İçerik
Safranlı süt kapaklarının hızlı bir şekilde dekapajı yalnızca 1-1,5 saat sürer. Mantarlar sıcak veya soğuk, basınçlı veya basınçsız olarak pişirilebilir. Buzdolabında, bodrumda veya balkonda saklanırlar - yer sadece serin değil aynı zamanda kuru ve karanlık olmalıdır.
Evde safran sütü kapaklarını hızlı bir şekilde turşu nasıl yapılır
Genellikle bu mantarlar 1-2 ay içerisinde tamamen tuzlanır. Ancak safranlı süt kapaklarının mümkün olduğu kadar çabuk, örneğin 1-2 hafta içinde tuzlanması için bu süreci hızlandırmak mümkündür. Bunu yapmak için safranlı süt kapaklarının üzerine yerleştirilen ve yavaş yavaş tüm suyu sıkarak safranın suyunu sıkan basıncı kullanırlar. Bu yöntem sayesinde bazı durumlarda su kullanmanıza bile gerek kalmayacak.
Baskının kullanılmadığı diğer durumlarda tuzlama teknolojisi daha uzun sürer (2 aya kadar). Geleneksel olarak pratikte iki yöntem kullanılmaktadır:
- Soğuk - ısıtmadan.
- Sıcak – kaynar suda 5-7 dakika ön kaynatma ile.
Hızlı dekapaj için tüm tarifler, öyle ya da böyle, bu yöntemlere dayanmaktadır. Yalnızca bireysel içeriklerde farklılık gösterirler - bazı durumlarda sarımsak eklerler, diğerlerinde - defne yaprağı ve biber, diğerlerinde - hatta sek kırmızı şarap ve Dijon hardalı.
Safranlı süt kapaklarının hızlı bir şekilde dekapajı için tarifler
Safran süt kapaklarını hızla turşulamanın birkaç basit yolu vardır.
Çiğ
Bu, kış için safran süt kapaklarını hızlı bir şekilde tuzlamanın en kolay yollarından biridir. Bunu yapmak için bir emaye tava veya kova alın ve çiğ mantarları tuz ve baharatlarla birlikte alın. Malzemelerin oranı:
- mantarlar – 1 kg;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
- sarımsak – 3-4 diş (isteğe bağlı);
- yaban turpu – 2-3 yaprak;
- dereotu - 3-4 dal.
Bu tarifte malzemeler arasında su bulunmaması tesadüf değildir - sıvı, dekapaj sırasında safran sütü kapaklarının kendisinden elde edilecektir. Çabuk görünecektir, ancak meyve suyu yeterli değilse birkaç gün sonra biraz soğuk kaynamış su eklemelisiniz.
Safran sütü kapaklarının hızlı dekapajı bir saatten fazla sürmez. Şu şekilde çalışırlar:
- Mantarlar su altında yıkanır veya basitçe kumdan çalkalanır. Bazı mantar toplayıcılar kalan çam iğnelerini bile çıkarmazlar - bunlar ek bir "lezzet" görevi görür. Zorunlu olan tek işlem ayakların toprakla kirlenmiş uçlarının kesilmesidir.
- Safran sütü kapakları, kapaklar altta olacak şekilde birkaç katman halinde döşenir.
- Her katmana tuz serpin, birkaç uzunlamasına parçaya kesilmiş sarımsak dişlerini ve dereotu dallarını ekleyin.
- Son katman, sadece ilginç bir aroma vermekle kalmayacak, aynı zamanda bakterileri ve diğer mikroorganizmaları da "korkutacak" yaban turpu yapraklarıyla kaplıdır.
- Üstüne bir pres yerleştirilir - bu bir taş, bir kap su veya ağır bir kızartma tavası vb. olabilir.
- Turşulamadan sonraki ilk günlerde safran süt kapakları hızla suyunu salmaya başlayacak ve bir hafta içinde ilk tadıma hazır hale gelecektir.
Sıcak yöntem
Ayrıca pratikte önceki "susuz" seçeneğinden daha sık kullanılan sıcak yöntemi kullanarak safran süt kapaklarını lezzetli ve hızlı bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Tuzlama için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar – 1 kg;
- tuz – 2 büyük kaşık;
- biber – 7 bezelye;
- öğütülmüş biber – 1 tatlı kaşığı;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- yaban turpu yaprakları - 2-3 adet.
Hızlı pişirilen tuzlu safranlı süt kapaklarını şu şekilde yapabilirsiniz:
- Mantarları yıkayıp saplarının uçlarını kesin.
- Safran sütü kapaklarını tamamen kaplayacak şekilde sıcak fakat kaynar olmayan su dökün.
- Isıtıyoruz, kaynatıyoruz ve 5 dakika sonra kapatıyoruz. Pişirme işlemi sırasında köpüğü sürekli izlemeniz ve çıkarmanız gerekir.
- Suyu hızlı bir şekilde boşaltın ve safran sütü kapaklarını asitleme için bir emaye tavaya veya başka bir kaba aktarın. Her sıranın kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, üzerine tuz ve karabiber dökülür.
- Defne yapraklarını ekleyin, karabiber serpin. Üzerine birkaç yaban turpu yaprağı koyun ve baskı altına alın.
Videoda safranlı süt kapaklarının sıcak yöntemle hızlı tuzlanması gösterilmektedir:
İngilizce yemek tarifi
Yine sıcak tuzlama teknolojisine dayanan İngiliz tarifini kullanarak safranlı süt kapaklarını hızlı ve lezzetli bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- mantarlar – 1 kg;
- kuru kırmızı şarap - 0,5 su bardağı;
- zeytinyağı – 0,5 su bardağı;
- tuz – 1 büyük kaşık;
- şeker – 1 büyük kaşık;
- Dijon hardalı – 1 büyük kaşık;
- soğan - 1 orta boy parça.
Eylem sırası aşağıdaki gibidir:
- Mantarlar yıkanır, sıcak suya konur, kaynatılır ve 5 dakika sonra ocak kapatılır.
- Şeritler halinde kesin ve bir kenara koyun.
- Yağı ve şarabı büyük bir tencereye dökün, hemen tuz ekleyin, şekeri ekleyin ve halkalar halinde kesilmiş soğanı hardalla birlikte pişirin.
- Karışım kaynadığı anda safranlı süt kapaklarını ekleyin ve 5 dakika pişirmeye devam edin.
- Daha sonra tüm bu kütle hızla bir kavanoza aktarılır ve safran sütü kapaklarının demlenmesi için buzdolabına konur.
Bu turşu tarifi sonucunda 2 saat sonra tamamen hazır hale gelen gerçek mantar havyarı elde edersiniz. Kışa hazırlayabilirsiniz ancak yalnızca rulo halinde önceden sterilize edilmiş kavanozlarda saklayabilirsiniz.
Depolama şartları ve koşulları
Hazırlanan ürün sıcaklığın +8'in üzerine çıkmadığı karanlık ve serin bir yerde saklanır.ÖC ama aynı zamanda sıfırın altına düşmez. Bu tür koşullar sağlanabilir:
- buzdolabında;
- mahzende;
- camlı bir balkonda, sundurma.
Raf ömrü tuzlama teknolojisine bağlıdır:
- Çabuk pişen tuzlu safran sütü kapakları kavanoza sarılırsa 2 yıl saklanır. Kutu açıldıktan sonra 1-2 hafta içerisinde ürünün tüketilmesi tavsiye edilir.
- Safran sütü kapakları sıcak tuzlanırsa oda sıcaklığında saklanabilir ancak 3 aydan fazla saklanamaz. Kap hemen buzdolabına yerleştirilebilir - daha sonra hazırlama tarihinden itibaren 6 ay süreyle saklanabilir.
- Soğuk tuzlama durumunda raf ömrü benzerdir. Bu durumda safran sütü kapakları yalnızca oksitleyici olmayan kaplarda (seramik, ahşap, cam veya emaye) saklanmalıdır.
Çözüm
Safran süt kapaklarının mümkün olan en hızlı dekapajı, basınç uygulanarak elde edilir. Mantarların sürekli sıkılması sayesinde sadece bir hafta içinde tuzlanır ve ardından yemek tamamen hazır hale gelir. Baskı uygulamadığınız takdirde tuzlama o kadar hızlı olmayacak ve en az 1,5 ay sürecektir.
