Kış için tuzlu yosun mantarları: tarifler ve tuzlama kuralları

Yosun mantarları, sessiz avlanmayı sevenler arasında en popüler meyve veren gövdelerden uzaktır, ancak muhafaza edildiklerinde gerçekten harika bir tada sahiptirler. Kış mevsiminde ailenizi çıtır, aromatik bir atıştırmalıkla şımartmak için bu mantarlardan birkaç küvet toplayıp pişirmelisiniz. Yosun mantarlarının tuzlanması, gelenekselden moderne kadar çeşitli şekillerde gelenekseldir. Polonya mantarına boletus veya boletus eklendiğinde karışık turşu çeşitleri çok lezzetli olur.

Yosun uçanları isimlerini en sevdikleri yaşam alanlarından, yosundan almıştır.

Yosun mantarlarını tuzlamak mümkün mü?

Bu mantarlardan hem günlük hem de şenlikli sofralara uygun mükemmel turşular yapılır. Tuzlu yosun mantarları meze olarak veya garnitür olarak servis edilir. Mantar turşusu pişirmek, turta ve pizza pişirmek, salata yapmak için kullanılabilir. Yosun mantarlarının tuzlanmasının kendine has özellikleri ve sırları vardır:

• Sadece kapaklar kullanılmalıdır, bacaklar havyar veya çorba yapmak için daha iyi kullanılır;
• genç, aşırı büyümüş ve kurtlu olmayan örnekleri seçmeniz gerekir;
• Tuzlama meşe fıçılarda, emaye, seramik veya cam kaplarda yapılabilir, paslanmaz çelik kapların kullanılması da kabul edilebilir;
• Mantar toplarken veya satın alırken, sahte zehirli türlerin tabağa düşmemesine dikkat edilmelidir.

Sessiz bir avın ardından sepete giren yalnızca Polonya mantarları değildir.

Kış için kavanozlarda yosun mantarları nasıl turşulanır

Kavanozlarda mantar turşusu modern koşullarda en basit ve en erişilebilir olarak kabul edilir. Bunu yapmak için cam kapların sterilize edilmesi gerekir: fırında, buharda veya bir tencerede su. Metal kapaklar en az 10 dakika suda kaynatılmalı veya lastik bantlar çıkarıldıktan sonra kavanozlarla birlikte fırına konulmalıdır.

Hasat ayıklanmalı ve orman kalıntılarından arındırılmalıdır. Hasarlı alanları ve kökleri kesin. Sapları çıkarın ve gerekirse kapakları yarıya veya dörde bölün.

Daha sonra mantarlar, 2,5 kg kapak başına 2,5 litre oranında kaynar suda 25-30 dakika kaynatılmalı, köpüğü oluklu bir kaşıkla alınmalıdır. Fazla sıvıyı çıkarmak için bir elek içine yerleştirin. Daha sonra kavanozlarda yosun mantarlarını tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Tuzlu yosun mantarları için klasik tarif

Büyük anneannelerimizin hazırlık yaptığı, tuzlu yosun mantarları için geleneksel bir tarif var.

İçindekiler:

• şapkalar - 3,9 kg;
• tuz – 180 gr;
• yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 5-8 adet. büyüklüğüne bağlı olarak;
• yaban turpu kökü – 20 g;
• şemsiyeli dereotu – 9 adet.

Pişirme metodu:

1. Küvetin üzerine kaynar su dökün ve kurutun.
2. Altlarına yeşil yaprakları, ince doğranmış kökleri, mantarların 1/6'sını yerleştirin, 30 gr tuz serpin.
3. Yeşillerle biten malzemeleri katmanlamaya devam edin.
4. Temiz gazlı bezle örtün, düz bir plaka veya basınçlı bir kapakla bastırın - bir kavanoz veya şişe su, temiz bir nehir çakıl taşı.
5. Küvet bir buçuk ay boyunca serin ve havalandırılan bir alanda tutulmalıdır. Bu sürenin sonunda tuzlu yosun mantarları hazır.

Hazır mantarlar doğrudan küvetten tüketilebilir veya salamurayla doldurulmuş kavanozlara aktarılabilir.

Yosun mantarları nasıl ısıtılır?

Sıcak tuzlu yosun mantarları 2 haftada hazırdır.

Almak zorundayım:

• Polonya mantarları – 2,5 kg;
• tuz – 60 gr;
• defne yaprağı – 3-6 adet;
• karabiber – 6 tane;
• yeşil kuş üzümü yaprakları, yaban turpu, ahududu, şemsiyeli dereotu - ne varsa.

Hazırlık:

1. Baharatları ve otları kavanozların dibine yerleştirin.
2. Mantarları 0,5 litre suda tuzla haşlayın.
3. Kaynarken kavanozlara dökün ve boynuna salamura ekleyin.
4. Sıkıca kapatın.

Videoda yosun mantarlarının ve boletus mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanması işlemi sunulmaktadır.

Yosun mantarlarını soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz?

Yosun mantarlarını evde turşulamak için soğuk yöntem de oldukça uygundur.

İçindekiler:

• mantarlar – 3,2 kg;
• tuz – 200 gr;
• yaban turpu yaprakları, ahududu, dereotu şemsiyeleri - 5-8 adet.

Nasıl tuzlanır:

1. Kavanozların dibine otlar ve biraz tuz koyun.
2. Kapakları katmanlar halinde yerleştirin, üzerlerini tuzla örtün ve yapraklarla düzenleyin.
3. Üstünü temiz gazlı bezle örtün ve serin bir yerde bir buçuk ay bekletin.

Hazır turşular sterilize edilebilir ve hava geçirmez şekilde kapatılabilir veya buzdolabına yerleştirilebilir.

Yosun mantarları dibe çökene kadar suda kaynatılmalıdır.

Boletus mantarlı yosun mantarları nasıl tuzlanır

Kış için çörek mantarlı tuzlu yosun mantarı tarifi sunulmaktadır. Alman gerekiyor:

• volanlar – 1,6 kg;
• çörek - 1,5 kg;
• tuz – 150 gr.

Hazırlık:

1. Kaynattıktan sonra hala sıcak olan mantarları kavanozlara sıkıca paketleyin ve katmanlarına tuz serpin.
2. Meyve suyu çıkana kadar bastırın ve steril kapaklarla kapatın.
3. 35-45 gün serin bir yere koyun, ardından deneyebilirsiniz.

Tuzlu mantar karışımının tadı muhteşem ve iştah açıcı görünüyor

Kış için yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yaprakları ile yosun mantarları nasıl tuzlanır

Baharatlı ve buruk yeşilliklerin eklenmesiyle turşular, özel bir aromaya sahip, keskin ve baharatlıdır. Gerekli Ürünler:

• mantarlar – 3,5 kg;
• su – 3,5 l;
• tuz – 200 gr;
• karanfil – 10 çiçek salkımına;
• karabiber karışımı – 11-15 adet;
• meşe, kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları - 2-5 adet. büyüklüğüne bağlı olarak;
• tohumlu dereotu sapları – 4 adet;
• defne yaprağı – 4 adet.

Pişirme adımları:

1. Kaynayan suya 60 gr tuz, baharat ve mantar dökün, kapakları dibe çökene kadar pişirin, süzgecin üzerine koyun ve durulayın.
2. Yemeğin dibine bir kat yeşil yaprak, ardından bir kat mantar koyun ve üzerine tuz serpin.
3. Yeşillerle biten katmanlar ekleyin.
4. Temiz gazlı bezle örtün ve bir tabağı veya tabağı baskı altına alın.
5. Serin bir yerde muhafaza edin. 15 gün sonra kavanozlara aktarıp yuvarlayabilirsiniz.

Konserve yiyecekleri daha uzun süre saklamak için salamurayı kaynatıp kavanozlara yerleştirilen mantarların üzerine dökmeniz gerekir.

Bir kovada volan mantarları nasıl turşulanır

Yosun mantarları emaye kovalarda tuzlanır. İçindekiler:

• mantarlar – 3,3 kg;
• tuz – 220 gr;
• yaban turpu, meşe, siyah frenk üzümü yaprakları - 5-9 adet;
• yaban turpu kökü – 50 g;
• kırmızı biber - 2-3 bakla;
• karanfil, dereotu şemsiyeleri - 10-15 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Kabın dibine tatmak için otlar ve bazı baharatlar koyun.
2. Soğutulmuş mantarları katmanlar halinde yayın, üzerine tuz serpin ve her 0,6-0,8 kg'da bir yaprak düzenleyin.
3. Çarşaflarla döşemeyi bitirin, gazlı bezle örtün, meyve suyunun görünmesi için düz bir tabağa veya kapağa baskı uygulayın.

Mantarların tuzlanması için 35 ila 60 günlük bir süreye ihtiyaç vardır. Bundan sonra inanılmaz lezzetli ürün yenilebilir.

Biberler bütün olarak eklenebilir veya dilimler halinde kesilebilir

Beyazlatılmış mantarların turşusu için tarif

Yosun mantarlarını önce haşlayarak kış için turşu haline getirebilirsiniz. Sonuç, özel bir tada sahip bir üründür.

İçindekiler:

• mantarlar – 2,8 kg;
• tuz – 170 gr;
• baharatlı yapraklar (yaban turpu, kereviz, kuş üzümü, meşe, kiraz, ahududu, ne varsa) - 5-6 adet;
• yaban turpu veya maydanoz kökü – 30 g;
• dereotu şemsiyeleri – 5 adet;
• biber karışımı – 2 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Yosun mantarlarını 6-9 dakika kaynar suda haşlama filesine koyun.
2. Buzlu suda hızla soğutun.
3. Otları ve baharatları bir kaba koyun.
4. Mantarları katmanlara yerleştirin, üzerine tuz serpin ve serpiştirin.
5. Gazlı bezle örtün ve suyunun çıkması için aşağı doğru bastırın.

10-15 gün içinde harika tuzlu mantarlar hazır olacak.

Küçük numunelerin kesilmesine gerek yoktur

Depolama kuralları

Açık kaplardaki tuzlanmış mantarlar, kuru, havalandırılan alanlarda, sıcaklığı 6-8 dereceyi geçmeyen, ısıtma cihazlarından ve güneş ışığından uzakta saklanmalıdır. Bodrum, buzdolabı veya ısıtmalı sundurma uygundur. Mantarlar hava geçirmez şekilde kapatılmışsa 18-25 derece sıcaklıkta bırakılmasına izin verilir. Raf ömrü – 6 ay.

Çözüm

Yosun mantarlarını hem kavanozlarda hem de uygun herhangi bir kapta çeşitli şekillerde tuzlayabilirsiniz. Soğuk tuzlama yöntemiyle bir buçuk ila iki ay arasında oldukça uzun bir süre olgunlaşırlar. Bağımsız bir yemek olarak, haşlanmış veya kızartılmış patatesle veya garnitür tahıllarıyla birlikte servis edilebilirler. Tarife ve saklama koşullarına uyulduğu takdirde, muhafaza bir sonraki mantar sezonuna kadar oldukça iyi bir şekilde muhafaza edilecektir.

Önerilen Gönderiler

Bal mantarları sıcak turşu nasıl yapılır

Hardallı erik turşusu

Tuzlu mantarlar

Kış için kavanozlarda domates nasıl tuzlanır

Tuzlu siyah süt mantarları: 11 tarif

Evde kış için safranlı süt kapaklarını hızlı bir şekilde turşu nasıl yapılır

Süt mantarlarını ve trompetleri birlikte tuzlamak mümkün mü?

Kış için beyaz mantarlar (beyaz trompet) nasıl tuzlanır: mantarları soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlamak

Baskı altında bal mantarları: adım adım fotoğraflı tarifler