Isabella'dan evde şarap: basit bir tarif

Güney bölgesinde yanında üzüm yetişmeyen en az bir özel ev hayal etmek zor. Bu bitki soframıza sadece tatlı meyveler sağlamakla kalmaz. Çocukların çok sevdiği aromatik sirke, kuru üzüm ve sucuk üzümlerden hazırlanıyor. Meyveleri alkollü içeceklerin (şarap, konyak, brendi) üretimi için hammadde görevi görür. Bugün kaç tane üzüm çeşidinin bulunduğunu söylemek zor, yalnızca eski Sovyetler Birliği topraklarında 3.000'den fazla üzüm çeşidinin bulunduğu kesin olarak biliniyor, ancak bu sayı sürekli artıyor. Yetiştiriciler, özelliklerimizi dikkate alarak zorlu iklimlerde hayatta kalabilen ve ürün üretebilen asmaları yetiştiriyorlar.

Belki de en ünlü ve popüler bağcılık ürünü şaraptır. Güney ülkelerinde, örneğin Fransa, İtalya veya İspanya'da, tüm bölgeler yüzyıllardır ayçiçeği yetiştiriyor ve işliyor. İklimimiz Akdeniz'den farklı olsa da herkes evinde Isabella üzümlerinden şarap yapabilir.

Isabelle üzüm çeşitleri

Isabella, İngilizce konuşulan ülkelerde tilki olarak adlandırılan Labrusca üzümlerinin (Vitis labrusca) doğal melezlenmesiyle elde edilen Amerikan kökenli bir çeşittir. Kalın kabuklu koyu mavi meyveler, tatlı sümüksü hamur ve karakteristik çilek aromasıyla ayırt edilir. Çok az insan Isabella'nın kendine özgü tadını sever, ancak ondan üretilen şaraplar ve meyve suları mükemmeldir.

Labrusca üzümlerinin Avrupa türleriyle daha fazla melezleştirilmesi ve yönlendirilmiş seçim yoluyla, aramızda en ünlüsü olan birçok çeşit elde edildi: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Erken Ananas, Niagara. Renkleri hafif mor veya pembe tonlu yeşilden koyu mavi veya mora kadar değişebilir. Sümüksü meyveler ve lezzet değişmeden kalır. Isabella çeşitlerinin avantajı verimliliği, tipik üzüm hastalıklarına karşı yüksek direnci ve kışlık barınağa ihtiyaç duymamasıdır. Donmuş asma hızla iyileşir ve birçok yeni sürgün üretir.

Isabella ve ilgili çeşitleri şarap sofrası çeşitleri olarak sınıflandırılır; bu da meyvelerin taze olarak yenebileceği veya meyve suyu veya şaraba dönüştürülebileceği anlamına gelir. Artık Labrusca üzümlerini yemenin sağlığa zararlı olduğuna dair bir görüş var. İddiaya göre Isabella zararlı maddeler içeriyor ve işlenmiş ürünler çok fazla metanol içeriyor. Bu doğru değil. Aslında alkollü içeceklerin neredeyse tamamı az miktarda odun alkolü içerir. Isabella şarabındaki konsantrasyonu, AB ülkelerinde resmi olarak izin verilenin neredeyse yarısı kadardır.

Labrusca üzümünün kullanımının yasaklanması belki de korumacı politikalardan kaynaklanıyor, başka bir şey değil.Sovyet sonrası cumhuriyetlerin topraklarında, Isabella yasağı geçerli değil, hemen hemen her özel güney (ve o kadar da güney değil) avluda yetişiyor ve her yıl sahiplerini zengin bir hasatla memnun ediyor.

Üzüm hasadı ve kapların hazırlanması

Isabella şarabını evde yapmak için hasat için doğru zamanı seçmeniz gerekir. Bu geç bir çeşittir; salkımlar genellikle sonbaharın ortasından sonuna kadar, sulama veya yağmurdan 2-3 gün sonra hasat edilir. En geç 2 gün sonra işlemeye başlayacak şekilde süreyi hesaplayın, aksi takdirde Isabella üzümleri nemini, aromasını ve besin maddelerinin bir kısmını kaybedecek ve bu da şarabı çok daha kötü hale getirecektir.

Demetleri toplayın ve yeşil veya çürük meyveleri atın. Olgunlaşmamış üzüm ekşidir, bu nedenle şeker ve su eklenmeden şarap yapımı yapılamaz. Bu sadece içeceğin tadını kötüleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda aynı kötü şöhretli odun alkolünün (metanol) içeriğini de artıracaktır. Olgunlaşmış Isabella meyvelerinin eklenmesiyle şarap yaparsanız, bunun yerine çok aromatik üzüm sirkesi alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bu nedenle, yüksek kaliteli hammaddeler, yüksek kaliteli alkolün hazırlanması için vazgeçilmez bir koşuldur.

Meşe fıçıları şarap yapımında en iyi kaplar olarak kabul edilir. Maliyetin yüksek olması ya da yer yetersizliğinden dolayı maalesef herkesin satın alma şansı olmuyor. Isabella şarabı evde 3 ila 50 litre arasında farklı kapasitelerdeki cam kaplarda hazırlanabilir.

Kullanmadan önce büyük kavanozlar sıcak su ve soda ile yıkanıp durulanır, üç veya beş litrelik kavanozlar sterilize edilir.Isabella üzümlerinin fermantasyon kabına oksijen girmesini ve sirkeye dönüşmesini engellemek için su sızdırmazlığına ihtiyacınız olacaktır.

Üzüm şarabı hazırlamak için hala fıçı kullanılıyorsa yazımızda anlatıldığı gibi işlenmelidir. "Basit bir üzüm şarabı tarifi", burada gerekirse ekşi mayalı tarifler bulacaksınız.

Isabella üzümlerinden yapılan renklendirici şaraplar

Isabella kırmızı, gül veya beyaz şarap yapmak için kullanılabilir. Bunun için özel bir çaba harcamanıza gerek yok. Beyaz üzüm şarabı ile kırmızı şarap arasındaki temel fark, kabuğu ve çekirdeği (posa) olmadan saf meyve suyunda fermente olmasıdır. Tamamen hazırlandığında ortaya çıkan içecek hafiftir, burukluktan ve zengin aromadan yoksundur.

1. Bunu yapmadan önce üzümlerden beyaz şarap Isabella, meyve suyu bir el presi veya başka bir cihaz kullanılarak hemen ayrılır, bu nedenle hamur fermantasyon aşaması atlanır. Sıktıktan sonra kalan cilt hala çok fazla aromatik sıvı içerir, Kafkasya'da chacha ondan hazırlanır.
2. Kırmızı şarap üretilirken, Isabella üzümleri posa ile birlikte ezilir ve fermente edilir, bazen sapların bir kısmı (en fazla 1/3) kaba geri gönderilir. Kabuklar ve tohumlar içerdikleri maddeleri meyve suyuna ne kadar uzun süre bırakırsa, ortaya çıkan içeceğin rengi ve tadı o kadar zengin olur. Tipik olarak, fermantasyon 3 ila 6 gün sürer, ancak şıra, posa üzerinde 12 güne kadar (daha fazla değil) demlenebilir.
3. Kırmızı ve beyaz arasında bir çeşit ara ürün olan Isabella üzümlerinden gül şarabı nasıl yapılır? Basit. Meyve suyu posa ile birlikte bir gün fermente edilir, daha sonra sıkılır. Isabella şarabı pembe bir renk tonu alacak ve tadı biraz ekşi olacak.

Şeker ve su ekleme hakkında biraz

Elbette güney bölgelerinin sakinleri, meyveler zaten tatlı olduğundan, Isabella şarabı tariflerinde neden şekerin bulunduğunu merak ediyorlar. Türün bir klasiği – fermantasyona hazır saf üzümler! Peki ya su? Evet, bu tam bir barbarlıktır! Şıraya litre meyve suyu başına izin verilen maksimum 500 g yabancı sıvıyı değil, daha azını ekleseniz bile, şarabın tadı büyük ölçüde bozulacaktır.

Kendi açılarından haklılar çünkü güney güneşi altında Isabella üzümleri %17-19 oranında şeker kazanıyor. Ancak asma Sibirya'da bile yetiştiriliyor ve orada kusura bakmayın, bu rakam ancak% 8'e ulaşıyor. Bu yüzden soğuk bölgelerin sakinleri, Isabella üzümlerinin neden her yerde tatlı olarak adlandırıldığına şaşırıyorlar. Ve burada şarap yaparken şekersiz veya susuz yapamazsınız.

Isabella'dan şarap üretimi

Evde Isabella üzümlerinden şarap yapmanın zor bir yanı yok. Birçok tarif var. Şeker eklemezseniz harika bir sek şarap elde edersiniz; eklerseniz tatlı şarap elde edersiniz; fermantasyondan sonra daha fazla güç vermek için alkol, votka veya konyak ekleyebilirsiniz.

Isabella üzümlerinden yabancı katkı maddeleri olmadan beyaz ve kırmızı şarap hazırlama yöntemlerini fotoğraflarla sunacağız ve ayrıca ekşi meyvelerden güneşli bir içeceğin nasıl yapılacağını da anlatacağız.

Isabella üzümlerinden kırmızı şarap

Bu basit tarif, yalnızca Isabella üzümlerinden değil diğer çeşitlerden de şarap üretimi için evrensel olarak adlandırılabilir. Meyvelerimizin tatlı olduğunu varsayacağız (%17-19). Çok kuru üzüm şaraplarından hoşlanmıyorsanız hazırlama aşamasında biraz şeker ekleyebilirsiniz.

İçindekiler

Almak:

• Isabella üzümleri;
• şeker.

Sek şarap üretmek için şekere hiç ihtiyacınız yok, tatlı şarap elde etmek için her litre üzüm suyu için 50 ila 150 gr tatlandırıcı almanız gerekecek (bal bu görevi görebilir).

Pişirme metodu

Şarap hazırlamadan önce üzümlerin yıkanamayacağını hatırlatırız. Meyveleri toplayın ve yeşil, çürük veya küflü olanları atın. Temiz bir kapta ellerinizle, özel bir eziciyle veya başka bir yöntemle, tohumlara zarar vermemeye dikkat ederek ezin (aksi takdirde bitmiş şarabın tadı acı olur).

Hazırlanan Isabella üzümlerinin bulunduğu kabı güneş ışığından korunan sıcak bir yere koyun. Fermantasyon 25-28 derecede gerçekleşmelidir. 30 yaşında süreçten sorumlu mikroorganizmalar ölebilir ve 16 yaşında çalışmayı bırakabilir. Her iki durumda da Isabella şarabını mahvederiz.

Yaklaşık bir gün içinde aktif fermantasyon başlayacak ve üzüm posası yüzeye çıkacak. Tahta bir spatula ile günde birkaç kez karıştırılması gerekecektir.

3-5 gün sonra, suyu temiz bir kaba süzün, posayı sıkın, bir su contası takın veya bir parmağınızı delerek lastik bir eldiven takın. 16-28 derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.

Isabella üzümlerinden gücü 10 devirden fazla olmayan genç ve hafif bir şarap almak istiyorsanız başka bir şey eklemeyin. 12-20 gün sonra fermantasyon duracak ve şişelenebilir.

Isabella şarabı kötü fermente oluyorsa veya ekşi alkolden hoşlanmıyorsanız, biraz şerbeti boşaltın ve hazırlanan her litre içecek için 50 g şeker ekleyin.

%2 şeker ilavesi ile üzümden elde edilen şarabın derecesi %1 oranında artacaktır. Ancak gücünü %13-14'ün üzerine çıkaramazsınız (maya çalışmayı bırakacaktır). Güçlendirilmiş şarapların tarifi, harmanlamayı, başka bir deyişle, bitmiş ürüne alkol eklemeyi içerir.

Üzüm içeceği gerekli tatlılığa ve sertliğe ulaştığında ve su contası veya eldiven karbondioksit salmayı bıraktığında, onu tortudan çıkarın.

Üzüm suyunu temiz şişelere boşaltıp soğuğa alın ve 2-3 ay yatay pozisyonda dinlendirin. İlk önce 2 haftada bir, sonra daha az sıklıkta süzün. Bu yüzden şarap berraklaşacak ve tadı iyileştirecektir, ancak tortudan çıkarıldıktan hemen sonra içebilirsiniz.

Isabella üzümlerinden beyaz şarap

Isabella şarabına yalnızca şartlı olarak beyaz şarap denilebilir, çünkü meyveleri sıkarken, bazı renklendirici maddeler hala şerbette kalacaktır.

İçindekiler

İhtiyacın olacak:

• Isabella üzümleri;
• ekşi maya - toplam şıra hacminin% 1-3'ü;
• şeker – litre başına 50-150 g.

Kuru veya sofra şarabı üretmek için başlangıç ​​oranının %2'sinden, tatlı şarabının ise %3'ten fazlasına ihtiyacınız olmayacaktır. Makalenin başında hazırlanışını anlatan bir makalenin bağlantısı verilmiştir. Şarap mayası almayı başarırsanız, talimatlara göre ekşi maya yerine kullanın.

Pişirme metodu

Bir pres kullanarak Isabella üzümlerinin suyunu sıkın, mayayla birleştirin, temiz bir cam şişeye dökün ve kesiği su geçirmez bir kapağın altına yerleştirin veya bir eldiven giyin.

Ayrıca tarifimizde şarap kırmızıyla aynı şekilde hazırlanıyor.Sadece hamur üzerindeki fermantasyon aşamasını ve ardından mayşenin boşaltılması aşamasını atlıyoruz.

Su ve şeker ilaveli Isabella şarabı

Isabella şarabının tadı su ilavesiyle saf üzümden yapılana göre daha basit olacaktır. Ancak meyveler ekşiyse seçim yapmak zorunda değilsiniz. Mümkün olduğunca az su eklemeye çalışın.

İçindekiler

Ekşi meyvelerden şarap yapmak için ihtiyacınız olan:

• Isabella üzümleri;
• su - 1 litre meyve suyu başına en fazla 500 mg;
• şeker - 1 litre meyve suyu başına 50-200 g;
• başlangıç ​​– şıra hacminin %3’ü.

Şarap mayanız varsa, talimatlara göre kullanarak başlangıç ​​maddesini onunla değiştirin.

Pişirme metodu

Isabella üzümlerini toplayıp ayırın, ezin, posayı suyla ve önceden hazırlanmış mayayla seyreltin, 1 kg çilek başına 50 g şeker ekleyin. Orijinal ürün ne kadar asidik olursa, daha fazla sıvı ekleyin, ancak kendinizi kaptırmayın.

Fermantasyon için üzümleri ılık bir yere (25-28 derece) koyun ve posayı günde birkaç kez karıştırdığınızdan emin olun.

Şıra zayıf bir şekilde fermente olursa şeker veya su ekleyin. Sürecin tatmin edici bir şekilde ilerlemesi için 12 güne kadar ihtiyacınız olabilir. Hamurun üst kısmı suyu tamamen serbest bıraktığında, şıra ekstraksiyona hazırdır.

Daha sonra ilk tarifte belirtildiği gibi Isabella şarabını hazırlayın. Fermantasyonun yoğun bir şekilde ilerlemesini sağlamak, gerekirse su ve şeker eklemek gerekir.

Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap yapmanın başka bir yolunu gösteren videoyu izleyin:

Çözüm

Tarifin hacimli olduğu ortaya çıktı, ancak hazırlanması o kadar da zor olmayacak.Ev yapımı şarabın tadını çıkarın, ancak ölçülü tüketildiğinde faydalı olabileceğini unutmayın.

Önerilen Gönderiler

Evde üzüm yapraklarından şarap

Ev yapımı müstahkem elma şarabı

Evde karpuz şarabı: basit bir tarif

Kaçak içki için şeftali püresi

Nar kaçak içki tentürleri: tarifler

Karahindiba şarabı: fotoğraflar, faydalar, tat, yorumlar

Frenk üzümü likörü tarifleri

Evde kuş üzümü ile alkol, kaçak içki ve votka: yemek tarifleri

Kaçak içki için bektaşi üzümü püresi