İçerik
Chacha, Gürcistan'da geleneksel olarak üretilen güçlü bir alkollü içecektir. Sadece zanaatkar olarak değil, aynı zamanda damıtma tesislerinde de üretilmektedir. Genel olarak Gürcüler için chacha, Doğu Slavlar için kaçak içki, İtalyanlar için grappa ve Balkan Yarımadası sakinleri için rakia ile aynıdır. Elbette hazırlama teknolojisi ve hammaddelerde farklılıklar var, ancak ortak bir noktaları var - tüm bu alkollü içecekler ulusal geleneklerin ayrılmaz bir parçası.
Kafkasya'daki evde Chacha, ülkemizde ay ışığının hazırlanması kadar basit ve sıklıkla hazırlanır. Muhtemelen bu ülkeyi en az bir kez ziyaret etmiş ve arzusu ne olursa olsun bu içeceği denememiş kimse yoktur. Sadece çocuklar ve hamile kadınlar chacha tatmaktan kaçınmayı başardılar. Geleneksel Gürcü misafirperverliği sadece doyurucu bir ziyafeti ve ünlü sek şarapları değil, aynı zamanda daha güçlü içecekleri de içerir.
İkinci Dünya Savaşı sırasında Yalta Konferansı'nda Stalin, Churchill ve Roosevelt'e chacha verdi. Artık bu içecek Gürcistan sınırlarının çok ötesinde biliniyor, sadece üzümlerden hazırlanamıyor, bugün üretiminde her türlü meyve ve meyve hammaddesi kullanılıyor. İlginç bir şekilde, bu ülkenin yetkilileri 2011 yılında chacha için bir patent yayınladı.
chacha nedir
Size evde chacha'yı nasıl yapacağınızı anlatacağız ama önce bu güçlü içeceğe daha yakından bakalım. Alkol sınıflandırılırken brendi olarak sınıflandırılır.
Chacha üretimi için hammaddeler
Geleneksel olarak chacha pişirme üzüm evde kullanılır. Bu onu konyak veya armanyağa benzer bir içecek yapar. Ancak chacha şaraptan değil, atıklardan - kek, tohumlar, fermantasyondan sonra kalan sırtlar ve olgunlaşmaya vakti olmayan standart altı üzümlerden hazırlanır. Doğru, hiç kimse meyve suyundan içecek yapmayı yasaklamaz; bazen yaptıkları da tam olarak budur.
Alkolün tarifini ve tadını çeşitlendirmek için chacha, votkadan temel farkı olan herhangi bir meyve ve meyve hammaddesinden yapılır. Bugün hem Gürcü köylerinde hem de perakende satış noktalarında damıtılmış ürünler bulabilirsiniz:
- kayısı;
- tatlı turunçgiller;
- hurma;
- kirazlar;
- dutlar;
- incir;
- şeftaliler;
- el bombası.
Geleneksel olarak Batı Gürcistan'da içecek hazırlanır. Rkatsiteli üzüm çeşidiIsabella ve Kacich'in Abhazya için daha kabul edilebilir olduğu ortaya çıktı. Sonraki depolamaya bağlı olarak chacha iki çeşit olabilir:
- hemen cam kaplara dökülen beyaz;
- sarı, meşe fıçılarda yıllandırılmış.
Güçlü alkollü içeceklerden genellikle otlar, cevizler ve meyveler içeren tentürler hazırlanır.
Güç, tat ve kalori içeriği
Chacha, üzüm veya diğer meyveler gibi hammaddelerin tadına sahiptir. Gücü 55-60 derecedir ve bu, benzer içeceklerin çoğundan önemli ölçüde daha yüksektir. Chacha'nın içilmesi kolay olduğundan ve ağızda meyvemsi bir tada sahip olduğundan, içerken bu dikkate alınmalıdır.Fabrikada damıtılmış alkol 45-50 derecelik bir kuvvete sahip olabilirken, ev yapımı alkol 70-80 derecelik bir kuvvete sahip olabilir.
Meşe fıçılarda yıllandırılan sarı chacha'nın tadı her zaman beyaz chacha'dan daha yoğundur; uzman olmayan biri onu kolayca konyak ile karıştırabilir. Serin ve karanlık bir yerde, cam şişelerde şişelenerek saklanmalıdır. Plastik sadece hassas tadı yok etmekle kalmaz, aynı zamanda istenmeyen maddelerin de ortaya çıkmasına neden olabilir.
Kalori içeriği 100 g başına 225 kcal'dir.
Chacha nasıl ve ne zaman içilir?
Alkol kullanan bir kişinin alkol içme kültürü hakkında konuşmasının hiçbir faydası yoktur. Dereceleri meyveli bir aroma altında maskelenen chacha'nın sinsiliğini hatırlatması yeterli.
Orta dozda alkol içenler genellikle sadece içeceği kendi elleriyle hazırlayabilecekleri tariflerle değil, aynı zamanda güçlü içecekler içmenin ulusal gelenekleriyle de ilgilenirler. Böylece lezzetleri tam olarak ortaya çıkıyor. Chacha, yaşadığınız yere bağlı olarak farklı şekillerde içilir ve yenir:
- Kaliteli bir içecek, lezzetin tam olarak gelişmesini sağlayacak şekilde oda sıcaklığında olmalı ve küçük yudumlarla içilmelidir. Basit distilatlar 5-10 dereceye kadar soğutulur.
- Gürcü köylerinde işe gitmeden önce bir bardak chacha içerler. Dahası, batıda sucuk veya diğer tatlıları, doğuda ise turşuyu atıştırıyorlar.
- Abhazya'da chacha, ziyafetten önce aperatif olarak servis edilir. Bu tür kutlamalara alışkın olmayan Gürcistan misafirlerinin özellikle dikkatli olması gerekiyor çünkü oldukça güçlü alkolün şarapla yıkanması gerekecek.
İçeceğin özellikleri
Chacha'yı evde yapmak kolaydır. Ulusal Gürcü geleneklerine karşılık gelen bir içeceği kovmak çok daha zordur. Tabii bizim için önemliyse isim değil özgünlük. Nedense chacha yaptığımızda kaçak içkiye benziyoruz, İtalyanlar grappaya, Bulgarlar ve Moldovalılar rakijaya benziyor. Gürcü milli içeceğinin yapımının aşağıda sıralayacağımız kendine has incelikleri var. Tüm noktaları hesaba katmak kolay olmayabilir ama chacha almak istiyorsanız başka seçeneğiniz yok.
- İçeceğin ana maddesi şarap veya meyve suyu üretiminden sonra elde edilen üzüm veya diğer meyveli keklerdir. Zorunlu bir ekleme olgunlaşmamış meyvelerdir.
- Meyveler Transkafkasya için özel olarak geleneksel olmalıdır. Elma ya da erik chacha diye bir şey yoktur.
- Yıkanmamış meyvelerin yüzeyinde bulunan “yabani” maya dışında şeker veya herhangi bir maya kullanamazsınız. Elbette içeceğin hazırlanması daha uzun sürecektir ve ekşi üzümden hazırlamak genellikle imkansızdır.
- Chacha'yı yalnızca tek bir meyve türünden hazırlayın. Üzüm beyaz çeşitlerden alınmalıdır.
- Damıtma sırasında chacha'yı fraksiyonlara ayıramazsınız. Bunun yerine çift damıtma ve dikkatli saflaştırma kullanılır.
- İçecek sadece meşe fıçılarda yıllandırılır. Başka bir ağaç kullanırsanız artık chacha olmayacaktır.
- İçeceğin gücü 45 dereceden az olmamalıdır. Kimyasal süreçlerin inceliklerine girmeden, chacha'yı yanlışlıkla 43 dereceye kadar seyreltip ardından seyreltilmemiş bir ürünle karıştırarak alkol içeriğini arttırırsanız tadın bozulacağını not ediyoruz.
Chacha hazırlanıyor
Evde chacha tarifi vermeden önce, onu hazırlamak için bir damıtıcıya veya sadece bir kaçak içkiye ihtiyacınız olacağı konusunda sizi uyarıyoruz. Sonraki her damıtma gücü arttırır:
- tek doz, 40 dereceye kadar kuvvetle alkol almanızı sağlar;
- çift – 60;
- üçlü – 80;
- çoklu – 96.
Saf alkol rektifikasyonla elde edilir.
Üzümden
Chacha'yı evde hazırlamanızı öneririz. Basit bir tarif, her kilogram üzüm posası ve salkımı için 2 litre kaynamış su almanızı gerektirir.
Şarabı yaptıktan sonra kalan posayı alın.
Standart dışı üzüm salkımlarını yaprak ve dallarından temizleyin, ancak yıllarca toplamayın. Yüzeydeki “yabani” mayayı korumak için yıkanmamalıdır.
Üzümleri iyice ezerek suyunun çıkmasını sağlayın. Meyve suyu preniz varsa onu kullanın.
Bir fermantasyon kabında posayı ezilmiş üzümlerle birleştirin ve suyla doldurun.
Tahta bir spatula ile karıştırın ve bir su contası takın. Karanlık ve sıcak bir yere koyun.
Yüzeyde küf oluşumunu önlemek için 2-3 günde bir karıştırın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra bir sonraki aşamaya geçin.
Damıtma hazırlığı aşağıdaki yollardan biriyle yapılmalıdır:
- Püreyi süzün, pastayı birkaç kat gazlı bezle bağlayın ve üst kısmından ay ışığının içine asın. Bu, alkolün daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
- Hiçbir şeyi süzmeye gerek yok, damıtma küpünün tabanına kekin yanmaması için bir kat temiz saman koyun.
Damıtmanın ilk aşamasından sonra yaklaşık 40 derecelik, pek hoş olmayan bir kokuya sahip alkol elde edeceksiniz.
1:1 oranında suyla seyreltin ve tekrar damıtın.
Distilatı arındırın. Buna ayrı bir bölüm ayrılacaktır.
45 dereceden az olmaması gereken istenilen kuvvete kadar seyreltin.
Şişe.
En az 1,5 ay boyunca buzdolabına veya kilere koyun.
Ne yazık ki kuzeyde üzümler zayıf bir şekilde olgunlaşır ve sonbaharın sonunda bile çoğu zaman ekşi kalır. Bazıları ise şekerle hazırlanan “a la chacha” içeceğinden oldukça memnun. Size sadece evde nasıl yapılacağını anlatmalıyız. İzlemeye sunulan videoda chacha'nın şekerle hazırlanışı anlatılıyor:
Mandalinalardan
Muhtemelen herkes ilgileniyor chacha nasıl pişirilir güney meyvelerinden. Mandalinalı bir içecek tarifi veriyoruz, ancak bunların yerini herhangi bir sulu meyve alabilir.
Suyu elde edildikten sonra elde edilen her 2 kg soyulmuş mandalina ve kek için 1 litre su alın.
Daha sonra her şeyi ilk tarifte anlatıldığı gibi yapın.
Narlardan
Bu içecek Gürcistan'da üzüm veya diğer meyveli içecekler kadar sık yapılmaz, ancak oldukça değerlidir.
Meyve suyunu elde ettikten sonra kalan her kilogram kek için 2 litre kaynamış su ve 100 gr soyulmuş nar çekirdeği alın.
İlk tarifte anlatıldığı gibi kek ve sudan püre hazırlayın (henüz tahıl eklemeyin).
İçeceği bir kez damıtın, 30 dereceye kadar seyreltin.
Nar tanelerini alkolle dökün ve 5 gün karanlık bir yerde bırakın.
Tahıllarla damıtın.
İçeceği temizleyin, bodrumda veya buzdolabında 1,5 ay demlenmesine izin verin.
Chacha temizliği
Temizlemeden içecek pek güzel kokmaz ve zararlı maddelere de hiç ihtiyacımız olmaz. Herkes ev yapımı şarabı veya kaçak içkiyi arındırmayı bilir.Dolayısıyla bu yöntemler chacha için uygun değildir. Potasyum permanganat veya aktif karbon yalnızca tadı bozacaktır.
Sütle temizlik
İkinci damıtmanın hemen ardından chacha'ya 10 litre içecek başına 200 ml kazein oranında süt eklenir. Bir hafta boyunca karanlık bir yerde bekletilmeli, günde iki kez sallanmalı veya tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır. Daha sonra alkol tortudan dikkatlice boşaltılır, pamuklu gazlı bez filtreden geçirilir, istenilen kuvvete kadar seyreltilir ve şişelenir.
Çam fıstığı ile temizlik
Elbette çam fıstığı yemek istersiniz, alkollü bir içeceğin içine atmazsınız. Özellikle püre aşırı maruz kaldığında ortaya çıkabilecek aseton kokusu zordur. Ve çam fıstığı işi mükemmel bir şekilde yapacak. Üstelik zararlı yabancı maddeleri emeceklerdir.
Her litre chacha için bir avuç soyulmuş fındık alın ve 2 hafta boyunca karanlık bir yere koyun. Bundan sonra içecek süzülür ve şişelenir.
Çözüm
Gördüğünüz gibi ev yapımı chacha yapmanın hiçbir zorluğu yok. İçinde birçok derece bulunan ama içimi kolay olan içeceğin sinsiliğini de unutmayın!
