İçerik
Acemi şarap üreticileri şu soruyla ilgilenebilir: Neden ev yapımı şarabı güçlendirelim? Gerçek şu ki, ev yapımı bir içecekteki alkol konsantrasyonu çoğu zaman çok düşüktür. Bu nedenle şarap zamanla tadını, rengini ve aromasını kaybedebilir. Sabitleme, istenen alkol konsantrasyonunu elde etmenizi sağlar. Bu sayede fermantasyon durur, daha doğrusu fermantasyon süreci sona erer. Bu yazımızda bu işlemin nasıl yapıldığı ve bunun için nelerin kullanılması gerektiği detaylı olarak ele alınacaktır.
Evde müstahkem şarap nasıl yapılır
Güçlendirilmiş şarap, gücü daha güçlü bir alkollü içecek (spirit veya votka) ile güçlendirilmiş bir içecektir. Tipik olarak bu tür şarabın gücü 15 ila 22 derece arasında değişir. Bu sonuca yalnızca fermantasyonla ulaşılamaz. İçkideki alkol oranı %13'e yükseldiğinde şarabın fermantasyonu otomatik olarak durur. Bu nedenle, güçlendirilmiş şaraplara alkol veya saflaştırılmış votka eklemek gelenekseldir. Üstelik bu tamamen farklı aşamalarda yapılabilir. Hazırlığın son aşamasında zaten fermente edilmiş meyve suyuna veya genç şaraba alkol ekleyebilirsiniz.
Şarabı monte etmenin farklı yolları vardır. Hepsi birbirinden farklıdır ve bazı özelliklere de sahiptirler. Fermente olan şerbet alkolizasyon sırasında sıkılmaz.Meyveleri ezin, meyve karışımına şeker şurubu ekleyin ve daha fazla fermantasyon için şarap şişesini sıcak bir odada bırakın. Bu süreç 3 ila 5 gün kadar sürebilir. Bu süre zarfında içecekteki şeker miktarının %7-9'a düşmesi gerekir. Bu aşamada şıra sıkılmalı ve elde edilen meyve suyuna% 90 oranında alkol eklenmelidir. Bu formda içecek 7 gün boyunca demlenmelidir. Daha sonra şarap süzülür, gerekirse arıtılır ve şişelenir. Ortaya çıkan genç şarabın birkaç yıl olgunlaşmasına bırakılması tavsiye edilir. Sonuç, karmaşık, hoş bir tada ve aromaya sahip harika bir içecek.
Bu süreçteki en önemli şey alkol miktarını doğru hesaplamaktır. Doğru hesaplamalar yapmak oldukça zor olabilir. Gücü% 1 arttırmak için şarabın hacminin% 1'i oranında alkol eklenmesi gerektiği genel olarak kabul edilmektedir. Buna göre 2 kat daha fazla votkaya yani% 2'ye ihtiyacınız olacak. Örneğin 10 litre şarabın sertliğini %5 arttırmak için 500 ml alkol veya 1 litre votka eklemelisiniz.
Şekerli şarap nasıl düzeltilir?
Ev yapımı şarabı tamir etmeden önce bazı kriterleri anlamalısınız. Her içeceğin kendine özgü şeker ve alkol içeriği vardır. Tatlı şarapların ABV'si %15 ila 20 arasında olup, şeker miktarı da yaklaşık %1,2'dir. Likör şarabı% 16 ila 40, şeker -% 1,5 ile daha güçlüdür. Gül sofra şarabı %11'den fazla alkol ve %1 ila 1,5 arasında şeker içermez.
Şeker eklerken oranları da bilmelisiniz. Bir litre şıraya 20 gram toz şeker eklerseniz mukavemeti %1 oranında artacaktır.Ancak aşırıya kaçmaya gerek yok çünkü çok fazla şeker, tam tersine, içeceğin fermantasyonunu engelleyebilir.
Şeker, kuru ve tatlı şaraplara farklı şekillerde eklenir:
- Kuru şarapları fikse etmek için şekerin suyla seyreltilmesi ve tek seferde içeceğe dökülmesi gerekir.
- Tatlı şaraplar için şeker, içeceğin kendisinde çözülür. Az miktarda toz şeker ve şarap karıştırılarak 1, 4, 7 ve 10. günlerde birkaç ilave yapılır.
Evde alkolle güçlendirilmiş şarap tarifi
Nasıl monte edileceğine bakalım kiraz ev yapımı şarap. Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:
- olgun kiraz;
- özel maya başlatıcısı (litre meyve suyu başına 300 ml başlatıcı);
- % 96 alkol (litre şarap başına 300 ila 350 ml arası).
Hazırlık için tatlı kirazları alın. Tohumlarını çıkarmanız ve suyunu sıkmanız gerekir. Daha sonra elde edilen meyve suyu bir şişeye dökülür ve buraya az miktarda su, toz şeker ve hazırlanan maya eklenir. Daha sonra şişe 5 veya 6 gün boyunca ılık bir yere konulmalıdır. Bundan sonra meyve suyu tortudan dikkatlice boşaltılır ve yıkanmış bir şişeye dökülür. Şimdi kabın içine alkol dökmeniz ve içeceği bu formda yaklaşık altı ay boyunca demlemeniz gerekiyor.
Üzüm ve bitkilerden yapılan güçlendirilmiş şarap
Birçok şarap üreticisinin en sevdiği içecek vermuttur. Bu şarap evde üzümlerden hazırlanır. Vermut'a genellikle acı otların eklenmesiyle güçlendirilmiş içecekler denir. Genellikle kahve veya çay için katkı maddesi olarak kullanılırlar. Vermut bazlı birçok alkollü kokteyl de hazırlanmaktadır.Pek çok insan bu tür içecekleri aperatif olarak, yani yemekten önce iştahını iyileştirmek için kullanmayı sever.
Kesinlikle herhangi bir şarap vermut yapmak için temel olarak kullanılabilir. Örneğin, bir üzüm suyundan içecek yapabilir veya farklı meyvelerden daha karmaşık bir vermut yapabilirsiniz. Üvez ve kızılcık bunun için mükemmeldir; bir araya geldiklerinde çok güzel, zengin bir renk verirler.
Vermut yapmak için klasik seçeneklerden birine bakalım. İhtiyacımız olan ana malzemeler şunlardır:
- 100 ml alkol veya 250 ml votka;
- dört gram şifalı civanperçemi;
- üç gram pelin;
- üç gram nane;
- tarçın çubuğu (üç gram);
- iki gram kakule kutusu;
- bir gram safran;
- iki gram hindistan cevizi.
Nasıl güçlendirilmiş bir yapı yapılacağına bakalım ev yapımı üzüm şarabı ve bitkisel tentür:
- Hazırlanan tüm otlar ayrı bir cam kaba konur ve alkol veya votka ile doldurulur. Tentür her 24 saatte bir çalkalanmalıdır.
- Pelin ağacını sevmiyorsanız tarhunla değiştirebilirsiniz. Hem birinci hem de ikinci bileşenlerin miktarı değişmeden kalır. Ama yine de tentürün tadına bakmalısın. Gerçek şu ki pelin farklı derecelerde acıya sahip olabilir. Her şey yetiştirme koşullarına ve spesifik çeşitliliğe bağlıdır. Tentür çok acı olmamalıdır.
- Üzüm şarabına tentür eklerken oranları dikkate almak gerekir. Bir litre içecek için alkolle en fazla 50 ml tentür veya votka ile 120 ml tentür almayın.Vermutun içine toz şeker de eklemelisiniz. Bu miktarda şarap için 100 gram şeker yeterlidir. Bu konuda kendi zevkinize göre yönlendirilmek daha iyidir. Daha sonra vermut iyice karıştırılır.
- Vermutu temiz cam şişelere dökmenin zamanı geldi. Kabı ağzına kadar doldurmayın, boynun yarısını boş bırakın. Tentürün tadını ve aromasını tam olarak geliştirmesi zaman alacaktır. 20-30 gün sonra vermut tamamen tüketime hazır olacaktır. Vermutu uzun süre bozulmadan saklayabilirsiniz.
Çözüm
Bu makale, malzemelere bağlı olarak ev yapımı şarabın gücünün nasıl belirleneceğini gösterdi. Ayrıca votka ve alkol kullanarak alkol içeriğini nasıl artıracağımızı da öğrendik. Şarap zenginleştirmesi, içeceğinizin raf ömrünü uzatmanın ve ev yapımı şarabınızı daha güçlü hale getirmenin harika bir yoludur. Bu yöntem çok çeşitli şaraplar için uygundur. Önemli olan gerekli alkol miktarını doğru hesaplamaktır.
