Baskı altındaki süt mantarları: fotoğraflı adım adım yemek tarifleri

Mantar toplama mevsimi boyunca birçok kişi onları kışın nasıl koruyacağını düşünür. Bu nedenle her mantar toplayıcı, süt mantarlarını basınç altında baharat, soğan veya sarımsakla soğuk bir şekilde nasıl pişireceğini bilmelidir. Bu yöntem mantarların faydalı ve lezzetli özelliklerinin korunmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca lezzetli ve çıtır çıkıyorlar.

Süt mantarlarının basınç altında tuzlanmasının özellikleri

Süt mantarları şartlı olarak yenilebilir bir ürün olarak kabul edilir, ancak onları tuzlama geleneği asırlık bir tarihe dayanmaktadır. Etli hamur, zengin aroma ve hoş tat, onları tatil masası için gerçek bir incelik haline getiriyor. Süt mantarlarının toplanması kolaydır - büyük kümeler halinde büyürler ve bu çeşitliliğin her türü yemek pişirmede kullanılır. İşlenmeden, asitleme işlemi sırasında kurtulmanız gereken acı sütlü bir meyve suyu salgılarlar.

Önceden soyulmuş ve yıkanmış mantarlar bir kaba yerleştirilir, üstüne bir kavanoz reçel veya taş basıncıyla bir tabakla bastırılır. Uzun basınç altında süt mantarları suyunu salacak ve çökecektir - kap büyükse üstüne yeni mantarlar yerleştirilebilir. Bu teknoloji sayesinde mantarlar tüm acıyı bırakarak geriye yalnızca sulu, yoğun et ve aroma bırakır. Baskının ağırlığı kabın boyutuna ve mantarların yoğunluğuna bağlıdır.

Baskı altında süt mantarları nasıl tuzlanır

Süt mantarlarının basınç altında tuzlanması özenli bir iştir, süreç ilk defa çok karmaşık görünebilir. Sıcak ve soğuk dekapaj yöntemleri vardır, birincisi daha hızlı, ikincisi daha lezzetlidir. Her iki durumda da mantarların hazırlanması aynıdır, bu aşama özellikle sorumlu bir şekilde ele alınmalıdır, aksi takdirde müstahzarlar bozulacaktır.

Süt mantarlarının tuzlanmaya hazırlanması

Süt mantarları dekapaj için hazır olmadan önce iyice temizlenmeleri gerekir. Toprak, çimen ve çam iğneleri kapaklarına kolayca yapıştığı için iyice temizlenmesi gerekir. Film siyah mantarlardan çıkarıldı - yine de önce yıkanmaları gerekiyor. Özellikle kapağın altında çok fazla kir gizlidir, küçük bir fırça veya metal süngerle temizlenebilir.

Süt mantarlarının küçük bir fırça veya metal süngerle kirden temizlenmesi gerekir.

Saplar dekapajda kullanılmaz, başlığın kendisinde 1-2 cm kalacak şekilde kesilmeleri gerekir. Mantarlar bitki kalıntılarından iyice yıkandıktan sonra, büyük örnekleri ikiye bölerek küçük olanları sağlam bırakın. Hasarlı ve çok eskimiş süt mantarları kesinlikle kullanılmamalıdır.

Bir sonraki aşama ıslatmadır, mantarlar toksinlerden ve acı sulardan arındırılır.Ham maddeleri büyük bir kaba koyun, üst tabakayı kaplayacak şekilde su dökün. Daha sonra baskıyı üstüne yerleştirin. Mantarlar 2-3 gün bekletilir, suyun düzenli olarak değiştirilmesi gerekir:

• ilk 12 saat – her 2 saatte bir;
• 12-24 saat – her 5 saatte bir;
• ayrıca - su bulanıklaştıkça.

Suyun acılığı geçtikten sonra mantarları durulayın, süt mantarlarını basınç altında rahat bir şekilde marine edebilirsiniz.

Süt mantarlarının basınç altında soğuk bir şekilde tuzlanması

Bu yöntemin çeşitli varyasyonları vardır - baharatlar ve soğanlarla. Çok baharatlı değil ama aromatik.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• ıslatılmış süt mantarları - 1 kova;
• tuz – 2 yönlü bardak;
• karabiber – 1 paket;
• frenk üzümü yaprağı - 20 adet;
• dereotu şemsiyeleri – 10 adet;
• diş sarımsak – 10 adet;
• defne yaprağı - paketleme.

Soğuk tuzlu süt mantarları çok baharatlı ve aromatik değildir

Süt mantarlarını basınç altında ham yöntemle tuzlama prosedürü:

1. Mantarları bir emaye tavaya veya kovaya, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
2. Her katmana 2-3 yemek kaşığı dağıtın. l. tuz - yemeğin boyutuna bağlıdır.
3. Defne yapraklarını, frenk üzümü yapraklarını, karabiberleri ve doğranmış sarımsakları bir ham madde tabakasına yerleştirin.
4. Tüm süt mantarlarını katmanlara dağıtın.
5. Üst katmana dereotu şemsiyeleri yerleştirin, tavayı bir kapakla kapatın (doğrudan mantarların üzerine uzanmalıdır) ve bastırarak bastırın. 4-6 gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyun.
6. Süt mantarları, kütlelerini tamamen kaplayan meyve suyu oluşturur. Bu olmazsa daha büyük bir baskı bulmanız gerekir.
7. Son kullanma tarihinden sonra ham maddeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıkıca paketleyin.
8. Salamurayı dökün ve bir şemsiye dereotu ekleyin. Kavanozdaki hava kabarcıklarını sıkın ve steril plastik bir kapakla kapatın.

Süt mantarlarını 30-40 gün serin bir yere koyun ancak bazı insanlar mantarları bundan biraz daha erken yemeyi tercih eder. Ancak özellikle tuzlama ilk kez yapılıyorsa meyve gövdeleri henüz hazır olmayabilir.

Süt mantarlarını basınç altında sıcak bir şekilde turşu nasıl yapılır

Sıcak salamura kullanarak, ısıl işlem nedeniyle bitmiş ürünü daha hızlı elde edebilirsiniz.

İçindekiler:

• süt mantarları – 3 kg;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karanfil - 3 adet;
• soğan - 3 soğan;
• diş sarımsak – 3 adet;
• dereotu şemsiyeleri – 3 adet;
• hardal tohumu – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• sebze yağı;
• meşe ve kiraz yaprakları - her biri 5 adet;
• bir parça yaban turpu kökü;
• tuz – 180 gr.

Süt mantarları meyve suyu verir - kavanozlara yerleştirilmeleri ve kapağa kadar boşluk bırakılmaları gerekir.

Sıcak yöntem için süt mantarlarının 24 saat suda bekletilmesi gerekir. Sonraki prosedür şöyle görünür:

1. Islatılmış mantarları yıkayın ve her seferinde yeni suda olmak üzere 3 kez 10 dakika pişirin.
2. Haşlanmış süt mantarlarını yıkayıp kurumaya bırakın.
3. Sterilize edilmiş kavanozların tabanını meşe ve kiraz yapraklarıyla kaplayın.
4. İnce bir tabaka tuz serpin ve süt mantarlarını dizin.
5. Mantarları aralarına katmanlar halinde yerleştirin: tuz, soğan yarım halkaları, hardal, defne yaprağı ve dereotu.
6. Havanın çıkması için süt mantarlarına bastırın.
7. Kavanozlara 3-4 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı.
8. Boyunlarını kalıcı kağıtla örtün ve soğuğa koyun.

Bir hafta sonra kontrol etmeniz gerekir - mantarlar tamamen tuzlu suyla kaplı değilse kaynamış su ekleyin.

Baskı altında süt mantarları ne kadar tuzlanır

Sıcak ve soğuk yöntemlerin tuzlama süreleri farklıdır. Bu, ham yöntemin mantarların kendi suları dışında herhangi bir marine gerektirmemesiyle açıklanmaktadır.Önceden kaynatılmış süt mantarları onu daha hızlı serbest bırakır - bitkisel yağ süreci hızlandırır. Basınç altında soğuk tuzlamanın süresi 30-45 gün, sıcak tuzlamanın süresi ise 15 gündür.

Baskı altındaki süt mantarları için tarifler

Süt mantarlarını basınç altında adım adım ve fotoğraflarla tuzlamak için tarifler, uygun seçeneği seçmenize yardımcı olacaktır. Baharatların mantarların tadını büyük ölçüde etkilediğini (etli yapı salamurayı emer) dikkate almak önemlidir, bu nedenle kendi tercihlerinize odaklanmanız gerekir.

Baharatsız basınç altında süt mantarları nasıl turşulanır

Klasik yemekleri tercih edenler için bu tarif uygundur. Tuz (300 gr) ve mantardan (5 kg) başka bir şeye ihtiyaç duymaz.

1 ay sonra tuzlu süt mantarlarını deneyebilirsiniz

Pişirme adımları:

1. Islatılmış mantarları tuzlayın ve kapakları aşağı gelecek şekilde emaye bir kaseye koyun.
2. Süt mantarlarının üzerine bir tabak veya kapak yerleştirin ve bastırarak bastırın.
3. Bekletme süresi 3 gündür, hammaddelerin günde bir kez karıştırılması gerekir.
4. Bu sürenin sonunda mantarlar suyunu salacak, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilebilirler. Metal veya plastik kapaklarla yuvarlayın.

Marine etme süresi en az 30 gündür ve sonrasında mantarların tadına bakılabilir.

Soğanlı baskı altında süt mantarı nasıl yapılır

Kış için soğanla pişirilen tuzlu süt mantarları tatil masasında mükemmel bir meze olacak. Bunları hazırlamak için karmaşık adımlara ihtiyacınız yok.

İçerik listesi şunları içerir:

• ıslatılmış süt mantarları - 1 kova;
• soğan – 5 soğan;
• sofra tuzu – 1,5 su bardağı.

Soğan miktarı değişebilir - bu tarif için onu yarım halkalar halinde kesmeniz gerekir, bu nedenle elinizde taze soğan bulundurmak daha iyidir.

Presin ağırlığı mantar sayısına ve kabın boyutuna uygun olmalıdır

Pişirme adımları:

1. Islatılmış mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde bir kaba koyun.
2. Katmanlara tuz ve soğan yarım halkaları serpin.
3. Kıvrımı üst katmana yerleştirin.
4. 2 gün sonra hammaddeleri kavanozlara aktarın ve yuvarlayın.

Bu tarif soğan nedeniyle oldukça acı çıkacaktır, bu nedenle marine edilmeden önce mantarların acıyı gidermek için iyice ıslatılması gerekir.

Altay tarzında baskı altında süt mantarları nasıl tuzlanır

Bu tarife göre hazırlanan yemek, eski tuzlama sırrının kullanılması nedeniyle çok lezzetli çıkıyor - meşe fıçıda meydana geliyor. Elbette bu seçeneği bir apartman dairesinde uygulamak kolay değil ama kır evinde veya köyde oldukça mümkün.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• ıslatılmış süt mantarları - 10 kg;
• sofra tuzu – 400 gr;
• dereotu sapı – 35 g;
• sarımsak, dilimler halinde kesilmiş – 40 gr;
• yaban turpu kökü, rendelenmiş – 20 g;
• defne yaprağı – 10 adet;
• yenibahar bezelye – 40 gr.

Süt mantarları, mantarların ekşimesinden korkmadan meşe fıçılarda tuzlanabilir.

Önceden hazırlanmış hammaddeleri aşağıdaki gibi kullanın:

1. Namluyu yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve kurutun.
2. Ham maddeleri katmanlar halinde yayın, aralarına sarımsak, tuz, yaban turpu kökü, dereotu, karabiber ve defne yaprağı serpin.
3. Üst katmanı temiz bir bezle örtün, bir basınç çemberi ve ağırlık yerleştirin. Mantarların suyu çıkmıyorsa daha sert bastırın.
4. Yavaş yavaş yeni örnekler ekleyebilirsiniz.
5. 25-30 gün içinde yemek hazır olacak.

Bu yöntem daha önce köylerde büyük porsiyon mantarların asitlenme korkusu olmadan mahzenlerde saklanmasını mümkün kılıyordu.

Basınç altında bir tavada süt mantarları nasıl tuzlanır

Mantarlar kap malzemesiyle reaksiyona girebilecek meyve suyu üretir. Alüminyum, kil, galvanizli mutfak eşyaları veya plastik kullanmayın. Emaye veya cam kaplar uygundur.

İçindekiler:

• ıslatılmış süt mantarları - 5 kg;
• sofra tuzu – 250 gr;
• sarımsak – 5 diş;
• yenibahar ve karabiber - her biri 15 adet;
• defne yaprağı – 10 adet;
• yaban turpu, meşe, kuş üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 5-10 adet.

Mantarlar 35 günden fazla olmamak üzere bir tencerede tuzlanmalıdır.

Pişirme metodu:

1. Defne yaprakları hariç tüm yaprakları tavanın dibine yerleştirin. İnce bir tabaka tuz serpin.
2. Mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin, katmanlara tuz, sarımsak ve karabiber serpin ve yapraklarla süsleyin.
3. Üst katmana bir tabak yerleştirin ve üzerine ağır baskı uygulayın.
4. Böcekleri ve küçük kalıntıları önlemek için gazlı bezle örtün.

30-35 gün bekletin, ardından soğan ve yağla baharatlayın.

Yaban turpu ile baskı altında süt mantarları nasıl tuzlanır

Bu baharatlı tarif turşu sevenler için uygundur, turşunun tadını takdir edeceklerdir.

İçindekiler:

• ıslatılmış süt mantarları - 5 kg;
• yaban turpu (kök) – 1 adet;
• sofra tuzu – 1 bardak;
• sarımsak – 1 kafa;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 10 adet;
• dereotu – 1 demet;
• lahana yaprakları - 7 adet.

Yaban turpu ekleyerek çok lezzetli bir turşu elde edersiniz.

Hazırlık aşağıdaki şemaya göre gerçekleştirilir:

1. Yaban turpu kökünü dilimler halinde, sarımsakları dilimler halinde kesin. Lahana yapraklarını büyük parçalara bölün.
2. Kabın dibine kiraz ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirin ve üzerine tuz serpin.
3. İlk kat mantarları, ardından baharatları, frenk üzümü yapraklarını ve tuzu yerleştirin.
4. Üst tabakaya baskı uygulayın ve 1,5 gün oda sıcaklığında bırakın.
5. Ham maddeleri kavanozlara aktarın ve plastik kapaklarla kapatın.

Turşulama süresi 45 gündür, sonrasında mantarlar yıkanıp servis edilebilir.

Sarımsaklı preslenmiş süt mantarı tarifi

Bu turşuyu en geç 1 ay içinde deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

• ıslatılmış süt mantarları - 1 kg;
• saplı dereotu şemsiyeleri – 5 adet;
• sarımsak – 5 diş;
• sebze yağı;
• sofra tuzu – 2,5 yemek kaşığı. l.

Tuzlu süt mantarları bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir veya çeşitli salatalarla servis edilebilir.

Bu sıcak tuzlama yöntemi aşağıdaki gibidir:

1. Suyu kaynatın, biraz yağ ekleyin.
2. Mantarları 8 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyunun akmasını bekleyin.
3. Tuz, sarımsak ve dereotu ekleyin - sapları 5 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun.
4. Mantarları bir kaba koyun ve üstüne bastırın.
5. 12 saat sonra presi çıkarın, hammaddeleri karıştırın ve 12 saat daha bırakın.
6. Mantarları kavanozlara koyun ve dereotu saplarıyla sıkıştırın.

Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve tamamen pişene kadar 30 gün buzdolabında saklayın.

Depolama şartları ve koşulları

Mantarları bütün kış saklayabilirsiniz, birkaç ay içinde başlarına hiçbir şey gelmez. Serin bir yerde - kiler veya buzdolabında - saklanmaları gerekir. Özellikle uzun süreli soğuk tuzlama sırasında yakınlarda küf veya nem bulunmaması önemlidir. Kavanozların ve kapakların iyice sterilize edilmesi tavsiye edilir - mantarlar dikkatsiz kullanıma tolerans göstermez.

Çözüm

Soğuk baskı altındaki süt mantarları, kış hazırlıklarını daha çeşitli hale getirmek için harika bir fırsattır. Çok sayıda tarif, beğendiğiniz seçeneği seçmenizi sağlar. İyi bir sonuç için tüm kurallara uymak önemlidir; herhangi bir aşamada ihmal, mantarların asitlenmesine yol açabilir.

Önerilen Gönderiler

Biberli lahana turşusu tarifi

Kavanozlarda kış için lahana turşusu tarifi

Kış için bir fıçıda lahana nasıl tuzlanır

Tereyağlı lahana turşusu tarifi

Tuzlu siyah süt mantarları: sıcak dekapaj tarifleri

Yabani sarımsak nasıl tuzlanır

Çörek turşusu nasıl yapılır: kışa hazırlamak için tarifler, kavanozlarda, bir kovada, naylon kapağın altında turşu

Evde russula turşusu nasıl yapılır

Çörek tuzlama: kavanozlarda, tavalarda, en iyi tarifler