İçerik
Salatalıkların kış için yıllık olarak kapatılması uzun zamandır ulusal bir geleneğe eşitlenmiştir. Her sonbaharda birçok ev hanımı kapalı kavanoz sayısı konusunda birbirleriyle rekabet eder. Aynı zamanda biri turşuları kapatıyor, biri turşu yapıyor. Ancak hafif tuzlu salatalıkları kış için kavanozlara kapatanlar da var.
Hangi salatalık seçilecek
Kış için hafif tuzlu salatalıklar, zaten sıkıcı olan tuzlu ve salamura salatalıklara mükemmel bir alternatiftir. Tuz içeriğinin düşük olması ve sirke bulunmaması nedeniyle çocuklara bile ancak makul sınırlar içinde verilebilir.
Bu tür salatalıkların harika çıkması için doğru meyveleri seçmeniz gerekir. Hafif tuzlu dekapaj için ideal salatalıklar şöyle olmalıdır:
- yoğun ve sert;
- biraz sivilceli;
- tadı acı değil;
- uzunluğu 7 - 10 santimetreden fazla değil.
Turşu sırasında bu koşulları karşılayan salatalıklar sadece mükemmel bir tat değil, aynı zamanda özel bir çıtırlık da kazanacaktır.
Baharatlar ve baharatlar hakkında biraz
Hafif tuzlu salatalıkların yuvarlanması sırasında baharat ve baharatların eklenmesi, yalnızca gelecekteki atıştırmalıkların tadını değil aynı zamanda yapısını ve raf ömrünü de etkileyebilecek çok önemli bir işlemdir. Çoğu zaman hafif tuzlu salatalıkların hazırlanmasında aşağıdaki baharatlar ve baharatlar eklenir:
- Defne yaprağı;
- yabanturpu;
- sarımsak;
- karabiber;
- Dereotu;
- siyah frenk üzümü yaprakları.
Bu baharatlara zaten "dekapaj klasikleri" denilebilir, ancak bu, diğer turşu baharatlarının uygun olmadığı anlamına gelmez. Örneğin bazıları kiraz ve meşe yapraklarını başarıyla kullanırken, diğerleri karabiber yerine kırmızı biber ekliyor. Alışılagelmiş baharatlardan bu şekilde ayrılma, yeni ve daha zengin bir salatalık tadı elde etmenize yardımcı olacaktır.
Ayrıca baharatlar olmadan da sadece tuz ve karabiber ekleyerek yapabilirsiniz. Ancak dekapajın istenen sonucu çıtır salatalık ise, o zaman yaban turpu göz ardı edilmemelidir.
Klasik tarif
Bu tarif her yıl birçok ev hanımı tarafından kışa hafif tuzlu salatalık hazırlamak için kullanılmaktadır. İhtiyaç duyacağı malzemelerin çoğu her bahçe arsasında bulunabilir:
- 5 kilogram salatalık;
- 7 litre su;
- 7 yemek kaşığı kaya tuzu;
- sarımsak;
- Dereotu;
- frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.
Turşulamaya başlamadan önce, taze salatalıklar iyice yıkanmalı, üzerlerindeki tüm toprak ve kirler temizlenmelidir. Artık her iki taraftan uçlarını çıkarabilir ve salatalıkları ıslatmak için büyük, derin bir emaye veya cam kaba koyabilirsiniz. Sadece soğuk suyla doldurulmalı ve ıslatma süresi 2 saati geçmemelidir. Üstelik su ne kadar soğuk olursa salatalıklar da o kadar çıtır olur.
Salatalıklar ıslanırken salamurayı ve baharatları hazırlayabilirsiniz. Salamurayı hazırlamak için hazırlanan tüm tuzun kaynar suda çözülmesi gerekir.Baharatın hazırlanmasına gelince, sarımsakları soymanız ve diğer her şeyi yıkamanız gerekiyor. Dereotu ve sarımsağı kesmeye gerek yoktur.
Artık başka bir büyük kap alabilir veya salatalıkların ıslatıldığı kabı kullanabilirsiniz. Altına biraz sarımsaklı yeşillik, ardından biraz salatalık konur. Yeşillerin çoğunu ve salatalıkların tamamını bu katmanlara yerleştirmeniz gerekiyor. Sarımsaklı yeşilliklerin geri kalanı kavanozlara sarılmak üzere bir kenara bırakılmalıdır. Bu yapıldığında, kabın içine sıcak tuzlu su dökün. Bütün salatalıkları kapsamalıdır.
Salatalıkların tamamen kaplanması durumunda herhangi bir sorun yaşanmaz ve salamurayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Salatalıkların bulunduğu kabın üzerine büyük bir kavanoz su veya ağır bir taş şeklinde bir ağırlık koyun ve 48 saat oda sıcaklığında bırakın.
Belirlenen süre sona erdiğinde başlayabilirsiniz. kavanozların sterilizasyonu. Bunu yapmanın en kolay yolu buhar kullanmaktır. Kavanozları sterilize etmenin bu yöntemini videodan öğrenebilirsiniz:
Salatalıklar salamura edildiğinde salamuradan çıkarılmalı ve temiz soğuk suyla iyice durulanmalıdır. Bu durumda salamuranın tülbentten geçirilerek temiz bir tavaya dökülmesi gerekir, ancak otlar ve sarımsaklar atılabilir. Süzülmüş tüm salamura kaynatılmalıdır. Kaynatma işlemi sırasında, alınması gereken köpük oluşacaktır.
Şimdi önceden sterilize edilmiş kavanozları alıyoruz. Her kavanozun dibine sarımsaklı yeşillikleri ve ardından salatalıkları yerleştirin. Aynı zamanda kavanoza mümkün olduğunca çok salatalık doldurmaya çalışmamalısınız. Biraz boş alana sahip olmalılar.Salatalıkları kavanoza koyduktan sonra üzerlerine kaynar salamura dökün ve kavanozu bir kapakla kapatın.
Hafif tuzlu salatalıkların kapalı kavanozları ters çevrilerek havlu veya battaniyeye sarılmalıdır. 24 saat boyunca bu pozisyonda kalmaları gerekir. Bitmiş kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Elmalı salatalık
Kavanozlardaki hafif tuzlu salatalıkların bu kış versiyonu, baharatlı otlar ile elmanın tatlı ve ekşi tadını mükemmel bir şekilde birleştiriyor. Bu atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- salatalıklar;
- 1 – 2 elma;
- sarımsak;
- Dereotu;
- kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
- Karabiber;
- karanfil;
- Defne yaprağı;
- Kaya tuzu.
Bu nedenle salamurayı hazırlamadan önce salatalık kavanozlarında kaç litre olduğunu ölçmeniz gerekir.
İlk önce salatalıklarla ilgilenelim. Topraktan ve kirden iyice yıkanmaları ve uçlarının kesilmesi gerekir. Şimdi önceki tarifte olduğu gibi 1-2 saat soğuk suda bekletilmeleri gerekiyor.
Onlar ıslatılırken kalan malzemeleri hazırlayın: sarımsakları soyun ve otları durulayın. Elmalar sadece yıkanmamalı, aynı zamanda dilimler halinde kesilmelidir. Bu durumda çekirdek ve tohumların çıkarılmasına gerek yoktur.
Salatalıkları ıslatma süresi sona erdiğinde sudan çıkarılmalı ve turşu için emaye bir kaba konulmalıdır. Onlara otlar ve diğer baharatlarla birlikte elmalar eşlik etmelidir. Kabın tüm içeriği iyice karıştırılmalıdır. Şimdi salamurayı hazırlayalım. Bunu yapmak için tuzu kaynar suda eritin ve iyice karıştırın. Sıcak salamura salatalık, elma ve otlarla dolu bir kaba dökülür. 8-12 saat tuza bırakılmalıdır.
Bu sürenin sonunda salatalıklar elma ve şifalı otların aromasını emdiğinde sterilize edilmiş kavanozlara kapatılabilir. Bunu yapmak için, tüm salamura suyunun boşaltılması ve tekrar kaynatılması gerekir. Salamura kaynarken salatalıkları ve elmaları kavanozlara, otlar yastıklarının üzerine koyun. Kaynayan salamura kavanozlara döküldükten sonra kapaklarla kapatılabilir. Bitmiş kavanozlar ters çevrilmeli ve sarılmalıdır. Kavanozlar tamamen soğuduğunda ters çevrilerek serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.
Kışa hafif tuzlu salatalık hazırlarken, kavanozlarda ne kadar uzun süre beklerse o kadar tuzlandıklarını hatırlamakta fayda var. Bu nedenle bükümden sonraki ilk 2-3 ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir.
İlk tarife sirke eklemem gerekiyor mu? orada belirtilmemiş. Yazıldığı gibi yaptım ancak bir gün baş aşağı soğuduktan sonra kapak şişti.