İçerik
Ev yapımı şarap siyah üzüm özel teknoloji kullanılarak hazırlanmıştır. Takip edildiğinde sonuç vitaminler, asitler, tanenler ve antioksidanlar içeren doğal bir içecek olur.
Ev yapımı şarap, ölçülü olarak tüketildiğinde antibakteriyel özelliklere sahiptir, yorgunluğu giderir, sindirimi iyileştirir ve kan basıncını düşürür. Kırmızı şarap kullanılarak limon kabuğu rendesi, tarçın ve diğer baharatların eklenmesiyle soğuk algınlığına karşı bir ilaç hazırlanır.
Siyah üzümün özellikleri
Siyah üzüm çeşitleri düşük asitlik ve yüksek şeker içeriği ile karakterize edilir. Kullanımlarının sonucu, hassas aromalı tatlı bir içecektir.
Evde şarap yapımı için aşağıdaki siyah üzüm çeşitleri yetiştirilmektedir:
- Pinot;
- Tsimlyansky siyahı;
- Hamburg'un Muscat'ı;
- Kishmish siyahı;
- Odessa siyahı.
Şarap herhangi bir siyah üzümden elde edilebilir ancak teknik çeşitlerden kaliteli bir içecek yapılır. Küçük meyveleri olan yoğun kümelerle ayırt edilirler. Bu tür üzümler, daha sonra şarabın elde edildiği yüksek miktarda meyve suyu ile ayırt edilir.
Hazırlık aşaması
Seçtiğiniz tarif ne olursa olsun, şarap yapmak biraz hazırlık gerektirir.Buna üzümlerin toplanması ve işlenmesinin yanı sıra uygun kapların seçimi de dahildir.
dut toplama
Siyah üzüm kuru ve berrak havalarda hasat edilir. Çeşitliliğe bağlı olarak meyveler eylül sonu veya ekim başında olgunlaşır. İlk soğumadan önce bağdan meyve toplamak gerekir. Şarap yapmak için olgunlaşmamış, çürümemiş ve zarar görmemiş üzümler kullanılır.
Meyveler yere düşerse, şarap yapımında da kullanılmazlar, aksi takdirde içecek hoş olmayan bir tat alır.
Hasattan sonra üzümler, yüzeyindeki fermantasyonu teşvik eden bakterilerin korunması için yıkanmaz. Lekeler varsa bir bezle çıkarılabilir. Toplanan hammaddelerin 2 gün içerisinde işlenmesi gerekmektedir.
Kapların hazırlanması
Kaliteli şarap elde etmek için kuru ve temiz kaplar kullanmanız gerekir. Evde gıdaya uygun plastik veya ahşaptan yapılmış cam şişeler veya kaplar kullanılır. Kabın boyutu üzüm suyunun hacmine göre seçilir.
Üzüm kütlesinin fermantasyonu sırasında karbondioksit açığa çıkar. Drenajı su contası ile sağlanır. Su contaları için hazır tasarımlar vardır ancak bunları kendiniz yapabilirsiniz.
Daha karmaşık bir tasarım, bir şarap kabının üzerine monte edilmiş delikli bir kapak içerir. Karbondioksit, bir ucu suyla dolu bir kaba yerleştirilen bir hortum aracılığıyla uzaklaştırılır.
Üzüm şarabı üretimin hiçbir aşamasında metal bir yüzeyle temas etmemelidir.Bunun istisnası paslanmaz çelik tenceredir.
Siyah üzüm şarabı tarifleri
Üzüm elde etmenin klasik yöntemi birkaç aşamayı içerir: meyve suyunun elde edilmesi, fermantasyon ve olgunlaştırma. Elde edilmesi gereken şarap türüne göre bu tarifte ayarlamalar yapılır. Şeker eklenerek yarı tatlı şarap hazırlanır. Kuru şarap, ek bileşenler olmadan yalnızca üzüm suyu içerir.
Klasik tarif
Geleneksel olarak evde siyah üzümlerden kırmızı şarap yapılır. Klasik tarif iki ana bileşenin kullanımını içerir:
- siyah üzüm (10 kg);
- şeker (3 kg).
Bu durumda şarap yapım süreci birkaç aşamadan oluşur:
- Hasattan sonra üzümler ayıklanarak yaprak ve dalları çıkarılır.
- Hammaddeler bir emaye kabına yerleştirilir ve elle preslenir. Tahta oklava kullanabilirsiniz ancak üzüm çekirdeklerine zarar vermemek önemlidir. Aksi takdirde şarapta acılık ortaya çıkacaktır.
- İşlendikten sonra üzümler birkaç kat halinde katlanan gazlı bezle kaplanır. Bu malzeme hava girişini engellemez ve kütleyi böceklerden korur.
- Kap 3 gün boyunca 18°C sıcaklıkta karanlık bir yere konur. Şıranın ekşimesini önlemek için günde iki kez karıştırılır. Köpük ortaya çıktığında gaz açığa çıkar ve ekşi bir koku yayılır, bir sonraki aşamaya geçin.
- Üzüm posası gazlı bez veya pres kullanılarak sıkılır, artık ihtiyaç duyulmaz.
- Elde edilen meyve suyu, hacminin% 75'ine kadar ayrı bir kaba dökülür. Üstüne bir su contası yerleştirilir.
- Şarap içeren kap, fermantasyon için 22 ila 28 ° C sıcaklıktaki bir odada bırakılır.
- 2 gün sonra şarabın tadına bakılır. Ekşi bir tat varsa şeker eklemeniz gerekir (litre şarap başına yaklaşık 50 gr).Bunu yapmak için 1 litre mayşeyi boşaltın, şekeri ekleyin ve tekrar ortak kaba dökün. İşlem 3 kez tekrarlanır.
- Fermantasyon durduğunda (eldiven söndüğünde, su contasında kabarcık kalmaz), şarap daha açık bir renk alır ve altta tortu birikir. Şeffaf ince bir hortumla boşaltılmalıdır. Bu süreç genellikle 30 ila 60 gün sürer.
- Son tadı oluşturmak için şarap şişelenir. Şarap dolu kaplar 5 ila 16°C arasındaki sıcaklıklarda saklanır. Oksijenin girmesini önlemek için sıkıca kapatılmalıdırlar. Kırmızı şarabın yıllandırılması yaklaşık 2-3 ay sürer.
Siyah üzümlerden yapılan ev yapımı şarabın sertliği %11-13'tür. Şarap yetiştiricileri, içeceğin 5 yıl boyunca serin bir yerde saklanmasını tavsiye ediyor.
Şekersiz tarif
Siyah üzümlerden şeker ilave edilmeden sek şarap elde edilir. Meyve suyundaki fruktozun tamamı maya bakterileri tarafından işlendiğinden bu içecek minimum şeker içeriğine sahiptir.
Ev yapımı sek şarap doğal ve sağlıklıdır ancak dikkatli hammadde seçimi gerektirir. Şeker oranı %15-22 olan üzümlerden elde edilir. Meyvelerin tadı çeşitliliğe ve iklimsel yetiştirme koşullarına bağlıdır.
Siyah üzümlerden sek şarap aşağıdaki teknoloji kullanılarak üretilir:
- Hasat edilen üzümler salkımdan ayrılarak leğene konulur ve elle veya tahta bir sopayla ezilir.
- Ortaya çıkan kütle, hacminin% 70'ini dolduracak şekilde bir kaba yerleştirilir. Wort gazlı bezle kaplıdır.
- Üzüm kütlesi, sıcaklığın 18 ila 30°C arasında sabit tutulduğu bir odada 3 gün süreyle bırakılır. Günde 2 kez karıştırılması gereken yüzeyde posa birikmeye başlayacaktır.
- Bol köpük ve zengin kırmızı renk ortaya çıktıktan sonra posası sıkılır ve üzüm suyu dar boyunlu şişelere dökülür. Sıvı hacminin 2/3'ünü doldurmalıdır.
- Şişelere bir su contası takılır ve ardından sıcaklığı 16°C'nin üzerinde olan karanlık bir yere taşınır. Fermantasyon 25 ila 50 gün sürer.
- Fermantasyon durduğunda tortuyu bozmamaya dikkat ederek şarap süzülür. Daha fazla yıllandırmak için şarap şişelenir ve sıkıca kapatılır. Şişeler 6-15°C sıcaklıkta saklanır.
- 2-3 ay sonra kırmızı şarabın tamamen olgunlaştığı ve kullanıma hazır olduğu kabul edilir.
Güçlendirilmiş şarap tarifi
Alkol veya votka eklendiğinde şarap ekşi bir tat alır. Sonuç olarak içeceğin raf ömrü artar. Şarabı güçlendirmek için votka, üzüm veya etil alkol kullanılması tavsiye edilir.
Belirli bir tarife göre güçlendirilmiş bir içecek hazırlayabilirsiniz:
- Siyah üzümlerin (5 kg) ezilmesi ve temiz bir kaba aktarılması gerekir.
- Hamur bir bezle örtülerek 3 gün bekletilir. Periyodik olarak karıştırılır.
- Üzüm kütlesi sıkılarak 0,6 kg şekerin ilave edildiği meyve suyu elde edilir.
- Meyve suyu, üzerine su contasının takıldığı cam kaplara doldurulur.
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra şarabın tortusu süzülür, süzülür ve alkol eklenir. Miktarı, elde edilen şarap hacminin% 18-20'si kadar hesaplanır.
- 2 gün sonra şarap tekrar süzülür ve serin bir yerde olgunlaşmaya bırakılır.
- Bitmiş içecek şişelenir ve yatay olarak saklanır.
Ballı tarif
Şarap yapımında ıhlamur veya çiçek balı kullanılır. Kullanırken şaraba şeker eklemenize gerek yoktur.
Bal fermantasyonu ile şarap üretme süreci birkaç aşamadan oluşur:
- Öncelikle siyah üzümlerin suyunu çıkarmanız gerekiyor. Bunu yapmak için meyveleri ezin ve elde edilen kütleyi 3 gün bekletin. Yüzeydeki kabukları gidermek için periyodik olarak karıştırın.
- Elde edilen meyve suyuna (10 l) benzer miktarda su, 1 kg bal ve başlangıç kültürü eklenir. Başlangıç olarak şarap mayası kullanılır. Ayrıca su ile doldurulup 3 gün ılık bırakılan 0,5 kg kuru üzümden bağımsız olarak hazırlanır.
- Şarap klasik tarife göre fermente edilir ve olgunlaştırılır.
- Şarabı filtrelerken şeker yerine 2 kg bal eklemeniz gerekir.
Baharatlı tarif
Süzüldükten ve yıllandırıldıktan sonra elde edilen genç şaraba baharatlar eklenir. Kullanılan baharatlar tarçın (1 yemek kaşığı) ve karanfildir (1 çay kaşığı). Bileşenler ezilir ve ardından küçük bir keten torbaya yerleştirilir.
Bir şişe şarabın içine bir torba konur, ardından kap bir mantarla kapatılır. Baharatlı şarap 2 hafta boyunca demlenir. İçmeden önce içeceği süzmelisiniz.
Çözüm
Ev yapımı şarap, doğallığı ve mükemmel tadıyla öne çıkıyor. Kırmızı şarap, kalbin, sindirimin, dolaşım ve sinir sistemlerinin işleyişi üzerinde olumlu etkisi olan siyah üzümlerden yapılır.
En kaliteli şarap, artan miktarda meyve suyu içeren teknik siyah çeşitlerden elde edilir. Teknolojiye bağlı olarak yarı tatlı veya sek şarapların yanı sıra kuvvetlendirilmiş içecekler de hazırlanır. Bal veya baharat ilavesiyle şarabın tadı daha yoğun hale gelir.
