İçerik
Kaçak içkinin birçok çeşidi vardır - şekerden, buğdaydan ve diğer tahıllardan, çeşitli meyvelerden vb. yapılır. Slivovitz olarak da bilinen erik kaçak içkisi, içeceğin yaygın çeşitlerinden biridir.
Erik püresi: pişirme sırları
Püre yapmak, erikten ev yapımı kaçak içki yapma sürecinin ilk aşamasıdır ve gelecekteki içeceğin tadı kalitesine bağlıdır. Kaçak içki için erik püresi için çeşitli tarifler vardır: mayalı ve mayasız, şeker ilaveli veya şekersiz. Tariflerdeki farklılıklara rağmen, slivovitz hazırlamanın tüm yöntemlerinin ortak bir yanı vardır - tadı kalitesine bağlı olacağından püre yapmak için meyveleri dikkatlice seçme ihtiyacı.
Özenle seçilmiş meyvelere ek olarak, bir su sızdırmazlığı da gereklidir - karbondioksiti gidermeye yarayan ve aynı zamanda bakterilerin kaba girmesini önleyen ev yapımı veya satın alınmış bir valf.
Hem satın alınan maya hem de meyvenin kabuğunda bulunan “yabani” mayayı kullanarak erikten püre yapabilirsiniz. Pişirme süresi seçilen yönteme bağlıdır.
Mayasız kaçak içki için erik püresi
Mayasız erik kaçak içkisi yapmak zor değil ama kullanmaktan çok daha uzun sürüyor.
İçindekiler:
- meyveler – 1 kg;
- su – 1 l;
- şeker (tadına göre) – 100 gr.
Bu şekilde hazırlayın:
- Meyveleri hazırlayın: kalıntıları temizleyin, tohumları çıkarın. Bunları yıkayamazsınız, aksi takdirde fermantasyon süreci başlamaz.
- Meyveleri ezip macun haline getirin (mutfak robotunda veya blenderda öğütebilirsiniz) ve su ekleyin. İstenirse şeker ekleyin.
- Ortaya çıkan kütleyi bir fermantasyon kabına dökün ve bir su contası takın.
- Tortu yerleşene ve sıvının rengi açılana kadar 4-5 hafta boyunca karanlık bir yerde saklayın.
- Bundan sonra, altta kalan tortuyu karıştırmamak için sıvının katlanmış gazlı bezden süzülmesi gerekir.
Mayalı kaçak içki için erik püresi
Mayalı erik ay ışığı tarifi - kuru veya preslenmiş - bunları içermeyen bir tariften pek farklı değildir. Temel fark pişirme süresinin kısaltılmasıdır.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- erik – 10 kg;
- su – 9–10 l;
- şeker - 1 kg (tadına göre);
- kuru maya – 20 gr.
Tarif öncekinden çok farklı değil:
- Meyveler yıkanır, tohumlar çıkarılır ve homojen bir kütleye yoğrulur.
- Erik kütlesine önceden ılık suyla seyreltilmiş şeker ve maya eklenir.
- Suya dökün.
- Kabın üzerine bir su contası takın ve karanlık bir yere koyun.
- Tortu yerleşene kadar 7-10 gün saklayın.
- Damıtmadan önce tülbentten süzün.
Tortu olmadan püre nasıl boşaltılır
Evde erik ay ışığını ince bir filtreden geçirme sürecinde püreyi süzmek zor olduğundan (posa parçaları kaçınılmaz olarak küçük delikleri tıkar ve büyük çökeltilerden kolayca sızar), iki boşaltma yöntemi adlandırılabilir:
- özel araçlar kullanılmadan - yani sadece kabı eğerek (veya örneğin bir kepçe kullanarak) - yalnızca küçük hacimler için uygundur;
- bir ucu püreye, diğeri damıtma küpüne indirilen kauçuk bir tüp aracılığıyla.
İkinci yöntemi kullanırken akılda tutulması gereken birkaç nokta vardır:
- Püre içeren kap damıtma aparatının üzerine yerleştirilir.
- Boru ne kadar geniş olursa sıvı o kadar hızlı akar.
- İşleme başlamadan önce hortumun damıtma küpüne yerleştirilen ucu temizlenir.
- Püre içerisine yerleştirilen tüpün ucu çökeltiye temas etmemelidir.
- İçecek miktarı önemli ölçüde azaldığında hortum daha ince bir hortumla değiştirilebilir.
- Sıvı akış hızını azaltmak için hortum sıkıştırılır.
Dökme sırasında damıtma kabı tamamen doldurulmamıştır; hacmin yaklaşık dörtte biri doldurulmamalıdır.
Evde erik kaçak içki için basit bir tarif
Erik kaçak içkisinin klasik tarifi, pürenin nasıl hazırlandığına bağlı olarak önemli ölçüde değişmez.
Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- meyveler – 10 kg;
- su – 9 l;
- şeker – 1–1,5 kg (tadına göre);
- kuru maya – 20 gr (isteğe bağlı).
Erik brendisini aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Püreyi daha önce bahsedilen tariflerden herhangi birine göre hazırlayın ve tortu oluşana kadar dinlenmeye bırakın.
- Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra sıvı, katlanmış gazlı bezden yapılmış bir filtre aracılığıyla damıtma küpünün içine dökülür.
- Damıtma, ilk kez% 30'luk bir kuvvete kadar iki kez gerçekleştirilir. İkinci damıtmadan önce slivovitz seyreltilir, mukavemeti %20'ye düşürülür ve tekrar %40'lık bir kuvvete damıtılır.
- İstenirse içecek su ile seyreltilir, şişelenir ve 3-5 gün demlenmeye bırakılır. Şu anda buzdolabında saklanır.
Çekirdekli eriklerden kaçak içki
Çekirdekli veya çekirdeksiz eriklerden kaçak içki yapabilirsiniz. Temel fark içeceğin tadıdır. Çekirdekli meyvelerden yapılan alkol daha acıdır.
Ek olarak, tohumlu meyvelere daha fazla ihtiyacınız olacak - başlangıçtaki miktarları 10 kilogram ise yaklaşık bir kilogram.
Aksi halde tarif pek değişmez.
İçindekiler:
- meyveler – 11 kg;
- su – 9–10 l;
- şeker – 1,5 kg;
- kuru maya – 20 gr.
İçeceği şu şekilde yapın:
- Meyveleri soyun, yıkayın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.
- Maya ılık suyla seyreltilip karışıma eklenir. Suyu dökün, bir su contası takın ve yaklaşık 10-14 gün mayalanmaya bırakın.
- Kütle çöktüğünde, bir filtreden bir damıtma küpüne dökülür ve iki kez damıtılır, damıtmanın başlangıcında (ikinci kez - ve sonunda da) akan sıvının% 10'u boşaltılır.
Preslenmiş maya ile erik kaçak içki
Evde erik kaçak içkisi hazırlarken kuru veya preslenmiş maya kullanmanız fark etmez. Fark miktarlarındadır, preslenenlerin 5 kat daha fazlasına ihtiyacı vardır.
İçindekiler:
- erik – 10 kg;
- şeker – 2 kg;
- su – 10 l;
- preslenmiş maya – 100 gr.
Hazırlık:
- Meyveler hazırlanır - yıkanır, çekirdekleri çıkarılır (veya tadına bakılmaz), püre haline getirilir.
- Şeker suya dökülür, karıştırılır ve meyve püresine dökülür.
- Maya ılık suda seyreltilir ve karışıma dökülür.
- Bir su contası takın ve tortu oluşana kadar 10-15 gün mayalanmaya bırakın.
- Süzün ve (aynı zamanda) bir damıtma küpüne dökün.
- İlk ve son fraksiyonlar birleştirilerek iki kez damıtılır.
Şekersiz erikten kaçak içki nasıl yapılır
Şeker ilavesiz erik şarabından elde edilen kaçak içki, klasik tarife göre kuru maya kullanılarak veya kullanılmadan hazırlanır. Tarifler farklı değil, ancak daha iyi bir tat için daha tatlı meyve çeşitlerinin alınması tavsiye edilir.
Çözüm
Tariflerin çeşitliliği ve değişkenliği ile kolaylaştırılan erik kaçak içkisini hazırlamak zor değil. Bu tür alkolün özelliği, ek saflaştırmaya tolerans göstermemesi nedeniyle çift damıtma gerektirmesidir. Ancak sonuç olarak olgun meyvenin aromasını ve tadını korur.
