkarılması gerekir. Kap daha önce turşu hazırlamak için kullanılmışsa, önceki kullanım izlerinden iyice temizlenmesi gerekir. Geleneksel olarak fıçıların hazırlanmasının 3 aşaması vardır - ıslatma, yıkama ve buharda pişirme.

Yeni ahşap kapların ıslatılması 2-3 hafta sürer. Küf kokusunu önlemek için suyun birkaç günde bir değiştirilmesi gerekir. Daha koyu tonlara boyanmayı bıraktığınız anda bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz. Daha önce kullanılmış fıçılar için farklı bir yöntem kullanılır - içinde ağartıcı bulunan su bir saat boyunca içlerine dökülür.

Islatma işleminden sonra dekapaj kapları iyice yıkanmalıdır. Akan suyun yanı sıra hafif bir soda çözeltisi de kullanabilirsiniz - kirle mücadeleye mükemmel şekilde yardımcı olur. Daha kapsamlı yıkama için demir fırçalar kullanılır - inatçı yiyecek kalıntılarını bile temizlemenizi sağlar.

Salatalıkların dekapajdan önce buharda pişirilmesi geleneksel sterilizasyona benzer.Bunu yapmak için kabın dibine pelin, ardıç ve nane koyun ve üzerlerine birkaç kova kaynar su dökün. Namlu bir kapakla sıkıca kapatılır ve su tamamen soğuyana kadar bırakılır.

Bir fıçıda salamura salatalık için geleneksel tarif

Kışa sebze hazırlamanın en basit yöntemi, minimum miktarda malzeme kullanır. Salatalık turşusu çok lezzetli ve çıtır çıkıyor ve ek baharatların bulunmaması ürünün saf tadının tadını çıkarmanızı sağlıyor. Atıştırmalık kullanımını hazırlamak için:

• 50 kg orta boy salatalık;
• 3,5 kg kaba tuz;
• 1 kg dereotu;
• 5 litre su.

Dereotu yeşillikleri 2 eşit parçaya bölünmüştür. Bunlardan biri namlunun dibine yerleştirilir. Salatalıkların yarısı üstüne yerleştirilir. Kalan dereotu serpilir, ardından sebzelerin ikinci kısmı serilir. Salatalıklar tuzlu su çözeltisiyle dökülür ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilir. Aktif fermantasyon süreci başlar başlamaz fıçı kapatılır ve sıcaklığı 1 ila 3 derece arasında değişen soğuk bir odada bir ay süreyle bekletilir.

Yaban turpu ve kuş üzümü yaprakları ile bir fıçıda kış için salatalık nasıl fermente edilir

Bu tarife göre fıçıda salamura sebzeler inanılmaz derecede sulu ve çıtır çıkıyor. Yaban turpu yaprakları onlara hafif bir tat verir ve kuş üzümü harika bir aroma katar. Bu tarife göre fıçı salatalık hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 100 kg ana madde;
• 6-7 kg sofra tuzu;
• 1 kg kuş üzümü yaprağı;
• 1 kg yaban turpu yaprağı;
• 10 litre sıvı.

Yeşilliklerin bir kısmı meşe fıçısının dibine yerleştirilir. Üzerine önceden ıslatılmış salatalıkların yarısı konur. Daha sonra başka bir ezilmiş kuş üzümü ve yaban turpu yaprağı tabakası serilir, ardından ana bileşenin geri kalanı fıçıya eklenir.İçeriğin tamamı tuzlu su çözeltisiyle doldurulur ve basınç altında hafifçe bastırılır.

Birkaç gün sonra fıçı salatalıkları fermente olmaya başlayacak. Bundan sonra baskı kaldırılır, kap bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır ve mahzene veya bodruma gönderilir. 1-2 ay sonra fıçı salatalık turşusu hazır olacaktır. Böyle bir ürünün ortalama raf ömrü 1 yıldır - tam olarak bir sonraki hasada kadar.

Tarhun ile kış için fıçıda salatalık turşusu

Tarhun yeşillikleri, sebzelere aktarılan tarif edilemez bir aromaya sahiptir. Tarhun'u dereotu ve yaban turpu yapraklarıyla birleştirmek en iyisidir. Bu şekilde salamura edilen salatalıklar hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacaktır. Bu fıçı atıştırmalıklarını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 100 kg taze sebze;
• 1 kg yaban turpu yaprağı;
• 1 kg dereotu;
• 1 kg tarhun;
• 10 litre su;
• 6 kg kaba tuz.

Yeşiller karıştırılır ve 3 parçaya bölünür. Salatalıklar, her biri aromatik bitkilerle çevrelenecek şekilde 2 kat halinde bir fıçıya yerleştirilir. Bundan sonra fıçıya bir tuz çözeltisi dökülür. Döküldükten 2-3 gün sonra salamura sebzeler doğal fermantasyon sürecine başlayacaktır. Bu noktada namlunun bir kapakla sıkıca kapatılması ve serin bir odada birkaç ay saklanması gerekir.

Bir fıçıda dereotu ve sarımsaklı salatalık turşusu

Fıçı sebzeleri daha geleneksel malzemelerle hazırlanabilir. Sarımsak, dereotu ile birlikte salatalık turşusuna güçlü bir aroma ve parlak, keskin bir tat verir. Bu yemek gürültülü kış ziyafetleri için idealdir.

Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 100 kg taze salatalık;
• 10 litre su;
• 7 kg iri kaya tuzu;
• 2 kg sarımsak;
• 1 kg dereotu şemsiyesi.

Sarımsakları soyun, her karanfili uzunlamasına 2 parçaya bölün ve dereotu ile karıştırın. Ortaya çıkan karışım, ana bileşenin iki kısmı arasında katmanlar halinde fermente edilmiş fıçı salatalıklarını hazırlamak için kullanılır. Kap sebzelerle doldurulduğunda hazırlanan tuzlu su çözeltisi içine dökülür.

Salatalık fıçısı oda sıcaklığında bir odada bırakılır. Birkaç gün sonra fermantasyonun ilk izleri ortaya çıkacaktır. Bundan hemen sonra sıkıca kapatılmalı ve serin bir yerde saklanmalıdır. Fıçı salatalık turşusu 5-6 hafta sonra hazır olacaktır.

Kiraz ve yaban turpu yapraklarıyla fıçıda fermente edilmiş salatalık

Kiraz yaprakları vücuda faydalı maddelerin doğal bir kaynağıdır. Ayrıca fıçıda salatalık turşusunun yapısını önemli ölçüde iyileştirerek onu daha yoğun ve daha gevrek hale getirirler. Yaban turpu ile birlikte bitmiş yemeğin mükemmel tadı ve aromasını sağlarlar.

Bu atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 100 kg ana madde;
• 1 kg kiraz yaprağı;
• 7 kg tuz;
• 1 kg yaban turpu yeşillikleri.

Öncelikle daha fazla fermantasyon için kullanılacak bir tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekir. Bunun için tuz, 7 kg ürün oranında 10 litre sıvıya kadar suya karıştırılır. Sert kaynak suyu kullanmak en iyisidir - bu, bitmiş ürünün çok gevrek olmasını sağlar.

Gelecekteki salatalık turşusu, her biri yeterli miktarda yeşillikle kaplanmış katmanlar halinde serilir. Bundan sonra içlerine bir tuzlu su çözeltisi dökülür. Namlu birkaç gün sıcak bir odada bırakılır. Fermantasyon başladıktan sonra kapatılır ve soğuk bir bodruma veya mahzene yerleştirilir. 1-2 ay sonra salatalık turşusu hazır olacaktır.

Kış için bir fıçıda hardal tohumu ile salatalık nasıl fermente edilir

Hardal tohumları, ev yapımı müstahzarlar hazırlarken mükemmel bir katkıdır. Küçük aromatik ve lezzet notaları katar ve aynı zamanda fıçı salatalıklarının yapısını daha yoğun hale getirir.

Bu fermente atıştırmayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 100 kg salatalık;
• 6-7 kg tuz;
• 10 litre su;
• 500 gr hardal tohumu;
• 1 kg dereotu;
• 20 adet defne yaprağı.

Diğer tariflerde olduğu gibi, ana bileşen katmanlar halinde dizilir ve bunları bir bitki ve baharat karışımı ile değiştirir. Bundan sonra, gelecekteki fıçı salatalık turşusu, 10 litre suya 6-7 kg tuz oranında tuzlu su çözeltisiyle doldurulur. 2 gün sonra kapta fermantasyon izleri görünecektir, bu da varilin bir kapakla sıkıca kapatılması ve soğuk bir odada saklanması gerektiği anlamına gelir. Fıçı salatalıkları fermantasyonun başlamasından 1 ay sonra tamamen hazır olacaktır.

Yaban turpu kökü ve acı biber ile bir fıçıda kış için salatalık turşusu

Baharatlı yemeklerin hayranları tarife ek malzemeler ekleyebilir ve harika bir fıçı atıştırmalık alabilir. Yaban turpu kökü salatalıklara ekşilik ve güçlü bir aroma verir. Tüketicinin damak zevkine bağlı olarak eklenen biber miktarı değiştirilerek baharatlılık düzeyi dengelenebiliyor.

Ortalama olarak, 100 kg ana bileşen başına ihtiyacınız olacak:

• 500 gr sıcak kırmızı biber;
• 500 gr yaban turpu kökü;
• 1 kg dereotu;
• 7 kilo tuz.

Yaban turpu soyulur ve kaba bir rende üzerine rendelenir. Acı biber uzunlamasına kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve birkaç parçaya bölünür. Yaban turpu ve kırmızı biber, ince kıyılmış dereotu ile karıştırılır. Ortaya çıkan karışım salatalıkların arasındaki katmanlar için kullanılır. Dolu varil 10 litre tuzlu su çözeltisiyle doldurulur.

Birkaç gün sonra fıçıda aktif fermantasyon başlayacaktır.Şu anda hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve 1-4 derece sıcaklıkta oldukça serin bir yere yerleştirilmelidir. Salatalık turşusu 1 ay sonra hazır olacak ancak kış aylarında kullanmak en iyisidir - ürünün tadı daha dolgun ve çok yönlü olacaktır.

Bir kovada salamura edilmiş fıçı gibi salatalıklar

Büyük bir ahşap fıçının olmayışı, evde yemek pişirme meraklılarını zor durumda bırakmamalı. Gıdaya uygun plastik veya paslanmaz çelikten yapılmış bir kova, lezzetli salatalık turşusu hazırlamak için mükemmeldir. Bu tarif için ihtiyacınız olan:

• 8 kg taze salatalık;
• 3 baş sarımsak;
• 6 litre su;
• 10 kiraz yaprağı;
• 10 kuş üzümü yaprağı;
• 10 dereotu şemsiyesi;
• 12 yemek kaşığı. l. kaba tuz.

Soyulmuş sarımsakla karıştırılmış yeşilliklerin yarısını plastik bir kovanın dibine yerleştirin. Bundan sonra, üstüne yaprakların ikinci yarısı ile kaplanmış salatalıklar oraya yerleştirilir. Meyveler tuzlu su çözeltisiyle doldurulur. Kova 2-3 gün sıcak bir odada bırakılır. Fermantasyon başladıktan sonra kova bir kapakla kapatılır ve daha fazla fermantasyon için soğuk bir odaya konur. Bir ay sonra salatalık turşusu hazır olacak.

Bir kova ekmeğin içinde salatalık nasıl fermente edilir?

Ekmek ilavesiyle sebze turşusu yapmanın orijinal tarifi, Sibirya bölgesinin geleneksel yemeklerinden biridir. Bir kovada hazırlanan ürünün tadı fıçı versiyonundan daha düşük değildir. Ekmek, doğal fermantasyonu iyileştirir ve aynı zamanda hafif aromatik notalar ve hafif mayalı bir tat verir. 6 kg salatalık hazırlamak için almanız gerekenler:

• 300 gr siyah ekmek;
• 300 gr tuz;
• 200 gr şeker;
• 5 litre sıvı;
• 5 dereotu şemsiyesi;
• 2 yemek kaşığı. l. hardal tohumu.

Salatalıklar, dereotu ve hardalla karıştırılmış, gıdaya uygun plastik bir kovaya yerleştirilir.İçlerine tuz, şeker ve sudan hazırlanan solüsyon dökülür. Ekmek parçalara bölünür ve bir gazlı bez torbaya konur. Bir kovaya daldırılır ve 2 gün sonra serin bir yere konur. Bir ay içinde salatalık turşusu hazır olacak. Böyle bir ürünün raf ömrü ortalama 3-4 aydır.

Meşe yapraklarıyla bir kovada fermente edilmiş salatalık

Meşe yaprakları, bitmiş yemeğin yapısını daha yoğun ve gevrek hale getiren çok miktarda tanen içerir. Bu şekilde fermente edilen sebzeler kıvam açısından fıçı sebzelere çok benzer.

Atıştırmalığı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 7 kg ana madde;
• 20 meşe yaprağı;
• 500 gr tuz;
• 6 litre su;
• 10 kiraz yaprağı;
• 5 adet dereotu şemsiyesi.

Plastik bir kovanın tabanı yaprakların yarısı, dereotu ve tuzun üçte biri ile kaplıdır. Salatalıklar yoğun bir tabaka halinde üstüne serilir, kalan baharatlar serpilir ve suyla doldurulur. Kovada fermantasyon başlar başlamaz bir kapakla kapatılmalı ve daha fazla fermantasyon için soğuk bir odaya konulmalıdır.

Salatalıkları bir kovada kendi suyunda fermente etme

Su eklemeden lezzetli bir fermente atıştırmalık hazırlama süreci, biraz daha zaman alsa da, sonucu da ev yapımı müstahzarları sevenleri kayıtsız bırakmayacak. Uygulanan basınç nedeniyle ilave meyve suyu salgısı meydana gelir.

Bu şekilde 8 kg salatalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 600 gr tuz;
• büyük bir demet dereotu;
• 15-20 kuş üzümü yaprağı.

Tüm tuzun 1/3'ünü ve yaprakların ve otların 1/2'sini tabana koyun. Salatalıkların yarısını üstüne yerleştirin. Onlara üçüncü bir tuz serpilir. Daha sonra kalan otlar ve tuzla kaplanmış bir salatalık tabakasını tekrar yayın. Sebzeler yukarıdan basınçla bastırılır.Bol meyve suyu salgısı başlar başlamaz kova 2 ay boyunca serin bir odaya alınır. Bu şekilde fermente edilen salatalıklar, geleneksel salatalıklardan daha az gevrektir ancak tadı hiçbir şekilde onlardan aşağı değildir.

Fıçıda veya kovada salamura edilen salatalıklar neden yumuşar?

Pişirme teknolojisinin ihlali, bitmiş üründe ciddi hasara yol açabilir. Bu ihlallerden biri, salatalık turşusunun aşırı yumuşaklığı ve neredeyse tamamen çıtırlığın olmamasıdır. En yaygın sorun yüksek oda sıcaklığıdır.

Tariflerin her birinin ana noktalarından biri, salatalıkların bulunduğu kabı daha serin bir yere taşımaktır. 2-3 gün gecikirseniz fermantasyon kontrol edilemez hale gelir ve bu da yoğun yapının tamamen kaybolmasına yol açar. Bodrum veya bodrumdaki sıcaklığın 3-4 derecenin üzerine çıkmaması önemlidir.

Bir fıçı salatalık turşusunda küf oluşumunu önlemek için ne yapılmalı

Küfün görünümü her ev hanımını üzebilir. Bunun nedeni genellikle salatalık turşusunun uygun olmayan saklama koşullarından kaynaklanmaktadır. Küfün ana nedeni sebzelerin bulunduğu kaba temiz hava girmesidir. Bunu önlemek için kapağın sıkı olduğundan emin olmanız gerekir. Ek hava koruması için kapağı başka bir gazlı bez tabakasıyla kapatabilirsiniz.

Küften kurtulmanın başka bir yöntemi daha var. Salatalıklar sıcak bir odadayken günde bir kez uzun bir tahta çubuğu onlara indirmeniz gerekir.Bu, namlunun alt kısmında biriken ve küf gelişiminin hızlanmasına yol açabilecek gazlardan kurtulacaktır.

Depolama kuralları

Gerekli koşullar yerine getirilirse salatalık turşusu oldukça uzun süre saklanabilir. Seçilen pişirme tarifine bağlı olarak bitmiş ürünün raf ömrü 1,5-2 yıl olabilir. Bu tür sonuçlara ulaşmak için salatalıklı kabın bulunduğu odanın birkaç basit gereksinimi karşılaması gerekir.

İçindeki sıcaklık 0'ın altına düşmemeli ve 3 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Oda doğrudan güneş ışığına maruz kalmamalı ve açık hava kaynakları bulunmamalıdır. Kişisel bir arsa veya yazlık evdeki derin bir mahzen bu amaçlar için en uygunudur.

Çözüm

Fıçı salatalık turşusu, mükemmel tadı ve özel sululığıyla ev hanımlarını memnun edecek. Uygun koşullarda böyle bir yemek bütün kış saklanabilir. Ek malzemeler kullanan çok çeşitli tarifler, her ev hanımının benzersiz bir mutfak şaheseri yaratmasına olanak tanıyacaktır.

Önerilen Gönderiler

Evde kış için lahana turşusu

Ev yapımı lahana turşusu tarifi çok lezzetli

Kurutulmuş mantar havyarı: 11 tarif

Ballı mantar ezmesi

Bal mantarlarından mantar havyarı tarifleri

Hardallı tuzlu domates

Kış için kavanozlarda kabak nasıl tuzlanır

Evde safran sütü kapakları nasıl soğutulur?

Evde küpe turşusu nasıl yapılır