Ev yapımı üzüm şarabı İsabel mağazadan satın alınan içeceklere layık bir alternatiftir. Teknoloji takip edilirse istenilen tatlılığa ve kıvama sahip lezzetli bir şarap elde edilir. Hazırlama süreci, şarabın hasat edilmesini, kapların hazırlanmasını, fermantasyonunu ve ardından depolanmasını içerir.
Çeşitliliğin özellikleri
Isabella sofralık bir üzüm çeşididir. Taze tüketim için kullanılmadığından genellikle şarap yapımında yetiştirilir.
Isabella çeşidi oldukça geç hasat edilir: eylül sonundan kasım ayına kadar. Rusya'da bu üzümler her yerde yetiştiriliyor: kara toprak bölgelerinde, Moskova bölgesinde, Volga bölgesinde ve Sibirya'da. Bitki donmaya karşı oldukça dayanıklıdır.
Çeşitlilik başlangıçta Kuzey Amerika'da elde edildi. Tat nitelikleri, yüksek verim ve dış koşullara karşı iddiasızlık, Isabella'yı şarap yapımında popüler hale getirdi.
Isabella'nın şarap alırken dikkate alınması gereken bazı özellikleri vardır:
- ortalama meyve ağırlığı – 3 g, büyüklüğü – 18 mm;
- meyveler koyu mavi renktedir, bu nedenle onlardan kırmızı şarap yapılır;
- şeker içeriği – 15,4;
- asitlik - 8 g.
Isabella çeşidinin asitliği ve şeker içeriği büyük ölçüde üzümlerin büyüdüğü koşullara bağlıdır. En iyi özelliklere sahip meyveler bol güneş ve sıcak havalarda elde edilir.
Hazırlık aşaması
Şarap yapmaya başlamadan önce meyveleri toplayıp kabı hazırlamanız gerekir. Nihai sonuç büyük ölçüde uygun hazırlığa bağlıdır.
Nostaljik
Isabella şarabı olgun meyvelerden yapılır. Üzüm yeterince olgunlaşmamışsa büyük miktarda asit tutar. Olgunlaşmış meyveler asetik fermantasyonu teşvik eder ve bu da üzüm suyunun bozulmasına yol açar. Düşen meyveler de içeceğe şaraba benzer bir tat kattığı için şarap yapımında kullanılmaz.
Fermantasyonu teşvik eden mikroorganizmaların korunması için hasat edilen üzümlerin yıkanmaması gerekir. Meyveler kirliyse bir bezle dikkatlice silinir. Hasattan sonra üzümler ayrılır, yapraklar, ince dallar ve düşük kaliteli meyveler çıkarılır. Meyvelerin 2 gün içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.
Kapların hazırlanması
Almak için ev yapımı üzüm şarabı cam veya ahşap kapları seçin. Gıdaya uygun plastik kapların veya emaye kapların kullanılmasına izin verilir.
Şarap, hazırlık aşamasına bakılmaksızın, paslanmaz çelik ürünler hariç metal yüzeylerle etkileşime girmemelidir. Aksi takdirde oksidasyon süreci başlayacak ve şarabın tadı bozulacaktır. Meyvelerin elle veya tahta bir çubuk kullanılarak yoğrulması tavsiye edilir.
Kullanmadan önce, zararlı bakterileri yok etmek için kap sterilize edilmelidir. En kolay yol onları sıcak suyla yıkayıp silerek kurutmaktır.Endüstriyel ölçekte, konteynerler kükürt ile fümigasyona tabi tutulur.
Şarap Almanın En İyi Yolları
Bir yöntem seçme Isabella'dan ev yapımı şarap yapmak almak istediğiniz sonuca bağlıdır. En iyilerinden biri kırmızı şarap yapmak için kullanılan klasik tariftir. Gerekiyorsa şeker veya alkolle tadı ayarlanır. Sek beyaz şarap yapmanız gerekiyorsa olgunlaşmamış üzüm kullanın.
Klasik tarif
Şarapları geleneksel şekilde hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 15 kg miktarındaki Isabella üzümleri;
- şeker (litre meyve suyu başına 0,1 kg);
- su (litre meyve suyu başına 0,5 litreye kadar, gerekirse kullanılır).
Isabella şarabının klasik şekilde nasıl yapılacağı aşağıdaki prosedürü yansıtır:
Üzümden meyve suyu çıkarma
Toplanan meyveler elle veya tahta bir aletle ezilir. Elde edilen ve posa adı verilen kütlenin, yüzeyde meyve posası kabuğu oluşmaması için her 6 saatte bir karıştırılması gerekir. Aksi takdirde şarap ekşir.
3 gün sonra ezilmiş meyveler büyük bir elekten geçirilir. Bu aşamada şarabın tatlılığı değerlendirilir. Ev yapımı üzüm şarabı Isabella'nın optimal asitliği litre başına 5 g'dır. Olgun meyvelerde bile bu rakam 15 g'a ulaşabilir.
Üzüm suyu elmacık kemiklerinize kramp giriyorsa 20 ila 500 ml su ile seyreltilir. Meyve suyunun fermantasyonu sırasında asidin bir kısmı kaybolacaktır.
Üzüm suyu fermantasyonu
Bu aşamada kap hazırlığı yapılması gerekmektedir. 5 veya 10 litre hacimli cam kapları seçmek en iyisidir.2/3'ü üzüm suyuyla doldurulur, ardından özel bir cihaz takılır - su contası.
Hurda malzemelerden kendiniz yapabilir veya hazır bir cihaz satın alabilirsiniz.
Üzüm suyu, sıcaklığın 16 ila 22°C arasında tutulduğu karanlık bir odada saklanır. Fermantasyon daha yüksek sıcaklıklarda gerçekleşirse kaplar yalnızca ½ hacme kadar doldurulur.
Şeker ekleme
Yarı kuru üzüm şarabı elde etmek için şeker eklemek gerekir. Isabella çeşidi, 1 litre meyve suyu başına 100 gr şeker gerektirir.
Aşağıdaki prosedürü takip ederek şarabın nasıl daha tatlı hale getirileceği sorusunu çözebilirsiniz:
- Su contası takılırken %50 oranında şeker eklenir.
- 4 gün sonra %25 eklenir.
- Kalan %25'lik tutar önümüzdeki 4 gün içinde ödenecektir.
Önce az miktarda meyve suyunu boşaltmanız, ardından ona şeker eklemeniz gerekir. Ortaya çıkan çözelti kaba geri eklenir.
Isabella şarabının fermantasyonu 35 ila 70 gün sürer. Karbondioksit salınımı durduğunda (eldiven söndüğünde) şarabın rengi açılır ve kabın dibinde tortu oluşur.
Şarap şişeleme
Genç Isabella şarabı, tortuyu gidermek için dikkatlice saklama kaplarına dökülür. Prosedürü gerçekleştirmek için ince şeffaf bir hortuma ihtiyacınız olacaktır.
Elde edilen şarap 6 ila 16°C arasındaki bir sıcaklıkta saklanır. İçeceğin son olgunlaşması için en az 3 ay gerekiyor. Bu süre zarfında dipte tortu oluşabilir, ardından şarap dikkatlice başka bir kaba dökülür.
3-6 ay sonra Isabella şarabı, eğimli konumda saklanan cam şişelerde şişelenir. Şişeler ahşap tıpalarla kapatılmıştır. Şarap meşe fıçılarda saklanabilir.
İyi ev yapımı şarap Isabella'nın gücü yaklaşık% 9-12'dir. İçecek 5 yıl süreyle saklanır.
Beyaz şarap tarifi
Yeşil üzümlerden Isabella beyaz şarap alıyor. Meyveler temiz ve taze olmalıdır. Her 10 kg üzüm için 3 kg şeker alınır.
Kuru beyaz şarap hazırlama prosedürü daha basittir. Aşağıdaki tarifi kullanarak Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap yapabilirsiniz:
- Üzümler salkımdan ayrılarak elle ezilmelidir.
- Kitle 3 saat bırakılır.
- Gazlı bez kullanarak meyvenin posasını ayırın ve şekeri ekleyin.
- Üzüm suyu karıştırılarak hacminin 2/3'ü kadar bir kaba dökülür.
- Kap, içine tüpün yerleştirildiği bir delik bulunan bir kapakla kapatılır. Bunun yerine su contası kullanabilirsiniz.
- Tüpün içine üflemeniz, ardından onu bir kova suya indirmeniz gerekir.
- Kabın sızdırmazlığı sağlanmalıdır (kapak hamuru ile kapatılabilir).
- Kap 3 ay boyunca serin bir yerde bırakılır.
- Kovadaki suyu periyodik olarak değiştirin.
- Ortaya çıkan şarabın tadına bakılır. Gerekirse şeker ekleyin ve bir ay daha bekletin.
Güçlendirilmiş şarap tarifi
Güçlendirilmiş şarabın tadı daha ekşidir ancak raf ömrü daha uzundur. Isabella çeşidi için, toplam şarap hacminin% 2 ila 15'i kadar alkol veya votka ekleyin.
Güçlendirilmiş şarap klasik tarife göre hazırlanabilir. Daha sonra şarabın tortudan çıkarılmasından sonra alkol ilavesi yapılır.
Güçlendirilmiş bir içecek yapmanın başka yolları da var. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 10 kg üzüm;
- 1,2 kg şeker;
- 2 litre alkol.
Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap tarifi şu şekildedir:
- Toplanan üzümler yoğrularak cam bir kaba konulur.
- 3 gün sonra meyvelere şeker eklenir ve kütle 2 hafta ılık bir odada bırakılır.
- Fermantasyondan sonra karışım üç kat katlanmış gazlı bezden süzülmelidir.
- Sıkılan meyve suyu karanlık ve serin bir yerde 2 ay bekletilir.
- Ortaya çıkan şaraba alkol eklenir ve 2 hafta daha bırakılır.
- Bitmiş şarap yatay olarak depolanan şişelere doldurulur.
En basit tarif
Isabella şarabını daha kısa sürede almanızı sağlayan basit bir tarif var. Bu prosedür klasik olandan daha basittir ve birkaç aşama içerir:
- Hasat edilen üzümlere (10 gr) 6 kg şeker ilave edilir.
- Karışım 7 gün bekletilir.
- Bir hafta sonra kütleye 20 litre su ekleyin ve bir ay bekletin. Farklı miktarda üzüm kullanılıyorsa kalan bileşenler uygun oranlarda alınır.
- Belirli bir süre sonra şarap tülbentten süzülür ve kalıcı olarak saklanmak üzere şişelenir.
Çözüm
Üzüm kütlesinin fermantasyonu sonucu ev yapımı şarap elde edilir. En popüler üzüm çeşitlerinden biri Isabella'dır. Avantajları arasında yüksek don direnci, üretkenlik ve lezzet sayılabilir. Geleneksel olarak Isabella çeşidi kırmızı şarap yapımında kullanılır, ancak olgunlaşmamış meyvelerden beyaz şarap üretilir.
Isabella şarabını elde etme süreci videoda görülebilir:
