İçerik
- 1 Pişirmeden süt mantarları nasıl turşulanır
- 2 Pişirmeden süt mantarları nasıl turşulanır
- 3 Kış için pişirmeden süt mantarı tarifleri
- 3.1 Süt mantarlarını pişirmeden turşulamak için klasik tarif
- 3.2 Pişirmeden salamura süt mantarları için klasik tarif
- 3.3 Pişirmeden beyaz süt mantarı yapmak için tarif
- 3.4 Tereyağ ile pişirmeden marine edilmiş süt mantarları
- 3.5 Kiraz yapraklarıyla pişirmeden tuzlanmış süt mantarları
- 3.6 Yaban turpu ile kaynatmadan süt mantarlarının tuzlanması
- 3.7 Dereotu tohumlarıyla pişirmeden süt mantarlarının tuzlanması
- 4 Depolama şartları ve koşulları
- 5 Çözüm
Birçok deneyimli ev hanımı süt mantarlarını pişirmeden tuzlamayı tercih eder, çünkü onları bu şekilde pişirmek tüm faydalı maddeleri ve gevrek nitelikleri korumanıza olanak tanır. Süt mantarlarını pişirmeden salamura etmek için tarifler, ürünün tadını bozmamak için dikkatli kullanılmalıdır. Tuzlama doğru yapılırsa ve süt mantarlarının saklama koşulları karşılanırsa tüm kış boyunca ihtişamlarının tadını çıkarabilirsiniz.
Pişirmeden süt mantarları nasıl turşulanır
Rusya'da süt mantarları her zaman en iyisi olarak kabul edilmiştir. Turşu için iyi gider. Tuzlu süt mantarları sulu ve etlidir ve özel bir aromaya sahiptir. Tuzlamadan önce ıslatılırlar. Tuzlama sıcak veya soğuk olarak gerçekleşir. İkinci yöntem, fazla miktarda bulunan tüm mineralleri ve vitaminleri korumanıza olanak tanır. Yüksek protein içeriği nedeniyle diyet gıdası olarak kullanılırlar.Ayrıca tuzlu süt mantarlarında aktif antibakteriyel bileşenler ve kolesterol seviyesini düşüren maddeler bulundu.
Beyaz süt mantarı dekapaj için en iyisi olarak kabul edilir
Tuzlamanın yanı sıra kurutulabilirler, bunun için mükemmeldirler. Bu koruma yöntemi özellikle doğal tat ve aroma hissine değer verenler tarafından takdir edilmektedir. Kurutulmadan önce temizlenirler, yıkanamazlar - aksi takdirde kararır ve kalitesini kaybederler. Temizlendikten sonra sıralanırlar. Hasarlı örnekler atılmalı ve iyi olanlar bir elek, kafes üzerine yerleştirilmeli ve örgü iğneleri ve iplikleri üzerine dizilmelidir.
Tuzlamadan önce gerekli tüm baharatları, uygun bir kap ve temiz bir bez hazırlamanız gerekir. Yemeğin altına baharatları koyun - genç kiraz, frenk üzümü, yaban turpu ve defne yaprağı, dereotu, diş sarımsak, karanfil ve bezelye şeklinde yenibahar. Meyveler ikinci bir baharat tabakasıyla bacaklar yukarı bakacak şekilde üstüne yerleştirilir. Katman 8 cm'yi geçmemeli ve her katmana tercihen kaba ve iyotsuz tuz serpilmelidir. Kural olarak toplam mantar miktarının% 3'ü tuz kullanılır. Tüm katmanlar eşit şekilde yerleştirildiğinde, üstüne temiz bir pamuklu bez (gazlı bez kullanabilirsiniz), ardından bir kapak veya turşu kabından daha küçük çaplı bir tahta daire yerleştirin. Bazen baskı olarak temiz bir şekilde yıkanmış ve daha önce kaynar su ile haşlanmış bir taş kullanılır. Gazlı bez gibi temiz bir beze sarmanız tavsiye edilir.
Yavaş yavaş tuzlanmış meyveler yerleşmeye başlayacak ve salamura görünecektir. Fazlalık boşaltılmalı ve üstüne yeni bir parti eklenmelidir. Bu işleme tamamen büzülme gerçekleşene kadar devam edilmelidir. Birkaç gün sonra tuzlu su salınmazsa basıncı artırabilirsiniz. Son tuzlamanın ardından süt mantarları serin bir yerde saklanır.1-2 haftada bir ahşap kapağı yıkamalı ve bezi temiz bir bezle değiştirmelisiniz.
Pişirmeden süt mantarları nasıl turşulanır
Herhangi bir masa için mükemmel bir meze, pişirilmeden hazırlanan marine edilmiş süt mantarlarıdır. Soğuk yöntemle tuzlanan süt mantarları, uzun süre saklandıkları ve çıtır çıtır oldukları için özellikle popülerdir. Temel pişirme kuralları:
- meyveler, mantar tabağını durulamak için bir fırça ve akan su kullanılarak kir ve otlardan iyice temizlenir;
- Marine etmeden önce mantarlar iyice ıslatılır;
- en büyük örnekler iki veya dört parçaya bölünür;
- Pişirildikten sonra serin bir yerde saklanırlar.
Dereotu ile marine edilmiş mantarlar
Yeni başlayan ev hanımları, süt mantarlarını pişirmeden marine etmeden önce neden ıslattıklarını merak ediyorlar. Gerçek şu ki, bu tür, tadı oldukça acı olan bir tür sütlü meyve suyu salgılamaktadır. Bundan kurtulmak için süt mantarlarının pişirmeden önce ıslatılması gerekir. Bunu şu şekilde yapıyorlar:
- Bol miktarda soğuk tuzlu su hazırlayın ve yıkanmış meyvelerin üzerine dökün;
- Dekapajın soğuk versiyonu için yaklaşık 3 gün ıslatma gerekli olacaktır;
- nitröz oksidi önlemek için su her 10-12 saatte bir değiştirilmelidir;
- Islatılmış süt mantarları akan su altında iyice yıkanır.
Kış için pişirmeden süt mantarı tarifleri
Beyaz örnekler pişirmeden dekapaj için daha uygundur. Tuzlanıp salamura edildiğinde en lezzetli kabul edilirler. Ayrıca birçok faydalı madde içerirler: vitaminler, magnezyum, potasyum, kalsiyum, sodyum ve fosfor.
Mantarları topladıktan sonra onları ayırmanız ve solucan ve hasar açısından incelemeniz gerekir. Fırçalanan meyveler tarife göre kesilip ıslatılır. Kış için tuzlarken, cam kavanozları önceden hazırlamak gerekir - yıkayın ve sterilize edin.
Süt mantarlarını pişirmeden turşulamak için klasik tarif
Süt mantarlarını kış için pişirmeden tuzlamak, her zevke uygun pek çok farklı tarife sahiptir, ancak birçok ev hanımı klasik hazırlığı kullanır.
Süt mantarlarını klasik yöntemle pişirmeden kavanozlarda turşu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1 kg doğranmış mantar;
- 50 g'a kadar kaba tuz;
- sarımsak dişleri;
- Defne yaprağı;
- taze yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları;
- şemsiyeler ve dereotu;
- siyah yenibahar bezelyesi.
Kavanozlarda tuzlu mantarlar
Hazırlanan sterilize edilmiş cam kavanozlara birkaç karabiber koyun ve her birine biraz tuz ekleyin. Bir sonraki katman süt mantarlarından olmalıdır. Yıkanmış ve önceden ıslatılmış mantarlar, kapakları aşağı bakacak şekilde kavanozlara yerleştirilmelidir. Üzerine tuz serpilir ve kavanozlara dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları parçaları, defne yaprağı ve 1 diş sarımsak konur. Daha sonra tekrar süt mantarları, bir kat tuz ve tekrar baharat ve baharatlar. Meyvelerin meyve suyu vermesi ve tamamen onunla kaplanması için her şey sıkıştırılmalıdır. Her katmana yarım yemek kaşığı tuz koyun. Aşırı tuzlamanın az tuzlamaktan daha iyi olduğu durum budur.
En sonunda kavanozun boynuna dereotu koymanız, frenk üzümü yaprağı eklemeniz ve son olarak süt mantarlarını küften koruyacak yaban turpu yaprağı eklemeniz gerekir. Bütün kavanozları bu şekilde doldurduktan sonra her kavanozun içine kuş üzümü saplarını çapraz şekilde yerleştirmelisiniz.Tüm kavanozlar kapaklarla kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Tuzlu su seviyesi düzenli olarak kontrol edilmelidir. Yeterli değilse basıncı artırmanız gerekir. Tuzlu süt mantarlarının hazır olup olmadığını bir ay sonra kontrol edebilirsiniz.
Pişirmeden salamura süt mantarları için klasik tarif
Marine etmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- 1 kg süt mantarı;
- 20 mi yağ;
- 20 ml sirke;
- 200 gr havuç;
- 2 diş sarımsak;
- 1 soğan;
- 15 gr tuz.
Lezzet için yaban turpu kökü ve dereotu da ekleyebilirsiniz. Mantarların kendisi dışındaki tüm malzemeleri karıştırıp 20 dakika kaynatın.
Süt mantarlarını sıcak karışıma koyun ve steril kavanozlara koyun.
Pişirmeden beyaz süt mantarı yapmak için tarif
Beyaz süt mantarlarını pişirmeden tuzlamak için şunları kullanmanız gerekir:
- 3 kg doğranmış mantar;
- 1 yemek kaşığı. tuz (tercihen kaba);
- şemsiyesiz yeşil dereotu;
- sarımsak;
- karanfiller;
- yenibahar;
- frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
- ıslatma için sitrik asit.
Sitrik asit içeren bir çözelti kullanarak süt mantarlarını acıdan ıslatın. Asitleme kavanozunun dibine kaynar su dökün ve üzerine tuz serpin. Üzerine genç kiraz ve frenk üzümü yapraklarını, tadına göre bütün diş sarımsakları ve dereotu saplarını yerleştirin. Daha sonra süt mantarlarını koymanız ve üzerlerine cömertçe tuz serpmeniz gerekir. Tane karabiber ve karanfilleri ekleyin. Sonra her şeyi tekrarlayın: süt mantarları, tuz, baharat. Son katmana tuz serpilmeli ve bir yaban turpu yaprağı, temiz gazlı bezle örtülmeli, üzerine tahta bir daire konulmalı ve üzerine baskı yapılmalıdır. Küveti serin bir yere yerleştirin. 30-40 gün sonra numune alabilirsiniz. Turşulama döneminde meyvelerin daima salamurada olmasını sağlamalısınız.
Tereyağlı tuzlu mantarlar
Tereyağ ile pişirmeden marine edilmiş süt mantarları
Marine etmeden önce sterilize edilmiş kavanozların önceden hazırlanması gerekir. Küçük meyveleri seçmek daha iyidir.Bunları bir tencerede kaynatın ve oluklu bir kaşıkla çıkarın. Daha sonra turşuyu hazırlayın - 500 gr su, 3 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker, karanfil, tarçın, karabiber, yıldız anason, tadına ekleyin. Son olarak yağı (yaklaşık 200 g) ve sofra sirkesini dökün. Süt mantarlarını turşuya ekleyin, kaynatın ve turşuyla birlikte kavanozlara dökün, kapakları yuvarlayın ve kavanozlar soğuduktan sonra buzdolabına koyun.
Kiraz yapraklarıyla pişirmeden tuzlanmış süt mantarları
Tuzlu süt mantarlarının tüm özel lezzetini yaşamak için pişirmeden, minimum malzemeyle hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Emaye bir tavaya kiraz yapraklarını, dereotu şemsiyelerini ve sarımsak dişlerini yerleştirin. Daha sonra, yıkanmış ve ıslatılmış mantarları, kapakları aşağı bakacak şekilde 8 cm'ye kadar katmanlar halinde yerleştirin, her katmana kaba tuz serpin. Son katmanı gazlı bezle, ardından daha küçük çaplı bir kapakla örtün ve baskı uygulayın. Kabı soğuğa yerleştirin ve tuzlu su seviyesini dikkatlice izleyin.
Meze 2 ay boyunca demlenir
Yaban turpu ile kaynatmadan süt mantarlarının tuzlanması
Bu tarife göre kışa tuzlanmış süt mantarlarını pişirmeden hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 kg mantar;
- 150 g'a kadar tuz;
- sarımsak;
- yaban turpu kökü ve yaprakları;
- dereotu yeşillikleri;
- karabiber.
Sterilize edilmiş kavanozlara sarımsak, dereotu, bir parça yaban turpu kökü koyun, biraz tuz ekleyin ve bir sonraki mantar katmanını yapın, bacakları yukarı bakacak şekilde yerleştirin, sıkıştırın ve üzerine tuz serpin. En üstüne bir parça yaban turpu koyun ve sıvı seviyesini korumak için çubukları çapraz olarak yerleştirin. Mantarları serin bir yerde yaklaşık bir ay bu şekilde tuzlamanız gerekir.
Asitleme için doğru kabı seçmelisiniz
Dereotu tohumlarıyla pişirmeden süt mantarlarının tuzlanması
Tarife göre kış için pişirmeden süt mantarlarını sadece tuz ve dereotu tohumlarını kullanarak tuzlayabilirsiniz. Aşağıdaki miktarlarda malzemeler gerekli olacaktır:
- süt mantarları yaklaşık 1 kg;
- 40 gr tuz;
- 25-30 gr dereotu tohumu.
Önceden sterilize edilmiş bir cam kavanozun dibine tuz dökün ve süt mantarlarını baş aşağı yerleştirin ve iyice bastırın. Her katmana (5 cm'den yüksek olmayan) cömertçe kaba tuz ve dereotu tohumları serpilir. Üst tabaka gazlı bezle kaplanır, ağırlığı olan bir daire yerleştirilir ve birkaç gün oda sıcaklığında bırakılır. Yerleştiklerinde yeni bir katman ekleyebilir, gerekirse basınç uygulayabilir ve ardından soğuğa koyabilirsiniz.
Kaynatılmayan mantarlar 1,5-2 ay sonra hazır olacaktır.
Depolama şartları ve koşulları
Tuzlanmış süt mantarlarının pişirilmeden raf ömrü, tuzlandıkları kaba bağlı olacaktır. Bir küvet, büyük bir varil ise, depolama için bir mahzen gerekli olacaktır. Kapaklı kavanozlardaki tuzlu mantarlar buzdolabında bir yıla kadar, oda sıcaklığında ise birkaç ay dayanır. Kışın turşuyu balkonda saklıyorsanız kavanozlar için tahta kutular hazırlayıp donmaması için yalıtmanız gerekir, aksi halde tat ve aromasını kaybeder.
Çözüm
Süt mantarlarını pişirmeden tuzlamak, üründeki tüm besin, vitamin ve minerallerin korunmasına özen göstermek anlamına gelir. Birçok deneyimli ev hanımı bu şekilde hazırlanmayı tercih ediyor. Tuzlamadan önce fırça ve akan su kullanılarak iyice temizlenmelidir. Ürünü önceden saklamayı da düşünmelisiniz. Ev hanımının damak tadına uygun pek çok baharat ve aromatik preparatlar bu mantarların tuzlanması için mükemmeldir.
