Evde safran sütü kapakları nasıl soğutulur?

Tüm "sessiz avlanma" sevenler, karakteristik turuncu-kırmızı renge sahip mantarları çok iyi bilirler - bunlar safran sütü kapaklarıdır. Yararlı özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Lezzetli ve besleyicidirler, birçok yemeğin temeli olarak kabul edilirler, ancak en popüler tarif soğuk tuzlu safran sütü kapaklarının tarifi haline gelmiştir. Bu tür dekapajın pek çok çeşidi vardır, ancak mantarlardan yapılan herhangi bir yemek faydalı özelliklerini korur ve baharatlar ve otlar keskinlik ve keskinlik katar.

Hangi tariflere göre en lezzetli atıştırmalıkları hazırlayabileceğinizi, safran süt kapaklarını soğuk bir şekilde nasıl doğru şekilde tuzlayacağınızı öğrenmelisiniz. Tuzlamanın tüm inceliklerini bilmek, gerçek Rus lezzetleri olarak sınıflandırılabilecek müstahzarlar hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Safran sütü kapaklarının soğuk dekapaj için hazırlanması

Safran süt kapaklarını soğuk tuzlamadan önce dikkatlice hazırlanmalıdır.Toplandıktan hemen sonra ayıklanır, hasarlı ve kurtlu olanlar ayıklanıp ayıklanır.

Mantarların bozulmaması ve kullanılamaz hale gelmemesi için temizliğin bir an önce yapılması gerekmektedir. Ormanda başlamak, kiri temizlemek, kusurlu alanları ve bacağın pürüzlü kısmını kesmek mantıklıdır.

Safranlı süt mantarlarını soğuk yöntemle tuzlamaya karar verirseniz, özel işlemlere ihtiyaçları vardır:

1. Yapraklardan ve kirden arındırın.
2. Bir sünger ve diş fırçası kullanarak iyice durulayın.
3. Kirli suyu boşaltın ve tekrar temiz suyla durulayın.
4. Bir cam kaba soğuk su dökün, birkaç yemek kaşığı tuz ekleyin ve yıkanmış mantarları içine koyun.
5. Onları birkaç saat bu solüsyonda bırakın.
6. Suyu boşaltmak.
7. Akan su altında durulayın.
8. Fazla sıvı akana kadar bekleyin.

Safran sütü kapaklarını soğuk olarak hangi kapta tuzlamak gerekir?

Tuzlu safran süt kapaklarını soğuk bir şekilde hazırlamak için uygun mutfak eşyalarına ihtiyacınız vardır. Çizik, hasar veya talaş olmayan ahşap küvetler, cam veya emaye kaplar uygundur. Bu kavanozlarda, şişelerde, tavalarda veya kapaklı kovalarda kullanılabilir.

Safran süt kapaklarını ancak iyice yıkanıp sterilize edildikten sonra bir cam kavanozda soğuk olarak tuzlayabilirsiniz. Emaye pişirme kapları da benzer bir işleme tabi tutulmalıdır.

Tuzlu safranlı süt kapakları için uzun süredir tahta bir tekne veya fıçı en iyi kap olarak kabul ediliyor. İmalatları için tercih edilen malzeme meşe veya sedirdir. Bugün böyle bir kap bulabilirsiniz ama tuzlamaya başlamadan önce hazırlık yapmanız gerekiyor. Bu hem yeni hem de kullanılmış küvetler için geçerlidir:

1. Yeni fıçılar, meyve gövdelerinin ve salamuranın koyulaşmasına neden olabilecek tanenleri gidermek için iki hafta boyunca suya batırılır.
2. Kap iyice yıkanır.
3. Kaynar su ve kostik soda çözeltisiyle buharlayın (kova su başına 50 g).
4. Zararlı organizmaları yok etmek için nemli küveti kükürtle dezenfekte edin.

Uzmanlar safran süt kapaklarının kil kaplarda soğuk yöntemle tuzlanmasını önermiyor çünkü tuzun etkisi altında uygunsuz hale geliyor. Bu tür yemeklerin sırında salamuraya karışan ve onu zehirleyen kurşunun bulunması oldukça olasıdır.

Kış için safran süt kapaklarını soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır

Soğuk tuzlama teknolojisinin avantajları, ürünün minimum işleme tabi tutulması ve tüm vitamin bileşiminin ve faydalarının korunmasıdır.

Ketencik mantarlarının soğuk dekapaj işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Pişirilmiş, ayıklanmış ve ıslatılmış mantarlarda saplar kapaktan yaklaşık 1 cm uzakta kısaltılır.
2. Kabın dibine bir kat tuz dökün.
3. Safranlı süt kapaklarını katmanlar halinde (yaklaşık 10 cm), kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
4. Onlara baharat serpin - sarımsak, biber, defne yaprağı.
5. Üstüne dereotu, siyah frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve kiraz konur.
6. Yaprakların üzerine gazlı bezle sarılmış ahşap bir daire yerleştirilir.
7. Onu baskı altında eziyorlar.

Tuz tüketimi, safran sütü kapağının kilogramı başına 40 - 60 gr'dır. Mantarlar toplandıkça geniş bir kaba eklenebilir.

Tuzlanan ürün bir ay içerisinde tüketime hazır hale gelir.

Soğuk tuzlu safranlı süt kapakları için tarifler

Bu yöntemle tuzlanmış safran sütü kapakları rengini, tadını, şeklini ve aromasını korur. Uzmanlar, saf mantar aromasını elde etmek için baharat kullanımını içermeyen tarifler sunuyor.

Yöntem küçük, genç meyve veren gövdeler için çok uygundur.

Tuzlu safranlı süt kapaklarını soğuk bir şekilde hazırlamak için birçok tarif vardır:

• baharatsız;
• ekspres yöntem;
• geleneksel veya klasik;
• soğanlı;
• yaban turpu ve sarımsaklı;
• hardallı.

Tariflere ve saklama kurallarına sıkı sıkıya uyulursa, tuzlu safran sütü kapakları lezzetli, aromatik olur, ekşimez ve bozulmaz.

Safran sütü kapaklarının baharatsız basit soğuk tuzlanması

Baharatın tadı olmadan ormanın armağanlarının aromasını sevenler için, yalnızca iki bileşen içeren safran sütü kapaklarının soğuk dekapajı için basit ve popüler bir tarif uygundur:

• kaba tuz – 300 gr;
• safranlı süt kapakları - 1 kova.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

1. Mantarları temizleyip durulayın.
2. Kapakları saplardan ayırın.
3. Emaye bir kovaya katmanlar halinde yerleştirin.
4. Her mantarın üzerine tuz katmanları serpin.
5. Üzerine düz bir tabak veya tahta bir daire yerleştirin.
6. Yükü takın.
7. Kovanın üstünü gazlı bezle örtün.
8. Kabı iki hafta boyunca serin bir yere aktarın.
9. Tuzlu safranlı süt kapaklarını cam kavanozlara sıkıca yerleştirin.
10. Buzdolabında saklayın.

Tuzlu safranlı süt kapaklarının hızlı soğuk hazırlanması için tarif

Sezon sonunda toplanan mantarlar kışa en uygun olanıdır.Temmuz ayında alınırlarsa, safranlı süt kapaklarını çok hızlı ve soğuk bir şekilde salamura etmek için bir tarif kullanabilirsiniz:

1. Mantarlar temizlenip yıkanır.
2. Bunları bir tencereye koyun.
3. Beğendiğiniz baharatları ve otları ekleyin.
4. Kalın tuzlu.
5. Tencerenin içeriğini karıştırın.
6. Üstüne tekrar tuz.
7. Üstünü bir tabakla örtün.
8. 2 saat sonra tuzlu mantarları akan suda yıkayın.

Meze tereyağı ve soğanla tatlandırılarak yenebilir.

Sarımsak ve otlar ile safranlı süt kapaklarının çok lezzetli soğuk dekapajı

Aşağıdaki malzemeleri kullanırsanız, evde safran sütü kapaklarının soğuk dekapajı baharatlı hale gelecektir:

• taze safran sütü kapakları – 3 kg;
• diş sarımsak – 9 adet;
• defne yaprağı – 24 adet;
• karabiber – 25 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 15 adet;
• kaba tuz – 150 gr.

Küçük örnekler en fazla besin ve vitamin içerir. Tuzlanması gerekenler şunlardır:

1. Mantarları soyup akan suda durulayarak hazırlayın.
2. Bir kap hazırlayın.
3. Kabın altını defne ve kuş üzümü yapraklarıyla kaplayın.
4. Biber ekleyin.
5. Bir kat tuz serpin.
6. Üzerine bir sıra safranlı süt kapağını, kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.
7. Tuzlayın ve tekrar baharat serpin.
8. Kabın tamamını meyve gövdeleri ve baharat katmanlarıyla doldurun.
9. Üst tabakayı kuş üzümü ve defne yaprağıyla örtün.
10. Mantarları tuzlamak için üzerine bir tahta daire ve bir ağırlık koyun.
11. Kabı 15-20 gün boyunca karanlık ve serin bir yere aktarın.
12. Bitmiş ürünü steril kavanozlara koyun ve steril kapaklarla kapatın.

Soğanlı kış için soğuk tuzlu safranlı süt kapaklarının tarifi

Tuzlu safranlı süt kapakları hazırlamak için birçok seçenek arasında soğanlı bir tarif var. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• taze safran sütü kapakları – 2 kg;
• soğan – 0,3 kg;
• yenibahar (bezelye) – 10 adet;
• kaya tuzu, kaba – 100 gr.

Pişirme metodu:

1. Meyve veren gövdelerin kuru temizliği sadece bir fırça ve nemli bir bez kullanılarak gerçekleştirilir.
2. Soğanı ince halkalar halinde keserek doğrayın.
3. Mantarlar kapakları yukarı gelecek şekilde kaplara konur, üzerlerine eşit miktarda soğan, biber ve tuz serpilir.
4. Üstünü temiz bir bezle örtün.
5. Üzerine ahşap bir daire ve ağırlık yerleştirin.
6. Bir ay sonra tuzlanmış safranlı süt kapakları hazır olur ve yenilebilir.

Kış için safranlı süt kapaklarının baharatlı soğuk dekapajı

Baharatlı yemekleri sevenler, kavanozlarda, fıçılarda, kovalarda veya diğer uygun kaplarda safran süt kapaklarının baharatlı soğuk turşusunu beğenebilirler.

Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

• taze safran sütü kapakları – 2 kg;
• acı öğütülmüş karabiber – 8 gr;
• yenibahar – 7 adet;
• defne yaprağı – 6 adet;
• kaba tuz – 90 g;
• siyah frenk üzümü yaprağı – 40 gr.

Hazırlık prosedürü:

1. Mantarları kalıntılardan temizleyin.
2. Bunları bir elek üzerine tek kat halinde yerleştirin.
3. Kaynar su ile iki kez haşlayın.
4. Buzlu su serpin.
5. Bırak kurusun.
6. Kabın dibine frenk üzümü ve defne yaprağı ve biber konur.
7. Öğütülmüş biberi tuzla karıştırın.
8. Safranlı süt kapaklarını katmanlar halinde yerleştirin ve üzerine tuzlu karışımı serpin.
9. Temiz bir bezle örtün.
10. Üzerine bir daire ve ağırlık yerleştirin.
11. Tuzlu safranlı süt kapakları bir ayda hazır.
12. Ürünü 5 ⁰C sıcaklıkta saklayın.

Sıcaklığı sürekli korumak mümkün değilse, kullanılan tuz miktarını dörtte bir oranında artırabilirsiniz, bu da onların daha yüksek bir sıcaklıkta çok daha uzun süre korunmasını sağlayacaktır.

Küvette baharatlı tuzlu safranlı süt kapakları harika çıkıyor. Bunu yapmak için aşağıdaki adımları izleyin:

1. Altına ardıç dalları yerleştirerek bir küvet hazırlayın.
2. Üzerlerine kaynar su dökün ve kabı bir battaniyeyle örtün.
3. Buhar oluşturmak ve kabı dezenfekte etmek için küvete sıcak taşlar atın.
4. Safranlı süt kapaklarının kuru temizliği yapılmaktadır.
5. Mantarlar, yaban turpu yaprakları, dereotu, meşe ve kiraz yaprakları ve sarımsak serpiştirilmiş olarak katmanlar halinde bir küvete yerleştirilir.
6. Üzerine tuz dolu bir gazlı bez torba koyun, böylece tuz tüm yüzeye yayılacaktır.
7. Tuzun üzerine tahta bir daire ve baskı uygulanır.
8. Yük azalmaya başladığında açığa çıkan mantar suyunun bir kısmı kepçeyle dışarı atılır.

Safranlı süt kapakları iki ayda hazır. Bu süre zarfında sadece tuzlanmakla kalmaz, aynı zamanda hafifçe fermente edilerek eşsiz, zengin bir tat kazanırlar.

Safran sütü kapakları kaç gün soğuk tuzlanır?

Tuzlama işleminin ne kadar süreceği konusunda çeşitli görüşler vardır. Bazıları soğuk tuzlama için bir haftanın yeterli olduğuna, diğerleri ise en az bir ay olduğuna inanıyor.

Her şey ürünün yiyecek için ne zaman kullanılacağına bağlıdır. Tuzlamadan birkaç gün sonra bu inceliği denemeye başlayabilirsiniz. Acılıklarını kaybederler ancak elastik ve çıtır kalırlar. Hazırladığınız lezzeti yakın zamanda yemeyi planlıyorsanız daha az tuz kullanmanız gerekir; uzun süreli depolamada daha fazla tuz gerekir.

Depolama şartları ve koşulları

Tuzlu safran sütü kapakları ancak sıcaklık rejimine uyulduğu takdirde korunabilir. Ürünlerin donmaması ve kalitesini kaybetmemesi için oda havalandırılmalı, içindeki sıcaklık 0 ⁰C'den düşük olmayacak bir seviyede tutulmalıdır. 5 ⁰C'nin üzerindeki sıcaklıklarda soğuk tuzlu safran sütü kapakları ekşiyebilir. Mantarların tamamen salamura ile kaplanmasını sağlamak gerekir. Eksiklik varsa tuzlu kaynamış su ile doldurulmalıdır.

Ağırlık, kupa veya gazlı bez üzerinde küf belirirse, bunlar sıcak tuzlu suda yıkanmalı ve kabın duvarları bir bezle dikkatlice silinmelidir.

Ekspres yöntemle az miktarda tuz kullanılır, buzdolabında saklama yapılır, aksi takdirde ürün hızla ekşir.

Uzun süreli depolama için, 1 kg meyve gövdesi başına 40 g tuz kullanılması optimal kabul edilir.

Çözüm

Soğuk tuzlu safranlı süt kapaklarının tarifi, kraliyet masasında servis edildiği ve Avrupa'ya ihraç edildiği eski çağlardan beri yurttaşlarımız tarafından biliniyor ve başarıyla kullanılıyor. O zamandan beri, tuzlanmış mantarlar için kaplar için yeni malzemeler ortaya çıktı, tarifler eklendi ve bileşim açısından daha çeşitli hale getirildi. Rus lezzetinin tadı her zaman benzersiz kalır. Güzel kokulu, çıtır kırmızı kapaklar elde etmek için, safran sütü kapaklarını (video) salamura etmenin olağan veya hızlı soğuk yöntemini kullanabilirsiniz.

Önerilen Gönderiler

Kış için kavanozlarda hafif tuzlu salatalık tarifleri

Şeker ve tuz olmadan lahana turşusu nasıl yapılır

Lahana başları nasıl tuzlanır

Kış için bir kavanozda lahana turşusu tarifi

Biber ve lahana nasıl tuzlanır

Kış için lahana turşusu: lezzetli tarifler

Kış için karnabahar turşusu nasıl yapılır

Bir kovada yeşil domates turşusu nasıl soğutulur

Kış için kızarmış bal mantarları