Tuzlu eğrelti otu: yararları ve zararları, kalori içeriği, fotoğraf

Evde eğrelti otlarını turşulamak birçok farklı yöntem kullanılarak mümkündür. Bu bitkinin tuzlanmış sapları pişirme tekniğine göre hazırlandığında yumuşak ve sulu olup oldukça sıra dışı bir tada sahiptir. Dünyanın her yerinde bu yemek egzotik bir incelik olarak kabul ediliyor. Ancak hazırlamak zor değil.

Tuzlu eğrelti otunun faydaları nelerdir?

Fern, birçok vitamin, besin ve besin maddesi içeren düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilir. Bu bitkinin genç sürgünleri B, A, E, PP vitaminlerini, saponinleri ve flavonoidleri içerir. Tuzlu eğrelti otunun kalori içeriği 100 g porsiyon başına yaklaşık 39 kcal'dir.

Böylesine zengin bir kimyasal bileşim sayesinde tuzlu eğrelti otu vücuda paha biçilmez faydalar sağlar:

• bağışıklık sistemi üzerinde güçlendirici bir etkiye sahiptir;
• kalp ve kan damarlarının işleyişini normalleştirir;
• tiroid bezinin işleyişini iyileştirir;
• gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir;
• metabolizma üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
• kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
• kemik dokusunu güçlendirir.

Tuzlu eğrelti otunun yararları ve zararları karşılaştırılamaz. Kullanımına yalnızca birkaç kontrendikasyon vardır:

• gebelik;
• iç organların ciddi hastalıkları.

Kış için eğrelti otu nasıl tuzlanır

Kışa tuzlu eğrelti otu hazırlamak için birçok tarif var. İlk adım her zaman hammaddelerin hazırlanmasıdır. Bu bitkinin sürgünleri süpermarketten satın alınabilir, uzman çevrimiçi mağazalardan sipariş edilebilir veya kendiniz hazırlanabilir.

Hammaddelerin toplanması genellikle vadideki zambaklar çiçek açtığında gerçekleştirilir. Tuzlanmış eğrelti otunun fotoğrafından da görülebileceği gibi rachis adı verilen çelikler bu dönemde kıvrılmış durumdadır. Açıldığında bitki tüketime uygun hale gelmez. Sürgünlerin toplanmasından sonra mümkün olan en kısa sürede (en fazla 4 saat) tuzlama yapılır, aksi takdirde çok sertleşirler.

Büyük bir kapta klasik tarife göre eğreltiotu turşusu

Klasik tarife göre eğrelti otları genellikle büyük kaplar, leğenler, kovalar ve hatta küvet olarak kullanılabilen büyük kaplarda tuzlanır. Önemli olan dekapajı serin bir odada saklamaktır. Tarife göre 10 kg hammadde için 3 - 4 kg tuza ihtiyacınız olacak.

Tuzlama algoritması:

• kesimleri ayırın, 2-3 kez suyla durulayın, bir havluyla hafifçe kurulayın;
• ürünleri eşit şekilde dağıtarak sürgünleri ve tuzu katmanlar halinde bir kaba koyun;
• çok çeşitli nesnelerin kullanılabileceği bir basınç oluşturmak: asıl mesele, kütlesinin tuzlu hammadde kütlesine eşit olmasıdır;
• kabı 2-3 hafta boyunca soğuk bir sıcaklıkta baskı altında tutun;
• Daha sonra ortaya çıkan sıvının boşaltılması, sürgünlerin ayrı sterilize edilmiş kaplara yerleştirilmesi ve sıkıca sıkıştırılarak bir kapakla kapatılması gerekir.

Turşuları serin bir yerde yaklaşık 2 hafta saklamanız gerekir: yemek tamamen kullanıma hazır olacaktır.

Kuru yöntemle evde eğrelti otu nasıl tuzlanır

Kuru tuzlama:

1. Yapraklardaki pulları çıkarmak için taze sürgünleri iyice durulayın.
2. Lastik bantlar kullanarak sürgünleri demetler halinde toplayın.
3. Kesimleri katmanlar halinde bir kaba yerleştirin ve her birine kaba sofra tuzu serpin. 10 kg hammadde için yaklaşık 4 kg tuz gerekecektir.
4. Üstüne bir ağırlık yerleştirin.
5. Turşu 21 gün basınç altında kilerde bekletilir.
6. Tuzlama sırasında oluşan salamuranın boşaltılması gerekir.
7. Bitki kütlesine 10 kg hammadde başına 2 kg tuz oranında ilave tuz ekleyin.

Ortaya çıkan yemeğin daha sonra ayrı kavanozlara paketlenmesi daha iyidir.

GOST'a göre eğrelti otunun tuzlanması

GOST'a göre tuzlama yöntemi, üçlü tuzlamaya ve kuru yöntem ile tuzlu su yönteminin bir kombinasyonuna dayanmaktadır.

İlk tuzlama:

• eğrelti otunu yıkayın, sapları yaklaşık 20 cm kalınlığında demetler halinde toplayın;
• 10 kg hammadde başına 4 kg tuz oranında tuz serperek tahta bir fıçı veya plastik kovanın dibine katmanlar halinde yerleştirin;
• düz bir kapakla örtün, üstüne baskı uygulayın;
• 21 gün bekletin: Bu süre zarfında kesimlerden tüm toksinler çıkacak ve acılık kaybolacaktır.

İkinci tuzlama:

• ortaya çıkan suyu boşaltın, kesimleri başka bir kaba aktarın;
• Katmanlara tuz serpin (10 kg hammadde başına 1,5 kg tuz);
• 10 litre suyu 1 kg tuzla karıştırarak salamurayı hazırlayın;
• kesimleri tamamen çözeltiye daldırılacak şekilde tuzlu suyla dökün;
• ağırlığı, ürünün orijinal ağırlığının %50'sine eşit olacak şekilde ayarlayın;
• 10-15 gün bekletin.

Üçüncü tuzlama:

• 2,5 kg tuzu 10 litre suyla karıştırarak bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın;
• eski sıvıyı kaptan boşaltın;
• kırmızımsı ve sarımsı kahverengi kesimlerden kurtularak demetleri ayırın;
• Demetleri eski bir kapta yeni tuzlu suyla doldurun veya hemen ayrı cam kaplara paketleyin ve kapakları toplayın.

20 gün sonra dekapaj hazır olacak.

Bu teknolojiyle tuzlanan sürgünler iki yıl kadar taze kalabiliyor.

Tayga yolunda eğrelti otu turşusu nasıl yapılır

Tayga usulü tuzlama sonucunda yemek çok tuzlu çıkacak ancak çok daha uzun süre saklanacaktır. Aşağıdaki tarifte 1 kg bitki filizi başına 0,5 kg tuz alınmaktadır.

Tayga tarzı tuzlama algoritması:

• sürgünlerin kaba kısımlarını kesin, kalan kısımları durulayın ve kabın dibine yerleştirin;
• tuzla uygun bir şekilde karıştırın: katmanlar halinde yaymak veya sıkıca sıkıştırmak;
• 3 gün izin;
• iyice karıştırın, biraz daha tuz ekleyin;
• bir ağırlıkla bastırın ve birkaç gün daha bırakın;
• Raf ömrünü uzatmak için cam kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Eğrelti otu çok tuzluysa, gece boyunca soğuk suda bekletebilirsiniz.Bu işlemden sonra sürgünlerin tadı taze gibi olacaktır.

Tuzlu su yöntemini kullanarak eğrelti otu nasıl tuzlanır

Bir bitkinin salamura yöntemini kullanarak dekapajı oldukça basittir, bunun için ihtiyacınız olan:

1. demetler halinde toplanan sapları kabın dibine yerleştirin (geniş bir leğen kullanabilirsiniz);
2. Kaynar suyu tamamen dökün ve üzerini bir kapakla örtün, demlenmesine izin verin;
3. soğutun ve ardından sıvıyı boşaltın;
4. prosedürü 2 kez tekrarlayın;
5. işlenmiş hammaddeleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin;
6. sıcak tuzlu su hazırlayın (1 litre suya 15 g tuz) ve ham maddelerin üzerine dökün;
7. kutuları toplayın.

Düzenli sıvı değişiklikleriyle eğrelti otu nasıl tuzlanır

Sıvının düzenli olarak değiştirildiği tuzlama yöntemi oldukça ilginçtir. Bu tarife göre bir incelik hazırlamak 2 hafta sürecek ve tuzlu kesimler alışılmadık derecede yumuşak ve yumuşak çıkıyor.

Tuzlama teknolojisi:

• sapları yıkayın ve parçalara ayırın;
• Katmanlara tuz serpin ve su ekleyin;
• yüzeye bir tahta yerleştirin, basınç uygulayın;
• 3 gün demlenmesine izin verin;
• ortaya çıkan sıvıyı başka bir kaba boşaltın;
• sıvının 2/3'ünü dökün ve 1/3 soğuk suyla karıştırın;
• 4 gün daha izin verin;
• suyunu boşaltın, 600 gr tuzla karıştırın;
• kesimleri dökün ve 3 gün bekletin;
• sıvının 1/3'ünü temiz suyla değiştirerek dökün;
• 4 gün daha tuz;
• tüm suyu boşaltın ve eğreltiotu hava geçirmez kaplara koyun.

Eğreltiotu doğrudan kavanozlarda nasıl turşulanır

Eğreltiotları hemen cam kavanozlarda turşu haline getirilebilir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

• sapları suyla durulayın;
• hafif tuzlu su çözeltisinde 10-15 dakika pişirin;
• sterilize edilmiş kavanozlara koyun;
• sıcak tuzlu su dökün (1 litre suya 15 g tuz);
• Kavanozları toplayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir barınak altında bırakın.

Bu preparat tüm kış boyunca mahzende veya buzdolabında güvenle saklanabilir.

Eğreltiotlarının dekapajı için hızlandırılmış bir yöntem

Hızlandırılmış tuzlama yöntemini kullanırsanız sürgünler bir gün içerisinde tüketime hazır hale gelir.

Pişirme teknolojisi:

• yıkanmış sürgünler önce 10-15 dakika kaynatılmalıdır;
• daha sonra tüm suyu boşaltın ve hammaddeleri tuzla karıştırın (1 kg sürgün başına 300 g);
• bir gün demlenmeye bırakın.

Bir fıçıda eğrelti otu nasıl tuzlanır

Bir fıçıda büyük miktarda eğrelti otunu aynı anda tuzlayabilirsiniz, 10 kg hammadde için 4 kg tuz gerekir. Bu şekilde tuzlamak için ihtiyacınız olan:

• namlunun tabanını polietilen ile hizalayın;
• bir kat tuz dökün, ardından bir kat eğrelti otu ve başka bir tuz katmanı koyun;
• üstüne baskı uygulayın ve 3 hafta bekletin;
• ikinci bir fıçı hazırlayın ve 1 kg tuz daha ekleyerek sürgünleri içine aktarın;
• baskıyı 3 hafta boyunca yeniden ayarlayın;
• 1 kg tuzu 10 kg suda çözerek salamurayı hazırlayın;
• fıçıdaki elde edilen meyve suyunu tuzlu suyla değiştirin;
• 3 hafta bekletin, ardından kavanozlara bölün.

Fazla tuzdan kurtulmak için tuzlu eğrelti otunu yemeden önce haşlayabilirsiniz.

Tuzlu eğrelti otu nasıl saklanır

Teknolojik talimatlara göre tuzlu eğrelti otunun raf ömrü 1 yıldır. 0 ila 20 derece hava sıcaklığında saklanmalıdır. Odadaki nem oranı %95'i geçmemelidir.

Bodrumda veya buzdolabında saklandığında ve ürün doğru şekilde hazırlandığında raf ömrü 2 yıla kadar çıkabilmektedir. İş parçaları cam kaplarda saklanırsa terimler daha da artar.Aynı zamanda çeşitli deneyim ve deneylerin gösterdiği gibi turşunun tadı ve faydalı özellikleri hiçbir şekilde değişmiyor.

Tuzlu eğrelti otundan neler yapılabilir

Tuzlu eğrelti otu bağımsız bir yemek olarak yenebilir. Bu egzotik mezenin tatil masasındaki konukları şaşırtacağından emin olabilirsiniz. Daha büyük bir etki için, yemeği diğer konserve sebzelerle birlikte servis edebilirsiniz: kiraz domates, kornişon veya mısır ve üstüne susam serpin.

Tuzlu eğrelti otu ile vitamin açısından zengin pek çok sıra dışı yemek hazırlayabilirsiniz. Salatalarda bu lezzet karides, kalamar, domuz eti, yumurta, salatalık, patates, havuç, taze otlar, soğan ve sarımsakla iyi gider.

Eğrelti otu ilavesiyle pirinç ve patates çorbaları yaygındır. Bu tür çorbaların suyu çoğunlukla domuz kemikleriyle pişirilir. Uzak Doğu sakinlerinin imza yemeği, sığır eti ile kızartılmış eğreltiotu olarak kabul edilir. Kızartma sırasında etin tuzlanmasına gerek yoktur. Çanak hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilebilir.

Çözüm

Evde eğrelti otlarının dekapajı basit bir işlemdir, asıl önemli olan en iyi yöntemi seçmek ve hazırlama teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmaktır. Sonuç herkesin zevkine uygun olmayabilir, ancak sıra dışı yemek severleri kesinlikle memnun edecektir.

Önerilen Gönderiler

Hafif tuzlu salatalık: soğuk suda yemek pişirmek için tarif

3 litrelik kavanozda lahana turşusu

Büyük parçalar halinde lahananın soğuk dekapajı

Sirke ile sıcak lahana turşusu

Kış için soğuk tuzlu yeşil domates

Kış için hardallı yeşil domates

Bir fıçıda yeşil domates turşusu nasıl yapılır

Tuzlu siyah süt mantarları: sıcak dekapaj tarifleri

Yabani sarımsak nasıl tuzlanır