Kavun şarabı: nasıl yapılır, basit tarifler

İçerik

1 Kavun şarabı yapmanın sırları ve nüansları
2 Kavundan şarap nasıl yapılır
3 Depolama şartları ve koşulları
4 Çözüm

Kavun şarabı aromatik, tam aromalı bir alkollü içecektir. Rengi yumuşak altındır, neredeyse kehribar rengindedir. Nadiren endüstriyel ölçekte üretilir. Kavun şarabı özellikle Türkiye'de popülerdir.

Kavun şarabı yapmanın sırları ve nüansları

Kavunlar az asit içerir, ancak bol miktarda şeker içerir - yaklaşık% 16. Kavunun %91'i sudur. Ayrıca kavun posası liflidir, bu nedenle suyunu berrak olacak şekilde sıkmak oldukça zordur. Ancak şerbeti iyice süzüp limon veya elma suyu veya şarap katkı maddeleri ile asitlendirirseniz lezzetli ve güzel bir şarap elde edersiniz.

İçecek saf şarap mayası ile fermente edilir. Bulamıyorsanız kuru üzüm ve ahududu ekşi mayası kullanın.

Kavun şarabı hazırlamak için sadece sulu, olgun ve tatlı meyveler kullanılır. Tatlı ve güçlendirilmiş şaraplar. Kavun hamurunun doğası gereği ondan sek şarap elde etmek son derece zordur. Daha güçlü içeceklerin kendine özgü bir tadı ve aroması vardır.

Pişirmeden önce uygun meyveler soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Kağıt hamuru küçük parçalar halinde kesilir. Meyve suyu manuel olarak veya özel cihazlar kullanılarak sıkılır. Ortaya çıkan sıvı bir elek veya tülbentten süzülür.Bir cam kaba yerleştirin ve kalan malzemeleri tarife göre ekleyin, iyice karıştırın. Boğaza bir eldiven geçirilir ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.

Önemli! Sıvı hafifleştiğinde şarap hazırdır.

İçecek, filtre kağıdının yerleştirildiği bir huni kullanılarak filtrelenir. Tadına bakın; şarap yeterince tatlı değilse şeker ekleyin.

Kavun şarabı yaparken uyulması gereken temel kurallar:

Şeker eklemeden önce az miktarda şıra ile seyreltilir.
Kullanılan tüm mutfak eşyaları temiz olmalıdır.
Fermantasyon kabı, gazların kaçmasına yer bırakacak şekilde %80 oranında doldurulur.
Fermantasyonun 1,5 aydan uzun sürmemesi gerekir, aksi takdirde şarap aromasını kaybeder ve acılaşır.

Kavundan şarap nasıl yapılır

Temel tarif için malzemeler:

11 kg kavun;
2 kg ince şeker;
20 g tanik asit;
60 gr tartarik asit.

Veya:

maya ve beslenme;
2 kg ekşi elma veya beş limonun suyu.

Hazırlık:

Kavunun kabuğunu kesin, sadece posayı bırakın. Tohumlar liflerle birlikte iyice temizlenir. Kağıt hamuru rastgele doğranır ve suyu sıkılır.
Yaklaşık 8 litre sıvı almalısınız. Maya ısıtılmış suda çözülür. Kavun suyuna şeker, elma veya limon suyu eklenir. Karıştırmak.
Ortaya çıkan şıra bir fermentöre veya şişeye dökülür, maya karışımı ve gübreleme eklenir. Bir su contası takın veya bir eldiven takın. 10 gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde bekletin, eldivenin havası sönünce şarap hafifleşip dibinde tortu belirdiğinde ince bir hortum kullanarak şarabı süzün.
Genç şarap daha küçük bir kaba boşaltılır ve dörtte üçü doldurulur.Karanlık ama serin bir yere koyup 3 ay daha bekletin. Bu, içeceği hafifletmek için yeterlidir. Tortu oluşursa şarap boşaltılır. Bu prosedür ikincil fermantasyon sırasında en az 3 kez gerçekleştirilir. Tamamen berraklaştırılan şarap, şişelenerek altı ay olgunlaşması için mahzene gönderilir.

Ev yapımı kavun şarabı için basit bir tarif

Doğru teknoloji, güzel bir renge sahip, güçlü, inanılmaz derecede aromatik ve tatlı bir şarap elde etmenizi sağlayacaktır. Asit eklemek şarttır. Bunlar özel tartarik asitler veya elma veya limon suları olabilir.

İçindekiler:

200 gr maya;
10 gr kavun posası;
3 kg ince şeker;
2 litre filtrelenmiş su.

Hazırlık:

Öncelikle mayanızı hazırlayın: maya 300 ml ılık suda seyreltilir.
Kavun yıkanır ve peçeteyle silinir. Kağıt hamuru kabuktan ayrılır ve tohumlardan arındırılır. Parçalara kesin ve bir pres veya özel bir cihaz kullanarak suyunu sıkın.
Meyve sıvısını bir cam kaba dökün, içine şeker eriterek su ekleyin. Buraya ekşi maya da eklenir. Karıştırmak. Kabın üzerine bir su contası takılmıştır.
Mayalanması için bir ay boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun. Gaz kabarcıklarının çıkışı sona erdiğinde ince bir hortum kullanılarak şarap tortudan boşaltılır. Gerekirse şeker ekleyin. İçeceği şişelere dökün, sıkıca kapatın ve 2 ay daha karanlık, serin bir odada bırakın. Bu süre zarfında kavun şarabı olgunlaşacak ve çökecektir.

Türk kavun şarabı

Tarif ısıl işlem içerir, bu nedenle daha az meyve suyu sıkmanız gerekecektir. Türk kavun şarabı, yalnızca saf maya kültürüyle hazırlanmaktadır. Gübre eklenmesi tavsiye edilir, ancak gerekli değildir.

İçindekiler:

maya ve besleme talimatlarına göre;
5000 gr kavun;
1 l 500 ml filtrelenmiş su;
2 limon;
1750 gr ince şeker.

Hazırlık:

Kavunun kabuğunu kesin. Kağıt hamuru rastgele küpler halinde kesilir.
Bir tencerede suyu kaynatın. Limonlar kaynar suya batırılır, silinir ve avucunuzla masanın üzerine yuvarlanır. Yarıdan kes. Limon suyu suya dökülür. Şeker ekle. Köpüğü periyodik olarak çıkararak şeker tamamen eriyene kadar kaynatın.
Kaynayan karışımın içine kavun parçalarını koyun ve etin tüm suyunu bırakıp yumuşayıncaya kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Karışım ancak ılık bir duruma soğutulur ve hamurla birlikte fermentöre dökülür. Paketin üzerindeki tavsiyelere göre maya ve gübre eklenir. Kabın boynuna bir su contası takılmıştır.
10 gün sonra şarabın posası süzülür ve daha küçük bir kaba konur ve neredeyse ağzına kadar doldurulur. Tamamen temizlenene kadar serin ve karanlık bir odada bırakın.

Ahududu ilavesiyle

Ahududu aromatik kavunla iyi gider. Rengi vurgulamak için sarı bir meyve kullanın.

İçindekiler:

8 kg olgun kavun;
2 kg 300 gr ince şeker;
4 kg 500 gr sarı ahududu.

Hazırlık:

Ahududular sıralanır. Kavunun kabuklarını ve çekirdeklerini yıkamazlar, çıkarırlar. Hamuru parçalara ayırın. Meyveler ve meyveler püre haline gelinceye kadar elle veya oklava ile yoğrulur. Geniş boyunlu bir cam kaba koyun ve birkaç gün bekletin. Yüzeyde yoğun bir köpük tabakası oluşacaktır. Şıranın küflenmemesi için karıştırılarak çökeltilir.
2 gün sonra kağıt hamuru bir pres veya gazlı bez kullanılarak iyice sıkılır. Yaklaşık 10 litre meyve suyu almalısınız. Bir cam şişeye dökün. Sıvıya 2/3 şeker dökün, karıştırın ve boğazınıza bir eldiven koyun. Sıcak ve karanlık bir yerde bırakın.Her şey doğru yapılırsa eldiven 24 saat içinde şişmelidir.
Fermantasyon yaklaşık bir ay devam edecek. Bir hafta sonra şekerin üçte birini daha ekleyin ve karıştırın. Geriye kalan tatlı kum ise 7 gün sonra ilave edilir. Şarap köpürmeyi bıraktığında tortudan süzülür, daha küçük bir kaba boşaltılır ve serin bir odada tekrar mayalanmaya bırakılır.
Bu süre içinde şarap daha berrak hale gelecekaltta yoğun bir tortu oluşturuyor. En az 3 kez pipetle süzülür. 2 ay sonra içecek şişelenir ve mantarlarla kapatılır.

Kuru üzümlü

İçindekiler:

2 l 500 ml filtrelenmiş su;
8 kg hazırlanmış kavun posası;
300 gr kuru kuru üzüm;
2 kg sarı ahududu;
5 kg beyaz şeker.

Hazırlık:

Yıkanan kavun ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve kabuğu kesilir. Kağıt hamuru rastgele parçalara bölünür. Meyve suyu manuel olarak veya özel bir cihaz kullanılarak sıkılır.
Ahududular ayıklanır ancak yıkanmaz. Elinizle hafifçe yoğurun ve kavun suyuyla birleştirin.
Şeker ısıtılmış suya dökülür ve eriyene kadar karıştırılır. Şurup meyve ve meyve karışımına dökülür. Karıştırmak. Fermantasyon için bir cam kaba yerleştirin.
Kuru üzümleri ekleyip karıştırın. Boğaza bir su contası takılmıştır. Kap en az bir ay boyunca karanlık ve sıcak bir yerde tutulur.
Fermantasyonun sonunda şarap hemen süzülür ve şişelere dağıtılır. Mantarları kapatılır ve altı ay olgunlaşmaya bırakılır.

Güçlendirilmiş şarap

Güçlendirilmiş şaraplar yüksek oranda alkol ve şeker içerir.

İçindekiler:

5 litre kavun suyu;
100 gr alkol mayası;
2 kg ince şeker.

Hazırlık:

Sulu, olgun bir kavun 2 parçaya bölünür, tohumları ve lifleri çıkarılır ve kabuğu kesilir. Kağıt hamuru rastgele parçalar halinde kesilir ve meyve suyu sıkılır.Bu, bir meyve sıkacağı veya özel bir pres kullanılarak manuel olarak yapılabilir.
Maya ve şeker az miktarda ılık kaynamış suda eritilir. Elde edilen karışım kavun suyuyla birleştirilir. Karıştırın ve bir cam kaba dökün.
Kabı sıcak ve karanlık bir yere yerleştirin ve fermantasyonun aşamalarını periyodik olarak izleyin. İşlemin sonunda şarap süzülür, şişelenir, mantarlanır ve serin ve karanlık bir odada olgunlaşmaya gönderilir.

Depolama şartları ve koşulları

Kavun şarabının raf ömrü yaklaşık 2 yıldır. Yaklaşık altı ay sonra alkollü içecek tüm lezzet özelliklerini ortaya çıkaracaktır.

Şarabı serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bunun için bir kiler veya kiler idealdir.

Çözüm

Düzgün hazırlanmış kavun şarabı, parlak bir altın rengine, zengin bir tada ve aromaya sahip olacaktır. İçeceğin altı ay bekletildikten sonra tüketilmesi tavsiye edilir. Bu süre zarfında tüm lezzet nitelikleri ortaya çıkacaktır. Bir deney olarak meyveler, meyveler veya baharatlar ekleyebilirsiniz.