İçerik
Sadece deneyimli şarap üreticileri mükemmel şarabı yapabilir. Çoğu zaman tüm kurallara uysanız bile bazı zorluklarla karşılaşabilirsiniz. Çoğu zaman ev yapımı şaraplar kendi başlarına temizlenir. Her türlü meyveden hazırlanan içecekler genellikle fermantasyon sürecinin bitiminden sonra 3 veya 6 ay süreyle demlenir. Bu süre zarfında dipte tortu oluşur ve şarap temiz ve şeffaf hale gelir. Bazı durumlarda şarap bulanık kalır. İçeceğin berrak olmasını sağlamak için ne yapabilirsiniz? Bu yazıda evde şarabın nasıl arıtılacağını öğreneceğiz.
Şarapta bulanıklığın nedeni
Bulanıklığın ana nedeni şarapta şıra, şarap mayası parçacıkları ve tartarın varlığıdır. Bu maddeler kabın dibinde tortu oluşturur. Genellikle içeceği başka bir kaba dökerek ondan kurtulursunuz. Bu normal bir tüp kullanılarak yapılır. Bu prosedür genellikle şarabı tamamen berraklaştırmak için yeterlidir. Ancak bazen içecek bulanık kalıyor. Bu gibi durumlarda ek açıklama yapılır.
Şarabı filtrelemek için özel maddeler kullanmanız gerekir. Kalan şıra parçacıklarını emebilirler. Sonuç olarak, gereksiz olan her şey çökecektir. Profesyonel şarap üreticileri bu süreci "cezalandırma" olarak adlandırıyor.
Zaman kalırsa şarabı daha uzun süre bırakabilirsiniz. Yaşlanma sürecinde şarap kendini temizleyecektir. Doğru, bu aylarca, bazen de yıllar sürebilir. Pahalı şaraplar çoğunlukla bu şekilde saflaştırılır.
O kadar beklemeyecek olanlar için en iyi seçenek şarabı kendiniz berraklaştırmak olacaktır. Bu işlemin tadı ve aromayı hiçbir şekilde etkilememesi dikkat çekicidir. Elbette bu hiç de gerekli değil. Pek çok insan için küçük bir tortu onları hiç rahatsız etmez. Ancak güzel renklere sahip berrak şaraplardan hoşlanıyorsanız, açıklama yapmadan yapamazsınız.
Şarap açıklaması hakkında her şey
Şarapları inceleyen bir bilim var, buna şarap bilimi deniyor. Şarapta bulanıklık olgusunu ve bununla nasıl baş edilebileceğini araştırıyor. Bunu etkileyen tüm faktörleri ortadan kaldırarak olası renk değişikliklerini önceden önlemek en doğrusudur. Doğru, bu yalnızca büyük endüstrilerde yapılır. Evde her şey farklı oluyor ve tüm sorunları tamamen ortadan kaldırmak neredeyse imkansız. Bu nedenle farklı arınma yöntemlerine başvurmak zorundayız.
Şarapta bulanıklığın nedeni tartar kremasıdır. Bu tartarik asidin potasyum tuzudur. İçeceğin üretim sürecinde şişenin duvarlarında oluşabilir. Bu madde tartarat ve potasyum hidrojen tartarattan oluşur. Tartarik asit üretmek için kullanılır ve pişirme sırasında mayalayıcı madde olarak görev yapar.
Bu fenomenin içeceğin kendisi üzerinde kötü bir etkisi vardır.Küçük parçacıklar çöktüğünde renklendirici maddeyi, mayayı ve diğer gerekli elementleri de yanlarında götürürler. Bu tür tortuları gidermek için yapıştırıcılar kullanabilirsiniz. Önemli olan, belirli bir şaraba uygun bir madde seçmektir:
- ekşi kırmızı şaraplar tavuk proteini ile berraklaştırılır;
- tatlı içecekler az miktarda tanen içerir, bu nedenle tanen ve balık tutkalı ile temizlenirler;
- Beyaz şarap jelatin kullanılarak berraklaştırılabilir.
Çoğu, seçilen maddenin miktarına da bağlıdır. Küçük bir miktar istenen reaksiyonu vermeyecektir. Uygun maddeyi çok fazla eklerseniz içecek daha da bulanık hale gelecektir. Hatalardan kaçınmak için az miktarda şarap üzerinde test yapabilirsiniz. Doğru oranları belirlemenin ve şarabın gelecekte bozulmamasını sağlamanın tek yolu budur.
Ev yapımı şarap nasıl netleştirilir?
Tüm sürecin doğru ilerleyebilmesi için bazı noktaların dikkate alınması gerekir:
- Ev yapımı şaraplar sadece doğal maddelerle filtrelenir.
- İlk adım, içeceğin az bir miktarını berraklaştırmaktır. Deneyimli şarap üreticileri 200 ml şarap alıp reaksiyonu kontrol eder ve ardından geri kalanını arındırır.
- İstenilen sonucu elde etmek için genellikle prosedürün birkaç kez tekrarlanması gerekir.
- Şarabın berraklaştırılması sırasında mayalanmaya devam etmesi durumunda hava sıcaklığının 10 derece düşürülmesi gerekir.
Şarap filtreleme yöntemleri
En uygun olanı seçmek için tüm popüler aydınlatma yöntemlerini dikkate almaya değer:
- Bentonit. Bu madde beyaz kilden elde edilen doğal bir malzemedir. Çoğu şarap üreticisi bunu tercih ediyor. Bentonit, bulanıklığa neden olan en küçük parçacıkları birbirine yapıştırabilme özelliğine sahiptir. Daha sonra ortaya çıkan maddeler çökelir.Bentonitin sadece içeceği temizlemekle kalmayıp aynı zamanda çeşitli bakteri ve mayalara karşı daha dayanıklı hale getirmesi dikkat çekicidir. 1 litre şarap için sadece 3 gram maddeye ihtiyacınız olacak. Bentonitin kendisinden 10 kat daha fazla alınan su ile doldurulmalıdır. Daha sonra karışım 12 saat bekletilir. Bu süre zarfında kil sertleşmelidir. Daha sonra su ile seyreltilir ve bulutlu şaraba dökülür. 7 gün sonra şarabın tortudan süzülmesi gerekir.
- Jelatin. Bu yöntem hem meyve hem de meyve şaraplarının berraklaştırılması için uygundur. Yöntem basittir ve iyi sonuçlar verir. 10 litre şarap için bir buçuk gram maddeye ihtiyacınız olacak. Jelatinin 1 gün suda bekletilmesi ve içecekle birlikte şişeye eklenmesi gerekir. Yarım ay sonra şarap tamamen berraklaşacak.
- Süt. Bu yöntem şarap yapımı sanatına yeni başlayanlar için idealdir. 10 litre içeceğe 5 yemek kaşığı süt (az yağlı) dökmeniz gerekir. 4 gün sonra şarap tortudan süzülür.
- Soğuk. Bu durumda şarap dışarıya veya buzdolabına taşınır. İçeceğin sıcaklığı -5°C'nin altına düşmemelidir. Soğuma sırasında parçacıklar kabın dibine çökecektir. Bundan sonra şişe sıcak bir odaya getirilerek tortudan arındırılır.
- Yumurta akı. Kırmızı şarapları berraklaştırmak için kullanılır. 35 litre içecek için bir protein yeterlidir. Yumurta beyazını köpük oluşana kadar iyice çırpın ve biraz su ekleyin. Ortaya çıkan kütle alkole dökülür ve 2-3 hafta bekletilir.
- Tanen. Elma ve armutlardan yapılan şarapların saflaştırılmasında kullanılır. Tipik olarak bu tür içecekler oldukça tatlıdır ve tanen onlara biraz burukluk verebilir. Toz her eczanede satılmaktadır. Maddeler su ile seyreltilir (1 gram tanen/200 ml su). Çözelti infüze edilir ve gazlı bezden süzülür. Elde edilen karışım şaraba dökülerek bir hafta bekletilir.Bu sürenin sonunda bir çökelti oluşmalıdır. 10 litre alkol için 60 kaşık solüsyona ihtiyacınız olacak.
Çözüm
Evde şarabı bu şekilde kolay ve hızlı bir şekilde berraklaştırabilirsiniz. İşlemden sonra içeceği 30 veya 40 gün daha bırakmalısınız. Bu süre zarfında ek açıklama yapılacak ve şarap şeffaf ve temiz hale gelecektir.
