Süt mantarlarını ve trompetleri birlikte tuzlamak mümkün mü?

Genç süt mantarları ve süt mantarları turşularda ve marinatlarda lezzetlidir ve her masanın dekorasyonudur. Hazırlanmaları fazla zaman almaz ve sonuçlar sizi kesinlikle memnun edecektir. Mantarları ve süt mantarlarını birlikte tuzlarsanız kış hazırlıkları özellikle aromatik ve lezzetli olacaktır.

Bu tür müstahzarların büyük miktarlarda üretilip gelecek hasada kadar saklanabilmesi için mantar hazırlama kurallarını bilmek, hazırlanan ürünlerin tarifine ve saklama koşullarına uymak gerekir.

Süt mantarlarını süt mantarlarıyla tuzlamak mümkün mü?

Farklı türdeki orman ürünlerini bir arada tuzlamadan önce böyle bir kombinasyonun mümkün olup olmadığını öğrenmekte fayda var.

Volnushki ve süt mantarları Russula ailesinin katmanlı mantarlarına aittir. İkisi de laktikçi.Tat özellikleri, işlenmeden önceki hazırlama prosedürü gibi benzerdir. Bu nedenle “sessiz av” sırasında büyük bir hasat elde eden mantar toplayıcıları, bireysel hazırlıkların yanı sıra kışa yönelik kombine hazırlıklar da yapmaya çalışıyor. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü süt mantarlarını ve trompetleri birlikte turşu haline getirerek daha zengin ve daha lezzetli turşular elde edebilirsiniz. Birçok tarif var. Bunlar arasında en popüler olanları soğuk, sıcak, kuru yöntemlerle, baharat ve otlar kullanılarak tuzlamadır.

Süt mantarları ve süt mantarları birlikte nasıl turşulanır

Uygun şekilde tuzlanmış meyve gövdeleri daha sonra çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Kızartılır, haşlanır, salamura edilir ve çorba haline getirilir. Tüm kurallara uyulursa, mantarları korumanın en iyi yolu dekapajdır.

Süt mantarlarını ve süt mantarlarını birlikte tuzlamadan önce çeşitli işlemlere tabi tutulmaları gerekir:

• saflaştırma;
• sıralama;
• ıslatma;
• dilimleme

Turşu için solucan deliği olmayan küçük mantarları seçmelisiniz. En sık kullanılan baharatlar sarımsak, yaban turpu, kimyon, karanfil, frenk üzümü yaprağı, yenibahar, dereotu ve defnedir. Miktarları, mantarların ve süt mantarlarının aromasının kesintiye uğramayacağı şekilde olmalıdır.

Tuzlama ancak iri kaya tuzu ile yapılabilir. İyotlu - bu amaçlarla kullanılmamalıdır.

En iyi kaplar fıçılar, fıçılar, emaye kaplar veya kovalar ve cam kavanozlardır. Her kap kullanımdan önce dikkatlice hazırlanır, sterilizasyon veya kaynar su ile muamele yoluyla dezenfekte edilir.

Süt mantarlarını ve süt mantarlarını tuzlamadan önce ne kadar bekletmeniz gerekir?

Mantarlar toplandıktan sonra iğnelerden, yapraklardan, topraktan temizlenir ve akan su altında iyice yıkanır. Bu amaçla sünger ve diş fırçası kullanılması uygundur. Bu özellikle agarik mantarlar arasında “kirli” olarak bilinen süt mantarları için önemlidir. Bir yemeğin kalitesi, içindeki malzemelerin saflığına bağlıdır.

Süt mantarları ve volnushki latisiferlere aittir. Tadı buruk ve acı olan bir meyve suyu üretirler. Bu nedenle tuzlamadan önce ıslatılması gerekir. Süt mantarları 3-4 gün soğuk suya konur ve 4 saatte bir değiştirilir. Volnushki'nin 2 gün bekletilmesi, soğuk suyun aynı sıklıkta değiştirilmesi gerekir. Meyve veren gövdelerin ekşimemesi için işlemin yapıldığı oda serin olmalıdır.

Volushki ve süt mantarlarını soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır

Mantarları ve süt mantarlarını soğuk bir şekilde turşulamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• mantarlar – 1 kg;
• tuz – 50 gr;
• su – 1 l;
• baharat;
• sitrik asit – 2 gr.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

1. Baharatları kabın dibine yerleştirin.
2. Soyulmuş ve ıslatılmış mantarları parçalara ayırın ve bir kaba sıkıca koyun.
3. Suya tuz ve sitrik asit ekleyin.
4. Sıvıyla doldurun.
5. Üst tabakaya tuz ve baharat serpin.
6. Daireyi ve ağırlığı üstüne yerleştirin.
7. 2 gün sonra mantarları ekleyin.
8. Kabı 2 ay boyunca serin bir yere koyun.
9. Küf ortaya çıkarsa dikkatlice çıkarın, daireyi yıkayın ve ağırlığı verin.

Sıcak yöntemle volushki ve süt mantarları nasıl turşulanır

Sıcak havalarda, saklama ve ıslatma imkanı olmadığında, volushki ve süt mantarlarını sıcak yöntemle tuzlamak için bir tarif kullanırlar.

Bu amaçla saf mantarlar tuzlu suda yarım saat kaynatılır.Bundan sonra soğuk suyla yıkanır ve bir elek veya kevgir içine konur. Süt ve süt mantarları hazırlanan kaplara konur, üzerine tuz serpilir ve yaban turpu, sarımsak, defne yaprağı ve tarhun ile tatlandırılır. Üst kısmını temiz bir bezle, düz bir tabakla örtün ve bir ağırlık yerleştirin. Ürün 4 hafta serin bir yerde saklandıktan sonra yenilebilir.

Tuz kullanım oranı 1 kg mantar kütlesi başına 50 gr'dır.

Süt mantarları ve süt mantarları birlikte hızlı bir şekilde nasıl turşulanır

Evde süt mantarlarını ve süt mantarlarını hızlı bir şekilde turşulamak için ihtiyacınız olacak:

• 10 kg mantar;
• kaya tuzu – 0,5 kg.

Uzun süreli ıslatmayı önlemek için mantarlar beyazlatılır. Bunun için 20 dakika kaynatılır, daha sonra soğuk suda yıkanır ve tekrar 15 dakika kaynatılıp tekrar yıkanır. Kabın dibine tuz, sarımsak, defne ve kuş üzümü yaprağı ve dereotu dökülür. Mantarlar katmanlar halinde serilir, üzerine tuz serpilir ve dairenin üzerine bir ağırlık yerleştirilir. 7 gün buzdolabında bekletildikten sonra kavanozlara konularak hava geçirmez şekilde kapatılır. Ürün bir ay içerisinde kullanıma hazır hale gelir. Çeşitler soğan ve bitkisel yağ ile servis edilebilir.

Siyah süt mantarları ve beyaz mantarlar nasıl turşulanır

Siyah süt mantarları, yaklaşık bir hafta süren daha uzun bir ıslatma gerektirir. Mantarların dekapaj için hazır olup olmadığını tadıyla belirleyebilirsiniz: etin acısı olmamalıdır.

Soğuk yöntem aşağıdaki gibidir:

1. Volnushki ve siyah süt mantarları ıslatılır ve yıkanır.
2. Kabın dibine tuz dökülür ve üzerine mantarlar katmanlar halinde yerleştirilir.
3. Bir tabak ve ağırlık koyun.

Siyah süt mantarları, baharatlar ve şifalı bitkilerle aşırı güçlendirilmemesi gereken özgün, belirgin bir tada sahiptir.Tuz tüketimi 1 kg meyve veren cisim başına yaklaşık 50 gr'dır.

Kavanozlarda süt mantarlarını ve kızarmış süt mantarlarını tuzlama yöntemi

Süt mantarlarını ve süt mantarlarını kavanozlarda tuzlamak için temizlenir, yıkanır, sapları kesilir ve kapakları iki gün boyunca emaye tavaya konur, suyu periyodik olarak değiştirmeyi unutmaz.

Islattıktan sonra 1 kg mantar başına 40 gr oranında kaba tuzu tartıp hazırlamak gerekir. Üç litrelik bir kavanozun dibine dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, kiraz ve sarımsak dişleri yerleştirin. Meyve veren gövdeleri katmanlar halinde, kapakları aşağı bakacak şekilde, baharat ve çeşnilerle değiştirerek yerleştirin. Kavanozu doldurduktan sonra üstüne baskı uygulayın ve kilere veya buzdolabına aktarın. Bir ay sonra ürün hazır. Bu zamana kadar hacmi üçte bir oranında azalacak.

Süt mantarları ve mantarlar baharatlarla lezzetli bir şekilde nasıl turşulanır

Tuzlu mantarları baharatlarla hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• süt mantarı ve trompet mantarı karışımı – 3 kg;
• tuz – 150 gr;
• su;
• yenibahar;
• kimyon;
• dereotu şemsiyeleri;
• karanfil;
• sarımsak dişleri;
• kiraz yaprakları;
• siyah frenk üzümü dalları;
• yabanturpu;
• Defne yaprağı.

Mantarlar emaye bir tavaya konur ve her üç katmandan biri tuz ve baharat karışımıyla kaplanır. Üzerine tuzlu kaynamış su dökülür, bir daire yerleştirilir ve basınç uygulanır. Mantarlar yerleştikten sonra yeni bir porsiyon süt mantarı ve mantar ekleyip kabı serin bir yere koyabilirsiniz.

Kuru yöntemle süt mantarları ve süt mantarları nasıl tuzlanır

Kuru yöntem, birkaç gün önceden ıslatmayı, ardından en büyük numuneleri ayırmayı ve ezmeyi içerir. Mantarlar için sterilize edilmiş geniş boyunlu kavanozlar veya şişeler hazırlanır.

Süt mantarlarının ve beyaz mantarların kuru tuzlanması plana göre yapılır:

1. Kabın tabanına bir meyve gövdeleri karışımı tabakası yerleştirilir.
2. Üzerine tuz serpin, sarımsak dişlerini ve yaban turpu yapraklarını ekleyin.
3. Katmanları kabın en üstüne kadar tekrarlayın.
4. Üst kısmı tül ile kapatılır ve üzerine kiraz ve frenk üzümü yaprakları yerleştirilir.

Kabın dar boynu mantarların yüzmesine izin vermediğinden baskı kurmaya gerek yoktur. Tuz, meyve veren gövdelerin ağırlığının% 6'sı kadar olmalı, baharat miktarının tadına bakılmalıdır.

Bir ay sonra mantar kütlesi yıkanır ve çeşitli yemeklerde kullanılır.

Sarımsak ve yaban turpu yaprakları ile kış için mantar ve süt mantarları nasıl turşulanır

Tarif şunları içerir:

• taze mantarlar ve süt mantarları – 5 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak;
• dereotu kök tüpleri;
• yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprakları.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

1. Mantarları iyice temizleyip yıkayın.
2. Onları 3 gün bekletin.
3. Her bir kapağa tuz serpin ve bir kaba koyun.
4. Katmanların arasına sarımsak dişlerini ve yaban turpu kökü parçalarını yerleştirin.
5. Üst kısmı gazlı bezle örtün.
6. Mantarların kararmasını önleyecek yaban turpu yapraklarını bezin üzerine yerleştirin.
7. Meyve veren gövdelerin tamamen tuzlu suyla kaplanması için baskı uygulayın.
8. Kabı bir ay boyunca serin bir yere koyun.
9. Aynı kapta saklayın veya steril cam kavanozlara aktarın.

Bu sayede russula, volushki ve süt mantarlarını birlikte ve ayrı ayrı tuzlayabilirsiniz. Herhangi bir seçenek lezzetli ve aromatiktir ve salatalar, mezeler, havyar ve çorbalar için hazırlık olarak kullanılabilir.

Frenk üzümü yaprakları ile süt mantarlarının ve trompet mantarlarının sıcak turşusu

Volushki ve süt mantarları gibi yapı ve tat bakımından benzer mantarları tuzlamak için tarifler arasında sıcak yöntem popülerdir.Fazla zaman gerektirmez, basit ve erişilebilirdir.

Tarif şunları içerir:

• taze süt mantarları ve süt mantarları – 700 g;
• karabiber – 10 adet;
• diş sarımsak – 3 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı – 5 adet;
• karanfil – 4 adet;
• tuz – 35 gr.

Pişirme metodu:

1. Mantarları temizleyip ıslatın.
2. Mantarları ve süt mantarlarını emaye bir kaba koyun ve yarım saat pişirin.
3. Bir kevgir içine boşaltın ve salamuranın süzülmesine izin verin.
4. Kavanozları sterilize edin.
5. Mantarları kavanozlara aktarın.
6. Üzerlerine salamura dökün.
7. Diğer tüm malzemeleri ekleyin.
8. Kapaklarla kapatın.
9. Serin bir yerde saklayın.

Beyaz mantarlar ve süt mantarları kaç gün tuzlanır?

Süt mantarlarını ve süt mantarlarını kış için tuzladıktan sonra, kaplar saklanmak üzere serin bir yere - bodrum katına, kilere veya buzdolabına - aktarılır.

Sıcak mantar ve süt mantarı bir ay sonra tüketilebilir. Soğuk veya kuru yöntemle hazırlanan mantarların, son meyve gövdesi partisinin kaba yerleştirilmesinden bir buçuk ay sonra yemek için kullanılması en iyisidir.

Depolama kuralları

Tuzlu mantarlar cam kavanozlarda, emaye kaplarda veya kovalarda, tahta fıçılarda 0 ⁰С ila +4 ⁰С sıcaklıkta serin bir yerde saklanır. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda ürün tadını kaybeder, donar ve kırılgan hale gelir. Termometre +5 ⁰С'nin üzerine çıkarsa süt mantarları ve süt mantarları ekşiyip küflenebilir.

Meyve veren gövdelerin daima salamura ile kaplanmasını sağlamak gerekir. Aksi takdirde acilen kaynamış su eklemeniz gerekir.

Küf göründüğünde kumaş değiştirilir veya yıkanır, daire işlenir ve kaynar su ile preslenir.

Tarife bakılmaksızın salamura mantarların maksimum saklama süresi 1 yıldır.

Çözüm

Rus mutfağının gerçek bir lezzetini elde etmek için volnushki ve süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını öğrenmeye değer. Farklı tariflere göre müstahzar hazırlamanın ana noktaları aynıdır, fark detaylarda yatmaktadır. Mantarları turşu için hazırlamaya, temizlemeye ve ıslatmaya çok dikkat etmek önemlidir. Bu aşama tüm kurallara uygun olarak yapılırsa ürünün tadı acı olmaz, çıtır bir kıvam kazanır ve iyi bir şekilde saklanır. Otlar ve baharatların yardımıyla titreme ve süt mantarlarının istediğiniz tadını elde edebilirsiniz. Onları daha sıcak, daha baharatlı veya doğal bir tada ve aromaya sahip hale getirmek kolaydır.

Önerilen Gönderiler

Sirke ile günde lahana turşusu

Pancarlı tuzlu lahana

Kış için kızarmış bal mantarları

Kavanozlarda kış için salamura domates

Tuzlu eğrelti otu: yararları ve zararları, kalori içeriği, fotoğraf

Tereyağı sıcak bir şekilde nasıl turşulanır: kışa hazırlamak için tarifler

Tuzlu safranlı süt kapakları: kış için basit tarifler

Safran sütü kapakları siyaha döner: neden, kararmaması için tuz nasıl eklenir?

Soğuk ve sıcak yöntemlerle kış için safranlı süt kapakları ve kırmızı mantarlar nasıl turşulanır