İçerik
Kış için salatalık işlemenin pek çok yolu vardır. Sebzelerin kullanımı evrenseldir; salamura edilebilir, tuzlanabilir, salatalara, çeşitli yemeklere dahil edilebilir veya domates veya lahana ile fermente edilebilirler. Yaban turpu yapraklarındaki salatalıklar kışa hazırlık seçeneklerinden biridir. Teknoloji basittir, fazla zaman gerektirmez ve ortaya çıkan ürün elastik ve gevrektir.
Boşlukları azaltmak için salatalıkları geniş bir kaba dikey olarak yerleştirin
Salatalık turşusu yaparken yaban turpu yaprakları ne verir?
Salatalıkların yaprak veya yaban turpu kökü ile tuzlanması, kışa hazırlanmanın geleneksel bir Rus yoludur. Bitki sebzeleri turşulamak veya fermente etmek için kullanılır. İçerik çok işlevlidir, kimyasal bileşim vitaminler, amino asitler ve mineral bileşikler açısından zengindir. Sinigrin sayesinde bitki acıdır ama sıcak değildir, her ne kadar preparatta acılık hissedilmese de salatalığın tadına mayhoşluk katmaktadır.
Bileşim, bakteri yok edici özelliklere sahip bir madde olan lizozim içerir, bu nedenle bitki aynı zamanda iyi bir koruyucudur, üründeki varlığı raf ömrünü uzatır ve fermantasyon sürecini ortadan kaldırır.Yaban turpu, meyvelerin elastik olması ve salatalık turşusunun gevrek karakteristiği nedeniyle yüksek konsantrasyonda tanen içerir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kış hasadında kullanılan ürünler için çeşitli gereksinimler. Aynı uzunlukta (en fazla 10 cm) küçük boyutlu sebzelere ihtiyacınız olacak. Konteynere dikey olarak monte edilecekler,
Özellikle dekapaj ve konserve için tasarlanan çeşitler tercih edilir, daha yoğun bir kıvama ve dayanıklı bir kabuğa sahiptirler. Açık alanda yetişenleri almak daha iyidir.
Salatalıklar hasattan hemen sonra işlenir. Yalan söylüyorlarsa 2-4 saat soğuk suya konulmalıdır, bu süre zarfında meyveler turgorunu geri kazanacak ve preparatta elastik hale gelecektir. Hasar görmüş veya çürüme belirtileri gösteren numuneler uygun değildir.
Yeşil yaban turpu kütlesi genç alınır, eğer boyutu küçükse eskisinden daha elastik olduğu için meyveleri içine sarmak daha kolay olacaktır. Yüzeyin yırtık, leke veya delik olmadan sağlam olması gerekir.
İyotlu ve deniz tuzu kullanmayın, çünkü iyot salatalıkları yumuşatır ve ağızda hoş olmayan bir tat bırakır.
Kavanozların hazırlanması
İş parçası kapları galvanizli metal dışında herhangi bir malzemede kullanılabilir. Emaye kapları veya gıdaya uygun plastikleri alabilirsiniz. Çoğu zaman salatalıklar cam kavanozlarda salamura edilir, hacmi önemli değildir.
İşleme dikiş gerektirmiyorsa boyundaki küçük talaşlar kabul edilebilir. Salatalık turşusu naylon kapakların altında saklanır. Dekapaj durumunda dişlerin sağlam olduğundan ve kabın gövdesinde çatlak olmadığından emin olun.
Muhafaza için sterilizasyon gereklidir.
Kavanozları ve kapakları her zamanki gibi işleyin
Asitleme için kabı kabartma tozu ile önceden yıkayın, durulayın ve üzerine kaynar su dökün.
Yaban turpu yapraklarına sarılmış salatalık tarifleri
Yaban turpu yapraklarına sarılmış turşular soğuk veya sıcak yapılabilir, tarifler pek farklı değildir. Asitleme uzun süreli ısıl işlem gerektirir, teknoloji daha karmaşıktır ancak ürünün raf ömrü çok daha uzundur.
Kış için yaban turpu yapraklarında turşu için basit bir tarif
Yöntem oldukça popülerdir ve emek yoğun değildir. Asitleme için işlenen sebzelerin miktarına bağlı olarak herhangi bir kabı kullanabilirsiniz. Tüm malzemeler önceden hazırlanır ve yalnızca kaliteli malzemeler kullanılır.
Yaban turpu yaprakları meyve sayısına göre hasat edilir.
İşleme için ihtiyacınız olacak:
- sarımsak – 1 kafa;
- salatalık – 1,5 kg;
- yeşil dereotu ve kişniş - her biri 1 demet;
- su – 1 l;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.
Üzüm yaprakları yaban turpu alternatifi olarak kullanılır
5 litrelik plastik bir kovada yaban turpu yaprakları ile salatalık turşusu tarifinin sırası:
- Sarımsak parçalara ayrılır, bütün olarak kullanılabilir veya 2 parçaya kesilebilir. Kafanın yarısını kabın dibine yerleştirin.
- Salkımın 2/3'ü kadar dereotu yırtılır veya büyük parçalar halinde kesilir, kişniş ile aynı şey yapılır, yeşillikler sarımsakların üzerine konur.
- Yaprakların üzerinde bir miktar sap bırakılır, salatalıklar sert üst kısımdan sarılmaya başlanır. İkinci dönüşte damar tabakayı delerek bükümü sabitler; fazla kısım çıkarılabilir.
- Sebzeler dikey olarak kompakt bir şekilde yerleştirilir.
- Kalan sarımsakları ve otları üstüne yerleştirin.
- Soğuk ham sudan bir salamura yapın, içindeki baharatları çözün ve salatalıkları dökün.
Baskı kurulur, 10 gün sonra numune alınabilir.
Yaban turpu yaprakları ve frenk üzümü dalları ile salatalık turşusu
Yaban turpu yapraklı salatalık turşusu tarifi üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Sebzeler kısa boylarda alınır ve her biri bir yaprağa sarılır. Dikey olarak yükleyin. Marineye dahil olanlar:
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke – 80 ml.
Favorilere eklemek için:
- sarımsak – 1 kafa;
- dereotu ve maydanoz - her biri 1 demet;
- kuş üzümü – 4 dal.
Turşu teknolojisi:
- Sebze katmanlarını sarımsak, otlar ve kuş üzümü serpin.
- 1,5 litre sudan turşusu hazırlayın, tuzu ve şekeri kaynar suda eritip kapları doldurun.
- 20 dakika sterilize edin ve bitirmeden önce sirke ekleyin.
Kavanozların ağzı kapatılarak 24 saat boyunca izolasyonda tutulur.
Sirkesiz yaban turpu yapraklarındaki salatalık
Sebzeleri sıcak yöntemle işleyebilirsiniz. Yaban turpu yapraklarıyla salatalıkları korumak için:
- serbest dozajda tohumlar veya kurutulmuş dereotu salkımları;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 2 yemek kaşığı. ben;
- su – 1 l;
- biberiye sapı;
- bir baş sarımsak, isterseniz kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
Kış için yaban turpu yapraklarında salatalık turşusu sırası:
- Salatalıklar sarılır.
- Muhtemelen 3 litrelik bir kavanoza, dikey veya yatay olarak boşluksuz bir kaba yerleştirin.
- Her katman sarımsak ve baharatlarla doldurulur.
- Baharatları kaynar suda eritin ve karışımı tamamen kaplayana kadar dökün.
Naylon kapaklarla örtün ve bodruma koyun.
Dekapaj sırasında yaban turpu yaprakları nasıl değiştirilir?
Tanenler şunları içerir:
- kirazlar;
- meşe;
- siyah veya kırmızı kuş üzümü;
- üvez;
- üzüm
Frenk üzümü bakteri yok edici özelliklerine ek olarak ürüne ek bir aroma verecektir. Meşe meyve yoğunluğunu etkileyecektir. Listelenen seçeneklerden üvez en güçlü koruyucudur.Hasat teknolojisi salatalık sarmayı içeriyorsa, üzüm yaprakları kullanılırsa tadı yaban turbundan pek farklı olmayacaktır.
İş parçalarını saklama şartları ve yöntemleri
Raf ömrünü uzatmanın ana koşulu düşük sıcaklıktır, mod +4'ü geçmemelidir 0C, ama aynı zamanda sıfırın altına düşmez. Turşunun şartı budur. Ürünün bodrum katında ışıksız olarak muhafaza edilmesi durumunda raf ömrü 6 aydır. Salatalık turşusu ısıl işleme tabi tutulmuş, salamurada sirke mevcut, bu yöntem raf ömrünü 2 yıla kadar uzatacaktır.
Çözüm
Yaban turpu yapraklarındaki salatalıklar elastik, gevrek ve hoş, keskin bir tada sahiptir. Bitki sadece yoğunluk kazandırmakla kalmıyor, aynı zamanda koruyucu rolü de oynuyor. Sıcaklık korunduğu takdirde ürünün raf ömrü uzun olur. Soğuk yöntemle işlenen salatalıklar 10 günde hazır oluyor, sıcak salamurayla doldurulduğunda bu süre 6 güne düşüyor.
