Eğreltiotu turşusu: 7 tarif

Yaygın eğrelti otu (Pteridium aquilinum) en dekoratif olanı değildir. Peyzaj tasarımcıları tarafından genellikle kaçınılır ve yalnızca arka bahçelere dikilir. Ama eğreltiotu yiyebilirsin. Ve çok lezzetli! Eğreltiotu turşusu mağaza raflarında giderek daha fazla yer alıyor, ancak ucuz değil. Bu arada kendiniz de kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

Eğrelti otundan çok daha küçük olan Devekuşu (Matteuccia struthiopteris), yenilebilir bir bitki olarak bilinir. Çok daha büyüktür ve genellikle süs bitkisi olarak yetiştirilir. Bu eğrelti otlarının tadı gözle görülür derecede farklıdır.

Eğreltiotu turşusunun faydaları nelerdir?

Pişmemiş eğrelti otu zehirlidir. Sadece bunu dikkate almanız ve korkmamanız veya ürünü reddetmemeniz gerekir.Zeytin, patates ve yabani mantarların çoğu çiğ olarak yenmez. Dikkatli düşünürseniz, herkesin aşina olduğu, bahçeden doğrudan yemek kimsenin aklına gelmeyecek uzun bir ürün listesi oluşturabilirsiniz. Eğrelti otları için de aynı şey geçerlidir.

Ve bitkinin yeterince faydalı özellikleri var. Her ne kadar rizomlar tıbbi hammadde olarak kullanılsa da genç sürgünler şunları içerir:

• glutamik ve aspartik asitler;
• tirozin;
• lösin;
• karoten;
• riboflavin;
• tokoferol;
• bir nikotinik asit;
• potasyum;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• manganez;
• bakır;
• kükürt;
• fosfor.

Ancak rachis'in (genç sürgünler) ana değeri, vücut tarafından kolayca sindirilebilen proteinlerin ve iyotun yüksek içeriğinde yatmaktadır.

Eğrelti otu içeren yemeklerin düzenli tüketimi:

• sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır;
• iyot eksikliğiyle mücadeleye yardımcı olur;
• tonlar;
• metabolik süreçleri uyarır;
• radyonüklitleri uzaklaştırır.

Elbette eğrelti otlu salatalar başlı başına bir ilaç değildir. Hamile kadınlar ve okul öncesi çocuklar için tavsiye edilmez ve daha önce hiç rachis yememiş kişiler küçük porsiyonlarla başlamalıdır. Bu arada, bu alışılmadık yiyecekler için de geçerlidir.

Eğrelti otunun içerdiği toksik maddeler ise 10 dakikalık ısıl işlem, tuzlama veya dekapajdan sonra parçalanır.

Eğreltiotu turşusu nasıl yapılır

En tartışmalı konu, genç eğrelti otu sürgünlerinin hasattan sonra işlenmesi gereken dönemdir. Gurmeler buna 3-4 saat diyor, uzmanlar da bu saatten sonra rachisin faydalı maddelerini ve tadını kaybetmeye başladığını belirtiyor. 10 saat sonra kabalaşacak ve besin değerlerini kaybedecekler.

Eğreltiotu koleksiyonu

Rakhi toplarken anı kaçırmamak önemlidir. Yapraklar ayrılmaya başladığında, ancak sürgünlerle birlikte henüz çiçek açmadığında hasat edilirler. Bu zamanda, rachis kancalara benzer, koyu yeşil renktedir ve büküldüğünde kırılır. Sürgünler esnek hale gelir gelmez toplama durdurulur - artık yiyecek için uygun değildirler ve faydalı maddelerin içeriği minimuma indirilir.

Tadı ve kıvamı mantarlara benzeyen eğrelti otu en çok yenir. Devekuşu oldukça doyurucudur, biraz tatlıdır ve karnabahara benzer.

Eğreltiotlarının yemek pişirmek için hazırlanması

Ev hanımı eğrelti otundan ne yaparsa yapsın - kış için tuzlanmış veya salamura edilmiş taze sürgünlerden oluşan bir tabak, rachis'in hazırlanması gerekir. Acıyı ve bazı zararlı maddeleri gidermek için sıvıyı birkaç kez değiştirerek 2-3 saat soğuk tuzlu suda ıslatılırlar. Daha sonra kaynatın.

Eğrelti otunu iştah açıcı paçavralara dönüştürmeye gerek yok, kolayca bükülmesi ancak oldukça yoğun kalması yeterlidir. İdeal olarak, rakilerin kıvamı salamura mantarların bacaklarıyla aynı olmalıdır.

Sürgünlerin 10 dakika kadar pişirilmesinin yeterli olduğuna inanılıyor. Ama bu ortalama bir rakam, sürekli rakhi denemeniz gerekiyor. Yoğunlukları eğrelti otunun büyüdüğü koşullara, ilkbahardaki hava durumuna ve diğer birçok faktöre bağlıdır. Sürgünleri 2 veya 5 dakika haşlamanız gerekebilir.

Rakılar tuzlu kaynar suya atılır, tekrar kaynayana kadar beklenir, süzülür ve yıkanır. Daha sonra yeni bir tuzlu su porsiyonunda istenilen duruma getirilir.Bir kevgir içine koyun ve taze bir yemek veya kış mevsiminde saklanacak bir yemek hazırlayın.

Taze sürgünlerden kışa turşu eğrelti otu nasıl hazırlanır

Farklı tariflere göre eğrelti otu turşusu hazırlayabilirsiniz. Klasik en basit olanıdır.

1. Rakhiler tuzlu suda 2-3 saat bekletilir, 3 dakika kaynatılır, durulanır ve süzgeçte süzülür.
2. Steril kavanozlara yerleştirin.
3. Gerekli sıvı hacmini ölçmek için temiz suyla doldurun.
4. 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz, 3 şeker, 50 ml sirke alın.
5. Turşuyu kaynatın ve eğrelti otunun içine dökün.
6. Sarıyorlar, çeviriyorlar, sarıyorlar.

Ayçiçek yağı ile kış için eğrelti otu turşusu nasıl yapılır

Eğreltiotları ayrıca kış için ayçiçek yağı ile salamura edilir - yöntem öncekinden çok daha karmaşık değildir, ancak tadı farklıdır. Bu şekilde en beğendiğiniz tarifi seçebilirsiniz.

1. Önceden ıslatılmış sürgünler bol tuzlu suda 5 dakika kaynatılır. Bir kevgir içinde durulayın ve boşaltın.
2. 500 gramlık kavanozları sterilize edin.
3. Her birinin altına bir defne yaprağı ve 4-5 adet karabiber koyun.
4. Rachi'ler sıkıca yerleştirilmiştir.
5. Turşunun yaklaşık hacmini ölçmek için kavanozları temiz suyla doldurun.
6. 1 litre sudan 4 yemek kaşığı salamurayı kaynatın. l. şeker, 1 tepeleme tuz ve 60 ml sirke (%6).
7. Ayrı bir tencerede bir bardak rafine bitkisel yağı kaynatın.
   Önemli! Salamura ve kalsine yağ birbirine karışmaz!
8. Öncelikle taze haşlanmış turşusu, üzerine sıcak yağ gelecek şekilde kavanozlara dökülür.
9. Kutular sarılır, ters çevrilir ve yalıtılır.

Kış için sarımsaklı salamura eğrelti otu

Baharatlı salataları sevenler, kış için sarımsaklı rachis toplayabilirler.Pişirme işleminin kendisi ilk tariften farklı değildir, tek fark turşusundadır. Bir litre su için alın ve kaynatın:

• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke özü – 1 çay kaşığı;
• sarımsak;
• karabiber ve karabiber, defne yaprağı, dereotu - tadı.

Herkes sarımsak miktarını kendisi hesaplamalıdır. İlk kez eğreltiotu turşusu yapıyorsak patlıcanlı tariflere güvenebilirsiniz.

Eğreltiotu turşusundan ne yapabilirsiniz?

Tipik olarak, sarımsak veya yağla marine edilmiş eğrelti otu hazır bir atıştırmalık olarak kabul edilir. İsteğe göre soğan, taze veya sotelenmiş havuç ekleyebilir veya otlarla süsleyerek hemen tüketebilirsiniz.

İlk klasik tarif, yarı mamul bir ürün olarak kabul edilir. Rakhis suya batırılabilir veya turşusu süzülerek sıcak yemekler, salatalar ve çorbalar hazırlamak için kullanılabilir.

Eğreltiotu turşusu nasıl saklanır

Özel bir evde her zaman bir kiler veya bodrum vardır - burası, diğer müstahzarlarla birlikte salamura eğrelti otunun kavanozlarının saklandığı yerdir. Şehir dairelerinin sakinleri buzdolabına az sayıda kap koyabilir. Çok fazla rachis hazırladıysanız, ancak malzeme odası yoksa kavanozlar ışıktan yoksun, serin bir yere yerleştirilir.

Tuzlu eğrelti otu turşusu nasıl yapılır

Her şey çok basit. Önce tuzlanan eğrelti otu yıkanır, ardından bol temiz soğuk suda en az 6 saat bekletilir. Sıvı sürekli olarak değiştirilir.

Salata için şunları alın:

• tuzlu eğrelti otu - 500 g;
• havuç – 200 gr;
• soğan – 100 gr;
• susam yağı – 20 gr.

Marine için ürünler:

• su – 125 mi;
• şeker – 1 yemek kaşığı. ben;
• sirke (%9) – 1 yemek kaşığı. l.

Yemeği hazırlamaya başlayın:

1. Rakhiler 5 dakika pişirilir.
2. Gerekli büyüklükte parçalar halinde kesin.
3. Havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine rendelenir.
4. Soğan kaplama pullarından arındırılır ve yarım halkalar halinde kesilir.
5. Susam yağında haşlanır.
6. Yağı boşaltmak için bir elek veya kevgir içine koyun.
7. Malzemeler karıştırılır ve sıcak turşuyla dökülür.
8. Soğumaya bırakın ve 6 saat buzdolabında bekletin.

Salata hazır. Gerekirse tuzlanabilir.

Turşu eğrelti otu salataları

Eğreltiotu turşusu içeren birçok tarif vardır. Prensip olarak mantarları rakhis ile değiştirebilirsiniz.

Yaylı eğrelti otu

Öncelikle salamura rakhileri ıslatın. Ne kadar, her ev hanımı bağımsız olarak belirlemelidir. Bazı insanlar tuzlu yemekleri sever ve kendilerini 10-20 dakikayla sınırlarlar. Diyet yapanlar sürgünleri bir gün veya daha uzun süre suda bekletebilirler.

İçindekiler:

• eğrelti otu – 500 g;
• soğan - 2 büyük kafa;
• ekşi krema – 120 gr;
• un – 1 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı (tereyağı veya sebze) – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Soğan yarım halkalar halinde kesilir, rachis ise isteğe bağlı büyüklükte parçalar halinde kesilir.
2. Bir tavada sıvı yağı kızdırın.
3. Önce soğanlar kavrulur, ardından eğrelti otu eklenir.
4. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Kızartma tavasının içeriğini unla karıştırılmış ekşi krema ile dökün.
6. Önceden 200°'ye ısıtılmış fırına 20-30 dakika kadar koyun.

Etli turşu eğreltiotu salatası

Bu yemek sıcak servis edilirse ikinci yemek, soğuk servis edilirse salata görevi görür. Salamura rakhileri tamamen yumuşak hale gelecek kadar ıslatmak önemlidir. Bunu yapmak için suyu sık sık değiştirin.

Malzemelerin miktarı belirtilmeyecektir - keyfidir ve yalnızca hostesin, evinin veya misafirlerinin zevkine bağlıdır. Bazı insanlar çok fazla et sever, diğerleri çıtır rakhileri tercih eder ve diğer malzemeler yalnızca lezzet için gereklidir.

1. Sığır eti ince dilimler halinde kesin, karabiber, bitkisel yağ ve soya sosu karışımıyla marine edin.
   Önemli! Tuz eklemeyin!
2. Rakıları 4-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
3. Bitkisel yağla ısıtılan bir tavada soğanı kızartın, yarım halkalar halinde kesin. Delikli bir kaşıkla ayrı bir kaseye yerleştirin.
4. Yüksek ısıyı açın ve eti 5-10 dakika kızartın.
   Yorum! Eti kalın keserseniz bu sefer yeterli olmayacaktır!
5. Eğreltiotu ekleyin, ısıyı azaltın ve 5-7 dakika pişirin. Rakhiler biraz çıtır kalmalı!
6. Soğan ve soya sosunu ekleyin.
7. Karıştırın, ateşi kapatın.

5 dakika sonra sıcak meze olarak servis edebileceğiniz gibi, tamamen soğutup salata olarak da kullanabilirsiniz.

Soya sosu ve sarımsakla marine edilmiş eğrelti otu

Bu salata baharatlı olacak ve güçlü içecekler için meze olarak kullanılabilir. Gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişilerin yemek yemesi tavsiye edilmez.

İçindekiler:

• taze, tuzlanmış veya salamura rachis - 500 g;
• rafine yağ – 100 ml;
• öğütülmüş kişniş (kişniş tohumları) – 1/2 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber – 1/4 çay kaşığı;
• soya sosu – 70 mi;
• sarımsak – 1 kafa (veya tadı).

Hazırlık:

1. Rakıları ıslatın ve iki dakika kaynatın. Bir kevgir içinde boşaltın.
2. Tüm malzemeleri temiz bir kapta birleştirin. Sarımsakları bir presle sıkın.
3. İyice karıştırın. Birkaç saat bekletin.

Haşlanmış etli Fern Srtausnik

Tariflerin çoğu eğrelti otu içindir. Devekuşu haksız yere ilgiden mahrum kaldı. Bu arada çok da lezzetli. Devekuşu yemeklerinin çok doyurucu olduğunu unutmamanız yeterli.

1. Eğrelti otunu ıslatın ve 5-8 dakika kaynatın. Rachis çok gençse 3-4 dakika ile sınırlandırabilirsiniz.
2. Soğuk suyla durulayın ve sıvının akmasını sağlayın.
3. Soğanları ve havuçları soyun, keyfi olarak doğrayın, yumuşayana kadar kızartın.
4. Ayrı olarak eğrelti otunu aşağı indirin. Devekuşu hacmi yarı yarıya azalıp rengi grimsi yeşile döndüğünde hazır kabul edilebilir.
5. Eğrelti otunu sebzelerle birleştirin, güveç ekleyin (önce yağı alın).
6. Bir çorba kaşığı domates salçası ekleyin, karıştırın, tavada iyice ısıtın.

Çözüm

Eğreltiotu turşusu lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Sadece nasıl pişirileceğini bilmen gerekiyor. Her ev hanımının kendi zevkine göre değiştirip değiştirebileceği pek çok tarif vardır. Afiyet olsun!

Önerilen Gönderiler

Turşu elma nasıl yapılır

Kış için kavanozlara batırılmış elmalar

Bal ve yaban turpu ile lahana turşusu tarifi

Çıtır çıtır olması için bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için tatlı lahana turşusu tarifi

Kış için aspirinli lahana turşusu

Bal mantarı turşusu nasıl yapılır

Elmalı Alman domatesleri

Marine edilmiş kahverengi domates