İçerik
Ev yapımı şarap kompostonun belirgin bir tadı ve aroması vardır. Meyvelerden veya meyvelerden yapılan herhangi bir kompostodan elde edilir. Hem oldukça taze müstahzarlar hem de fermente etme zamanı olan bir içecek işleme tabi tutulur. Şarap elde etme süreci teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.
Hazırlık aşaması
Kompostodan şarap yapmaya başlamadan önce bir takım hazırlık çalışmaları yapmanız gerekir. Öncelikle şarabın mayalanacağı kapları hazırlayın. Bu amaçlar için 5 litrelik cam şişelerin kullanılması en uygunudur.
Şarap hazırlamak için gıdaya uygun plastik kapların kullanılmasına izin verilir. Ancak içecek oksitlendiğinden metal mutfak eşyalarından kaçınılması önerilir. Bunun istisnası paslanmaz çelik tenceredir.
Şarabın fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit aktif olarak salınır. Bunu ortadan kaldırmak için su contası kullanmanız gerekir. Sadece bir şarap kabı üzerine takılması gereken, satışa hazır su sızdırmazlığı tasarımları mevcuttur.
Su sızdırmazlığını kendiniz yapabilirsiniz: Kabın kapağında içinden hortumun geçtiği bir delik açılır.Bir ucu şişeye, diğer ucu ise su dolu kaba konulur.
Su contasının en basit versiyonu, dikiş iğnesi ile yapılmış bir deliği olan lastik bir eldivendir.
Komposto şarap tarifleri
Ev yapımı şarap elde edilir üzüm, kiraz, elma, erik ve kayısı kompostosu. Fermantasyon işlemi, şarap mayası formundaki maya varlığında gerçekleşir. Bunun yerine meyve veya kuru üzüm mayasını kullanabilirsiniz.
Küf mevcutsa, preparatların şarap üretiminde kullanılması önerilmez. Küf, fermantasyonu engeller, bu nedenle çok fazla çaba harcayabilirsiniz ancak yine de sonuç alamayabilirsiniz.
Klasik tarif
Komposto fermente edilmişse klasik teknoloji kullanılarak şaraba dönüştürülebilir. Aşağıdaki adımları içerir:
- Ekşi komposto (3 l) ince bir elek veya birkaç kat gazlı bezden süzülür.
- Elde edilen sıvı bir tencereye konur ve kuru üzüm (0,1 kg) eklenir. Kuru üzümlerin yıkanmasına gerek yoktur çünkü fermantasyonu destekleyen faydalı bakteriler içerir.
- Wort birkaç saat boyunca sıcak bir yere konur. Fermantasyonun hızlı geçmesini sağlamak için komposto önce bir tencereye dökülüp ateşe verilir.
- Sıcak sıvıya şekeri (2 bardak) ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Kabın üzerine su contası yerleştirin ve ılık bir yerde 2-3 hafta bekletin.
- Aktif fermantasyon sırasında karbondioksit açığa çıkar. Bu işlem durduğunda (kabarcık oluşumu tamamlandığında veya eldivenin havası söndüğünde) bir sonraki aşamaya geçin.
- Genç şarap, tortuyu bozmamak için dikkatlice süzülür. İnce, yumuşak bir hortum kullanmak bu konuda yardımcı olacaktır.
- İçecek tülbentten süzülmeli ve şişelere konulmalıdır. Önümüzdeki 2 ay boyunca içecek yıllanır.Bir çökelti ortaya çıkarsa filtreleme işlemi tekrarlanır.
- Fermente kompostodan ev yapımı şarap 2-3 yıl saklanabilir.
Hızlı yol
Şarabın fermantasyonu ve olgunlaşması uzun bir sürede gerçekleşir. Teknoloji takip edilirse bu süreç birkaç ay sürer.
Daha kısa sürede tatlı bir alkollü içecek elde edilir. Daha fazla likör veya kokteyl hazırlamak için kullanılır.
Komposto şarabı evde aşağıdaki tarife göre basit bir şekilde hazırlanır:
- Meyveleri çıkarmak için kiraz kompostosu (1 l) süzülür.
- Taze kirazların (1 kg) çekirdekleri çıkarılmıştır.
- Şıraya hazırlanan kirazlar ve 0,5 litre votka eklenir. Kap bir gün sıcak bırakılır.
- Bir gün sonra şıraya bal (2 yemek kaşığı) ve tarçın (1/2 çay kaşığı) ekleyin.
- Kap oda koşullarında 3 gün bekletilir.
- Ortaya çıkan içecek zengin ve ekşi bir tada sahiptir. Şişelenerek buzdolabında saklanır.
Üzüm kompostosundan şarap
Üzüm kompostosu varsa ev yapımı şarap yapımında kullanabilirsiniz. Şekersiz bir içecek kullanmak en iyisidir. Şarap mayası, fermantasyon sürecini etkinleştirmeye yardımcı olur.
Şarap yerine püre ürettiği için normal besin mayasının kullanılması önerilmez. Şarap mayasını elde etmek zorsa yıkanmamış kuru üzüm işlevini yerine getirecektir.
Kompostodan üzüm şarabının nasıl yapılacağı tarifte belirtilmiştir:
- Üzüm kompostosu (3 l) süzüldükten sonra şeker (2 su bardağı) ve şarap mayası (1,5 çay kaşığı) eklenir.
- Karışım karıştırılır ve 20 derecelik bir sıcaklıkta bırakılır. Karbondioksit salınımını düzenlemek için bir su contası takılmalıdır.
- Üzüm şırasının fermantasyon süreci 6 haftalık bir sürede gerçekleşir.
- Karbondioksit oluşumu durduğunda sıvının ayrı bir kaba boşaltılması gerekir. Şişenin dibinde genç şarabın içine girmemesi gereken bir tortu oluşur.
- Elde edilen şarap filtrelenir ve şişelenir.
- İçeceğin son yaşlanması için 2 hafta daha geçmesi gerekiyor. Tortu göründüğünde şarap daha da filtrelenir.
Kiraz kompostosu şarabı
Kiraz kompostosundan lezzetli bir içecek özel bir tarife göre hazırlanır:
- Fermantasyonun aktif hale gelmesi için kiraz içeceği kutuları (6 litre) açılmalı ve sıcak bir yerde bırakılmalıdır. Wort birkaç gün saklanır. Fermente bir içecekten şarap elde etmek için hemen bir sonraki aşamaya geçin.
- Kuru üzümleri (1 su bardağı) küçük bir bardağa dökün ve kompostoyu (1 su bardağı) dökün. Bardak 2 saat sıcak bırakılır.
- Kalan şıraya 0,4 kg şeker ekleyin ve ılık bir yere koyun. Kuru üzümler yumuşayınca genel kaba eklenir.
- Kabın üzerine bir su contası takılmıştır. Fermantasyon tamamlandığında şarap süzülür ve tülbentten süzülür.
- Hazırlanan şarap şişelenip 3 ay dinlendirilir.
Elma kompostosu şarabı
Beyaz şarap elmalardan yapılır. Elma kompostosu varsa, yemek tarifi aşağıdaki formu alır:
- Komposto kavanozdan dökülür ve süzülür. Sonuç 3 litre mayşe olmalıdır.
- Sıvı bir cam kaba boşaltılır ve 50 gr yıkanmamış kuru üzüm ilave edilir.
- Ortaya çıkan elma parçaları ayrı bir kaba konur ve üzeri şekerle kapatılır.
- Mayşe ve elma içeren kaplar 2 saat sıcak bir yerde bırakılır.
- Belirlenen sürenin sonunda bileşenler 0,3 kg şeker ilavesiyle birleştirilir.
- Şişenin üzerine bir su contası yerleştirilir ve ardından sıcak bir odaya yerleştirilir. Fermantasyon için gereken sıcaklığı korumak için kap bir battaniyeyle kaplanır.2 hafta sonra battaniye kaldırılır.
- Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra elmalı içecek filtrelenir ve şişelenir. Daha fazla yaşlanma 2 ay gerektirecektir.
Erik kompostosu şarabı
Erik kompostosundan hafif tadı olan alkollü bir içecek hazırlanır. Bunu elde etmenin tarifi belirli bir eylem dizisini içerir:
- Erikten yapılan ekşili içecek kavanozlardan dökülerek süzülür.
- Erikler atılmaz, ezilip şekerle kaplanır.
- Şeker eriyince erik posası kısık ateşte kaynatılarak şurup elde edilir.
- Soğutulduktan sonra şurup, fermantasyon için sıcak bir yere konur.
- Kompostonun bir kısmı (en fazla 1 bardak) 30 dereceye kadar ısıtılır ve üzerine yıkanmamış kuru üzüm (50 gr) ve biraz şeker eklenir.
- Karışım bir bezle örtülür ve birkaç saat ılık bırakılır. Daha sonra başlangıç maddesi ortak bir kaba dökülür.
- Şişenin üzerine su contası konularak fermantasyon için karanlıkta bırakılır.
- Karışımların fermantasyonu tamamlandığında tortu olmadan süzülür ve karıştırılır.
- Şarap 3 ay kadar dinlendirilir. Erik içeceğinin gücü 15 derecedir.
Kayısı kompostosu şarabı
Kullanılmayan kayısı veya şeftali kompostosu ev yapımı sofra şarabına işlenebilir. Ekşi kompostodan alkollü içecek üretme süreci birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- İlk önce meyvelerden ekşi maya yapıyorlar. Bir kapta yıkanmamış ahududuları (0,1 kg), şekeri (50 g) ve biraz ılık suyu karıştırın.
- Karışım 3 gün ılık bir odada bekletilir.
- Bitmiş başlangıç maddesi, önce süzülmesi gereken kayısı şırasına eklenir.
- Kap bir su contasıyla kapatılır ve bir hafta boyunca ılık bir yerde bırakılır.
- Elde edilen sıvı süzülür ve 1 yemek kaşığı eklenir. l. Bal
- İçecek bir ay boyunca dinlendirilir.
- Bitmiş ev yapımı şarap şişelere dökülür ve bir hafta boyunca serin bir yerde bırakılır.
- Belirtilen süre sonunda içecek tamamen kullanıma hazırdır.
Çözüm
Komposto şarabı eski malzemeleri kullanmanın harika bir yoludur. Pişirme işlemi sırasında su sızdırmazlığı, ekşi maya ve şekerle donatılmış kaplara ihtiyacınız olacaktır. Fermantasyon sıcak bir odada yapılırken, bitmiş içeceğin soğuk tutulması tavsiye edilir.
