İçerik
Evde şarap yapımı her zaman özel bir sanat olarak kabul edilmiştir ve yalnızca seçilmiş veya özellikle tutkulu alkollü içki severlerin gizemini çözebilir. Bu arada, her bahçe arsasında bolca yetişen birçok meyve ve meyveden, her zaman kendi başınıza lezzetli ev yapımı şarap yapabilirsiniz. Ve mağazadan satın alınan birçok içeceğin tadı hiçbir şekilde aşağılık olmayacak ve kullanışlılık açısından onlardan birçok kez üstün olacaktır.
Kirazlar hemen hemen her yerde bulunabilir ve hasat yıllarında birçok ev hanımı, benzeri görülmemiş miktardaki meyveleri en iyi nasıl işleyecekleri konusunda kafa yorar. Ancak evde kirazdan şarap yapmak, geleneksel üzümlerden bile çok daha kolaydır.
Uzmanlar, şarap yapımının büyüleyici sürecine ilk kez hakim olmaya başlayanlar için kirazlarla pratik yapmayı öneriyor. Harika bir aromaya ve harika zengin bir tada sahip, koyu, koyu kırmızı bir içecek üretir. Ayrıca ev yapımı kiraz şarabının fermente edilmesi ve berraklaştırılması oldukça kolaydır.
Basit klasik tarif
İlk kez ev yapımı şarap yapmaya başlayanlar, şarap yapma sürecini anlamalarına ve lezzetli, aromatik ve sağlıklı bir içecek almalarına olanak sağlayacak bazı sırları ve nüansları bilmelidir.
Ev yapımı şarap yapmanın özellikleri
Elbette evde gerçek şarap yapmak için sabırlı olmanız gerekir çünkü birkaç aydan bir yıla veya daha uzun bir süre boyunca demlenir. Deneyimli şarap üreticileri, bir şarabın ne kadar uzun süre yıllanırsa, yapıldığı meyvelerin aromasının ve tadının o kadar fazla ortaya çıktığını bilir.
Dahası, gerçek ev yapımı şarapta nadiren maya formundaki katkı maddeleri kullanılır, bu nedenle bu içeceğin faydaları fazla tahmin edilemez. Sadece meyveler, su ve şeker kullanılırsa fermantasyon süreci nasıl gerçekleşebilir? Gerçek şu ki, taze toplanmış meyvelerin yüzeyinde, fermantasyonun doğal olarak gerçekleşmesini sağlayan, doğal yabani maya adı verilen bol miktarda her zaman bulunur.
Şiddetli yağmurlardan sonra şarap yapımı için kiraz toplamamak da daha iyidir.
Ancak kirazların üzerindeki toz sizi rahatsız etmemelidir. Sonuçta şarap, üretim sürecinde kendini mükemmel bir şekilde netleştirir.
Hemen hemen her çeşit kiraz ev yapımı şarap için uygundur, ancak en güzel şarap koyu kiraz çeşitlerinden yapılacaktır. Meyvenin tamamen olgunlaşmış olması gerekir - olgunlaşmış kirazlardan elde edilen şarap o kadar aromatik ve lezzetli olmayacaktır. Olgunlaşmamış kirazları kullanarak çok ekşi bir içecek alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Kiraz şarabı yapma sürecinin bir özelliği daha var.Meyvelerde nispeten az şeker ve çok fazla asit bulunur, bu nedenle gerçek bir şarap buketi elde etmek için meyvelere her zaman biraz su ekleyip şeker içeriğini arttırırsınız. Ayrıca kiraz meyvelerini yumuşatmak için su eklemek gerekir, çünkü karşılaştırmalı yoğunlukları nedeniyle mayşeyi bir meyve özünden sıkmak oldukça zordur.
Bununla birlikte, evde sek doğal kiraz şarabı tarifleri vardır, ancak bu durumda meyvelerin kalitesine yönelik gereksinimler en yüksek olmalıdır.
Çekirdekli kirazlardan yapılan şarap hafif ekşimsi bir tada sahiptir ve ağızda hafif acı badem tadı vardır. Şaraplardaki bu tadı sevmiyorsanız şarapta kullanmadan önce kirazların çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.
Üretimin ana aşamaları
Aşağıda evde kiraz şarabı yapmak için oldukça basit bir tarif verilmiştir, ancak bazı yönleri yeni başlayanlar için karmaşık görünebilir.
Yani şunları hazırlamanız gerekir:
- 5-6 litre çekirdekleri olan kiraz;
- 10 litre arıtılmış su;
- 3-4 kg toz şeker.
Her şeyden önce, kirazları ayırın, dalları, yaprakları ve hasar görmüş veya yumuşamış meyveleri çıkarın.
Fermantasyon için herhangi bir cam eşya, gıdaya uygun plastik veya emaye kullanabilirsiniz. Bir kapak gereklidir. Ayırdığınız kirazları uygun büyüklükte ve elinizin rahatlıkla sığabileceği kadar geniş boyunlu (kova gibi) bir kaba yerleştirin. Daha sonra tohumlara zarar vermemek için meyveleri elinizle hafifçe ezin, aksi takdirde şarapta acılık olabilir.
Artık meyve kütlesi ılık suyla doldurulabilir, tarife göre gereken miktarda şeker eklenebilir ve temiz bir tahta çubuk kullanılarak iyice karıştırılabilir. Daha sonra bir kapakla örtün ve sıcaklığı yaklaşık +20°+22°C olan karanlık bir yere koyun.
Hızlı fermantasyon hemen ertesi gün başlar ve bu andan itibaren kiraz içeren kabı günde birkaç kez açmak ve yüzeyde oluşan köpük başlığını kütlenin geri kalanıyla karıştırmak gerekir. Bu işlemlerin 4-5 gün içerisinde yapılması gerekmektedir. Daha sonra yüzeyde köpük oluşumu durana kadar fermente sıvıyı aynı süre yalnız bırakıyoruz.
Bu tarifte su sızdırmazlığı kullanılmıyor, bundan biraz sonra bahsedeceğiz, bu nedenle bir sonraki adımda, bir kevgir kullanarak tüm kirazları dikkatlice, karıştırmadan sıvının üstünde toplayın ve hafifçe sıkarak çıkarın. ellerinle.
5-7. günlerde kapağı açtığınızda yüzeyde az miktarda köpük göreceksiniz ve posanın tamamı çökelti olarak dibe çökmelidir. Bu aşamada şarabın tortudan süzülmesi gerekir. Bu prosedürü gerçekleştirmek için başka bir temiz kap ve uzun şeffaf bir hortum hazırlayın. Mayşeli kabı daha yükseğe yerleştirdikten sonra hortumun bir ucunu çökelti ile dibe getirmeden içeriye yerleştirin ve diğer ucundan iletişim kapları yöntemini kullanarak şarap dışarı akana kadar havayı emdirin. Bundan sonra hortumun ucu hemen temiz bir kaba yerleştirilir.
Böylece tüm şarap sıvısını boşaltın, kalan telveyi dökün.Ve süzülmüş şarabı tekrar bir kapakla kapatıp sıcaklığı yaklaşık +10°+12°C olan karanlık ve serin bir odaya aktarın.
10-12 gün sonra şarabın tekrar tortudan süzülmesi gerekir, ancak bu sefer bir elek veya tülbentten geçirilerek cam şişelere süzülür. Fermantasyon süreci devam edebileceğinden şişeleri gevşek kapaklarla kapatmaya değer. Halen devam ederken, yani tortulu köpük belirirken, her 10-12 günde bir şarabın bir elekten geçirilerek temiz bir kaba dökülmesi gerekir.
Fermantasyon süreci durduktan sonra, kabarcıkların oluşumu durduğunda, şişeler hava geçirmez kapaklarla kapatılabilir ve bir mahzende veya buzdolabında saklanabilir.
Su contası kullanan tarif
Geleneksel olarak ev yapımı şarap yapmak için su contası kullanılır. Bu nedir, ne için ve kendin nasıl yapılır? Fermantasyon işlemi sırasında büyük miktarda karbondioksit ve alkolün açığa çıktığı bilinmektedir. Oksijen girdiğinde, şarap alkolünü asetik asite dönüştüren mikroorganizmaların aktivitesi aktive olur. Ancak fermantasyon kabı sıkıca kapatılırsa ve böylece oksijenden korunursa, salınan büyük miktarda karbondioksit nedeniyle kabın içindeki basınç o kadar artabilir ki kabın duvarları buna dayanamaz.
Bu nedenle, karbondioksitin uzaklaştırılmasına izin veren, ancak aynı zamanda oksijenin fermantasyon tankına girmesini önleyen bir tür valf olan bir su contası sıklıkla kullanılır.
Yukarıda açıklanan tarifte, yoğun fermantasyon döneminde, şıra ile kapak arasında bir tıkaç görevi gören ve oksijenin içeriye girmesini önleyen bir karbon dioksit tabakası oluştuğu için su sızdırmazlığından vazgeçildi.
En geleneksel biçiminde, küçük şeffaf bir tüp için, ucu şıraya değmeyecek şekilde sıkıca kapatılmış, içinde delik bulunan bir kapak kullanmak yeterlidir. Diğer ucu dışarıdan bir bardak suya indirilir. Karbondioksit salındığında suda çok sayıda kabarcık belirir. Ancak fermantasyonun durması, bardaktaki su yüzeyinin sakinliğiyle doğru bir şekilde belirlenebilir.
Diğer bir yaygın yöntem ise, kabın üzerine mayşe ile konulan sıradan bir cerrahi eldiven kullanmak ve onu ayrıca bant veya elastik bir bantla sabitlemeyi unutmamaktır. Gazların kaçmasına izin vermek için parmaklardan birine bir delik açılır. Fermantasyon süreci başladığında eldiven güçlü bir şekilde şişer ve işlem bittiğinde söner. Bu, şarabın ayrı kaplara dökülebileceğinin bir işaretidir.
Genel olarak su contası veya eldiven kullanırken tüm adımlar yukarıda açıklanan tarifle tamamen aynıdır. Ancak hızlı fermantasyonun ilk 5 günü geçtikten sonra kiraz şırası süzülür, posası sıkılır ve şu anda bir su contası takılır. Belki de tek fark, su sızdırmazlığı kullanıldığında şekerin bir anda eklenmesi değil, porsiyonlara ayrılmasıdır. İlk anda tarife göre öngörülen toplam miktarın yaklaşık 1/3'ünü ekleyin. Kiraz posasını sıkarken şekerin 1/3'ünü daha ekleyin.Kalan şeker 5 gün daha sonra eklenir ve tüm bu süre boyunca şıra yaklaşık +20°C sıcaklıkta fermente edilmelidir.
Daha sonra şarap yaklaşık 1-2 ay su sızdırmazlığında mayalanmaya bırakılır. Büyük bir tortu tabakası biriktiğinde kiraz şarabı, önceki tarifte olduğu gibi süzülür ve temiz bir kaba dökülür.
Kuru ev yapımı kiraz şarabı
Su eklemeden bile ev yapımı kiraz şarabı hazırlamak için en lezzetli ve hazırlaması kolay tariflerden biri.
Bunu yapmak için, çekirdekleri (10 litre) olan bir kova taze kiraz ve 4 kg toz şeker kullanın.
Kirazlara şeker serpilir, özel hazırlanmış bir kaba konulur ve güneşli bir yere konularak bir aydan bir buçuk aya kadar mayalanır. Böcekleri önlemek için boynun gazlı bez ve elastik bantla kapatılması tavsiye edilir.
Bu sürenin sonunda sıvı tülbentten geçirilerek başka bir kaba süzülür ve kiraz meyveleri bir elek üzerinde öğütülür ve şıraya meyve posası da eklenir. Şıra 4-5 gün daha güneşte bekletilir ve tekrar tülbentten süzülür.
Su sızdırmazlığı ile evde kiraz ağacı yapma sürecinin tamamı videoda açıkça gösterilmektedir:
Ortaya çıkan vişne içeceği, fermantasyonun sonuna kadar iki hafta daha yaklaşık 20°C sıcaklıkta normal bir yerde tutulur. Bu andan itibaren sek şarap zaten masaya yerleştirilebilir.
Dondurulmuş meyve şarabı
Büyük bir kiraz hasadıyla birlikte meyveleri kış için dondurmak moda oldu. Nitekim kirazlar çözüldükten sonra komposto, reçel ve hatta şarap yapımı için oldukça uygundur.Sonuçta evde dondurulmuş kirazlardan yapılan şarap, taze kirazlardan yapılan şaraptan neredeyse hiç farklı değildir.
Doğal olan her şeyin hayranları için kuru kuru üzümlerin evde maya olarak kullanıldığı bir tarif sunuyoruz.
Ne istiyorsun:
- Dondurulmuş kirazlar – 5 kg;
- Arıtılmış su – 3 l;
- Şeker – 1,5 kg;
- Kuru üzüm – 100 gram.
Başlangıç olarak kirazların oda sıcaklığında tamamen çözülmesine izin verilmelidir. Daha sonra bunları emaye veya plastik bir kaba aktarın, iyice ezin, su, şeker ve kuru üzüm ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve 8-10 gün sıcak bir yere koyun. Bu süre boyunca devam edecek olan kuvvetli fermantasyon sırasında kabın içindekileri her gün karıştırın. Daha sonra şarabı temiz bir kaba süzün ve sessiz fermantasyon için su contasını yerleştirin.
Yaklaşık 1,5 ay sonra şarabı tekrar süzün, şişeleyin ve olgunlaşması için serin ve karanlık bir odaya koyun.
Gördüğünüz gibi kirazlardan şarap yapma sürecinde karmaşık bir şey yok. Belki de en önemli şey, sonucu beklemek için gerekli olan sabırdır - herhangi bir kutlama sırasında misafirlerinize ikram etmekten utanmayacağınız lezzetli ve sağlıklı ev yapımı şarap.
5-6 litrelik çekirdeksiz kiraz ne anlama geliyor? bütün mü yoksa zaten öğütülmüş mü? çünkü bu büyük bir fark, kilogram cinsinden yazmak daha kolay