İçerik
Muhtemelen Transkafkasya'yı en az bir kez ziyaret eden herkes, yerel halkın uzun ömürlü bir içecek olarak saygı duyduğu ve yemeklerden önce küçük miktarlarda aperatif olarak içtiği güçlü bir alkollü içecek olan chacha'yı duymuştur. Geleneksel chacha 50 ila 70 derece arasında yüksek bir mukavemete sahiptir, ancak oldukça kolay içilir ve kural olarak baş ağrısı şeklinde hiçbir sonuç yoktur. Dünyada bu içeceğin birkaç analogu var: İtalyanlarda grappa, Slav halklarında ise rakia var.
Ancak bazı nedenlerden dolayı, chacha'nın neyden hazırlanması gerektiği konusundaki anlaşmazlıklar azalmıyor: üzümlerden ve şarabın kendisinden mi yoksa üzüm cibresişarap yaptıktan sonra kalan. Mesele şu ki, her iki yöntem de yaygın chacha pişirme ve tabii ki, üzümlerin bol miktarda yetiştiği Transkafkasya'da, belki de üzümden chacha hazırlamanın geleneksel yöntemi hala gelenekseldir. Ancak örneğin üzümlerin daha değerli bir hammadde olduğu Rusya'da, özellikle Krasnodar Bölgesi'nin kuzeyindeki bölgelerde, üzümler genellikle şarap yapımında kullanılır ve chacha üzüm cibresinden yapılır.
Makale evde chacha üretmenin her iki yöntemini de tartışacak. Üstelik uzmanlar, nihai ürün açısından birbirlerinden çok da farklı olmadıklarına inanıyor.
Üzümden Chacha
Chacha yapmanın en basit tarifi hazır şarap kullanmak ve onu kaçak içkide damıtmaktır. Bunu yapmak için, özel olarak işlenmemiş, çok genç ev yapımı şarap almak daha iyidir. Mağazadan satın alınan şaraplar bu durumda en iyi seçim değildir; çünkü bunlar, koruyucu olarak kullanılan sodyum sülfat gibi, bitmiş ürüne hoş olmayan bir koku veren zararlı yabancı maddeler içerir.
Damıtma teknolojisi
Damıtma teknolojisinin kendisi çok karmaşık değildir. Öncelikle hazırlanan şarabı varsa tortudan çıkarın ve damıtılmak üzere bir imbike dökün. İlk damıtma, fraksiyonlara ayrılmadan gerçekleştirilir.
Ancak çıkıştaki akıntının şiddeti 30-25 derecenin altına düşmeye başladığında numune almayı bırakın. Su ekleyerek elde edilen içeceğin gücünü 20 dereceye getirin. Daha sonra aromayı korumak için herhangi bir ek saflaştırma yöntemi kullanmayın, yalnızca damıtığı ikinci kez damıtın.
Yeniden damıtma, kaçak içkiyi saflaştırmanın en etkili yollarından biridir. Sonuçta zararlı suda çözünen fraksiyonların çoğunun uzaklaştırılmasını mümkün kılar. Bu amaçlar için kaçak içki ikinci damıtmadan önce suyla seyreltilir.
Ek olarak, tekrarlanan damıtma, kaynama noktası etil alkolden daha düşük olan zararlı maddelerden kurtulmayı mümkün kılar - bunlara "kafa" adı verilir. Kaynama noktası daha yüksek olan maddelere de "kuyruk" denir.
Öncelikle insan sağlığına en zararlı yabancı maddeleri içeren “kafaları” kesmek gerekiyor. Kural olarak, ilk damıtmadan sonra elde edilen mutlak alkol miktarının yaklaşık% 13-15'ini oluştururlar. Örneğin, %43 mukavemetli 3 litre distilattan yaklaşık 0,19 litre olacaktır.
Daha sonra ana fraksiyonu, çıkıştaki akışın gücü 40 dereceye düşene kadar ayrı bir kapta toplayın. Kalan "kuyrukları" ayrı ayrı toplamak daha iyidir, çünkü bunlar hala yeni bir damıtma için kullanılabilir, ancak sabahları baş ağrısına neden olan maddeler içerirler.
Ortaya çıkan chacha'yı kullanmadan önce birkaç gün daha bekletmek daha iyidir. Bitmiş ürünün verimiyle ilgileniyorsanız, evde% 14 mukavemetli 1 litre şaraptan yaklaşık 200 - 220 ml üzüm chacha elde edebilirsiniz.
Chacha için üzümlerden şarap hazırlama süreci
Yeterli miktarda üzümünüz varsa, en iyi seçenek onlardan kendi şarabınızı yapmak olacaktır ve bunu daha sonra chacha yapmak için kullanabilirsiniz.
Tarife göre 25 kg üzüm, 50 litre su ve 10 kg şeker hazırlayın. Son bileşen isteğe bağlıdır. Ancak şeker ekleyip eklememeyi seçtiğinizde aşağıdaki hesaplamaları göz önünde bulundurun:
- Şeker içeriği yaklaşık %20 olan tatlı üzüm kullanıldığında bile 25 kg üzümden yaklaşık 5-6 litre ev yapımı chacha elde edilir.
- Tarifte belirtilen miktarda şeker eklerseniz çıktı yaklaşık 16 litre chacha olur.
Üzüm çeşidi herhangi biri olabilir, ancak en erişilebilir ve uygun olanı, eşsiz aroması başka hiçbir üzümle karıştırılamayan Isabella'dır.
Ancak maya eklemeye gerek yoktur. Gerçek Kafkas chacha, üretiminde yalnızca yabani mayanın kullanılmasıyla tam olarak ayırt edilir; bu, yıkanmadığı sürece meyvelerin kendisinde bol miktarda bulunur.
Bu nedenle yıkanmamış tüm üzümleri elinizle ezin. Tahta bir ezici kullanabilirsiniz ancak dikkatli olun çünkü tohumlar zarar görürse içecek acılaşabilir. Chacha'nın muhteşem aromasının ve eşsiz tadının sırrını içerdiğinden tarakları ve ince dalları çıkarmayın. Daha sonra ezilmiş üzümleri bir fermantasyon kabına koyun, su ve şekeri ekleyin, karıştırın. Fermantasyon sırasında köpük ve gazların salınması için kapta yaklaşık %15 oranında boş alan kalması gerekir.
Kabı +22°+28°C sıcaklıktaki sıcak bir yere koyun. İlk günden itibaren püre yüzeyinde bir kapak görünecektir. kağıt hamurundanneredeyse her gün sıvının geri kalanıyla karıştırılması gerekir. Ekşimeyi ve küflenmeyi önlemek için bu yapılmalıdır. Kabın üzerine bir su contası yerleştirilir veya bir eldiven giyilir. Yabani maya ile fermantasyon oldukça uzun sürer - 40-60 gün, bazen 90'a kadar. Fermantasyon sürecinin sona erdiğinin sinyali, düşen bir eldiven veya su contasındaki guruldamanın durmasıdır.
Bitmiş püre tortudan boşaltılmalı ve ayrıca birkaç kat gazlı bezle süzülmelidir.Ancak gazlı bezin içinde kalan tüm hamur, chacha'ya olağanüstü özelliklerini verebilir. Hamurun bu özelliklerini kullanmak için küçük bir numara var.
Süzülmüş püreyi kaçak içki küpüne dökün ve kalan posayı doğrudan küpün üstüne gazlı bezle asın, böylece tüm aromatik maddeler buharlaşma ve damıtma sırasında doğrudan damıtılmış ürünün içine girebilir.
Daha sonra damıtma teknolojisi yukarıda anlatılanlardan farklı değildir. Bu tarifi kullanarak gerçek Kafkas aromalı ve şifalı chacha'ya sahip olabilirsiniz.
Üzüm posasından Chacha
Orta Rusya sakinleri ve hatta kuzey bölgeleri için, üzümden ve hatta şaraptan chacha hazırlamak karşılanamaz bir lüks olacak. Mülkünüzde kendi üzümleriniz yetişse veya sonbaharda büyük miktarda Isabella satın alma fırsatınız olsa bile, bunu ev yapımı şarap yapmak için kullanmak daha akıllıca olacaktır. Ancak şarap üretiminden kaynaklanan atıklar, yani aynı marn, aromatik ev yapımı chacha üretimi için oldukça uygundur.
Yani tarife göre ihtiyacınız olacak:
- Beyaz üzümden 10 litre üzüm posası, siyah çeşit kullanıyorsanız 20 litre üzüm posası;
- 5 kg şeker;
- 30 litre su.
Gerçek bir Kafkas içeceğinin tadını almak istiyorsanız ilave maya kullanmanız önerilmez. Ancak chacha'yı olabildiğince çabuk elde etmek sizin için daha önemliyse tarif malzemelerine 10 gram kuru maya ekleyebilirsiniz.
Bu yüzden üzüm cibresini bir fermantasyon kabına koyun, oraya su ve şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Kap, üzümlerde olduğu gibi sıcak bir yere konur ve 18 saat sonra üzerine bir su contası takılır veya üstüne bir eldiven konur. Şarap mayası eklendiğinde fermantasyon süreci oldukça hızlı bir şekilde sona erecektir - 8-10 gün sonra püre damıtma için hazır olacaktır. Fermantasyon işlemi sırasında her gün kapağı çıkarmayı ve posayı sıvının geri kalanıyla karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde küf oluşabilir.
Bitmiş püre, kaçak içki küpüne dökülmeden önce kalıntıdan boşaltılmalı ve süzülmelidir. Gelecekte tam olarak yukarıda açıklanan damıtma teknolojisine göre ilerleyin. Kullanmadan önce, bitmiş chacha'nın genellikle yaklaşık bir ay demlenmesine izin verilir.
Başka bir popüler yol daha var Chacha'nın tadını iyileştirin. 4-5 gün ağzı açık şişelerde bekletilir. Bu süre zarfında gücü birkaç derece düşer, ancak alkol kokusu kaybolur ve chacha'nın tadı yumuşar.
Makale, gerçek Kafkas chacha'sı yapmanın neredeyse tüm sırlarını ve özelliklerini ortaya çıkardı. Bu nedenle, kaçak içki içmeye yeni başlayan biri bile bu büyüleyici sürecin tüm nüanslarını anlamakta ve kendisi ve arkadaşları için eşsiz bir içecek hazırlamakta zorlanmayacaktır.
