Volushki'yi sıcak bir şekilde turşu nasıl yapılır: kış için yemek tarifleri

Evde mantarların sıcak turşusu, kışa mantar hazırlamanın popüler bir yöntemidir. Süreç oldukça basittir ve emek yoğun değildir ve bitmiş ürün inanılmaz derecede lezzetlidir.Yaban turpu, sarımsak, zencefil, karanfil, dereotu, hardal ve hatta ardıç meyveleri gibi malzemelerin eklenmesiyle kış için volushkaların sıcak tuzlanması için birçok tarif vardır. Tüm bu bileşenler tuzlu mantarlara lezzet katıyor ve lezzetlerini yeni bir şekilde ortaya çıkarıyor.

Sıcak bir yöntem kullanarak volushki nasıl düzgün şekilde turşulanır

Isıl işleme geçmeden önce, taze toplanan mantarlar orman kalıntılarından temizlenmeli, sapı bir bıçakla kazınmalı, akan su altında durulanarak kum tanesi kalmayacak şekilde ayıklanmalıdır. Pembe volnushki beyazlardan ayrılır, şımarık ve kurtlu olanlar dekapaj için uygun değildir - sadece atın. Ve bu mantarların buruk, acı bir suyu olduğundan, ağızda kalan hoş olmayan tatların kaybolması için ıslatılmaları veya kaynatılmaları gerekir.

Mantarların sıcak turşusu için aşağıdaki tarifler, toplanan mantarların işlenmesi sürecini önemli ölçüde hızlandırabilir. Uzun süreli ıslatma için uygun koşullar yoksa (yetersiz alan, sıcak hava), süt suyunun karakteristik tadından kurtulmak için önce tuzlu suda kaynatılır.

Ön hazırlığın sırları:

• Çok sayıda volushki bir suda kaynatılmamalıdır. Bunları küçük porsiyonlara bölüp ayrı ayrı kaynatmak, her eklemeden önce suyu değiştirmek daha iyidir;
• Pişirirken çıkıntılı köpüğü çıkardığınızdan emin olun, böylece acılık daha hızlı gider;
• Sapları kaba ve lifli olduğundan, dekapaj için yalnızca kapaklar kullanılır.

Ana ürünün bozulmaması ve iyice tuzlanması için koruyucu madde (sofra tuzu) miktarını da doğru hesaplamanız gerekir.Genellikle 1 kg haşlanmış mantar başına 40 gr alınır.

Sıcak tuzlamadan önce fırfırları ne kadar bekletmeniz gerekir?

Taze hasat edilmiş ürün miktarı fazla ise pişirilerek acının giderilmesi çok çaba gerektirecektir. Bu durumda ıslatmaya başvurmanız daha tavsiye edilir. Bunun için mantarlar metal olmayan bir kaba konulur ve özel bir solüsyonla doldurulur. Hazırlaması kolaydır: 1000 ml suya ½ çay kaşığı sitrik asit ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz. Daha sonra mantarlar en az 3 gün bekletilir ve her 6 saatte bir yeni solüsyonla doldurulur.

Sıcak yöntemi kullanarak volushki'yi tuzlamak için kaç gün var?

Volushki'nin derin bir kapta sıcak tuzlanması normal bir kavanoza göre daha az zaman gerektirir. Bir tencerede tuzlanan mantarlar bir hafta içinde yenilebilir. Kavanozların iyice tuzlanması ve baharat aromasına doyurulması için mahzende en az iki hafta kalması gerekir.

Geleneksel bir tarife göre volushki sıcak nasıl tuzlanır

Kış için mantar turşusu biliminde ustalaşmanın en iyi yolu geleneksel bir tarif kullanmaktır. "Klasikler" deneyim kazanmanıza ve gelecekte baharat ve baharatları denemekten korkmamanıza yardımcı olacaktır.

Sıcak yöntemle geleneksel teknolojiyi kullanarak tuzlu trompet hazırlamak için adım adım tarif. İçindekiler:

• 1,5 kg ana bileşen;
• 75 gr tuz;
• siyah frenk üzümü yaprakları;
• 5-6 adet. Defne yaprağı;
• 1/2 baş sarımsak;
• 4 adet. siyah, beyaz ve yenibahar;
• 5 adet kuru karanfil çiçeği.

Adım adım hazırlık:

1. Mantarları üç gün boyunca solüsyonda bekletin.
2. Mantarları tavaya koyun ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin.
3. 25 dakika pişirin, ortaya çıkan köpüğü giderin, ardından oluklu bir kaşık kullanarak bir kevgir içine aktarın. Soğuduktan sonra bir dekapaj kabına koyun.
4. Kalan malzemeleri ekleyin ve yavaşça karıştırın.
5. Kavanozlara bölün (hacim 0,8-1,0 l), üstüne frenk üzümü yapraklarını koyun, kaynar su dökün.
6. Doldurulmuş kavanozları, waffle havlusu üzerinde hazırlanmış, kaynar su dolu bir kapta en az 10 dakika bekletin (veya fırına koyun).
7. On dakika sonra naylon örtüleri çıkarıp sıkıca sabitleyin.

Geleneksel tarife göre hazırlanan turşular mutfak dolabında güvenle saklanabilir.

Sıcak tuzlama volushki için basit bir tarif

Volushki'yi evde sıcak yöntemle tuzlamanın yalnızca üç bileşen kullanarak daha kolay bir yöntemi var. Bu tür mantarlar saf haliyle meze olarak yenebilir veya çeşitli salataların hazırlanmasında kullanılabilir.

Dekapaj için gerekli bileşenler:

• 5 kg hazırlanmış haşlanmış mantar;
• su;
• 200 gr koruyucu.

Adım adım hazırlık:

1. Tuzun beşte birini kabın dibine eşit bir tabaka halinde serpin ve üzerine 1 kg mantar koyun. 4 kez daha tekrarlayın.
2. İnce bir bezle örtün ve baskı altına alın.

Tuz tamamen çözülür çözülmez mantar kapakları, artık acıyla birlikte meyve suyu salgılamaya başlayacaktır. 14-15. günde turşuların tadına bakılabilir.

Meşe ve kiraz yapraklarıyla volushki nasıl ısıtılır?

Meşe ve kiraz yapraklarının eklenmesiyle sıcak tuzlu trompet tarifi, daha az kırılgan oldukları için ev hanımları arasında popülerdir.

Asitleme için 3 kg ana bileşen aşağıdaki baharatları gerektirir:

• 140 gr tuz;
• 10 adet. siyah veya beyaz biber;
• 3 defne yaprağı;
• 4-5 karanfil çiçeği;
• meşe ve kiraz yaprakları - küçük bir avuç.

Adım adım hazırlık:

1. Yaprakları görünmeyecek şekilde tavanın altına yerleştirin.
2. Daha sonra yaklaşık 6 cm yüksekliğinde bir mantar tabakasını sıkıca yerleştirin.
3. Tuz ve baharatları eşit şekilde dağıtın.
4. Daha sonra kalan ürünleri de aynı yöntemle yerleştirin.

Baskı altına alın ve serin bir yerde en az 10 gün turşuya bırakın.

Kavanozlarda volushki nasıl ısıtılır

Mantarları kavanozlarda sıcak olarak tuzlama yöntemi, kışlık mantarları saklamanın en bilinen yöntemidir.

3 kg hazırlanmış ürünün tuzlanması için bileşenler:

• 2 yemek kaşığı. l. yaban turpu (rendelenmiş);
• 1 gr karabiber (yaklaşık 10 bezelye);
• 4 adet. defne ve frenk üzümü yaprakları;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz.

Adım adım hazırlık:

1. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve altı bardak soğuk su ekleyin.
2. Kaynatın ve 10 dakika pişirin.
3. Frenk üzümü yeşilliklerini steril kavanozların dibine yerleştirin, mantarlarla doldurun ve üzerlerine kaynar salamura dökün.
4. Tuzlu su sıcakken naylon kapakları sıkıca kapatın.

Bu tarife göre tuzlamak, müstahzarları serin ve karanlık bir odada uzun süre saklamanıza olanak sağlayacaktır.

Sarımsak ve frenk üzümü yaprakları ile volushki nasıl ısıtılır

Sarımsak yemeğe özel bir titizlik kazandıracak ve aroma katacaktır.

2,5 kg ana ürünü tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• 120 gr koruyucu;
• 10 diş sarımsak;
• 5 şemsiye kuru dereotu;
• 10-12 adet siyah frenk üzümü yaprağı.

Adım adım hazırlık:

1. Kabın dibine bir kat kuş üzümü yaprağı, üstüne dereotu koyun.
2. Mantarları yukarıdan aşağıya doğru tuz, baharat ve sarımsakla eşit şekilde kaplayın.
3. 3 bardak soğuk arıtılmış (kaynatılmış) su ekleyin ve basınç altına alın.

Kışa hazırlanan sarımsak bir ay içinde yenilebilir hale gelecektir.

Sıcak bir yöntem kullanarak volushki'yi hızlı bir şekilde nasıl turşulayabilirim?

Aşağıdaki çok basit tarifi kullanarak hızlı ve lezzetli mantar turşusunu sıcak olarak yapabilirsiniz.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg ana bileşen;
• 40 gr tuz;
• 3 defne yaprağı;
• yaban turpu yeşillikleri;
• frenk üzümü yaprağı - birkaç parça;
• 3 diş sarımsak;
• 2 dal kuru dereotu;
• 3 parça. siyah veya beyaz biber.

Adım adım hazırlık:

1. Volushki'yi suya defne yaprağı ve karabiber ekleyerek yaklaşık 15 dakika kaynatın.
2. Süzün ve soğurken otları ve sarımsakları mantar suyunda birkaç saniye beyazlatın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.
3. Soyulmuş otların ve sarımsakların bir kısmını turşu kabının dibine koyun ve mantarları kapakları bir yönde olacak şekilde üstüne yerleştirin.
4. Kalan tuzu, sarımsağı ve otları eşit şekilde dağıtın.
5. Basıncı takın ve buzdolabının alt rafına yerleştirin.
6. Bir gün sonra yeterli meyve suyu çıkmazsa biraz mantar suyu eklemeniz gerekir.

Bu sıcak şekilde tuzlanan mantarlar 4. günde tadılabilir.

Dereotu ve zencefil ile sıcak yöntemi kullanarak kış için volushki turşusu nasıl yapılır

Basit dekapaj tariflerinde ustalaşarak, geleneksel olmayan baharatlar ve otlar kullanarak daha karmaşık tariflere geçebilirsiniz. Olağandışı bir malzemenin eklenmesiyle volushki'yi sıcak bir şekilde tuzlamak için en popüler tarif zencefil ve dereotu ile mantarlardır.

Gerekli malzemeler:

• 4 kg ana ürün;
• 2 yemek kaşığı. l. rendelenmiş zencefil kökü;
• 4 dal dereotu;
• frenk üzümü yaprakları;
• 20 adet siyah veya beyaz biber;
• 10 adet. yenibahar;
• 200 gr tuz.

Adım adım hazırlık:

1. Temiz bir kabın dibine dereotu dallarını, frenk üzümü yapraklarını, rendelenmiş zencefilin yarısını ve biberin bir kısmını üstüne koyun.
2. Daha sonra bir kat haşlanmış mantar koyun. Kalan zencefili, tuzu ve karabiberi dağıtın.
3. Son katman frenk üzümü yaprakları olmalıdır.
4. Kabın içindekileri temiz bir bezle örtün ve baskı uygulayın.

Ertesi gün çıkan meyve suyu yemeğin içeriğini tamamen kaplamaya yetmiyorsa temiz su eklemeniz gerekir.

Kış için volushkaların karanfil ve yaban turpu yapraklarıyla sıcak tuzlanması

Bu tarife göre sıcak tuzlu volushki'yi ister büyük bir kapta ister kavanozlarda hazırlayabilirsiniz.

Turşu için gerekli malzemeler:

• 1 kg önceden kaynatılmış ana ürün;
• 4 orta boy yaban turpu yaprağı;
• 40 gr koruyucu (tuz);
• 8-10 karanfil salkımına, aynı sayıda karabiber.

Adım adım hazırlık:

1. Kabın dibine iki yaban turpu yaprağı koyun, baharatların yarısını ekleyin ve tuz ekleyin.
2. Mantarları, kalan baharatları, tuzu yerleştirin ve yaban turpu ile örtün.

Bu tarifi hazırlamak fazla çaba gerektirmez ve atıştırmalık gevrek ve baharatlı olur.

Kış için volushki'yi hardalla sıcak bir şekilde tuzlamak

Baharatlı yemeklerin hayranları, hardal ilavesiyle sıcak dekapaj tarifini takdir edeceklerdir.

3 kg haşlanmış mantar için ihtiyacınız olacak:

• 2 çay kaşığı. beyaz hardal tohumu kaşıkları;
• 4 defne yaprağı;
• 3-4 karanfil çiçeği;
• 8-10 adet. siyah (beyaz) biber;
• 120 gr tuz.

Adım adım hazırlık:

1. Baharatların ve tuzun yarısını temiz, sterilize edilmiş veya fırınlanmış kavanozlara koyun.
2. Ana ürünü doldurun ve kalan tuzu ve baharatları ekleyin.
3. Her kavanoza bir bardak soğutulmuş kaynamış su dökün ve üzerini naylon kapaklarla kapatın.

Kavanozun üstüne yeterince sıvı çıkmayacağından endişelenmeyin. Bir gün sonra açığa çıkan mantar suyu tüm malzemeleri tamamen kaplayacaktır. Bu tarife göre hazırlanan hardallı mantarlar 14-16 gün sonra yenilebilir.

Elma ve sarımsaklı sıcak tuzlu volnushki

Mantarların sıcak turşusu için bu tarif mantarları çıtır hale getirecek çünkü elmalar asitliği nedeniyle yapılarına ek esneklik katacaktır.

6 kg ürün için malzemeler:

• 4-5 elma;
• 10 diş sarımsak;
• 8-10 karanfil salkımına;
• 6 adet Defne yaprağı;
• kiraz, frenk üzümü veya meşe yaprağı.

Adım adım hazırlık:

1. Hazırlanan yemeğin dibine yeşilliklerin bir kısmını ve dilimler halinde kesilmiş elmaların dörtte birini yerleştirin.
2. Daha sonra, ana bileşenin 7 cm yüksekliğinde, üçte biri tuz ve baharatlardan oluşan bir katman yerleştirin. İki kez daha tekrarlayın.
3. Son katman kalan yapraklar olmalıdır.
4. Basınca yerleştirin ve tuzu çıkarın.

20 gün sonra mantarları elmalı olarak deneyebilirsiniz. Raf ömrünü uzatmak için, küf oluştukça derhal çıkarılmalı ve tuzlu su miktarını izlemelisiniz - kabın içeriğini tamamen kaplamalıdır.

Soğanlı sıcak mantarlar nasıl lezzetli bir şekilde turşulanır

Mantarların soğanla sıcak tuzlanması, birçok mantar toplayıcı arasında "sessiz av" ödülünü işlemek için favori bir yöntemdir. Sonuçta bu herhangi bir özel baharat gerektirmez ve herkes evinde soğan bulabilir.

2 kg haşlanmış mantarın turşusu için malzemeler:

• 1 soğan;
• 80 gr tuz;
• 16 adet karabiber;
• 3-4 karanfil salkımına;
• ½ çay kaşığı. sitrik asit.

Adım adım hazırlık:

1. Mantarları bir dekapaj kabına koyun ve 1 bardak temiz soğuk su ekleyin.
2. Üzerine tuz, baharat ve doğranmış soğan serpin (kapağın ortalama boyutuna bağlı olarak halkalar veya yarım halkalar halinde).
3. Daha sonra malzemelerin bütünlüğüne zarar vermemeye dikkat ederek her şeyi ellerinizle dikkatlice karıştırın.

20-25 gün baskı altında bırakın, bu dekapaj için yeterli olacaktır.

Ardıç ile volushki'nin sıcak tuzlanması için orijinal bir tarif

Çok sıradışı ama basit bir tarif kullanarak volushki'yi sıcak bir yöntemle turşu yapabilirsiniz.

1 kg mantar turşusu için malzemeler:

• 40 gr tuz;
• yenibahar, siyah ve beyaz biber (tatmak için);
• 3 karanfil salkımına;
• 7-10 ardıç meyvesi.

Adım adım hazırlık:

1. Haşlanmış mantarları baharatlar, tuz ve ardıç meyveleri ile karıştırın.
2. Basınca yerleştirin ve serin bir yerde tuzlanmaya bırakın.

Bu tarife göre sıcak tuzlama, bitmiş ürünü 7-8 gün boyunca tatmanızı sağlayacaktır. Kabın kenarlarının küflenmesini önlemek için sofra sirkesine batırılmış gazlı bezle silinmelidir.

Russula ve volushki'nin sıcak turşusu tarifi

Bu iki mantar türü aynı aileye aittir ve yapı olarak benzerdir, bu nedenle genellikle sıcak yöntemle birlikte salamura edilirler.

Turşu için malzemeler:

• 1 kg volushki;
• 1 kg russula;
• 80 gr tuz;
• 5 karanfil salkımına;
• 8-10 karabiber;
• bir avuç kiraz ve frenk üzümü yaprağı.

Adım adım hazırlık:

1. Ana bileşenleri baharat ilavesiyle en az 30 dakika pişirin.
2. Yaprakları kavanozlara, ardından mantarları yerleştirin.
3. Mantar suyuna tuz dökün ve kaynatın, ardından kavanozlara dağıtın.
4. Salamuranın soğumasını beklemeden naylon kapakları sabitleyin.

22-25 gün sonra çeşitli mantarları yiyebilirsiniz.

Sıcak tuzlu börek ne, nasıl ve ne kadar süre saklanır

Tuzlanmış mantarların depolanma süresi, amaçlandığı amaca bağlıdır. Kış için hasat yapılacaksa kavanozlar karanlık bir yerde, 6°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta, bodrumda veya bodrumda saklanmalıdır. Bu durumda turşular iki ay veya daha uzun süre saklanabilir.

Mantarlar tüketim için büyük bir kapta salamura edilmişse buzdolabının alt rafında 10-14 günden fazla saklanamaz.

Çözüm

Mantarların evde sıcak tuzlanması, mantarları işlemenin en basit ve en hızlı yöntemidir. Hiçbir tarifi tam olarak uygulamanıza gerek yok; baharatları denemekten korkmanıza gerek yok. Değiştirilemeyen tek şey 1 kg ürün başına düşen koruyucu miktarıdır. Hazırlama, pişirme kurallarına ve bitmiş ürünün saklanmasına ilişkin sıcaklık koşullarına uyarak tüm kış turşunun tadını çıkarabilirsiniz.

Önerilen Gönderiler

Anında hafif tuzlu salatalık

Sıcak salamurada hafif tuzlu salatalık

Sarımsaklı hafif tuzlu yeşil domates tarifi

Hızlı domates turşusu

Kavanozda domates ve lahana tarifleri

Kış için pancar turşusu: 8 tarif

Evde kış için valui turşusu nasıl yapılır

Tuzlu safran sütü kapakları ekşiye döndü: mantarlarla ne yapmalı

Safran sütü kapaklarının sıcak dekapajı: sarımsaklı, hardal tohumu ile, Rusça