İçerik
Mısır püresinden damıtılan Amerikan kaçak içkisinin kendine özgü bir tadı ve ağızda kalan tadı vardır. Sadece hazırlanma süresi değil, aynı zamanda kullanılan malzemeler açısından da birbirinden farklılık gösteren çok sayıda tarif vardır. İlk defa fazla zaman almayacak en basit yöntemi seçmeli, ardından daha karmaşık tariflere geçebilirsiniz.
Biraz tarih
Mısır bazlı kaçak içki, çoğu Amerikalının kaçak içki dediği şeydir. Burbonun resmi doğum yeri Kentucky'dir. Bu içecek, Amerika Birleşik Devletleri ve çevre bölgelerdeki nüfusun çoğunluğu arasında en sevilen içecek olarak kabul ediliyor.
Hazırlama sürecinde baz olarak mısır maltı kullanılır. Geleneksel üretim teknolojilerini hesaba katarsak, kaçak içki hazırlamak için yalnızca filizlenmiş tahıl kullanılır ve daha sonra kurutulur ve ezilir.
Bitmiş ürünler kaynatılır ve daha sonra fermantasyon sürecini başlatmak için sakrifiye edilir.Gerekirse tüm bileşenler mağazadan satın alınabilir, bunun için ihtiyacınız olacak: mısır unu veya saman, malt veya enzimler.
Mısır kaçak içki yapma aşamaları
Tarifi takip ederseniz evde mayalı veya mayasız mısır püresi yapmak o kadar da zor değil ama bu konuya sorumlu bir şekilde yaklaşmalısınız. Püre hazırlamanın ana aşamalarını göz önünde bulundurursak, aşağıdakilere dikkat etmek gerekir:
- kaliteli hammaddeleri seçin ve bunları uygun şekilde hazırlayın;
- fermantasyon sürecini izlemek;
- püre damıtın;
- ortaya çıkan içeceği arındırın;
- tat vermek.
İçecek bulanık çıkarsa, bu, önemli hataların ve tariften sapmaların varlığını gösterir.
Hammaddelerin hazırlanması
Kural olarak, ön hazırlığa ihtiyaç duyan esas olarak mısırdır. Ya filizlendirilmeli ya da öğütülerek un haline getirilmelidir. Bu amaçlar için büyük ataşmanlı bir kıyma makinesi veya özel bir kırıcı kullanabilirsiniz.
Püre hazırlamak için tahılları kaynatabilir veya hammadde kullanabilirsiniz. Haşlanmış mısır, içecek elde etmek için gereken süreyi önemli ölçüde azaltabilir.
Fermantasyon ve damıtma
İçeceğin fermantasyonu önemli bir aşamadır çünkü bitmiş ürünün kalitesi bu sürece bağlıdır. Fermantasyon için +18°C'den +24°C'ye kadar belirli bir sıcaklığın korunması gerektiğini dikkate almak önemlidir. Sıcaklık izin verilen seviyenin altındaysa maya çalışamayacaktır.
Püreyi damıtmak için, özel mağazalarda bulunabilen veya bağımsız olarak hazırlanabilen özel ay ışığı imbikleri kullanıyorlar.
Alıntı
Gerçek burbon yaratmak için, mısır bazlı püre yapımına yönelik tariflerin çoğu, meşe fıçılarda yaşlanmayı içerir. Bu nedenle gerekli tüm malzemeleri ve ekipmanı önceden satın almanız önerilir.
Meşe talaşı kullanmayı planlıyorsanız, her 2,5 litreye önceden ıslatılmış ve kızartılmış 5 bara kadar eklemelisiniz. 3 ila 6 ay ısrar edilmesi tavsiye edilir. Evde hazırlanan Bourbon, mağazadan alınan yüksek kaliteli bir içeceğe göre lezzet bakımından aşağılık değildir.
Evde mısırdan kaçak içki yapımı
Evde mısır püresi hazırlamaya başlamadan önce öncelikle uygun tarifi seçmeli ve gerekli malzemeleri satın almalısınız. Moonshine tam tahıllardan veya undan yapılabilir. Bitmiş içeceğin gücü ve zenginliği, kullanılan bileşenlere ve bunların kalitesine bağlı olacaktır. Mısırdan püre hazırlamak için aşağıdaki yöntemleri kullanabilirsiniz:
- mısır ezmesi kullanın;
- Mısır unu da püre için mükemmeldir;
- maya kullanmadan tarif;
- bezelye, toz şeker, mısır kullanın;
- maya kullanarak basit bir tarif.
Tarifi seçtikten sonra malzemeleri satın almaya başlayabilirsiniz.
Malt bazlı mısır kaçak içkisi
Malt bazlı mısır kaçak içkisi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- un veya mısır ezmesi – 1,5 kg;
- malt – 300 gr;
- minimum tuz ve mineral içeriğine sahip su – 7 l;
- maya - 5 gr kuru veya 25 gr preslenmiş.
Pişirme algoritması:
- Büyük bir tencereyi ateşe koyun, suyla doldurun ve +50°C'ye ısıtın. Bundan sonra üstüne daha küçük bir tencere yerleştirin ve su banyosu yöntemini kullanarak içindeki suyu benzer bir sıcaklığa ısıtın.
- Üst tavaya un veya mısır gevreği dökülerek lapa hazırlanır.
- Tahıl yavaşça kabın içine dökülmeli ve sürekli karıştırılarak ve ısıyı düşürmeden 15 dakika pişirilmelidir.
- Daha sonra +50°C'den sıcaklık +65°C'ye çıkarılır ve yaklaşık 15 dakika pişirilir.
- 1 litre su dökün, sıcaklığı +75°C'ye yükseltin ve 20 dakika pişirin.
- Malt öğütülür.
- +65°C'ye soğutulmuş yulaf lapasına dökün. Tava bir battaniyeyle örtülür ve 7 saat sıcak bırakılır.
- Lapa kabarırken paketin üzerindeki talimatlara göre mayayı canlandırmaya başlayabilirsiniz.
- Yulaf lapasını oda sıcaklığına soğutun, maya ekleyin.
- Tüm malzemeleri karıştırın ve daha fazla fermantasyon için bırakın.
Püre bir hafta içinde hazır, damıtmaya başlayabilirsiniz.
Arpa maltı ile mısır irmiklerinden yapılan püre
Püre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- tahıl – 4 kg;
- birinci sınıf buğday unu - 0,5 kg;
- arpa maltı – 3,5 kg;
- maya – 60 gr;
- su – 15 l.
Süreç şöyle görünüyor:
- Su, mısır gevreği ve unu karıştırın.
- İyice karıştırın, kısık ateşte koyun ve kaynatın.
- Kaynattıktan sonra 4 saat pişirin.
- Homojen bir kütle elde edildiğinde kabı ocaktan alın, bir battaniyeyle örtün ve sıvının sıcaklığı +40°C'ye düşene kadar 6-7 saat bekletin.
- Püre fermente edildikten sonra özel bir aparat kullanarak kaçak içkiyi damıtmaya başlayabilirsiniz.
Bitmiş içecek cam kaplara dökülür ve sıkıca kapatılır.
Mayasız mısır tanelerinden kaçak içki tarifi
Ay ışığında tam mısır tanelerini kullanırsanız ve maya eklemezseniz daha kaliteli bir içecek elde edebilirsiniz. Tarife göre ihtiyacınız olacak:
- mısır tanesi – 2,5 kg;
- şeker – 3,25 kg;
- su – 8,5 l.
Adım adım süreç aşağıdaki gibidir:
- Tahıl 1 litre ılık su ile dökülür.
- 4 yemek kaşığı ekleyin. Sahra.
- Her şeyi karıştırın ve mısırın çimlenmesi için 3 gün bekletin.
- Kalan suyu dökün ve şekeri ekleyin.
- Her şeyi karıştırın ve kabı kapatın.
- 15 gün bekletin.
Fermantasyon sürecinin her aşamasında kontrol edilmelidir.
Bezelye ve şekerli mısır kaçak içkisi
Bu durumda kuru bezelye kullanmanız gerekir:
- mısır taneleri – 2 kg;
- şeker – 4 kg;
- kurutulmuş bezelye – 0,6 kg;
- su – 6,5 l.
Püreyi aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Mısır bir kıyma makinesi kullanılarak öğütülür.
- Ortaya çıkan karışımı bir kaba dökün.
- 0,5 kg toz şeker, bezelye, 1,5 litre su ekleyin.
- Her şeyi iyice karıştırın ve 10 gün bekletin.
- Karışım kabarıp kaptan çıkmaya başlayınca kalan malzemeleri ekleyin.
- Her şeyi iyice karıştırın ve sıcak bir yerde bir hafta daha bırakın.
Püre birkaç kez damıtılmalı ve ardından cam kaplara dökülmelidir.
Enzimli mısır püresi
Soğuk şekerleme enzimlerini kullanarak mısır püresi yapmak için bir tarif var. Normal bir tarifte malt eklenmesi gerekiyorsa, bu durumda bunun yerini enzimler alır, hazırlama işleminin geri kalanı standart tarife benzer.
İki tip enzim kullanılır:
- amilosubtilin;
- glukavamorin.
Bu bileşenleri kullanarak şunları yapabilirsiniz:
- fermantasyon süresini yaklaşık 20 saate düşürün;
- fermantasyonu etkileyen üretim teknolojisini stabilize etmek;
- %5 daha fazla bitmiş ürün alınacak;
- Kullanılan hammaddelerin verimliliği önemli ölçüde artar.
Enzimler genellikle malt yerine kullanılır.
Koji ile mısır püresi
Koji bazlı kaçak içki için mısır püresi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- koji – 60 gr;
- temiz su – 20 l;
- buğday taneleri – 3 kg;
- arpa – 2 kg;
- mısır – 1 kg.
Pişirme işlemi:
- Su büyük bir kaba dökülür.
- Sıcaklığı +35°C'ye yükseltin.
- Tüm malzemeleri dökün ve iyice karıştırın.
Bu tarif en basit olanıdır çünkü fazla zaman almaz. Bir saat sonra kaynatma başlayacak. Birkaç hafta sonra ekşi bir koku ortaya çıktığında damıtmaya başlayabilirsiniz.
Nihai sonuç, tadı buğday lapası gibi olacak 4,5 litre bitmiş ürün olmalıdır. Gerekirse kaçak içkiyi filtreleyebilir ve meşe talaşı ekleyebilirsiniz, bunun sonucunda bir ay içinde hoş bir odunsu tat ortaya çıkacaktır.
Burbon nasıl doğru içilir
Her içeceğin farklı şekilde tüketildiğini anlamak önemlidir. Biri bu amaçla meyve suyu veya soda kullanılarak seyreltilmiş olarak tüketilmeli, diğerleri ise ancak içecek belirli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra tüketilmelidir. Mısır alkolü bu durumda bir istisna değildir, aynı zamanda onu nasıl doğru kullanacağınızı da bilmeniz gerekir.
Boşanmış değil
Bourbon'un gücü 40 derecedir, bu nedenle gerçek erkekler için bir içecek olarak kabul edilir.İçeceğin üst kısmı hafifçe genişleyen ve tabanı oldukça kalın olan küçük bir bardaktan içilmesi gerekiyor. Et, peynir, sebze veya meyve dilimleri atıştırmalık olarak idealdir. Bu durumda viskiyle aynı atıştırmalıkların hepsini kullanabilirsiniz. Pek çok Amerikalı puronun burbonla mükemmel bir kombinasyon olduğuna inanıyor.
Seyreltilmiş formda
Çok az insan oldukça güçlü içecekleri seyreltmeden içmeyi tercih eder. Bu durumda soda, kola, maden suyu veya herhangi bir meyve suyunu kullanabilirsiniz. Bazıları buz parçaları ekler ancak bu durumda içeceğin tadı kaybolur. Genel bir kural olarak, 1 kısım burbon herhangi bir alkolsüz içeceğin 2 kısmıdır.
Çözüm
Mısır püresi, mevcut tariflerden herhangi biri kullanılarak evde hazırlanabilir. Adım adım bir algoritmayı izlerseniz, özel bilgi ve beceriye sahip olmayan bir kişi bile bu görevle baş edebilir.
