İçerik
Süt mantarlarındaki acıyı sadece ıslatarak değil başka yollarla da giderebilirsiniz. Her şeyden önce mantarların acı tadının sebebinin ne olduğunu anlamalısınız, sonra hoş olmayan acının nasıl giderileceği netleşecektir.
Süt mantarlarının tadı neden acıdır?
Süt mantarları yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Tuzlama ve salamurada kullanılır, haşlanmış çorbalara eklenir ve hatta kızartılır. Ancak bu özel mantar türü, karakteristik hoş olmayan bir özellik ile karakterize edilir - çiğ süt mantarları acıdır ve çoğu zaman hoş olmayan tat, işlendikten sonra bile devam eder.
Bunun nedeni ham posanın büyük miktarda sütlü meyve suyu içermesidir. Mantarlara sadece acı bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda hafif mantar etinin kırılma anında, hatta bazen işlendikten sonra bile koyulaşmasına neden olur. Sütlü meyve suyu meyve veren gövdenin etini doyururken acı olacaktır.
Bu nedenle süt mantarları, hazırlanma sırasında dikkatli ve uzun süreli işlem gerektiren mantarlar kategorisine girmektedir. Bileşimlerinde toksik bileşikler yoktur, ancak hazırlığı ihmal ederseniz, içinde çok fazla acı kalacağı için bitmiş yemek tatsız olacaktır.
İlginçtir ki, bazen işlendikten sonra bile meyve veren gövdelerin tadı acı olmaya devam eder; bu, algoritmanın bozulduğu ve sütlü suyun tamamen çıkarılamadığı anlamına gelir. Acı turşuları suyla yıkamak gelenekseldir ve haşlanmış veya kızartılmış mantarlarda hoş olmayan bir tat hissedilirse, geriye kalan tek şey bitmiş yemeğe daha fazla baharat ve baharat eklemektir.
Mantar gövdelerindeki acı tat, sütlü suyun varlığından kaynaklanmaktadır.
Süt mantarlarının acılaşmasını önlemek için ne yapılmalı
Hoş olmayan acıyı hamurdan çıkarmak için kanıtlanmış yöntemler vardır. Her şeyden önce, mantarlar toplandıktan hemen sonra kirden iyice temizlenmelidir - orman kalıntılarını ve kalan toprağı silkeleyin, çürümüş alanları çıkarın ve bacakların alt kısmını kesin.
İşlemeden önce mantar yakalaması arka arkaya birkaç kez soğuk suyla yıkanmalıdır.
- Çiğ süt mantarlarındaki acıyı gidermenin klasik yolu ıslatmaktır. Çok zaman alır, ancak neredeyse her zaman sonuç verir - süt mantarlarının tadı hoş hale gelir ve aynı zamanda etin açık rengini de korur.
- Süt mantarlarını acıdan arındırmak için 2-3 gün suda bekletmeniz gerekir, daha kısa sürede süt suyunun mantar posasını terk edecek zamanı olmayacaktır.
- Suyun düzenli olarak değiştirilmesi gerekiyor, durgunlaşmaması ve ekşimemesi için bunu günde 3-4 kez yapmanız tavsiye edilir. Meyve veren gövdeleri aynı sıvıya batırırsanız, bundan hiçbir faydası olmayacaktır - aslında kapaklar kendi süt suyunda kalacak ve kötü tat kaybolmayacaktır.Suyu değiştirirken, kaptaki meyve gövdelerine hafifçe bastırın, sıvıyı tamamen boşaltın ve ardından taze bir miktar suyla doldurun.
- Mantar toplayıcıları genellikle mantar başlıklarının ıslatıldığında suyun yüzeyinde yüzdüğünü ve sıvının onları tamamen kaplamadığını fark eder. Bununla mücadele etmek gerekiyor, bu durumda kapaklar yukarıdan ağır bir baskıyla bastırılıyor. Su onları tamamen kapatmazsa, posanın suyla temas etmeyen kısmında sütlü meyve suyu kalacağı için acının giderilmesi mümkün olmayacaktır.
Ürünün daha sonraki işlemlere hazır olduğunu belirlemek çok basittir - kesilen mantarı hafifçe yalamanız gerekir. Acılık artık hissedilmiyorsa sütlü suyu çıkarılmış ve mantarlar soğuk veya sıcak pişirmeye uygun demektir.
Uzun süre bekletmek acı tadı tamamen ortadan kaldırır
Süt mantarlarının acısını gidermenin bir başka yolu da kaynatmaktır. Soyulmuş taze mantarlar tuzlu su dolu bir tencereye konulup 10 dakika kaynatılır, ardından suyu değiştirilerek işlem tekrarlanır. Kaynattıktan sonra meyve gövdeleri, sıvının tamamen süzülmesini sağlamak için en az yarım saat bir kevgir içine konulmalıdır.
Bazen süt mantarlarının tuzlandıktan sonra tadının acı olduğunu fark edebilirsiniz. Bu, işleme aşamalarından birinde teknolojinin kırıldığı ve süt suyunun hala mantar hamurunu tamamen terk etmediği anlamına gelir.
Acı turşuları hemen atmanıza gerek yok, mantarları kurtarıp acılarını gidermeyi deneyebilirsiniz:
- Turşu mantarlarının kapakları acı ise, hoş olmayan tadı gidermenin en kolay yolu, turşuları soğuk su altında iyice durulamak ve ardından ekşi krema ve baharatlarla tatlandırmaktır. Gurme incelemelerine göre bu durumda kalan acılık ortadan kalkıyor.
- Meyve gövdeleri çok acıysa salamurayı süzüp mantarları soğuk suda 1-2 gün beklettikten sonra bu sefer daha fazla tuz ekleyerek tekrar turşu yapabilirsiniz.
Her iki durumda da acıyı gidermek için biraz çaba harcamanız gerekecektir. Ancak bu, tamamen tuzlanmış mantarlardan mahrum kalmamanıza yardımcı olacaktır.
Hoş olmayan acıya sahip turşular kolayca yıkanabilir
Islatmadan süt mantarlarından acılık nasıl giderilir
Acı süt mantarlarını suya batırmak, kötü tadın giderilmesine etkili bir şekilde yardımcı olur, ancak oldukça uzun bir iştir. Birçoğu süreci bir şekilde hızlandırmak ve birkaç saat içinde mantar hamurundaki acıyı gidermek istiyor.
Ne yazık ki bu hiçbir işlem yapılmadan yapılamaz. Acı tat, posadaki süt suyunun varlığına bağlıdır ve meyve suyu ancak su ile giderilebilir.
Ancak beyaz süt mantarlarının acısını birkaç gün suda bekletmeden çıkarmak mümkündür; bir alternatif, meyve veren gövdeleri hızlı bir şekilde tuzlu suda kaynatmaktır:
- Pişirme sırasında süt suyu mantar posasını aynı şekilde bırakır, ancak ıslatıldığından daha hızlı çıkarılabilir.
- Acı tadı etkili bir şekilde gidermek için mantar gövdelerini tuzla 10 dakika kaynatmanız, ardından suyu boşaltıp yerine tatlı su koymanız ve ardından mantarları aynı süre boyunca tekrar ocağa koymanız gerekir.
- Toplamda işlem 3 kez tekrarlanır, her seferinde tavadaki su değiştirilir ve tuzlanmayı unutmaz. Kurallara uyulduğunda meyve veren gövdeler hoş olmayan tatlarını kaybeder ve aynı zamanda etin beyaz rengini korur.
- Yemek pişirirken suyun meyve gövdelerini tamamen kapladığından emin olmalısınız. Kapaklar suyun üzerinde çıkıntı yaparsa, işlem mantarların tüm yüzeyini etkilemeyeceğinden acılık devam edebilir.
Bu yöntemin tek dezavantajı, haşlanmış süt mantarlarının daha sonra yalnızca kızartmaya, çorbaya veya pilava eklenmesine uygun olmasıdır. Haşlanmış meyve gövdeleri hoş elastikiyetini ve gevrekliğini kaybettiğinden, onları tuzlamak veya salamura etmek alışılmış bir şey değildir.
Pişirme, hoş olmayan tadı daha az etkili bir şekilde ortadan kaldırmaz
Uygulama, genellikle kaynatmaya gerek olmadığını göstermektedir - süt mantarlarını çok daha hızlı acısız hale getirmek mümkündür ve uzun süreli ısıl işlemle meyve veren gövdeler fazla kaynatılır.
Faydalı ipuçları
Birkaç yararlı öneri, mantar hamurundaki acının daha hızlı ve daha güvenilir bir şekilde giderilmesine yardımcı olacaktır:
- Ormandaki genç mantar gövdelerini toplamak en iyisidir, hamurları daha az süt suyu içerir. Olgunlaşmış meyve veren gövdelerin tadı her zaman daha acıdır ve ayrıca eski örnekler, tanımı gereği, mantarın topraktan ve havadan topladığı daha zararlı maddeleri içerir.
- Deneyimli mantar toplayıcıları, yağmurdan sonraki bulutlu günlerde süt mantarlarına gitmeyi tavsiye ediyor. Nemli havalarda toplanan meyve gövdeleri daha az acı olur, ancak güneşte kurumaya zaman bulanlar nemlerinin önemli bir kısmını kaybeder ve daha acı olur.
- Sarı ve beyaz süt mantarları, koyu mantar türlerine göre daha az acıdır. Hoş olmayan tadı gidermek için çok fazla çaba harcamak istemiyorsanız, açık renkli meyve gövdelerini toplamak daha iyidir.
- Toplanan mantarların ormandan döndükten hemen sonra ıslatılması veya kaynatılması tavsiye edilir.Onları birkaç saat havada bırakırsanız mantarların kararması, kuruması için zamanları olacak ve içlerindeki acılık yalnızca yoğunlaşacak, bu da onu çıkarmanın daha zor olacağı anlamına geliyor.
Mantarlardaki acı notaları baharatlarla bastırabilirsiniz
Çözüm
Süt mantarlarındaki acıyı gidermenin en iyi yolu uzun süre ıslatmaktır. Ancak meyve veren gövdeler bir tavada çorba veya kızartma amaçlıysa, bunları üç kez kaynatarak yapabilirsiniz - sonuç tamamen aynı olacaktır.
