Kış için evde süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Sıcak tuzlu süt mantarları kış için her masayı süsleyecektir. Yemeğin hazırlanmasının basitliğine rağmen elde edilen mantarlar kuvvetli, gevrek ve çok lezzetlidir. Sadece zaman ayırmanız gerekiyor çünkü süt mantarları tuzlanmadan önce özel hazırlık gerektirir.

Antik çağlardan beri Sibiryalılar süt mantarlarına kraliyet mantarları adını verdiler.

Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan beyaz ve siyah süt mantarlarını tuzlayabilirsiniz. Kesildiğinde açığa çıkan meyve suyu nedeniyle latisiferler olarak da adlandırılırlar. Ve Sibiryalılar sütçülere mantarların kralı unvanını verdiler.

Süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

Süt mantarları (süt süt mantarları), hassas bir aromaya ve elastik, yoğun ete sahip, şartlı olarak yenilebilir katmanlı mantarlardır. Havaya maruz kaldığında oksitlenme ve renk değiştirme özelliğine sahip kuvvetli süt suyu içerirler.

Beyaz ve siyah süt mantarları kışa hazırlandığında eşit derecede lezzetlidir. Ancak hazırlama kurallarını ihmal ederseniz yemek sindirim sistemi için tehlike oluşturabilir. Bu nedenle bu inceliğin nasıl doğru seçileceğini ve hazırlanacağını bilmek önemlidir.

Süt mantarlarını turşulamak için en iyi seçenek ormanda kendi ellerinizle toplanan mantarlardır. Sessiz avlanma mümkün değilse ürünü güvenilir, güvenilir satıcılardan satın almak tercih edilir.

Mantar toplarken temel kuralları her zaman hatırlamalısınız: Bunları çevre dostu alanlarda toplamanız ve şüpheli olanları almamanız gerekir.

Öncelikle süt mantarları topraktan, kuru yapraklardan ve diğer kalıntılardan temizlenir. Bu bir diş fırçasıyla yapılabilir, ancak mantarları kırmamak için çok dikkatli olun. Daha sonra akan suda yıkayın. Kurtlu ve çürümüş örnekler dekapaj için uygun değildir.

Süt mantarlarını sıcak yöntemle tüm kurallara göre turşulamak için önce suya batırılmaları gerekir.

Bunu şu şekilde yapıyorlar: Süt mantarlarını geniş bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun. Mantarların tamamen suya batırıldığından emin olmak için, kabın kendisinden biraz daha küçük çaplı bir tabak ile üstüne bastırılır. Süt mantarlarını bir gün bu şekilde bekletin. Su her 4 saatte bir değiştirilir.

Bir gün sonra su boşaltılır. Suya (şeffaflığına) ve mantarların durumuna dikkat etmeye değer. Su koyuysa ve süt otu posası sertse, ıslatmayı tekrarlayın.

Islatma işlemi 2-3 kez tekrarlanır ve her seferinde kap bir gün süreyle bırakılır.Islatma işlemi sırasında siyah laktiferler mor bir renk tonu alır ve beyaz olanlar mavimsi hale gelir. Bu normal.

Islatma sırasında mantarlar ağırlıkla bastırılır

Islatma süt otunu elastik hale getirecek, bu da onların şeklini korumasını ve acıyı hafifletmesini sağlayacaktır. Daha sonra süt mantarları bütün olarak tuzlanır veya çok büyükse parçalara ayrılır.

Islatma işlemi tamamlandıktan sonra tuzlamaya başlayın. Süt mantarlarını soğuk veya sıcak olarak tuzlayabilirsiniz. İkinci durumda kaynatma kullanılır, bu nedenle bu seçeneğin sıcak olduğu kabul edilir.

Bu mantarlarla birlikte mantar ve safranlı süt kapaklarını da turşu haline getirebilirsiniz. Benzer şekilde hazırlanırlar. Tadı ancak böyle bir yakınlıktan yararlanır.

Yemeğe özel bir aroma vermek için aromatik otlar ve baharatlar kullanılır: dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, karabiber (bezelye) ve sarımsak. Yemek pişirmek için iyotsuz, iri öğütülmüş tuza ihtiyacınız vardır.

Sıcak yöntemle süt mantarları için salamura nasıl hazırlanır

Kavanozlara konulan süt otu daha önce kaynatıldığı salamurayla doldurulur. Salamuranın hazırlanması: Bir tavaya su dökün, 2 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin. l. litre su ve defne yaprağı başına. Su kaynayınca mantarları tavaya ekleyin ve dibe çöküp salamura berraklaşana kadar kaynatın.

Süt otunu geniş bir kapta kaynatmanız ve köpüğünü almayı unutmamanız gerekir.

Tipik olarak kaynama süresi 20 ila 30 dakika arasında değişir. Süt otu hazır olduktan sonra bir kevgir içine atılır. Mantarların üzerine dökmek için salamuraya ihtiyacınız olacak.

Geleneksel sıcak pişirme tarifinde süt otu beyazlatılır veya suda kaynatılır ve salamura ayrı olarak hazırlanır. Bu durumda 3 yemek kaşığı tuz alın. l. 1 litre su için. Islatma yapılmaz, bu nedenle yemek hafif bir acıyla kuvvetli bir şekilde ortaya çıkar.

Sıcak bir yöntemle klasik tarifi kullanarak süt mantarları nasıl turşulanır

Asitleme kapları olarak, soda ile önceden yıkanmış ve güneşte kurutulan geniş boyunlu veya meşe fıçılı emaye kaplar kullanılır.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• taze toplanmış süt otu - 2,5 kova;
• su - 6 l;
• tuz - 18 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• defne yaprağı, karabiber - her biri 1 paket.

Mantarları temizleyip durulayın. Şiddetli lekelerde, kurumuş yapraklardan ve kirden kurtulmak için birkaç dakika suda bekletilmesine izin verilir.

Emaye kova gibi büyük bir kaba su dökün ve kaynatın. Daha sonra hazırlanan mantarları içine yerleştirin. Süt mantarlarını kaynar suda en fazla 5 dakika haşlayın, köpüğünü almayı unutmayın.

Süt otunu bir kevgir içinde boşaltın ve salamurayı hazırlayın: 3 yemek kaşığı oranında tuz eklenmiş suyu kaynatın. l. litre başına Salamurayı ocaktan çıkarın.

Defne yapraklarını, biberleri önceden hazırlanmış kavanozlara koyun ve mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde eklemeye başlayın. Sıcak salamurayı kavanozlara dökün. Sıvının aşağı sızmasına izin verin ve tuzlu su ekleyin. Bundan sonra plastik kapaklarla kapatın.

Tuzlu su içermeyen sıcak yöntem: katmanları döşeyin, her birine tuz serpin

Bir süre sonra mantar kavanozları soğuduktan sonra kapakları açılmalı ve sıvı seviyesi kontrol edilmelidir. Gerektiğinde tuzlu suyla doldurun, kapatın ve serin bir odaya götürün. Yemek 40 gün sonra servise hazırdır.

Kış için kavanozlarda turşu süt mantarları nasıl ısıtılır

Tuzlu süt mantarları iki versiyonda sıcak olarak hazırlanır: ön ıslatma, katmanlara tuz serpme veya basitçe tuzlu suyla doldurma.Her iki seçenek de mantarların kaynatılmasını içerir.

Orta boy süt otu kavanozlarda turşuya uygundur. Büyük olanların tabaklara yerleştirilmesini kolaylaştırmak için 2 – 4 parçaya kesilmesi gerekecektir. Hazırlanan süt mantarlarını tuzlu suda (1 litreye 2 yemek kaşığı) kaynatın. Süt balıkları dibe çöktüğünde tuzlanmaya hazır hale gelir.

Sıvıyı tamamen boşaltmak için mantarları bir kevgir içine koyun. Seçilen seçeneğe bağlı olarak mantarlar sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirilir, her katmana tuz serpilir, baharat eklenir ve salamura dökülür. Tuz, kg süt mantarı başına veya 1 litre suya 30 gr oranında alınır.

Bu düzenlemede aromatik katkı maddeleri olarak aşağıdakiler kullanılır:

• siyah frenk üzümü yaprakları;
• dereotu (şemsiye);
• karanfiller;
• sarımsak;
• biber;
• Defne yaprağı.

Bu tarife göre tuzlanan süt mantarları 25 - 35 gün sonra servise hazır hale gelir.

Sıcak yöntemi kullanarak süt mantarlarını turşulamanın basit bir yolu

Süt mantarlarının belirgin bir mantar aroması olmamasına rağmen, ek malzemeler olmadan basit bir şekilde tuzlandığında çıtır ve çok lezzetli olurlar.

Böyle bir atıştırmalıktaki en önemli şey, süt otlarının narin aroması ve enfes tadıdır. Hazırlanmak için geniş boyunlu ve ağır bir kaba ihtiyacınız olacak. 1,5 kg mantar için - 6 yemek kaşığı. l. tuz.

Boşlukların oluşmaması için kavanozlara döşenmesi mümkün olduğu kadar yoğun olmalıdır.

Temizlenmiş, yıkanmış süt mantarları 4 saatte bir periyodik su değişimiyle 2 gün suda bekletilir. Daha sonra süt mantarları kaynar suda genel kurallara göre kaynatılır. Kaynama süresi yarım saat olacaktır.

Süt mantarları her katmana tuz serpilerek serilir. Üst kısmı gazlı bezle kapatılır ve üstüne baskı uygulanır. Kap bir ay boyunca serin bir odaya yerleştirilir.30 gün sonra atıştırmalık kavanozlara paketlenerek mahzene gönderilebilir veya afiyetle servis edilip yenilebilir.

Çiğ süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Yemek tarifleri sunan çok sayıda kaynakta çeşitli formülasyonlar ve isimler bulabilirsiniz. Çiğ süt mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanması, mantarların ıslatma işlemini atlayarak kaynatılmasını içerir.

Bunun için temizlenmiş kuru süt otu kaynar suya gönderilir ve tadı hissedilecek kadar tuz eklenir. Yarım saat kaynattıktan sonra sıvının tamamen süzülmesi için bir kevgir içine koyun. Bu tarifte 1 kg mantar başına 50 gr miktarında tuz ilave edilmektedir.

Turşu için süt mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilmelidir.

Frenk üzümü yapraklarını, kirazları, dereotu tohumlarını ve doğranmış sarımsakları kabın dibine koyun, bir kat tuz (2 yemek kaşığı) ekleyin, ardından mantarları sütleyin. Her katmana tuz serpilmelidir. Üst kısım ayrıca yaban turpu yapraklarıyla kaplıdır.

Gazlı bezle örtün ve bir ağırlık yerleştirin. Doldurulan kap 45 gün boyunca soğuk bir yere konur. Bu süre zarfında mantarlar aktif olarak meyve suyu salacaktır. Mantarları tamamen kaplamalıdır. Yeterli meyve suyu yoksa kaba soğuk kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını sarımsak ve dereotu ile sıcak bir şekilde lezzetli bir şekilde turşu nasıl yapılır

Soyulmuş süt mantarları kaynar suda yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Süt mantarlarının kaynatıldığı su boşaltılır.

Dereotu şemsiyelerine kaynar su dökülür ve sarımsaklar dilimler halinde kesilir. Miktarı tada göre belirlenir. Altına sarımsak dişlerini koyun ve üzerine tuz serpin. Tuz serpilmiş katmanların üzerine dereotu konur. İstiflenen süt otlarının üzerine bir yük konulmalı ve soğuk bir yere götürülmelidir.

Bir ay sonra atıştırmalık kavanozlara paketlenip servis edilebilir, minimum miktarda malzeme onu aromatik ve lezzetli hale getirecektir.

Sirke ile sıcak tuzlanmış süt mantarları

Sirke ilavesiyle pişirme seçeneği dekapaj işlemine benzer. Klasik yöntemden farkı yemeğin kaynama süresi ve saklama koşullarında yatmaktadır.

Süt mantarları 2 gün suda bekletilerek genel kurallara göre hazırlanır. Ve uzun süre kaynatılmazlar: 15 – 20 dakika, ancak iki kez. İlk kez suda, ikinci kez marine edilmiş halde.

1 litre suya turşuyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• siyah ve yenibahar bezelye, her biri 10 bezelye;
• defne yaprağı - 3 adet.

Suya tuz, şeker ve baharatlar eklenir. Düşük ateşte kaynatın, ardından süt otu bu turşunun içinde 15 dakika kaynatılır. Haşlanmış süt mantarları kavanozlara sıkıştırılır ve üstüne turşuyla doldurulur. 1 litreye kadar her kavanoza bir çay kaşığı sirke dökün. Teneke kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar sarın.

Atıştırmalık 1-2 hafta sonra hazır kabul edilir

Süt mantarları, salamurada sıcak tuzlanmış

Salamurada pişirme, malzemelerin bileşimi ve pişirme algoritması açısından klasik olandan pek farklı değildir.

Su ve tuz oranları klasik yemek tarifine göre kullanılır. Aromatik ilaveler olarak almanız gerekir: sarımsak, dereotu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları. Meşe yaprağı veya yaban turpu eklenmesi memnuniyetle karşılanır.

Yaban turpu yaprakları yemeğe lezzet katar ve mantarların doğal elastikiyetlerini korumalarına yardımcı olur.

Tuz ve baharatları suya koyun ve tavayı ateşe verin. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve kısık ateşte 15-20 dakika kaynatın. Kavanozlara yerleştirirken her katmana az miktarda tuz serpin.

Mantarlı kavanozlar boğazına kadar salamurayla doldurulur ve plastik kapaklarla kapatılır.

Yaban turpu ve kuş üzümü yapraklarıyla dolu bir kovada sıcak tuzlu süt mantarları

Bir kovada sıcak dekapaj için kanıtlanmış basit bir tarif kullanın. Başlangıçta temizlenmiş süt mantarları suyu değiştirilerek 2 gün bekletilir.

Islatma işleminin sonunda 10 - 15 dakika kadar pişmesi gerekecektir. Kısa pişirme süresi sayesinde elastik ve çıtır olurlar. Ve tadın keskinliği yaban turpu ve siyah frenk üzümü ile vurgulanacak.

Daha önce kaynar su ile haşlanan yapraklar bir kovaya konur. Sonra - tuz serpilmiş süt mantarı katmanları. 1 kg süt otu için 70 gr tuza ihtiyacınız olacak.

Basınçla bastırın ve bodrumda veya başka serin bir yerde yaklaşık 1 ay bekletin.

Süt mantarları, ıslatılmadan sıcak tuzlanmış

Turşu hazırlarken ıslatmadan yapabilirsiniz. Bu süreç emek yoğun ve zaman alıcı görünüyorsa, deneyimli şefler bunun yerine kaynatma ve salamura hazırlamayı tavsiye ediyor.

Mantarları haşladıktan sonra üzerine salamura dökebilir veya tekrar haşlayabilirsiniz. Bu durumda pişirme süresi 10 – 15 dakikaya düşer.

Kiraz yapraklı bir tavada sıcak süt mantarları nasıl tuzlanır

Yaban turpu yapraklı mantar tarifine benzetilerek kiraz yapraklı süt mantarlarının tuzlanması tavsiye edilir.

Süt otu ıslatılır, 15-20 dakika kaynatılır ve bir kevgir içinde süzülür.

Kiraz yapraklarını tavanın dibine yerleştirin. Mantar hamurunun esnekliğinin korunmasına yardımcı olurlar. Tuz dökün ve süt mantarlarını kapağı aşağı bakacak şekilde tuz serperek yerleştirin.

5 kg latisifer için 15-20 kiraz yaprağına ihtiyacınız olacak. Mutlaka baskı altına alın ve serin bir yerde bırakın. Bekleme süresi 30 – 35 gün olacaktır.

Sıcak yöntemle hafifçe tuzlanmış süt mantarları

Süt mantarları orta derecede baharatlı, gevrek ve çok tuzlu değil. Hafif tuzlu atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:

• latisiferler - 1 kg;
• tuz - 40 gr;
• karabiber - 10 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• Dereotu tohumu;
• Defne yaprağı;
• yaban turpu kökü.

Islatma 2-3 gün sürer. Kaynatın – 10 – 15 dakika. Süt otlarını kavanozlara koyun, üzerlerine tuz serpin ve baharat ekleyin. Bir parça yaban turpu ve sarımsak ince ince kıyılıp bir kavanoza konur.

Mantarları boşluk kalmayacak şekilde sıkıştırdıktan sonra üstüne tuzlu kaynamış su ekleyin.

Plastik kapaklarla örtün ve bir ay boyunca buzdolabında saklayın.

Süt mantarlarını sıcak yöntemle turşulamanın çok kolay bir yolu

Islatmanın kullanılmadığı veya süresinin kısaltıldığı tarifler, yemeği minimum sürede hazırlamanıza olanak tanır. Bu yöntem çok basittir.

İçindekiler:

• latisiferler - 3 kg;
• tuz - 20 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
• karabiber - 10 adet;
• meşe yaprakları - 5 - 7 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• dereotu şemsiyesi - 5 - 7 adet.

Hazırlanan mantarlar 1 saat suda bekletilir. Mantarları tuz ve baharatlarla birlikte kaynar suya koyun ve kısık ateşte yarım saat pişirin.

Üst katman, dereotu şemsiyeleri veya yaban turpu yaprakları eklenerek sıkıştırılır.

Süt mantarları bir kavanoza konur. Salamura süzülür ve kaynatılır. Sıcak salamura bir kavanoza dökülür, üzeri plastik bir kapakla kapatılır ve buzdolabına konur. Yemek 40 gün sonra servis edilebilir.

Sıcak salamura süt mantarlarını kaç gün sonra yiyebilirsiniz?

Kural olarak mantarlar işlemin sonunda hazırdır. Sıcak tuzlu süt mantarları en geç 25-30 gün sonra yenir. Bazı tarifler daha uzun bir bekleme süresine işaret eder.

Kavanozları açtıktan sonra içlerinde boşluk oluşmaması ve mantarların daima salamurada kalması önemlidir. Bu nedenle tuzlama için küçük kapların kullanılması tavsiye edilir.

Depolama kuralları

Müstahzarların bozulmasını önlemek için mahzende veya buzdolabında saklanması gerekir. Bu tür yemeklerin raf ömrü birkaç aydır, bu nedenle süt mantarları sıcaklık koşullarına uyulduğu takdirde güvenli bir şekilde kışlayacaktır.

Depolamayı etkileyen bir diğer önemli nokta ise kapların hazırlanmasıdır. Kavanoz ve kapaklar karbonatla iyice yıkanmalıdır. Aynı durum emaye tabaklar ve ahşap kaplar için de geçerlidir. Yıkandıktan sonra küvetler ve fıçılar güneşte kurumaya bırakılır.

Çözüm

Sıcak tuzlu süt mantarları, tüm kurallara göre pişirilirse lezzetli ve çıtır olur. Her tarifin hazırlanma algoritması birbirine çok benzer. Zorlu sürece rağmen sonuç her zaman mükemmeldir.

Önerilen Gönderiler

Elmalı lahana turşusu

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için klasik tarif

Lahana nasıl tuzlanır

Havuçlu lahana turşusu

Bir kovada kış için lahana nasıl tuzlanır

Salamurada kavanozlarda lahana tuzlama

Kış için safranlı süt kapakları: adım adım fotoğraflarla yemek tarifleri

Evde soğuk bir şekilde kış için volushki turşusu nasıl yapılır

Süt mantarlarını ve safranlı süt kapaklarını birlikte tuzlamak mümkün mü: tuzlama ve dekapaj tarifleri