İçerik
Alkol artık pahalı ve kalitesi sorgulanabilir. Pahalı elit şaraplar satın alan insanlar bile sahteciliğe karşı bağışık değildir. Bir tatilin veya partinin zehirlenmeyle sonuçlanması çok rahatsız edicidir. Bu arada, kırsal kesimde yaşayanlar, yaz sakinleri ve kır mülk sahipleri masalarına yüksek kaliteli ev yapımı alkol sunma fırsatına sahip. Üzümden şarap yapmanın en kolay yolu evdedir.
Şehir sakinleri bile sezon sonunda veya arkadaşlarıyla ülkeye yaptıkları gezi sırasında birkaç kutu güneşli meyve satın alabilirler. Ve şarap yapımı hakkında hiçbir şey bilmeyen insanlar için bile ondan şarap yapmak zor olmayacak çünkü tarifleri bulmak zor değil.
Şarap üretimi için hammaddeler
Alkollü içecekler, çok tatlı olmasalar bile herhangi bir meyveden veya meyveden yapılabilir. Ancak bunu yapmanın en kolay yolu üzümlerdendir - sanki doğası gereği şarap yapımı için özel olarak tasarlanmış gibi. Mahsul doğru zamanda hasat edilir ve doğru şekilde işlenirse suya, şekere ve ekşi mayaya ihtiyaç kalmayacaktır.
Doğru, ek malzemeler olmadan üzümlerden özel olarak sek şarap yapabilirsiniz. Tatlı, tatlı ve güçlendirilmiş meyveler için her 10 kg çilek için 50 ila 200 g şeker ve muhtemelen su eklemeniz gerekecektir. Üstelik yabancı sıvı, şarap üretimi sırasında yalnızca meyve suyunun aşırı derecede ekşi olduğu ortaya çıktığında eklenir - öyle ki elmacık kemikleri sıkışacak ve dil karıncalanacak kadar. Diğer durumlarda su eklememelisiniz - tadı kötüleştirir.
Evde en iyi üzüm şarabı kendi kendine yetişen meyvelerden gelecektir. Yüzeyleri fermantasyon sürecini sağlayan "yabani" maya içerir. Üzümü elden veya mağazadan alırsanız mutlaka yıkamanız gerekecektir. Bu şekilde meyveleri tedavi etmek için kullanılmış olabilecek pestisit kalıntılarını ortadan kaldıracaksınız. Satın alınan üzümler için ayrı ayrı mayanın nasıl hazırlanacağını size anlatacağız.
Isabelle üzüm çeşitleri
Lydia üzümlerinden ve diğer Isabella çeşitlerinden yapılan şaraplar sıklıkla haksız yere sağlığa zararlı olmakla suçlanıyor. Bu yalan, Kuzey Amerika alkolünün değerini düşürmek amacıyla Fransız üreticiler tarafından yayıldı. Aslında, Lydia'nın şarabı ve meyve suyu mükemmel çıkıyor, ancak sümüksü posası nedeniyle herkes bu üzümleri taze olarak sevmiyor.
Hasat
Şarap yapmak için üzümlerin zamanında hasat edilmesi gerekir. Yeşillik Meyveleri ekşidir, kullanırken mutlaka şeker ve su eklemeniz gerekecektir. Bu da hem tadı bozuyor hem de şarapta sağlık açısından tehlikeli olan metil alkol miktarının artmasına neden oluyor. Olgunlaşmış üzümler, meyvelerde başlayan asetik fermantasyon nedeniyle mayşeyi bozma tehlikesiyle karşı karşıyadır.
Üzümleri kuru ve güzel bir günde, yağmur veya sulamadan en geç 2-3 gün sonra toplamak en iyisidir. Hammaddeleri işlemek için 2 gününüz olacak, ardından meyveler nemi, tadı ve besin maddelerini kaybetmeye başlayacak. Ek olarak, sadece üzüm şarabının tadını bozmakla kalmayacak, aynı zamanda fermantasyon sırasında bile onu yok edecek olan paslandırıcı işlemler başlayacaktır.
Bozulmuş üzümler şarap yapımında kullanılmamalıdır.
Kapların hazırlanması
Evde üzümden şarap yapmaya başlamadan önce kabın bakımına dikkat etmeniz gerekir. Tipik olarak kullanılır:
- Üç litrelik kavanozlar - az miktarda üzüm içeceği için. İyice yıkanır ve ardından sterilize edilirler. Şarap fermantasyonu sırasında gerekli olan mühür olarak, önce parmaklardan birini iğne ile deldikten sonra özel bir kapak veya tıbbi eldiven kullanılır.
- On veya yirmi litrelik cam silindirler. Bu dövme çoğunlukla evde şarap yapmak için kullanılır. Bunları sterilize etmek zordur, bu nedenle genellikle üzüm suyunu fermente etmek için kullanılan kaplar önce sıcak su ve soda ile iyice yıkanır ve ardından soğuk suyla durulanır. Alternatif olarak kükürt ile fümigasyona tabi tutulabilirler. Büyük silindirler, sıvıyla doldurulmuş bir kavanoz ve hava geçirmez şekilde takılmış bir tüpe sahip bir kapaktan oluşan bir su contasıyla donatılmıştır.
- En iyi elit üzüm şarapları meşe fıçılarda olgunlaştırılır. Eğer böyle bir konteyner satın alma imkanınız varsa kendinizi şanslı sayabilirsiniz.Ona gözbebeğiniz gibi iyi bakın, çünkü fıçıyı bir kez bile meyveleri turşulamak veya fermente etmek için kullanırsanız, içindeki üzümlerden asla şarap yapamazsınız. İlk olarak, meşe kaplar ıslatılır ve suyu her gün değiştirilir: yenileri - 10 gün boyunca, halihazırda alkol üretimi için kullanılanlar - 3 gün. Daha sonra kaynar su ve soda külü (kova başına 25 g) ile buharlayın ve ılık suyla durulayın. Evde üzümden şarap üretimi için meşe fıçıların işlenmesi kükürt ile fümigasyon ile tamamlanır. Buraya bir su contası da takılmıştır.
Ekşi maya hazırlanıyor
Üzüm şarabı da dahil olmak üzere herhangi bir şarabın hazırlanmasının temelini oluşturan fermantasyon, karmaşık bir kimyasal işlemdir. Buna şekeri alkol ve karbondioksite parçalayan maya mikroorganizmaları neden olur. Üzümlerden ev yapımı şarap hazırlarken, meyvelerin yüzeyinde beyaz bir kaplama şeklinde bulunan doğal fermantasyon en sık kullanılır. Mayayı korumak için fermantasyondan önce salkımlar durulanmaz.
Ancak bazen üzümlerin yıkanması gerekir; örneğin pestisitlerin hasattan kısa bir süre önce kullanılması veya bir mağazadan veya pazardan satın alınması durumunda. Kuzeyde üzümlerin sonuna kadar olgunlaşmak için zamanı olmayabilir. Daha sonra üzümlerden şarap yapmak için özel bir maya kullanmanız gerekir. En sık kullanılan üç tarif vereceğiz.
Üzüm başlangıç
Şarap hazırlamadan önce herhangi bir çeşitten olgun üzüm toplayın ve meyveleri ezin. 2 kısım posaya 1 kısım su ve 0,5 şeker ekleyin. Karışımı bir şişeye koyun, iyice çalkalayın ve pamukla kapatın. Fermantasyon için 22-24 derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyun, ardından süzün.
Tatlı üzüm şarabı üretmek için 10 litre meyve suyuna 300 g (%3) maya ve 200 g (%2) kuru maya alın. 10 günden fazla saklanmamalıdır.
Kuru üzüm ekşi mayası
Bir şişeye 200 gr kuru üzüm, 50 gr şeker dökün, 300-400 gr ılık su dökün, pamuklu bir tıkaçla kapatın. Bu maya, taze üzümlerden yapılanla aynı şekilde kullanılır ve soğukta 10 günden fazla saklanmaz. Daha sonra ekşi hale gelebilir ve şarabı mahvedebilir.
Şarap tortusundan elde edilen ekşi maya
Herhangi bir nedenle kuru üzüm mayasından memnun değilseniz ve geç olgunlaşan üzümleri fermente etmeniz gerekiyorsa, önceden hazırlanmış şarabın tortusunu maya olarak kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, mayşeye% 1 oranında öğütmek yeterlidir.
Şarap üretimi
Üzümden şarap yapma teknolojisi yüzyıllardır geliştirilmiştir. Hafif alkollü içeceklerin fermantasyon ve yıllandırma süreci benzer kalıpları izlese de, her tedarikçinin kendi sırları vardır ve bunlar genellikle devlet sırlarından daha sıkı bir şekilde korunur. Kafkasya'da, Fransa'da, İtalya'da olduğu gibi bazı ülkelerde nesillerdir üzüm yetiştiren, şarap üreten aileler var. Bunu sanat mertebesine yükselttiler ve güneş içeceği hazırlamanın gizemini asla sadece yabancılarla değil, birbirleriyle de paylaşmadılar.
Gizlilik perdesini biraz aralayıp size en basit üzüm şarabı tarifini vereceğiz.
Şarap sınıflandırması
Bu birden fazla yazıya konu olabilecek kadar geniş bir konudur. Yeni başlayan şarap üreticilerinin ne hazırlayabileceklerini bilmeleri gerekir:
- yalnızca doğal fermantasyon sonucu elde edilen kuru ve yarı tatlı üzümlerden sofra şarapları;
- tarifi düzeltilmiş alkol içerebilen müstahkem şaraplar - güçlü (% 20'ye kadar alkol) ve tatlı (% 12-17);
- aromatize edilmiş - hazırlanmasında aromatik bitki ve köklerin infüzyonlarının kullanıldığı üzümlerden yapılan güçlü veya tatlı şaraplar.
Kırmızı ve beyaz şaraplar arasındaki fark nedir
Üzümden yapılan kırmızı ve beyaz şaraplar var. Temel farkları, birincisinin fermantasyonunun kabuk ve tohumlarla (posa) birlikte gerçekleşmesidir. Sonuç olarak, renklendirici ve tanenler şırada çözülür. Bu nedenle üzümlerden yapılan kırmızı şarap, beyaz şaraptan sadece renk açısından değil, aynı zamanda zengin aroması ve yüksek tanen içeriği açısından da farklılık gösterir, bu da içeceğe burukluk verir.
Hammaddelerin hazırlanması
Şarap için toplanan üzümler ayıklanır, tüm çürük ve yeşil meyveler, yapraklar, ince dallar ve diğer kalıntılar çıkarılır. Meyveleri tamamen toplayabilirsiniz, ancak bazı sahipler daha zengin bir tat elde etmek için bazı sırtları fermantasyona bırakmayı tercih eder.
Eğer 10 litrelik bir kapta şarap hazırlayacaksanız, onu doldurmak için 10 kg üzüme ihtiyacınız olacaktır. Fermantasyon için ekşi maya kullanmak yerine meyvelerin yüzeyinde bulunan "yabani" mayayı kullanmak için kendi hammaddelerinizi veya güvenilir bir kaynaktan elde edilenleri yıkamayın.
Kırmızı şarap hazırlamak için üzümler porsiyonlar halinde paslanmaz veya emaye bir kaba konulur ve elle ezilir. Daha sonra hamurla birlikte fermantasyon için bir cam kavanoza veya başka bir kaba dökülürler. Meyveleri yoğurmak için herhangi bir mekanik alet kullanmamak daha iyidir, sanki tohumlar zarar görmüş gibi, şarap aşırı derecede acı hale gelecektir.
Evde beyaz üzümlerden elde edilen şarap çoğunlukla posasız, el presi kullanılarak elde edilen bir meyve suyundan hazırlanır. Daha az kokulu olacak, ancak daha yumuşak ve hafif olacak. Doğal olarak, bunu yapabilmek için Beyaz şarap iyi fermente edilmişse ekşi maya kullanmanız gerekir.
İlk fermantasyon
Şarap yapımı için hazırlanan üzüm suyunun bulunduğu kabın üzerini gazlı bez veya temiz bir bezle kapatıp, mayalanması için ılık bir yere koyun. Oradaki sıcaklığın 25-28 derece arasında olması ancak 16'nın altında olmaması en iyisidir, aksi takdirde çok aromatik bir sirke elde edersiniz.
2-3 gün sonra üzümler mayalanmaya başlayacak, kağıt hamuru gelecekteki kırmızı şarapta yukarı doğru yüzecek, beyaz şarapta ise bir miktar köpük görünecektir. Wort günde birkaç kez tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır.
Yaklaşık 5 gün sonra, fermantasyon kabındaki üzüm suyu, birkaç kat temiz gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden boşaltılmalı, posası sıkılarak bir cam kaba dökülmelidir. Bu sadece şırayı katı parçacıklardan temizlemekle kalmaz, aynı zamanda onu oksijenle doyurur. Dipte biriken tortuyu rahatsız etmemeye çalışın - buna ihtiyacınız yok, dökmenize veya elma şarabı için başlangıç olarak kullanmanıza gerek yok.
İkinci fermantasyon
Şarap üretimi için cam kapların %70'inin fermente ve posasız üzüm suyuyla doldurulması gerekmektedir. Güçlendirilmiş bir içecek yapmak istiyorsanız veya başlangıç malzemesi normal fermantasyon için fazla asidikse şeker ekleyebilirsiniz. Hemen değil, her seferinde litre meyve suyu başına 50 gr olacak şekilde parçalar halinde dökülür.Şarabın fermantasyonu 3-4 günde bir azaldığı için gerekirse şeker eklenebilir.
Üzümler çok ekşiyse su ekleyebilirsiniz ancak litre meyve suyu başına 500 ml'den fazla olmamalıdır.
8-10 mm çapında ve yarım metreye kadar uzunlukta, bir ucu kapağa hava geçirmez şekilde monte edilmiş, diğeri içine indirilmiş kauçuk veya silikon bir tüp olan silindirin üzerine bir su contası takın. bir bardak su. Parmaklarınızdan birini delerek üç litrelik bir kavanoz şarabın üzerine tıbbi eldiven takabilirsiniz. Üzümdeki şekerin alkole fermantasyonu oksijen yokluğunda gerçekleşmelidir. Kabın mührü kırılırsa şarap yerine sirke elde edilir.
Fermantasyon 16 ila 28 derece sıcaklıkta gerçekleşmelidir. Kırmızı şarap için bu değer beyaz şaraptan daha yüksek olmalıdır. Maya zaten 15 derecede çalışmayı bırakıyor.
Fermantasyon süreci kabarcıkların yoğunluğundan gözlemlenebilir. Zayıfladığında 50 gr şeker daha ekleyin (gerekirse). Bunu yapmak için üzümlerden 1-2 litre şarap dökün, gerekli miktarda tatlı kumu çözün ve fermantasyon kabına geri koyun.
Şıradaki her %2 şeker, şarabın gücünü %1 artırır. Evde, maya bu alkol konsantrasyonunda çalışmayı bıraktığı için onu% 13-14'ün üzerine çıkaramayacaksınız. Hiç şeker olmadan, alkol içeriği% 10'u geçmeyen üzümlerden sek şarap elde edeceksiniz.
Daha güçlü bir içecek nasıl yapılır? Basit. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, harmanlama adı verilen bir işlemle alkol ekleyin.
En basit ev yapımı üzüm şarabının fermantasyonu genellikle 12-20 gün sürer.
Üzümlerden elde edilen şarap, fermantasyon işlemleri durdurulmadan önce tortulardan çıkarılır. Yani 1-2 gün sonra su contasının hava salması durur veya şişenin üzerine konulan eldiven düşer.
Bir sifon kullanarak şarabı temiz bir kaba dökün. Tüpün alt ucunun tortuya 2-3 cm'den fazla yaklaşmadığından emin olun, şarap tamamen şeffaf olmayacaktır.
Sessiz fermantasyon
Sessiz fermantasyon olarak da adlandırılan olgunlaşma, 40 günden bir yıla kadar sürebilir. Uzun süre dinlendirme, yalnızca meşe fıçılardaki üzümlerden şarap yapılırken anlamlıdır. Cam kaplar, içeceğin özelliklerini daha da geliştirmesine izin vermeyecektir.
Sessiz fermantasyon, karanlık ve serin bir odada, 8-12 derece sıcaklıkta, ancak hiçbir koşulda 22 dereceyi aşmayan bir su contası altındaki bir kapta gerçekleşir. Genç beyaz şarap 40 gün sonra, kırmızı şarap ise 2-3 gün sonra tadılabilir. aylar.
Şarabın açıklanması
Üzümlerden elde edilen şarap olgunlaştığında şişelenir ve sirkeye dönüşmemesi için hava geçirmez şekilde kapatılır. İçecek tamamen berrak olmayacaktır; bunu düzeltmek için yabancı maddelerden arındırılması gerekir.
Yapay süreç şarap açıklama yapıştırma denir ve kil, jelatin veya yumurta sarısı kullanılarak gerçekleştirilir. Üzüm içeceğinin şeffaflık derecesinin tadı hiçbir şekilde etkilemediğine dikkat edilmelidir.
Bitmiş şarap soğukta yatay veya eğimli konumda (boyun yukarı) saklanır.
Sizi üzümden ev yapımı şarap yapımıyla ilgili bir video izlemeye davet ediyoruz:
Çözüm
Kalitesinden endişe duymadan kendi üzüm şarabınızı içebilirsiniz. Tatil masanızı süsleyebilir veya sıradan bir gri günde moralinizi yükseltebilir.
