Serushki sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır: tuzlamadan önce ne kadar süre pişirilir, tarifler

İçerik

1 Serushki tuzlamanın özellikleri
2 Tuzlamadan önce kulaklı kiraz ne kadar pişirilir
3 Serushka mantarları nasıl tuzlanır
4 Depolama şartları ve koşulları
5 Çözüm

Serushki sıcak veya soğuk olarak tuzlanabilir. Teknoloji tüm mantar türleri için ortaktır. Kışa hazırlanan Serushki, faydalı özelliklerini ve kimyasal bileşimini koruyor.

Serushki tuzlamanın özellikleri

Serushka mantarlarını evde turşu yapmadan önce hazırlanmaları gerekir. Toplanan meyve veren gövdeler dağılmış ve boyutlarına göre sıralanmıştır. Genç örnekler bütün olarak soğuk işleme tabi tutulacaktır; daha olgun örnekler en iyi şekilde sıcak yöntem kullanılarak tuzlanır. Meyve veren gövdeler acı bir süt suyu salgılar ve kesildiğinde oksitlenir, bu nedenle ayıklamadan sonra işlenir ve hemen tuzlu suya batırılır.

Hazırlık sırası aşağıdaki gibidir:

Kapağın üst kısmını kuru ot, yaprak ve topraktan temizleyin ve koruyucu filmi çıkarın.
Spor taşıyan katman bırakılabilir, ancak onu çıkarmak daha iyidir çünkü orada böcekler olabilir.
Bacağın altını kesin ve hasarlı alanları çıkarın.
Meyve veren gövdelerin tamamı işlendikten sonra yıkanır ve bol suya batırılır.

Su serin olmalı ve gün içinde 2-3 kez değiştirilmelidir.İşlem 2 güne kadar devam ettirilir, bu süre sonunda meyve veren gövdeler kırılganlıklarını kaybeder, elastik hale gelir ve tadı acı olmaz. Mantarları soğuk yöntemle turşulamak için meyve veren gövdelerin kuru olması gerekir. Ürün sıvıdan çıkarılır ve nemin buharlaşması için bir peçete üzerine yerleştirilir. Sıcak yöntem için bu önlem önemsizdir.

Tuzlamadan önce kulaklı kiraz ne kadar pişirilir

Sıcak tuzlamadan önce küpeler aşağıdaki teknoloji kullanılarak kaynatılır:

Islatılmış küpeler birkaç parçaya bölünür, küçük meyve veren gövdeler bütün olarak bırakılır.
İş parçasını emaye tavaya yerleştirin.
Serushki hacminin 2 katı kadar su eklenir.
Ateşe verin, 15 dakika kaynatın, pişirme sırasında oluşan köpüğü alın.
Su boşaltılır ve meyve gövdeleri yıkanır.
Bir tencereye su dökün ve kaynatın.
Kaynar suya 0,5 yemek kaşığı oranında tuz eklenir. l. 3 litre su için.
Meyve gövdelerini kaynar suya batırın.

Tavsiye! Tekrar kaynatma süresi 10 dakikayı geçmemelidir.

Su boşaltılır, iş parçası daha sonraki işlemlere hazır hale gelir.

Serushka mantarları nasıl tuzlanır

Mantarlar şartlı olarak yenilebilir, ifade edilemeyen tadı ve kokusuz olması nedeniyle besin değeri açısından son kategoride sınıflandırılır. Bu çeşit sadece tuzlanabilir, ilk yemeği hazırlayabilirsiniz ancak mantar tadı olmayacaktır. Meyve gövdelerinin kızartılması tavsiye edilmez. Kış için serushka mantarlarını turşu yaparsanız 2 ay sonra her menüyü tamamlayacak lezzetli bir yemek elde edeceksiniz.

Hasat edilen mahsul ahşap, emaye veya cam kaplarda tuzlanabilir. Yemekler önceden hazırlanır. Tahta bir fıçı veya fıçı, ahşabın neme doyması ve kabın sızmaması için bir gün boyunca sıcak suyla doldurulur.

Daha sonra kabartma tozu ilavesiyle kaynar su ile muamele edilir.Kavanozlar sterilize edilir, emaye tabaklar soda ile temizlenir, üstüne kadar su ile doldurulur ve kaynatılır.

Serushka mantarlarını turşulamak için hızlı bir tarif

Meyve veren gövdeleri tuzlamanın hızlı bir yolu var. İşlenmesi çok az zaman alacak ve iş parçası 25-30 gün içinde tüketime uygun hale gelecektir.

Tavsiye! Az miktarda hazırlanması tavsiye edilir, bu tarife göre küpeler uzun süre saklanmaz.

Zamanla salamura bulanıklaşabilir ve ürün ekşi hale gelebilir. Meyve veren gövdelerin elastikiyetini kaybetmesini ve iyotun hoş olmayan tadının ortaya çıkmasını önlemek için iş parçasının sıradan kaya tuzu ile tuzlanması gerekir.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

ıslatılmış mantarlar – 2,5 kg;
tuz – 150 gr;
karanfil – 5 adet;
sarımsak – 4 diş;
dereotu - 4 şemsiye, tohumlarla değiştirilebilir;
yaban turpu yaprakları – 2-3 adet.

Meyve veren gövdelerin aşağıdaki teknolojiyi kullanarak tuzlanması tavsiye edilir:

Cam kavanozun tabanı yaban turpu yaprağıyla kaplıdır.
Ürün katmanını sıkıca yerleştirin.
Üzerine tuz, doğranmış sarımsak serpin, karanfil ve dereotu ekleyin.
Bir sonraki katman aynı modeli takip eder.
Kavanozu ağzına kadar doldurun.
Soğuk, kaynatılmamış su ekleyin.
Üstünü bir yaban turpu tabakasıyla örtün, basıncı ayarlayın ve bir peçeteyle örtün.

İş parçası, fermantasyon için serin ve karanlık bir odaya yerleştirilir. Mantarları uzun süreli depolama için kullanabilirsiniz, ancak bu ek işlem gerektirecektir.

Serushka mantarlarının sıcak yöntemle klasik tuzlanması

Mantarların bu tarife göre tuzlanması daha uzun sürer ancak hazırlık bir sonraki mantar mevsimine kadar saklanır. Küpelerin sıcak tuzlanması aşağıdaki bileşenleri gerektirir (2 kg hammadde için):

frenk üzümü veya kiraz yaprağı – 7 adet;
tuz – 130 gr;
sitrik asit – ¼ çay kaşığı;
sarımsak – 3 diş;
dereotu tohumları – 1 çay kaşığı;
yenibahar veya karabiber – 14 bezelye.

Aşağıdaki teknolojiyi kullanarak mantarları tuzlamanız gerekir:

Islatılmış mantarları kaynatın ve sıvının tamamen boşaltılması için bir kevgir içine koyun.
Sterilize edilmiş bir cam kabın dibine biraz tuz dökün, birkaç tane karabiber ve dereotu tohumu ekleyin.
Küpeleri 5 cm'den fazla olmayan bir katmana serpin.
Katman katman tuzlanır ve sarımsak ve frenk üzümü yaprağı dahil baharatlar eklenir.
İş parçası kaynar su ile doldurulur.
Havanın tamamen çıkmasını sağlamak için birkaç dakika açık bırakın.

Kavanozların üzeri naylon veya metal kapaklarla kapatılarak bodruma konur. 40-45 gün sonra ürün hazır hale gelir. Kapağı çıkardıktan sonra kavanozu buzdolabında saklayın.

Serushka mantarlarının soğuk tuzlanması

Bu türü herhangi bir mantarın tarifine göre soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz. İşleme ön kaynatma gerektirmez. Küpeler tuzlanmadan önce tahta veya emaye bir kap kullanılarak en az 2-3 gün ıslatılır.

Tarif için gerekli baharatlar:

Defne yaprağı;
şemsiyeler veya dereotu tohumları;
yaban turpu yaprakları veya kökü;
karabiber.

Tuzu aşağıdaki sırayla eklemeniz gerekir:

Kabın dibine tuz dökülür.
Bir kat meyve gövdeleri yerleştirin, cömertçe tuz serpin; 50 litrelik emaye tavada veya ahşap fıçıda katman başına yaklaşık 100 g tuza ihtiyaç duyulacaktır.
Baharat ekleyin.
Katmanları en üste kadar doldurun.
Gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın.

İş parçasını bodruma çıkarın. Zamanla yüzeyde küf oluşur. Gazlı bez ılık suda yıkanır. Kalıp ayrıca soda ilavesiyle (2 litre suya 1 çay kaşığı) su kullanılarak basınçtan çıkarılır.

Serushki'nin fırfırlarla sıcak tuzlanması

Her iki tür de aynı besin değerine ve acı süt suyuna sahip olan borulu türlerdir.Volnushki açık ve küpeler koyu gridir, işlendikten sonra meyve veren gövdeler rengini korur, karıştırıldıktan sonra iş parçası estetik açıdan hoş görünecektir. Baharatlı veya baharatsız olarak tuzlayabilirsiniz. 1 kg mantar için 40 gr tuza ihtiyacınız olacak.

Sıcak yöntemle serushki ve volushushka mantarlarını tuzlamak için tarif:

Mantarlar 2 gün suda bekletilir.
20 dakika kaynatın.
Kavanozları sterilize edin.
Kabın dibine tuz dökün ve her katmanın üzerine serpin.
Mümkün olduğu kadar az hava boşluğu olacak şekilde iyi sıkıştırılmışlardır.
Kavanozun üzerine gazlı bez ve ağırlık koyun.

Bir gün sonra meyve veren gövdeler meyve suyunu saldığında kavanozlar kapaklarla kapatılarak bodruma konur. 15 gün sonra ürün diyete dahil edilebilir.

Depolama şartları ve koşulları

Boşluklar karanlık bir odada +5'ten yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanır ⁰C, en iyi seçenek kiler veya bodrumdur. Hasat edilen mahsulü büyük kaplarda tuzlarsanız, kargoyu periyodik olarak yıkayın ve küfü çıkarın. Kavanoz açıldıktan sonra ürün buzdolabında saklanır. Hasat edilen ürün soğuk şekilde tuzlanırsa ısıl işlemden sonra 8 ay - 10-12 ay - depolanır.

Çözüm

Küpeleri seçilen tarife göre soğuk veya sıcak yöntemle tuzlayabilirsiniz. Meyve gövdeleri en az bir gün suda bekletilir ve suyu birkaç kez değiştirilir. Tuzlama teknolojisine uyulduğu takdirde ürün lezzetini ve sunumunu kaybetmeden uzun süre saklanabilir.