İçerik
Her ülkede, sakinlerin kendilerinin hazırladığı güçlü bir alkollü içecek vardır. Bizim ülkemizde kaçak içki, Balkanlarda rakia, Gürcistan'da chacha. Kafkasya'da geleneksel bir ziyafete dünyaca ünlü şarapların yanı sıra daha sert içecekler de eşlik eder. Gürcistan için chacha ulusal geleneğin ayrılmaz bir parçasıdır. 2011 yılında hükümet bunun için bir patent bile aldı.
Üzümden Chacha evde kolaylıkla dışarı atılır. Bunu yapmanın tarifi kaçak içkiden sadece biraz farklıdır. Bu güneşli meyveden alkollü içecek hazırlama geleneğinin ortaya çıkmasına çok sayıda üzüm bağı katkıda bulunmuştur. Elbette Gürcüler için şarap her zaman ilk sırada yer alacaktır. Ancak üretimden sonra kalan atıklar ve en bakımlı asmanın bile her yıl ürettiği standartların altındaki üzümler, Gürcistan sakinlerinin onlardan güçlü, aromatik bir içecek hazırlamasına olanak sağladı.
Ev chacha yapılabilir sulu ve oldukça tatlı herhangi bir güney meyvesinden. Lezzetli, aromatik ve güçlü olacak. Ancak üzüm chacha Gürcistan'ın arama kartlarından biri haline geldi. Abhazya'da genellikle çeşitlerden yapılır İsabel veya Kachich, batıda Rkatsiteli'yi kullanıyorlar.
Chacha'nın özellikleri
Chacha'ya Gürcü brendi denir. Nitekim güçlü alkollü içecekler arasında konyak akrabası olarak kabul edilir. Üzümden yapılan chacha elbette o kadar asil değil ama uygun şekilde hazırlanıp temizlenirse aromatik ve içimi kolay olacaktır.
Hammadde ve teknoloji
Gürcü brendi, şarap veya meyve suyu üretiminden sonra kalan posadan yapılır. Olgunlaşmamış üzümlerin eklenmesi gerekir. Hoş olmayan kokuyu gidermek ve mukavemeti arttırmak için, chacha pişirme çift damıtma içerir.
İçecek damıtıldıktan hemen sonra şişelenirse buna beyaz denir. Meşe fıçıda yaşlanan Chacha sarı olarak kabul edilir.
Güç ve tat
Güçlü alkolün 40 derece olduğu gerçeğine alışkınız. Bu nedenle turistlerimizin Gürcistan'da başı dertte olabiliyor. Chacha'da kaç derece olduğunu düşünmüyorlar. Ancak "hafif" fabrika çeşitleri bile yüzde 45-50'den az alkol içeremez. Evde Chacha genellikle 55-60 derece, hatta bazen 80 derecelik bir kuvvetle hazırlanır.
Kurallara uygun olarak yapılan içeceğin tadı hafif ve hoştur. Ve eğer şifalı bitkiler veya meyvelerle aşılanmışsa, dereceler hiç fark edilmeyebilir. Sinsi içki! Üstelik 100 g'da 225 kcal kadar içerir ve bu ne fazla ne de az - günlük değerin% 11'i.
Kullanım gelenekleri
İlginçtir ki, Gürcistan'ın batısında bu içeceği tatlılarla, doğu bölgelerinde ise turşuyla atıştırmak gelenekseldir. Abhazya'da ziyafetten önce aperatif olarak servis edilir, ancak aile kutlamalarında chacha içmek kötü davranış olarak kabul edilir. Dağ köylerinin sakinleri genellikle sabahları işe gitmeden önce bir bardak sert içecek içerler.
Gerçek Gürcü chacha
En az bir kez kaçak içki damıtmış olan herkes için evde üzümlerden chacha hazırlamak zor olmayacaktır. Bu ne tür bir içecek olacak? Gürcistan sakinleri bunu tanıyacak mı yoksa "Ah, ne kaçak içki" diyecek mi?
Chacha'yı hazırlamadan önce önerileri okuyun. Onlardan saparsanız, gerçek Gürcü brendisine sadece belli belirsiz benzeyen güçlü bir alkollü içecek alacaksınız.
- Şarap veya meyve suyu yapımından sonra arta kalan üzüm posası hammadde olarak kullanılır. Olgunlaşmamış veya standartların altında meyveler ve sırtlar, püre için zorunlu bir katkıdır.
- Evde üzümlerden elde edilen chacha tarifi sadece yabani maya kullanılmasını içerir. Ve şeker yok! Elbette ekşi üzümlerden içecek yapamazsınız.
- Damıtma sırasında Gürcü brendi fraksiyonlara bölünmez. İki kez damıtılır ve daha sonra saflaştırılır.
- Meşe dışında herhangi bir ahşap fıçıda yıllandırılan güçlü alkole chacha denemez. Ayrıca %45'ten az alkol içerir.
Yukarıdaki ipuçları gerçek Gürcü chacha'sı hazırlamak için geçerlidir; eğer uyarlanmış bir içecek yapıyorsanız şeker ekleyebilir ve kek yerine bütün üzümleri kullanabilirsiniz.
Chacha şekerli ve şekersiz
Tarifini Gürcistan'dan getirdiğiniz ev yapımı üzüm chacha sadece şekersiz hazırlanıyor. Şimdi biraz düşünelim. Sıcak bölgelerin sakinleri, şeker içeriği en az% 20 olan tatlı üzüm çeşitlerini yetiştirmektedir.Üstelik soğuk ve bulutlu yaz aylarında içeriği önemli ölçüde düşük olacaktır.
Kuzey bölgelerinde de üzüm yetiştirilmektedir. Ancak buradaki çeşitler yerel koşullara uyarlanmıştır, şeker içeriği genellikle% 14-17'dir ve ışık ve ısı eksikliği varsa daha da azdır. Tabii ki, Gürcüce'den farklı olacağı için chacha'yı hiç hazırlamayabilirsiniz. Ancak kimse şeker eklemenizi yasaklamayacak ve ürün orijinalinden biraz farklı olsa bile yine de lezzetli olacaktır.
Düşünülmesi gereken bir nokta daha var. Gerçek geleneksel chacha, üzümlerin meyve suyu veya şaraba dönüştürülmesi sırasında kalan posadan yapılır. Meyvelerin şeker içeriği en az %20 olsa bile, 25 kg atıktan 5-6 litre chacha elde edilecek ve standartların altında olacaktır. 10 kg şeker ilavesiyle içeceğin hacmi 16-17 litreye çıkacak ve hazırlama süresi yarı yarıya azalacaktır.
Chacha tarifleri
Sizlere şekerli ve şekersiz chacha yapımını anlatacağız. Elbette içeceğin tadı farklı olacaktır. Ancak Kafkasya'da hazırlanan Gürcü brendisi de farklılık göstermektedir. Her aile bunu kendi yöntemiyle yapar, sırlar nesilden nesile aktarılır. Karmaşık bir şey gibi görünmüyor, ancak bir nedenden dolayı yan yana yaşayan iki komşunun farklı chacha'ları var.
Şekersiz
Bu tarif, en basit olmasına rağmen orijinal Gürcüce'dir. İçeceğin tadı üzüm çeşidine (beyaz almak daha iyidir) ve şeker içeriğine bağlı olarak farklılık gösterecektir. Ayrıca hamurun nasıl elde edildiği de önemlidir - meyve suyu yaptınız veya şarap hazırladınız, nasıl ve ne kadar süreyle fermente edildi. Pastayı tamamen sıkarsanız lezzetli chacha elde edemezsiniz, yaklaşık %20 sıvı içermelidir.
İçindekiler:
Almak:
- üzüm salkımları ve posası – 25 kg;
- kaynamış su – 50 l.
Chacha'nın tadı büyük ölçüde pastayı ve standart altı üzümleri aldığınız orana bağlı olacaktır. Salkımlar olgunlaşmamış, küçük ve deforme olmuş meyveler içerebilir. Gerçek Gürcü brendisini hazırlamak için bunların eklenmesi zorunludur.
Hazırlık:
Demetleri yıkamayın ("yabani" mayayı çıkarmamak için), meyveleri toplamayın, sadece yapraklardan ve döküntülerden arındırın.
Özel bir presiniz varsa üzümleri içinden geçirin. Değilse, her bir meyveyi ezmeye çalışarak iyice ezin.
Üzümleri ve posayı bir fermantasyon kabına koyun, su ekleyin ve tahta bir spatula ile karıştırın.
Bir su contası takın ve güneşten korunan sıcak bir yere koyun. Sıcaklığın 22 ila 30 derece arasında kalması arzu edilir. İçerik soğuksa fermantasyon meydana gelmeyecek, ancak sıcak bir odada bundan sorumlu olan bakteriler ölecektir.
İçeriği birkaç günde bir karıştırın.
Şeker olmadan, doğal mayayla fermantasyon zayıf olabilir ve 30 günden fazla sürebilir. Bazı durumlarda 2-3 ay sürebilir; üzümden chacha için püre hazırlama yöntemini seçerken bunu aklınızda bulundurun.
Fermantasyon durduğunda damıtma işlemine geçme zamanı gelmiştir. Birkaç kat gazlı bez katlayın ve püreyi sıkın.
Pastayı atmayın, bağlayın ve damıtma küpünün üstüne asın.
İlk damıtmadan sonra 40 derecelik kötü kokulu bir chacha elde edeceksiniz.
Aynı hacimde suyla seyreltin, pastayı çıkarın ve tekrar damıtmaya koyun.
İçeceği temizleyin. Bunu nasıl yapacağınızı ayrı bir bölümde anlatacağız.
İstenilen kuvvete kadar seyreltin ve chacha'yı şişeleyin, bir buçuk ay boyunca bir mahzene veya düşük sıcaklıktaki başka bir odaya koyun.
Şekerli
Püre tarifi şeker eklemeyi gerektiren bir içecek hazırlamak çok daha kolay ve hızlıdır.
İçindekiler:
Almak:
- kek ve üzüm salkımı – 25 kg;
- su – 50 l;
- şeker – 10 kg.
Hazırlık:
Üzümleri önceki tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın.
Bir fermantasyon kabında posa, su ve şekeri karıştırın.
Bir su contası takın. Üzüm chacha püresini karanlık ve sıcak bir yere koyun.
Fermantasyon kabını sallayın veya içeriğini her gün karıştırın.
Su contası kabarcık üretmeyi bıraktığında damıtmaya başlayın.
Sonraki tüm adımlar önceki tarifte açıklananlardan farklı değildir.
İçecek arıtma
Chacha'yı potasyum permanganat, kömür veya soda ile temizlememelisiniz. Bu, tadı daha da kötüye değiştirecektir. Ev yapımı alkolü süslemenin birçok yolu vardır ve bunlar eğlence için icat edilmemiştir. Yanlış saflaştırılmış alkol, tanrıların içkisinden pisliğe dönüşebilir. Elbette bu öncelikle şarapla ilgilidir. Peki neden son aşamada Gürcü brendisinin tadını bozasınız ki?
Temizlemeden chacha'nın hoş olmayan bir kokusu vardır ve birçok zararlı madde içerir. Bunları evde tamamen ortadan kaldırmak imkansızdır, ancak önemli ölçüde azaltmak mümkündür.
Kazein temizliği
Bu ucuz bir yoldur. İstenmeyen yabancı maddeleri giderecek, tadı iyileştirecek ve hoş olmayan kokuyu yok edecektir. Bunu yapmak için 10 litre içeceğe 200 ml inek sütü ekleyin. Karanlık bir yere koyun ve karışımı günde iki kez çalkalayın. Bir hafta sonra tortuyu dikkatlice boşaltın ve filtreleyin.
Çam fıstığı ile yapıştırma
Çam fıstığı pahalı olduğundan bu yöntem ucuz değildir. Ancak içecek sadece saflaştırılmayacak, aynı zamanda ağızda kalan eşsiz bir tat da kazanacaktır. Doğru, sedir ağacının daha sonra atılması gerekecek çünkü birçok zararlı maddeyi emecektir.
Her litre chachaya bir avuç soyulmuş fındık eklenir, karanlık bir yere konulur, ardından süzülüp şişelenir.
Chacha yapımıyla ilgili bir video izleyin:
Çözüm
Chacha'yı önerilen tariflerden birine göre hazırlayın ve aromatik içeceğin tadını çıkarın. İçmesinin kolay olduğunu ve bol miktarda alkol içerdiğini unutmayın.
