İçerik
Resmi satışta alkollü içeceklerin bolluğu ve çeşitliliğine rağmen yerli üretim kaliteyi garanti etmekte, meyve ve meyve katkı maddeleri ile çekici tat ve renk elde edilebilmektedir. Yani evde kızılcık kaçak içki sadece gerçekten lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir içecek.
Moonshine kızılcık ile nasıl aşılanır
Kızılcıkların kendisi en şifalı Rus meyvelerinden biridir. Alkollü içeceklerin üretiminde ise hoş olmayan kokuları nötralize etmesi ve kaçak içkinin tadını yumuşatması da önemli bir rol oynamaktadır. Ve bitmiş tentürün rengi çok çekici.
Moonshine'ı kızılcıklarla aşılamanın birkaç yolu vardır.
- Meyveler şekerle öğütülür ve ardından alkolle ıslatılır.
- Başka bir yol: meyveler, ezilmeden, ay ışığı ile bütün olarak dökülür, ancak yalnızca meyve suyunu serbest bırakmak için delinir.
- Tekrar tekrar alkol dökme ve ardından tüm infüzyonları karıştırma yöntemi sıklıkla kullanılır.
Ormandan kızılcıklar kullanılıyorsa, kaçak içki dökmeden önce genellikle ek olarak şekerle aşılanır ve doğal fermantasyona neden olur. Bu, bitmiş tentürün tadını yumuşatır ve aromasını daha da arttırır.
Bu nedenle, onları şekerle fermente etme sürecini önceden başlatmak işe yaramaz - meyveler yalnızca bozulabilir.
Çileklerin hazırlanması
Kızılcıkların içeceğe en iyi özelliklerini verebilmesi için tamamen olgunlaşmış olmaları gerekir. Yani meyvelerin rengi kırmızı olmalı, yüzeyi parlak ve yarı saydam olmalıdır. Genellikle sonbaharda kızılcıklar henüz olgunlaşmamış, pembemsi ve hatta beyazımsı halde toplanır - bu, montaj sürecini ve özellikle taşımayı büyük ölçüde kolaylaştırır. Böylece meyveler çok daha az ezilir ve şeklini daha iyi korur. Ancak bunda yanlış bir şey yok çünkü kızılcıklar iç mekanda iyi olgunlaşan meyvelerden biridir. İyi havalandırılmış, karanlık bir odada kağıda tek kat halinde yaymanız yeterlidir ve 5-6 gün sonra meyveler tamamen olgunlaşacak, renklenecek ve istenen sulu kıvamı elde edecektir.
Dondurulmuş meyveler de tentür yapmak için oldukça uygundur. Üstelik dondan kurtulan kızılcıkların tadı sulu hale gelir ve infüzyona uygundur. Bu nedenle, bazı şarap üreticileri, kızılcıkları alkollü içeceklerle doldurmadan önce birkaç saat boyunca dondurucuya koymanızı özellikle tavsiye ediyor.
Meyvelerin menşei bilinmiyorsa veya bir süpermarkette dondurulmuş olarak satın alındıysa, kızılcıkları kullanmadan önce akan suda yıkadığınızdan emin olun. Meyveler ormanda kendi ellerinizle veya arkadaşlarınız aracılığıyla elde edilmişse, şımarık örnekleri ve bitki kalıntılarını ayırarak bunları ayırmak yeterlidir. Sözde "yabani" mayanın meyvelerin yüzeyinden yıkanmaması için yıkanması tavsiye edilmez.
Ayrıca kaliteli, çift damıtmalı kaçak içki kullanılması tavsiye edilir. Tentür yapmak için önerilen kaçak içki gücü 40-45 °C'dir.
Bir litre kaçak içki için kaç tane kızılcık gerekir?
Tarife bağlı olarak, kaçak içki litresi başına kullanılan kızılcık miktarı biraz değişebilir. Klasik tarif, 1 litre kaçak içkiye 500 gr bütün meyvelerin eklenmesini içerir. Bu durumda sonuç, sertliği yaklaşık 40 ° C olsa bile neredeyse kızılcık suyu kadar kolay içilen çok lezzetli ve aromatik bir likördür.
Diğer birçok tarife göre kaliteli ve çok lezzetli bir içecek elde etmek için litre alkol başına yaklaşık 160 gr kızılcık yeterli olduğuna inanılıyor. Ayrıca, bir litre kaçak içki başına yaklaşık 3 kg kızılcık kullanan, pratik olarak iyileştirici bir tentür için bir tarif de var. Doğru, kaçak içki ayrıca şeker şurubu ile seyreltmek için yaklaşık 60 ° C'lik bir kuvvetle alınır.
Evde kaçak içki ile kızılcık tentürü
Moonshine kullanarak kızılcık tentürü yapmanın standart yöntemi için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 500 gr kızılcık;
- 1 litre saflaştırılmış kaçak içki;
- 50 gr toz şeker;
- 100 ml filtrelenmiş su.
Tentenin hazırlanması birkaç aşamadan oluşur:
- Hazırlanan kızılcıklar temiz ve kuru bir cam kavanoza dökülür.
- Pürüzsüz bir püre elde edilinceye kadar tahta kaşık veya oklava ile öğütün.
- Moonshine ekleyin ve iyice çalkalayın.
- Kapağını kapatıp 14-15 gün ışıksız, sıcak bir yerde bekletin.
- Periyodik olarak, her 2 günde bir, içerik karıştırılarak tentür çalkalanmalıdır.
- Daha sonra 3 veya 4 kat gazlı bezden süzülür. Ayrıca pamuklu filtre de kullanabilirsiniz. Kek iyice sıkılır.
- Aynı zamanda şekeri kaynar suda tamamen çözüp ortaya çıkan köpüğü alarak şerbeti hazırlayın.Önemli! Bu tarifte şeker şurubu aynı miktarda (yaklaşık 150 ml) sıvı bal ile değiştirilebilir.
- Şurubu soğutun ve süzülmüş tentürün içine ekleyin, iyice karıştırın.
- Son aşamada tentür en az bir gün soğuk bir yere (buzdolabı veya kiler) yerleştirilir. Ancak 30-40 gün kadar soğukta bekletirseniz içeceğin tadı güzelleşecektir.
Kızılcıklar güvenilir bir doğal kaynaktan geldiyse, tarif biraz değiştirilebilir:
- Çilekler tarifte belirtilen miktarda şekerle karıştırılarak ılık bir yerde 2-3 gün mayalanmaya bırakılır.
- Meyvelerin üzerinde beyazımsı bir köpük belirdiğinde cam bir kavanoza aktarılır ve kaçak içki ile doldurulur.
- Daha sonra standart şekilde hareket ederler ancak infüzyon süresi bir aya kadar arttırılabilir.
- Süzme ve süzme işleminden sonra şeker şurubu eklemek zorunda kalırsanız, tentür çok ekşi olduğunda bu sadece tatmak içindir.
Kızılcık ile kaçak içki - 3 litre için en iyi tarif
Bu tarife göre kızılcık kaçak içkisi biraz daha dikkat gerektirse de çok aromatik çıkıyor.
Bitmiş tentürü yaklaşık 3 litre yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- 500 gr kızılcık;
- 2200 ml %60 saflaştırılmış kaçak içki;
- 500 ml su, tercihen kaynak suyu veya aşırı durumlarda kaynatılmış;
- 200 gr şeker.
Tentür yapma süreci aşağıdaki gibidir.
- Meyveler bir iğne ile birkaç yerden delinir. İşlemi basitleştirmek için 3-4 iğneyi birbirine bağlayabilirsiniz.Yorum! Çok fazla meyve yoksa, bu işlem fazla çaba ve zaman gerektirmeyecektir, ancak daha sonra tekrarlanan filtrelemeyle uğraşmanıza gerek kalmayacaktır.
- Bütün doğranmış meyveler kuru ve temiz üç litrelik bir kavanoza dökülür ve 600 ml kaçak içki üzerlerini sadece hafifçe kaplayacak şekilde dökülür.
- Kapağı kapatın ve kavanozun içindekileri her gün çalkalayarak karanlık ve sıcak bir yerde yaklaşık 7 gün bekletin.
- Daha sonra elde edilen tentürü tülbentten geçirerek başka bir kavanoza dökün ve serin bir yere koyun.
- İlk çilek kavanozuna 600 ml kaçak içki daha ekleyin ve yaklaşık 5 gün bekletin.
- Daha sonra tekrar ikinci kavanoza dökülür.
- İlk kavanoza 1000 ml kaçak içki ekleyin ve 5 gün daha bekletin.
- Tekrar ikinci kavanoza döküyorlar ve birincisine su ekliyorlar.
- 3 gün bekletin, ardından şeker eklenir ve sulu çözelti, şeker tamamen eriyene kadar ancak + 50 ° C'yi geçmeyecek şekilde hafifçe ısıtılır.
- Tüm infüzyonları bir filtreden birlikte boşaltın. Filtre olarak kalın tekli gazlı bez kullanılması yeterlidir.
- İyice karıştırın ve en az 2-3 gün daha demlenmeye bırakın.
- Tentür hazır, ancak tadı zamanla gelişecek.
Moonshine tentürü için hızlı bir tarif
Prensip olarak, kızılcık kaçak içkisi çok hızlı bir şekilde hazırlanabilir - tam anlamıyla 3-4 saat içinde. Elbette ısıl işlem nedeniyle faydalı maddelerin bir kısmı kaybolacaktır ancak misafirler neredeyse kapının eşiğindeyken tentür hazırlanabilir.
İhtiyacın olacak:
- 300 gr kızılcık;
- 700 ml kaçak içki;
- 150 mi su;
- 150 gr toz şeker.
Pişirme işlemi yeni başlayanlar için tam olarak uygundur.
- Meyveler kaynar su ile haşlanır, suyu boşaltılır ve kızılcıklar bir kavanoza dökülür, şeker ilave edilir ve tahta kaşıkla ovulur.
- Ay ışığını kavanoza dökün ve 2 saat bekletin.
- Tentürü çift kat gazlı bezden süzün, gazlı bezin üzerinde bir damla sıvı kalmayacak şekilde sıkın.
- Suyu kaynatın ve +40°C - +45°C sıcaklığa soğutun..
- Tentürün içine su ekleyin ve iyice karıştırın.
- Soğutun ve temiz şişelere dökün.
- Ortaya çıkan tentür, tıpa kapalı olarak buzdolabında 12 aya kadar saklanabilir.
Kaçak içki ile kızılcık likörü
Likör geleneksel olarak meyve kütlesinin şekerle fermente edilmesi ve ardından güçlü alkolle sabitlenmesiyle yapılır. Ancak son zamanlarda dondurulmuş kızılcıklar daha yaygın hale geldi ve onları fermente etmek zaten çok zor. Sonuçta üzerinde artık yabani maya yok ve özel bir başlangıç hazırlamak her zaman uygun olmuyor. Bu durumdan çıkmanın mükemmel bir yolu, daha çok tentürü anımsatan bir likör tarifi. Bu içecek kadınlar için uygundur çünkü sertliği yaklaşık 20-25 °C'dir.
Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr kızılcık;
- 1 litre %60 saflaştırılmış kaçak içki;
- 1 litre su;
- 1 kg şeker;
- 2-3 kuru nane yaprağı;
- 1 çay kaşığı. doğranmış havlıcan (beşparmakotu) kökü.
Üretim uzun zaman alacak, ancak sonuç buna değer.
- Kızılcıkları tahta kaşıkla öğütün, doğranmış havlıcan ve naneyi ekleyin ve ay ışığını dökün.
- Kavanozun içeriği karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve 2 hafta boyunca ışıksız, sıcak bir odaya yerleştirilir.
- 2 hafta sonra şeker ve sudan şeker şurubu hazırlanır, soğutulur ve kızılcık tentürüyle karıştırılır.
- Yaklaşık 10 gün daha aynı yerde bekletin.
- Bitmiş tentürü birkaç kat gazlı bez ve pamuklu filtreden süzün.
- Likör, kapağı sıkıca kapatılmış serin bir yerde yaklaşık 3 yıl saklanabilir.
Çözüm
Evde kızılcıkla yapılan kaçak içki çok lezzetli ve aromatiktir. Pratik olarak kendine özgü bir tadı yoktur ve hazırlanması hiç de zor değildir ve bazı tariflere göre çok hızlıdır.
