Safran sütü kapakları nasıl turşulanır: lezzetli tarifler

Safranlı süt kapakları her sofraya yakışan, her öğle veya akşam yemeğine çeşitlilik katabilecek iştah açıcı bir yemektir. Aromatik ve sulu yabani mantarları turşulamanın birçok ilginç ama basit yolu vardır.

Safran sütü kapaklarını turşulamak mümkün mü?

Safran süt kapakları yazın ikinci yarısında ortaya çıkar; bu dönemde mantar toplayıcılar iğne yapraklı ormanlara giderek kümelerini çimenlerin arasında bulurlar. Toplama sezonu 1-1,5 aydır, bu nedenle çok miktarda toplanan hammadde varsa, onu kışa saklamanın bir yolunu bulmanız gerekir. En yaygın olanlardan biri dekapajdır. Bu amaçla taze hasat edilmiş hammaddeler kullanılır.Kısa mantarları toplamak çok zor görünüyorsa bunları toplama mevsiminde herhangi bir pazardan satın alabilirsiniz.

Safranlı süt kapakları kışın konserve yapmak için mükemmeldir. Bu mantarların birçok avantajı vardır:

• harika aroma ve tat, diğer mantarlardan daha aşağı değil;
• piyasada nispeten uygun fiyat (bu, bunları kendileri toplamayanlar için önemlidir);
• dekapaj deneyimi olmayan acemi ev hanımları için önemli olan işleme ve hazırlama kolaylığı.

Kış hazırlıkları çok lezzetli ve iştah açıcı çıkıyor. Mantarları bir tabağa koyup bitkisel yağla tatlandırarak ayrı bir meze olarak yenebilir veya çorba, salata ve turta yapımında kullanılabilirler. Bu nedenle salamura meze evrensel kabul edilir ve her ev hanımı için faydalı olacaktır.

Safran sütü kapaklarının dekapaj için hazırlanması

Toplanan (veya satın alınan) orman hediyeleri ön hazırlık gerektirir. Ayıklanır, çürümüş ve hasarlı örnekler çıkarılır. Ek olarak kalibrasyon gerçekleştirilir - boyuta göre sıralanır. Toprakla kirlenmiş alanları çıkarmak için bacaklar bir bıçakla kesilir. Daha sonra hammaddeler akan su altında büyük orman kalıntılarından, ince dallardan, çam iğnelerinden temizlenir.

Yıkandıktan (ıslatıldıktan) sonra, ham maddeler bir kevgir içerisine atılarak suyun süzülmesi sağlanır. Daha sonra tamamen kuruyana kadar kağıt veya havlu üzerine serilir.

Tipik olarak salamura safran sütü kapakları küçük örneklerden hazırlanır. Ancak çok sayıda yoksa büyük olanlar birkaç parçaya bölünür.

Safranlı süt kapakları marine edilmeden önce ne kadar süre pişirilir?

Safran sütü kapakları çiğ olarak bile yenebilen az sayıda mantardan biridir.Ancak birçok ev hanımı kısa süreli ısıl işlem yapmayı tercih ediyor, böylece hammaddeler çekici görünümlerini koruyacak (depolama sırasında kararmayacak veya yeşile dönmeyecekler). Genel olarak safranlı süt kapaklarının 10-15 dakika kaynatılması tavsiye edilir ancak faydalı özelliklerini koruyabilmesi için bu süreyi 2-3 dakikaya düşürebilirsiniz.

Pişirme şu şekilde ilerler:

1. Hazırlanan mantarları geniş bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun.
2. Orta ateşte kaynatın.
3. Su kaynamaya başlar başlamaz ısıyı en aza indirin.
4. Mantarları kaşıkla karıştırmadan pişirin (bu onları deforme edebilir), sadece tüm tavayı periyodik olarak sallayın.
5. Pişen mantarları bir kevgir içerisine koyun ve suyunun süzülmesine izin verin.
6. Ayrıca kuruması için bir havlu üzerine serilirler.

Bu aşamada marine etmek için hammaddelerin hazırlanması sona erer.

Safran sütü kapakları nasıl turşulanır

Safran süt kapaklarını turşulamanın birbirinden önemli ölçüde farklı olan birkaç yolu vardır. Her ev hanımı kendisi için en uygun ve kolay olanı seçer.

Sıcak yöntem

Safran süt kapaklarını evde sıcak bir yöntemle turşulamak için tarifler, yumuşak ve sulu bir bitmiş ürün elde etmeyi ima eder. Bu yöntem çıtır mantar sevenler için uygun değildir. Gerekli tüm baharatların suya eklenmesi, mantarların buraya eklenmesi ve her şeyin birlikte 30 dakika kaynatılmasından oluşur. Daha sonra sıcak karışım sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur.

Soğuk yol

Bu yöntem teknolojik özellikler açısından yukarıdakilerden keskin bir şekilde farklıdır. Bu durumda mantarlar ayrı ayrı kaynatılır ve turşusu ayrı ayrı hazırlanır. Standart soğuk yöntem teknolojisi oldukça basittir:

1. Mantarlar 10 dakika kaynatılıp kurutulur ve kavanozlara konur. Pişirme sonrasında kalan su lavaboya dökülür.
2. Ayrı bir tavada turşuyu tariflerden birine göre hazırlayın. Daha sonra kutuların içindekileri omuzlarına kadar döküyorlar.
3. Kavanozlar sarılır ve parçaların oda sıcaklığına soğumasına izin verilir.
4. Daha sonra sterilizasyon gelir. Kavanozlar suyun kaynadığı andan itibaren 30 dakika içerisinde sterilize edilir.

Bu yöntem, berrak ve aromatik bir salamura ile kış için güzel ve iyi saklanmış hazırlıklar elde etmenizi sağlar.

Sterilizasyon olmadan

Neredeyse bitmiş ürünün ek sterilizasyonuna gerek kalmadan safranlı süt kapaklarını lezzetli bir şekilde marine edebileceğiniz başka bir yöntem daha var. Özünde, sıcak ve soğuk yöntemler arasında bir geçiştir. Burada önceden kaynatılmış safran süt kapaklarının ayrı hazırlanmış bir turşuda 5 dakika kaynatılması ve karışımın tamamının temiz kavanozlara dökülmesi önerilmektedir.

Salamura safran sütü kapakları için en iyi tarifler

Yani mantar turşusu yapmanın pek çok yolu var ve bu hazırlığı hazırlamak için daha da fazla tarif var. Her ev hanımı kendisi için en uygun marine etme yöntemini seçebilir. Aşağıda salamura safran sütü kapakları yapmak için en ilginç ve lezzetli tarifler bulunmaktadır.

Kış için safranlı süt kapakları için basit bir tarif

Burada standart malzemelerle yemek pişirmenin en kolay tarifini ele alıyoruz, ancak yine de bitmiş ürün çok lezzetli çıkıyor. Bu yöntemin bir klasik olarak görülmesi ve ev hanımları arasında yaygın olarak kullanılması boşuna değildir.

Hazırlamak için 1 kg safran sütü kapağına ihtiyacınız olacak.

Marine için:

• su – 1000 mi;
• sirke (%70) – 0,5 çay kaşığı.
• tuz – 3 çay kaşığı;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 6 adet;

Nasıl yapılır:

1. 15 dakika kaynatılan safranlı süt kapakları kurutularak temiz kavanozlara konulur.
2. Safranlı süt kapakları için marine tarifi şu şekildedir: Bir tencereye tuz, tereyağı ve şekeri, malzeme listesindeki baharatları ekleyin, belirtilen miktarda su ekleyin ve kaynatın.
3. Salamura kaynadığı anda sirke eklenir.
4. Salamuranın kendisi birkaç dakika daha kaynatılır ve mantarlarla dolu kavanozlara dökülür. Toplanıyorlar.
5. Son aşama bitmiş ürünün sterilizasyonudur. Daha sonra kavanozlar oda sıcaklığında soğutulur ve sarılır.

Baharatlı turşuda Ryzhiki

Marinade bu tür hazırlıklarda önemli bir rol oynar. Baharatlar eklendiğinde bitmiş ürün rafine bir aroma kazanır.

Aşağıdaki malzemeleri kullanarak bunu yapabilirsiniz:

• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 20 gr;
• bitkisel yağ (rafine edilmemiş) – 50 ml;
• karanfil – 4 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• karabiber – 6 adet;
• sirke (%9) – 50 ml;
• defne yaprağı – 1 adet;
• su – 0,6 l.

Bu içerik miktarı 800 gr safranlı süt kapağı için hesaplanmıştır.

Hazırlık:

1. Soyulmuş mantarlar pişirilip kurutulurken turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için ayrı bir küçük tencereye (tencereye) baharatları (karanfil, biber, defne yaprağı), tuzu ve şekeri koyun ve su ekleyin.
2. Salamura kaynadıktan sonra 15 dakikadan fazla kaynatmayın. Bu süre zarfında baharatların tüm aromasının ortaya çıkması için zaman olacaktır.
3. En sonunda ocaktan alındıktan sonra turşuya yağ ve sirke eklenir.
4. Mantarlar kavanozlara konur, doğranmış sarımsaklar serilir, ardından turşusu dökülür. Konteyner sarılır.

Soğanlı marine edilmiş safranlı süt kapakları

Kışa safranlı süt kapakları hazırlamak için en ünlü tariflerden biri de soğanla hazırlamaktır. Tarifin bu kadar yaygınlaşması boşuna değil, bitmiş ürün çok lezzetli olacak.

1 kg safran sütü kapaklarını marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• soğan – 100 gr;
• tuz – 30 gr;
• şeker – 80 gr;
• karabiber – 10 gr;
• sirke – 100 ml;
• defne yaprağı – 2 adet;
• hardal (taneli) – 10 g;
• su – 0,6 l.

Hazırlık:

1. Mantarlar ayrı bir tavada haşlanıp kurutulurken, turşuyu hazırlayabilirsiniz. Bir tencerede suyu kaynatın, defne yaprağını, tuzu ve şekeri ekleyin. Yarım halkalar veya küçük küpler halinde kesilmiş soğanın yarısı da buraya eklenir.
2. Salamura 5-7 dakika pişirilir, ardından ocaktan alınır ve soğutulur.
3. Korumak için karabiberleri, hardal tohumlarını ve kalan doğranmış soğanı temiz bir kaba koyun. Daha sonra pişmiş mantarlar serilir.
4. Kavanozların tüm içeriği önceden soğutulmuş tuzlu suyla doldurulur ve sterilize edilir.
5. Sarılan kavanozlar oda sıcaklığında baş aşağı soğutulur.

Tarçınlı salamura safranlı süt kapakları

Her zamanki mantar hazırlığınızı tarçınla çeşitlendirebilirsiniz. Bu baharat, bitmiş ürüne özgünlük ve yeni, eşsiz baharatlı notalar verecektir.

İçerik listesi:

• safran sütü kapakları – 2 kg.

Marine için:

• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit – 7 g;
• tarçın – 1 çubuk;
• karabiber, yenibahar – her biri 3 bezelye;
• su – 1 l.

Pişirme talimatları:

1. Mantarlar standart teknoloji kullanılarak hazırlanır: soyulur, yıkanır, kaynatılır ve kurumaya bırakılır. Bu arada salamurayı hazırlamaya başlayın. Safranlı süt kapakları için turşusu şu şekilde hazırlanır: 1 litre suya baharat ve baharatları ekleyip 10 dakika kaynatın.
2. Marine biraz soğuduktan sonra tülbentten süzülerek tekrar kaynatılır.
3. Mantarlar temiz kavanozlara konur, aromatik turşuyla doldurulur ve sterilizasyona gönderilir.

Pişirmeden kış için salamura safran süt kapakları

Kış hazırlıkları hazırlamak için bu seçenek en popülerlerden biridir. Burada sitrik asit kullanarak mantarları önceden pişirmeden marine edebilirsiniz.Bu arada, bu sirke ile değil, koruyucu görevi gören sitrik asit ile salamura safran sütü kapaklarının tariflerinden biridir. Bitmiş ürün, pişirme sağlanmadığı için neredeyse tüm faydalı maddeleri korur; birçok ev hanımı, sitrik asit ilavesinin müstahzarı alışılmadık derecede lezzetli hale getirdiğini belirtiyor.

2 kg safranlı süt kapağı için marine için malzemeler:

• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit – 3 g;
• su – 0,3 l.

Pişirme talimatları:

1. Mantarlar özellikle iyice yıkanır ve kurumaya bırakılır.
2. Tuzlu su bir tencerede hazırlanır: tuz ve asit suda eritilir ve birkaç dakika kaynatılır.
3. Mantarlar temiz bir kaba dağıtılır ve turşuyla doldurulur.
4. Bankalar sterilize ediliyor. Bitmiş ürünleri bir battaniyenin altında baş aşağı soğutun.

Anında marine edilmiş safranlı süt kapakları

Yemek pişirmek için çok fazla zaman harcamayı sevmeyenler için hızlı bir marine etme seçeneği vardır. Baharat eklenmeden salamura yapılmasından oluşur. 1 kg safran sütü kapağının marinesi için gerekli bileşenlerin listesi çok basittir:

• tuz – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• sirke (%7) – 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 0,5 l.

Talimatlar:

1. Mantarlar bir tutam sitrik asit ve az miktarda tuz ilavesiyle haşlanıp kurutulur.
2. Bir tencereye su dökün, tuz ve şekeri ekleyin, kaynayana kadar bekleyin, sirkeyi ekleyip 3 dakika pişirin.
3. Mantarlar kavanozlara konur ve salamurayla doldurulur.
4. Bitmiş ürünün bulunduğu kavanozlar oda koşullarında sterilize edilir, vidalanır ve soğutulur.

Havuç ve soğanla marine edilmiş safranlı süt kapakları

Bu tarif genellikle süt mantarı hazırlarken kullanılır, ancak safranlı süt kapakları da aynı derecede iyi sonuç verir.

İçindekiler:

• safran sütü kapakları – 1 kg.

Marine için:

• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke (%30) – 100 ml;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• karabiber, yenibahar – her biri 5 bezelye;
• karanfil – 5 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• su – 0,3 l.

Hazırlık:

1. Haşlanıp kurutulan mantarlar kavanozlara konur.
2. Havuçları ve soğanları soyun, küçük parçalar halinde doğrayın ve bir tencereye koyun, su ekleyin.
3. Oraya tüm baharatlar eklenir (sirke hariç) ve sebzeler hazır olana kadar pişirilir.
4. Ortaya çıkan tuzlu su kavanozlara dökülür. Konteyner kapalı.

Yavaş bir tencerede salamura safranlı süt kapakları

Mantarları haşlamak için genellikle çok pişirici kullanılır, ancak bu cihaz marine etmede gerçek bir yardımcı olabilir. Yavaş bir tencerede salamura safran sütü kapakları hazırlamak için 1 kg mantara ihtiyacınız olacak.

Marine için malzemeler:

• tuz – 2 çay kaşığı;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• sirke (%9) – 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 4 diş;
• karanfil – 3 adet;
• defne yaprağı – 3 adet;
• su – 0,4 l;
• sebze yağı.

Hazırlık:

1. Yıkayıp kuruttuktan sonra mantarlar çoklu pişiricinin çalışma kabına yerleştirilir. Buraya su, tuz, şeker, biraz bitkisel yağ ve sirke de eklenir.
2. Çoklu pişirici "Söndürme" modunda 15 dakika boyunca açılır.
3. Daha sonra geri kalan baharatları ve doğranmış sarımsakları ince halkalar halinde ekleyin. “Söndürme” modunu tekrar ayarlayın. Tedavi süresi 30 dakikadır.
4. Ortaya çıkan kütlenin tamamı temiz kavanozlara dağıtılır ve her birine 2 yemek kaşığı sıcak yağ dökülür.
5. Kap sarılır ve bir battaniyenin altında soğutulur.

Hardallı salamura safranlı süt kapakları

Önerilen tarife göre hazırlanan meze, enfes bir aromaya ve çok yönlü bir tada sahiptir. Kesinlikle “yeni bir şey” denemekten hoşlananlara hitap edecek.

1 kg safranlı süt kapağı için marine için malzemeler:

• tuz – 30 gr;
• şeker – 50 gr;
• sirke – 100 ml;
• biber, bakla – 1 adet;
• hardal (taneler) – 30 g;
• yenibahar – 10 gr;
• havuç – 200 gr;
• tarhun – 20 gr;
• su – 0,5 l.

Hazırlık:

1. Tarhun, karabiber, hardal ve haşlanmış mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur. Biberlerin çekirdekleri dikkatlice temizlenir, küçük parçalara bölünür ve mantarlara eklenir.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir. Bankalara gönderildi.
3. Salamura şu sırayla hazırlanır: Kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin ve çözüldükten sonra sirke ekleyin.
4. Salamura kavanozlara dökülür. Sterilizasyondan sonra oda sıcaklığında soğutulurlar.

Polonya'da marine edilmiş safranlı süt kapakları

Bu biraz sıradışı yemek, baharatlı atıştırmalıkların sevenlerine hitap edecek. En basit turşu tarifini çeşitlendirmek için, 1 kg safran sütü kapağına ve marine için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tuz – 50 gr;
• şeker – 80 gr;
• sirke – 500 ml;
• yaban turpu (küçük parça) – 1 adet;
• hardal (toz) – 1 çay kaşığı;
• yenibahar – 5 bezelye;
• karanfil – 2 adet;
• defne yaprağı – 1 adet;
• su – 1 l.

Hazırlık:

1. Salamura, dikişten 1 gün önce hazırlanır. Öncelikle belirlenen miktarda su kaynatılır, hardal, biber, karanfil, defne yaprağı ve yaban turpu eklenir. Salamura 30 dakika kaynatılır, ardından 24 saat demlenmeye bırakılır.
2. Soğuyan turşuya şeker ve tuz ekleyip tekrar kaynatın. 10 dakika pişirin.
3. Aynı zamanda mantarları haşlayıp kurutup kavanozlara koyabilirsiniz.
4. Salamura mantarlı kaplara dökülür. Toplanıyorlar.

Sarımsaklı marine edilmiş safranlı süt kapakları

Bu tarife göre hazırlanan meze harika bir aromaya ve oldukça baharatlı bir tada sahiptir. İstenirse sarımsak miktarı arttırılabilir. 2 kg safran sütü kapaklarını sarımsakla marine etmek için, marine için ihtiyacınız olacak:

• sarımsak – 30 gr;
• sitrik asit – 7 g;
• sirke – 30 ml;
• soğan – 200 gr;
• tuz – 30 gr;
• şeker – 30 gr;
• tarçın - tatmak;
• yenibahar, siyah – her biri 5 bezelye;
• karanfil – 5 adet;
• defne yaprağı – 2 adet.

Hazırlık:

1. Safranlı süt kapaklarını 5 dakika kaynatın, ardından biraz tuz ve sitrik asit ekleyin. Bu malzemelerle 20 dakika daha pişirin. Sonra kurutun.
2. Bir tencereye 1 litre su dökün, tuz, şeker, otlar ve baharatları (sirke hariç) ekleyin, 15 dakika pişirin. Ateşi kapatıp sirke ekleyin.
3. Kavanozlara ince dilimler halinde kesilmiş mantarlar, sarımsaklar ve halkalar halinde doğranmış soğanlar konur.
4. Kavanozların içeriğini hala sıcak olan tuzlu suyla doldurun.
5. Son aşama sterilizasyondur.

Turşu safranlı süt kapaklarını ne zaman yiyebilirsiniz?

Turşulanmış ürünün ne zaman yemeye hazır olacağı konusunda görüşler farklılık göstermektedir. Bazıları tenekeleri vidaladıktan sonra en az 1 hafta geçmesi gerektiğine inanıyor, bazıları ise sterilizasyon yapıldığında boşluğun hemen ertesi gün açılabileceğini iddia ediyor. Çoğu kişi 3 günün fazlasıyla yeterli olduğuna ve bu sürenin sonunda salamura safran sütü kapaklarının tüketilebileceğine inanma eğilimindedir.

Depolama şartları ve koşulları

Boşlukların maksimum raf ömrü doğrudan kapakların malzemesine bağlıdır. Örneğin, kavanozlar kış için metal kapaklarla kapatılmışsa, boşluklar 14 aya kadar mükemmel şekilde saklanır. Naylon veya vidalı kapak kullanılması durumunda raf ömrü altı aya iner.

İş parçaları, hava sıcaklığı +5'ten yüksek olmayan serin bir odada saklanmalıdır. ⁰C. Buzdolabının bodrum, kiler veya alt rafları bu amaçlara uygundur. Sonbaharda bitmiş ürün geçici olarak balkonda saklanabilir.

Çözüm

Turşu safranlı süt kapakları, herhangi bir masaya ve hatta her gurmeyi memnun edecek bağımsız bir yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır.Bu hazırlığın temel avantajı hazırlama kolaylığıdır ve sonuç, lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalıktır. Bu nedenlerden dolayı dekapaj, orman ürünlerini toplamanın en uygun ve lezzetli yollarından biri olarak kabul edilmektedir.

Önerilen Gönderiler

İstiridye mantarı turşusu nasıl yapılır

Turşu elma ve lahana tarifi

Bir kovada kış için ıslatılmış elma tarifi

Hardallı ıslatılmış elmalar: basit bir tarif

15 dakikada lahana turşusu

Günlük lahana turşusu: yemek tarifi

Zerdeçal ile marine edilmiş hazır lahana

Sirke ile kavanozlarda lahana turşusu

Pancarlı kırmızı lahana turşusu tarifi