Kiraz kaçak içki: 6 tarif

Rafine badem aromalı kirazlardan yapılan kaçak içki, Alman topraklarında tahıl şırasına dayalı içeceklere alternatif olarak icat edildi. Renksizdir, aynı zamanda çeşitli orijinal kokteyller, aromatik likörler ve tatlı likörler hazırlamak için de temel görevi görür.

Evde kirazlardan kaçak içki yapma kuralları

Alman kirsch, özel bir bakır damıtıcı - alambik aracılığıyla damıtılır, ancak yerli ustalar aynı yüksek kaliteli kiraz içeceğinin geleneksel bir imbikte elde edildiğini iddia eder.

Kaçak içki için kiraz püresi

En iyi içecek sulu, tatlı, hafif olgunlaşmış küçük meyvelerden gelecektir, ancak her türlü kiraz bu amaç için uygundur.

Ürünün hazırlanması sırasında önerilen koşullara uyulması önemlidir.Meyveler kuru havalarda toplanır ve ciltteki yabani maya korunur. Su ve meyveler 1:2 oranında alınır, ancak bazı tarifler farklı bir oran gerektirir.

Pişirme sırası:

1. Meyveler ayrılır, yapraklar ve küçük kalıntılar çıkarılır, ancak yıkanmaz.
2. Tohumların kırılmaması için meyveleri basınç altında öğütün.
3. Kirsch'in öne çıkan özelliği olan badem tadından hoşlanmıyorsanız, tohumlar kütleden seçilir.
4. Püre ilk 60-70 saat cam veya seramik bir kapta sıcak bir yerde, güneşte bile bekletilir.
5. Köpük göründüğünde ve hafif bir tıslama duyulduğunda, uzun süreli fermantasyon için bir su contası takın veya özel bir kaba dökün.
6. Wort, sıcaklığın 25 ° C'nin altına düşmediği karanlık ve sıcak bir odaya aktarılır. ^°C.
7. Fermantasyon en az 10-20 gün sürer, ancak kütlenin peroksitlenmemesi için sıvının arıtılmasından sonra damıtmanın geciktirilmemesi önemlidir.

Kirazlardan kaçak içki damıtılma süreci

• Damıtma işlemine hazırlanırken püre berraklaştırılmadan bir kez tülbentten süzülür.
• Ayrıca meyveleri sıkmadan tüm kütleyi damıtıyorlar.
• Aroma aparatına tohum eklenmesi durumunda tüpün tıkanmaması ve patlamaması için süreç dikkatle izlenir.
• İlk damıtma, düşük ısıda buharla gerçekleştirilir, su banyosu ve doğrudan ısıtma kabul edilebilir.
• Geleneksel kirsch, şıranın ön kaynatılmasıyla damıtılır, böylece işlem sırasında hidrosiyanik asit çıkarılır.
• Rektifikasyon sıvının sonuna kadar devam eder.
• Hammadde %20 oranında seyreltilir ve birincisi yalnızca teknik ihtiyaçlara uygun olduğundan ikinci bir damıtma gerçekleştirilir. Toplam alkol hacminin %10-15'ini oluşturur.
• Ana fraksiyonun gücü% 55-40'tır.
• Akış %40'ın altındaysa zaten bulanık bir kalıntı vardır. Ayrıca ayrı ayrı seçilir ve sonraki damıtmalar için kullanılır.

Temizleme, kaçak içki infüzyonu

Kiraz ürününün keskin kokusu ve odunsu tadı temizlenip cam veya seramik kaplara yerleştirilerek giderilir. Kaplara meşe talaşı eklenir veya şişeler mantar tıpalarla kapatılır.

Ortaya çıkan içecek ayrıca küçük fıçılara dökülür ve altı aya kadar veya daha uzun süre, 3 yıla kadar saklanır. Kirsch'in anavatanında tahta tıpalı kil sürahilerde demlenir.

Mayasız kirazlardan kaçak içki nasıl yapılır

Basitleştirilmiş teknoloji kullanılarak içecek maya ve şeker olmadan üretilir.

• 12 kg çilek;
• 4 litre su.

Teknoloji:

1. Bütün tohumlarla birlikte hazırlanan ve ezilmiş meyveler, ilk fermantasyon için 70 saat bekletilir.
2. Köpük oluşumu süreci başladığında, uzun süreli fermantasyon için kütle su sızdırmazlığı olan bir kaba boşaltılır ve su ilave edilir.
3. Pürenin hafiflemesi damıtmanın başlayabileceğinin sinyalini veriyor.
4. Kütle tülbentten süzülür ve ikincil damıtma yapılır.

Bu yöntemle elde edilen içecek, acılık ve burukluk ile karakterize edilir. Tentür ve likör yapımında hammadde olarak kullanılır. Daha önce punç, grog ve yanık içecek esas alınarak hazırlanırdı.

Şekerli kiraz kaçak içki için geleneksel tarif

Püre şeker ve maya ile yapılırsa kaçak içkinin tadı daha parlak olacaktır. Bu tarif geleneksel kirsch'e benzer bir içecek üretir. Yabani kirazlardan ürün hazırlamak için de aynı yöntem kullanılır.

• 10 kg çilek;
• 2,5 kg şeker;
• 300 gr preslenmiş maya veya 60 gr kuru maya;
• 10 litre su.

İşlem:

1. Meyveler suyunu serbest bırakmak için ezilir.
2. Mayayı 200 ml ılık suya koyun ve üzerine bir kaşık şeker serpin. Birkaç dakika sonra fermantasyon başlayacak.Karışım meyvelerin üzerine dökülür.
3. Şeker ekle.
4. Bir su contası takın ve fermantasyon tamamlanana kadar ısıya koyun. Gaz salınımı durduysa, püre hafif ve şekersiz hale geldiyse, ikinci damıtmaya başlamanız gerekir.

Sarı kirazlardan kaçak içki nasıl yapılır

Fazla sarı kiraz da damıtma için kullanılabilir. Meyveler tamamen olgunlaşana kadar bekleyin, olgunlaşmış olanları bile almak daha iyidir. Şekersiz içecek sadece koyu kırmızı meyvelerden hazırlanır ve sarı çeşitleri tatlı püreden damıtılır.

• 8 kg kiraz;
• 1,3 kg şeker;
• 65 gr preslenmiş maya;
• 4 litre su.

Hazırlık:

1. Meyveler suyunu serbest bırakmak için ellerinizle bastırılır.
2. Maya seyreltilir ve meyvelere şeker eklenir.
3. Su contalı bir kap, sıcaklığı 25 ° C'nin üzerinde olan bir yere yerleştirilir. ^°Sıvı parlaklaşana kadar 8-11 gün arası.
4. Kurallara göre 2 kez damıtın.

Kiraz ve kirazlardan kaçak içki

Olgun kirazların tatlılığı ile kirazların asitliği fermantasyon sürecinde birbirini tamamlar. Belirtilen miktar 8 litre kaçak içki verir.

İçindekiler:

• 10 kg meyve;
• 2 kg şeker;
• 200 gr taze maya.

İşlem:

1. Tohumlar meyvelerden çıkarılır, yoğrulur veya ezilir.
2. Maya ılık suda seyreltilir. Çilekleri, mayayı ve şekeri karıştırın.
3. İlk iki gün püre günde 2-3 defa karıştırılır.
4. Fermantasyon bittiğinde çift damıtma yapın.

Kiraz kaçak içki tentürleri

Tatlı meyvelerden yapılan alkollü bir içecek genellikle aromatik likörlerin yapımında kullanılır.

Ballı kiraz kaçak içki tentürü tarifi

Vişne içeceğinin ağızda kalan badem tadı vardır, bu nedenle meyveler çekirdeksizdir.

• % 40'a kadar suyla seyreltilmiş 1 litre kiraz ay ışığı;
• 1 kg olgun meyveler;
• 150 gr bal.

Teknoloji:

1. Meyveler ezilir.
2. Balı, meyveleri ve kaçak içkiyi karıştırın, şişeyi sıkıca kapatın ve 2 hafta boyunca aydınlık bir yere koyun.Şişe her gün çalkalanır.
3. Kütle filtrelenir ve şişelenir.

Kaçak içki ile ev yapımı kiraz likörü

Bu ürün aynı zamanda badem notalarına sahip kiraz kaçak içkisini de kullanıyor.

• 1 kg olgun meyveler;
• 1,5 litre kaçak içki;
• 1 kg şeker.

Pişirme işlemi:

1. Kirazların çekirdekleri çıkarılır ve kütle bir karıştırıcıda öğütülür.
2. Şekerle karıştırıp bir şişeye aktarın.
3. 10 gün güneşte bırakın. Her gün şişe açılır ve içindekiler çalkalanır.
4. İnfüzyon filtrelenir, kaçak içki eklenir.
5. Tatmadan önce birkaç gün daha aromayı alması için bırakın.

Kiraz kaçak içkisinin tat özelliklerinin iyileştirilmesi

Kirazlı kaçak içkinin organoleptik nitelikleri ancak ikinci damıtmadan sonra korunur. Diğer temizleme yöntemleri içeceğin tadını bozabilir.

1. Kaçak içkideki dereceler açıklığa kavuşturuldu: Toplam miktar yüzde yüze bölünür ve içeceğin gücü ölçülürken belirlenen sayı ile çarpılır.
2. Distilat 20 dereceye kadar su ile çözülür.
3. Yeniden damıtma gerçekleştirilir. Yine zararlı özelliği olan ilk kısım seçilir.
4. Ana fraksiyon, mukavemette% 40'tan bir azalma kaydedilene kadar alınır. Bulanık çökelti daha sonraki damıtma işlemleri için başka bir kapta toplanır.
5. İçeceğin koyuluğunu %40-45'e kadar su ekleyerek ayarlayın.
6. Hava geçirmez tıpalı, tahta veya mantarlı kaplara dökün.
7. Tadı birkaç gün sonra stabil hale gelecektir. 1 litre kırk derecelik kaçak içki başına 1 çay kaşığı oranında fruktoz ekleyerek içeceği yumuşatın.

Çözüm

Kirazlı kaçak içki, ağızda kalan özel bir tada sahip orijinal bir içecektir.Hazırlanması sırasında karakteristik notaların yaratılmasında önemli bir rol, meşe elemanların eklenmesiyle saklama kapları tarafından oynanır. Fazla miktarda kiraz hasadı varsa, sevenler tanınmış bir alkollü ürünün tarifini tekrarlamayı deneyebilirler.

Önerilen Gönderiler

Feijoa kaçak içki tarifi

Alkol veya kaçak içki ile Feijoa tentürü

Kaçak içki için erik püresi

Tentür, likör, kaçak içki ve yaban mersini likörü tarifi

Ev yapımı kavun kaçak içki

Badem fındıklı kaçak içki

Dut kaçak içki

Mısır püresi

Kaçak içki üzerinde limon tentürü