İçerik
Slivovitz evde yapılması kolay, güçlü bir alkollü içecektir. Hem klasik bir tarif hem de biraz değiştirilmiş bir versiyon var. İçeceğin hoş bir tadı ve mükemmel aroması vardır. Evde kullanıma ve tatil masasında servis yapmaya uygundur. Önemli! Damıtma işleminden sonra içecek yeterli bir süre dinlendirilir. Bu, 5 yıl boyunca meşe fıçılarda çürüyen, keskin, narin bir tat ve eşsiz bir aroma kazandığı Sırbistan'dan gelen gerçek slivovitz'in sırrıdır.
Sırp slivovitz
Slivovitz'in ikinci adı rakia'dır. Klasik Sırp tarifine göre yapılmıştır. Ülke, Avrupa'nın en büyük erik tedarikçisidir. İçecek büyük miktarlarda üretiliyor; yalnızca belirli ülkeler veya fabrikalar Sırp rakısını satma ve resmi olarak üretme hakkına sahiptir.
Tarife göre Sırp slivovitz, fermente erik suyu kullanılarak yapılan erik brendisidir. Gücü damıtma sayısına bağlıdır. Örneğin Çekler üç kez damıtılan slivovitz'i tercih ediyor. İçeceğin gücü% 75'tir.
Yemek pişirmenin ilk ipucu: Fermantasyon süreci başlamayacağından erikleri iyice yıkamayın.Deride yabani maya kolonileri var. Fermantasyon işlemine başlayabilecekler, eğer teknoloji takip edilirse yapay maya ya da ilave şeker ilavesine gerek kalmayacak. Görünür kirleri çıkarmak için meyveleri bir bezle silin.
Deneyimli şarap üreticileri, içeceğin zengin bir tada sahip olması için meyvelerin önceden dondurulmasını önermektedir. Kuru üzüm lezzet vermek için kullanılır; fermantasyonun etkinleştirilmesine yardımcı olur; kuru üzüm eriklerden daha fazla doğal maya içerir. Yapay maya eklemenize gerek yoktur, süreç kendi kendine başlayacaktır.
Evde slivovitz yapmanın sırları
Slivovitz, Sırbistan ve diğer Balkan ülkelerinin içeceği olarak kabul edilir, ancak çok az tecrübesi olan her şarap üreticisi, slivovitz'i evde tatil masasında tüketmek üzere hazırlayabilir. Slivovitz, şaraptan farklı olarak damıtılmış ve yüksek mukavemete sahip rafine bir kaçak içkidir. Bu içecek, iyi brendi veya konyaktan daha düşük güçte değildir ve hatta tadıyla onları aşmaktadır.
Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- 11 kg erik;
- 9 litre su;
- eriklerin çeşitli tatlılığını tatmak için şeker.
Yemek pişirmek için sadece erik, su değil, gerekirse şeker de kullanmanız gerekir. Meyvenin olgunluk derecesine bağlıdır. Olgun meyvelerde yeterli miktarda şeker bulunur, slivovitz yapay şeker eklenmeden hazırlanır.Bazen fermantasyon süreci ilave şeker şurubu olmadan başlar; yağmurlu bir yılda yetişen olgunlaşmamış bir erik ilave tatlılığa ihtiyaç duyacaktır.
Ev yapımı erik brendi tarifi
Slivovitz yapmak için erik lazım. Herhangi bir çeşit uygundur, tercihen Yumurta, Mirabelle, Macar. Meyvelerin dondan önce, eriklerin en şekerli olduğu ve kesimlerin etrafında kırışmadığı bir zamanda toplanması tavsiye edilir. Meyveler uygundur: güçlü, pürüzsüz, hastalık belirtileri olmadan.
Meyveleri ayırdığınızdan ve küflü veya bozulmuş örnekleri çıkardığınızdan emin olun. Meyvelerin iki parçaya bölünmesi, çekirdeklerinin çıkarılması gerekir, bu şekilde ağızda acı bir tat kalmaz. Çürük meyveleri atın, slivovitz'in tadını ve kalitesini bozarlar.
Meyvelerin fermantasyona hazırlanması gerekir; fermantasyon işleminden sonra bir damıtma işlemi yapılması gerekir. Damıtma, mağazadan satın alınan bir imbikle veya ev yapımı bir ay ışığı imbikiyle gerçekleştirilebilir. Bir kez damıtma yeterlidir, deneyimli şarap üreticileri iki kez damıtma yapar. Damıtmanın kalitesine bağlıdır. En uygun içecek ancak içecek belirli bir süre demlendikten sonra ortaya çıkar. Eşsiz içecek evde daha az olmak üzere 5 yıl boyunca demlenir.
Malzemelerin Hazırlanması
En olgun meyveler seçilir, hatta belki çok olgun, ancak çürüme veya küf belirtileri görülmez. Erikleri yıkamaya gerek yoktur ve çok kirli örneklerin silinmesi yeterlidir. Bu durumda yabani maya kabukta kalır ve bu da fermantasyon sürecini başlatır.
Meyvelerin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra etli bir halde ezilmesi gerekir. Evde slivovitz için meyveler çoğunlukla bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak ezilir. Bazen - ahşap bir harçla.
Şırayı fermantasyon için koyuyoruz
Ezilmiş çekirdekleri çıkarılmış erikleri fermantasyon kabına koyun. Optimum şeker içeriği %18 olmalıdır. Özel bir cihazla ölçülebilir. Deneyimli şarap üreticileri şeker içeriğini tada göre belirler. Yeterli şeker yoksa ekleyin. Bunu bir seferde 200 g olacak şekilde kademeli olarak yapmak daha iyidir.
Bundan sonra fermantasyon kabı gazlı bezle örtülmeli ve sıcak bir yere konulmalıdır. Bir gün sonra köpük görebilirsiniz. Fermantasyon sürecinin başladığına dair bir işaret. İşlem başlamazsa 12 saat daha eklemeniz gerekir.
İşlem başladıktan sonra su ekleyip daha dar boyunlu başka bir kaba dökmeniz gerekiyor. Köpürmeye yer kalması için kap tamamen doldurulmamalıdır. Yer sağlamazsanız köpük dökülecek, aşırı nem ve hoş olmayan bir koku oluşacaktır. Bu nedenle uzmanlar, oluşum anında “başlığın” çıkarılmasını önermektedir.
Fermantasyon süreci
Fermantasyon işlemi doğrudan güneş ışığı almayan karanlık bir yerde yapılmalıdır. Fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 15°C olmalıdır. Evde sıcaklık + 22 °C'ye yükseltilebilir. Fermantasyon süresi dış sıcaklığa bağlıdır. Daha yüksek sıcaklıklarda 2-4 haftalık fermantasyon yeterlidir ve 15 derecede işlem yaklaşık 8 hafta sürer.
Şırayı karıştırmaya gerek yoktur; salınan karbondioksit bunu yapar. Ancak erik kalıntılarından yukarı doğru çıkan “kapak”, çeşitli zararlı maddeler içerdiğinden düzenli olarak çıkarılmalıdır. Sindirim sistemini etkiler, tadı bozar, toksin salgılarlar.
Slivovitz'in fermantasyon süreci, karbondioksit salınımı durduğunda sona erer. Bu, kurulu su contasından görülebilir. Parmağı delinmiş bir tıbbi eldiven su contası olarak kullanılır.Slivovitz evde basit bir tarife göre hazırlanır, fermantasyon sürecini beklemek ve kontrol etmek önemlidir.
Ev yapımı erik brendisinin damıtılması
Evde slivovitz'i iki kez damıtmanız gerekir. İlk kez, damıtma ürününde alkolün hissedilmesi bitene kadar damıtmak gerekir. Bu durumda fraksiyonel damıtma işlemine gerek olmadığı gibi baş ve kuyruk elemanlarının kesilmesine de gerek yoktur.
İkinci damıtma sırasında "kuyrukların" ve "kafaların" kesilmesi meydana gelir. Ham alkolün %35'e kadar seyreltilmesi önemlidir. Kurallara göre ikinci damıtmadan sonra içecek 60 dereceye ulaşır. Ancak aynı zamanda içecek optimal 45 dereceye kadar seyreltilmelidir. Daha sonra içecek aromatik, lezzetli ve içmesi keyifli hale gelir.
100 kg erikten 11 litre slivovitz elde edilebilmektedir. Slivovitz'i evde yapmak basit bir tariftir; tüm teknolojiyi takip etmek ve damıtma ilkelerini adım adım uygulamak önemlidir.
Slivovitz'i yaşlandırmak gerekli mi?
Slivovitz'in gerçekten olgunlaşması için meşe fıçılarda yaşlanması gerekir. Bu tür kaplarınız ve duracakları bir yeriniz varsa, slivovitz en uygun şekilde ortaya çıkacak ve gerçek Sırp slivovitzinden farklı olmayacaktır. Meşe fıçı, içeceği korumanıza olanak tanıyan, keskin bir tat ve hoş bir aroma veren evrensel bir kaptır. Meşe fıçıdan Slivovitz şenlikli, elit bir içecektir. Bu içecek pahalıdır ve Sırbistan ve Balkan ülkelerindeki turistlere şişirilmiş bir fiyata satılmaktadır. Fıçılarda minimum olgunlaşma süresi 5 yıldır, bazen içecek daha uzun süre olgunlaşır.
Evde olgunlaşma için cam kaplar da kullanılıyor, asıl önemli olan depolama teknolojisini takip etmektir. Damıtmadan sonra slivovitz'in en az bir hafta demlenmesine izin vermeniz gerekir.Ancak o zaman tatmaya başlayabilirsiniz. Üretim anında tadım yapmak etkili bir tat anlayışı sağlamayacak, içeceğin tadını alamayacaksınız. İçecek birkaç yıl boyunca demlenebilir.
Slivovitz nasıl doğru şekilde içilir?
Sırp tarifine göre yapılan slivovitz'in doğru şekilde içilmesi çok önemlidir. Öncelikle bunun ağırlıklı olarak yemeklerden önce tüketilen güçlü alkol olduğunu anlamalısınız. Sıcak et ile kullanıma uygundur. Sırplar, içeceğin tüm ince tadını tam anlamıyla hissetmek için ilk bardağı almamayı tercih ediyor. Deneyimli şarap üreticileri rakıyı meyve suları veya diğer içeceklerle karıştırmayı önermez, aksi takdirde hoş olmayan bir tat ortaya çıkacak ve hassas aroma kaybolacaktır. Ara öğün olarak patates, et ve mısır unundan yapılan ekmek kullanılıyor.
Çözüm
Slivovitz Sırbistan'ın ulusal gururudur. Turistlere erik brendi ikram ediliyor ancak bu harika içeceği denemek için Sırbistan'ı ziyaret etmenize gerek yok. Yazlığınızda yetişen eriklerden lezzetli alkol yapabilirsiniz. Tarif basit, malzemeler de sıradan ve bir mağazadan damıtma için bir kaçak içki satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Ve teknolojinin temelleri, gücü %30'un üzerinde olan herhangi bir meyve alkolünün üretiminden farklı değildir. Slivovitz'in bir şarap değil, daha güçlü bir içecek olduğunu anlamak önemlidir; üretim bir damıtma sürecini içerir. Bu içecek lezzetli ve sağlıklıdır ancak büyük miktarlarda içilmesi sağlığa zararlıdır.
