İçerik
- 1 Süt mantarları çıtır olacak şekilde nasıl marine edilir?
- 2 Marine edilmiş, çıtır süt mantarları için klasik tarif
- 3 Çıtır süt mantarları sarımsakla nasıl marine edilir
- 4 Kış için çıtır, salamura süt mantarları için basit bir tarif
- 5 Çıtır, salamura süt mantarları baharatlarla nasıl marine edilir?
- 6 Bir kavanozda çıtır, salamura süt mantarları nasıl tuzlanır
- 7 Depolama kuralları
- 8 Çözüm
Marine etme, mantarların uzun süreli korunmasını sağlamanın en iyi yollarından biridir. Pek çok kişinin kış için çıtır sütlü mantar turşusu için favori bir tarifi vardır, ancak hazırlık sırasında hazırlığın bireysel tercihlere uygun olması için birçok nüansı hesaba katmak gerekir. Çeşitli şekillerde marine edebilir ve bileşime çeşitli bileşenler ekleyebilirsiniz.
Süt mantarları çıtır olacak şekilde nasıl marine edilir?
Çıtırlığın varlığı salamura atıştırmalıkların karakteristik özelliklerinden biridir. Süt mantarları bu konuda bir istisna değildir. Sadece baharat ve otlar içeren meyve suyuna iyice doyurulmaları değil, aynı zamanda çıtır olmaları için çeşitli faktörlerin dikkate alınması gerekir.
Süt mantarlarını marine etmeden önce tuzlu kaynar suda 5 dakika bekletin.
Önemli olan malzemeleri akıllıca seçmektir. Yalnızca yaz sonunda veya sonbaharın çok başında toplanan taze ve genç örnekleri almanız gerekir. Seçilen meyve veren gövdeler güçlü ve sağlam olmalıdır.Kapakların yüzeyinde hasar veya kusur olmamalıdır. Bacak sert kaldığı için 2/3 oranında kesilir.
Hasarlı kopyaları ayıklayıp çıkardıktan sonra bunları temizlemeniz gerekir. Bunu yapmak için akan su altında yıkanırlar. Yapışkan madde kapakların yüzeyinden uzaklaştırılır.
Pişirme seçenekleri farklıdır, bu nedenle sonraki hazırlıklar seçilen tarife bağlıdır. Çiğ çıtır salamura süt mantarlarını marine edebilir veya önceden kaynatabilirsiniz. Bu durumda mantarları tuzlu kaynar suda 5-7 dakika bekletmelisiniz.
Marine edilmiş, çıtır süt mantarları için klasik tarif
Bu tarifi kullanarak hazırlık yapmak çok basittir. Gerekli sayıda süt mantarına ve minimum sayıda ek bileşene sahip olmak yeterlidir.
1 kg ana ürün için ihtiyacınız olacak:
- defne yaprağı – 3-4 adet;
- sirke – 0,5 l (%3);
- su – 1 l;
- tuz – 2 yemek kaşığı;
- karabiber – 6-8 bezelye;
- sitrik asit – 2 g;
- karanfil – 3-4 adet.
Hazırlanan numuneler önce parçalara ayrılmalıdır. Küçük meyve veren gövdeler bütün olarak salamura edilir.
Çıtır süt mantarlarını marine etmek için minimum miktarda malzeme gereklidir.
Pişirme metodu:
- Çiğ süt mantarlarını kaynar suya batırın.
- Dibe battıklarında suyu boşaltın ve bir kevgir içine koyun.
- Emaye bir kaba yerleştirin.
- Ayrı bir tavada suyu karıştırın, tuz, şeker, sitrik asit, defne yaprağını ekleyin.
- Karışımı kaynatın.
- Mantarları bu sıvıya koyun.
Bu yöntem sadece tavada değil kavanozlarda da dekapaj için uygundur.Isıl işlemden sonra mantarların süzülmesine izin verilir, ardından bir kavanoza konur ve turşuyla doldurulur.
Çıtır süt mantarları sarımsakla nasıl marine edilir
Kış için marine edilmiş çıtır sütlü mantarların hazırlanmasına yönelik bu seçenek, baharatlı tada sahip soğuk meze severlere kesinlikle hitap edecek. Sarımsak ilavesi sadece eşsiz tatlar katmakla kalmaz, aynı zamanda preparatların uzun süre korunmasını da sağlar.
Süreci kolaylaştırmak için, çıtır salamura süt mantarlarının sarımsakla nasıl marine edileceğine dair bir video izleyebilirsiniz:
1 kg ana ürün için ihtiyacınız olan:
- sarımsak – 1 orta boy baş;
- sirke – 0,5 l (%3);
- su - yaklaşık 1,5 l;
- tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
- karabiber – 6-8 bezelye;
- dereotu - 1-2 şemsiye;
- defne yaprağı – 4-5 adet.
Süt mantarlarına sarımsak eklenmesi ürünün daha uzun süre korunmasına yardımcı olur
Pişirme metodu:
- Çiğ mantarları kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Su yenisiyle değiştirilir, üzerine tuz, baharatlar ve doğranmış sarımsak eklenir.
- 30 dakika daha pişirin.
- Sıvı ayrı bir kaba dökülür ve meyve veren gövdeler bir kevgir içine atılır.
- Biraz soğuyunca kavanozlara konur.
- Her kaba 100 ml sirke dökülür.
- Alanın geri kalanı önceden süzülmüş turşuyla doldurulur.
İçerik soğuyuncaya kadar kavanozları açık bırakın. Daha sonra naylon kapaklarla kapatılarak serin bir yere yerleştirilir. Meze 7-10 gün marine edilecek.
Kış için çıtır, salamura süt mantarları için basit bir tarif
Pişirme işlemini kolaylaştırmak için, kış için çıtır salamura çiğ süt mantarları için basit bir tarif kullanmalısınız.Bitmiş atıştırmalıkların toprak kalıntıları veya diğer yabancı cisimler tarafından bozulmaması için önce iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır.
1 kg ana ürün için ihtiyacınız olan:
- su – 500 mi;
- sirke (%30) – 60 ml;
- tuz – 10 gr;
- karabiber – 10 bezelye;
- defne yaprağı - parçalar;
- tarçın, karanfil - tatmak.
Süt mantarlarının tuzlu suda 5 dakika önceden pişirilmesi tavsiye edilir. Bu gerekli değildir, ancak marine etme süresi artacaktır.
Pişirme adımları:
- Tuz, sirke ve baharatlar su dolu bir kaba konulur.
- Sıvı kaynatılır.
- Süt mantarlarını kaynayan turşunun içine koyun ve 3-5 dakika pişirin.
- Daha sonra mantarlar kavanozlara aktarılır, üzeri turşuyla kapatılır ve hemen kış için saklanır.
Mantarları ilk önce 5 dakika pişirirseniz salamura süt mantarlarının raf ömrü artar.
Büküm tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Daha sonra daha düşük sıcaklığa sahip bir depolama konumuna aktarılabilir.
Çıtır, salamura süt mantarları baharatlarla nasıl marine edilir?
Çıtır salamura süt mantarlarını kış için lezzetli bir şekilde marine etmek için çeşitli otlar ve baharatlar kullanabilirsiniz. Bu konuda bitmiş atıştırmalıkların bozulmaması için diğer bileşenlerle uyumluluğun dikkate alınması çok önemlidir. Baharatların kullanıldığı en popüler tariflerden birine dikkat etmeniz önerilir.
1 kg ana ürün için ihtiyacınız olan:
- sirke - 5 yemek kaşığı. l.;
- karabiber – 10 bezelye;
- karanfil – 7-8 çiçek salkımına;
- doğranmış kuru dereotu - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 5-6 diş;
- doğranmış küçük hindistan cevizi - 1/3 çay kaşığı;
- kimyon – 8-10 tohum;
- tuz – 10 gr;
- su – 0,5 l.
Baharatlar ve sarımsak, lezzetli mantar lezzetini arttırır
Yıkanmış süt mantarları su ile dökülür ve kap ocağa konur.Sıvı kaynayınca mantarları 5-10 dakika pişirin, ardından suya yavaş yavaş sirke, tuz ve baharatları ekleyin. Karışım birkaç dakika kaynatılır, ardından mantarlar çıkarılır, kavanozlara konulur ve kalan sıvıyla doldurulur. Kışa hazırlık kaplarını demir kapaklarla hemen kapatmak en iyisidir.
Bir kavanozda çıtır, salamura süt mantarları nasıl tuzlanır
Kavanozlarda marine etmek zor değildir, bu nedenle bu hazırlama yöntemi sürekli talep görmektedir. Mantarları bu şekilde üç litrelik bir kapta toplamak en iyisidir.
Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- süt mantarları – 2-2,5 kg;
- su – 1 l;
- sirke – 100 ml;
- karanfil – 15 çiçek salkımına;
- karabiber – 15-20 bezelye;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 40-60 gr;
- sarımsak - 1 kafa.
Süt mantarları 3 litrelik kavanozlarda 2 hafta marine ediliyor
Pişirme adımları:
- Bir tencerede suyu ısıtın.
- Sıvıya tuz, şeker, baharat, sirke ekleyin.
- Marine sos kaynayınca kavanoza konulan süt mantarlarının üzerine dökün.
Bu yöntemle mantarlar 1-2 hafta turşu haline getirilir. Kavanozun hava geçirmez şekilde kapatılması, yalnızca kışın birkaç ay saklanması amaçlanıyorsa gereklidir.
Depolama kuralları
İş parçaları 6-8 derece sıcaklıkta saklanmalıdır. Açık kapların buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Raf ömürleri hazırlama yöntemine göre değişmekle birlikte ortalama 2-3 ay kadardır.
Kışlık olarak turşuda konserve edilen süt mantarları, sıcaklık koşulları dikkate alınarak 1-2 yıl saklanır. Ayrıca asepsi kurallarına uyulması ve kavanozların uygun şekilde sterilize edilmesi zorunludur.
Çözüm
Kış için salamura çıtır sütlü mantar tarifi, lezzetli bir soğuk meze hazırlamanıza olanak sağlar. Sunulan mantar toplama yöntemi, basitliği ve minimum gerekli bileşen seti ile ayırt edilir. Tarifi takip ederek deneyimsiz aşçılar bile kış için marine edilmiş çıtır süt mantarları hazırlayabilir. Optimum sıcaklık koşulları sağlanarak iş parçası uzun süre saklanabilir.
