İçerik
Her ülkenin kendine özgü şarap içme gelenekleri vardır. Gürcistan'da 3000 yıl önce biliniyordu. Ancak neredeyse her evde yapılan çok sayıda mükemmel şarap ve güçlü chacha'ya rağmen Gürcistan ve Abhazya'da sarhoşluk yaygın değil. Alkollü içecekler burada ömrü uzatmanın bir yolu olarak değerlendiriliyor. Neredeyse her ziyafet şarap veya chacha olmadan tamamlanmaz. Oldukça fazla içiyorlar, ancak ziyafet uzun sürüyor, sadece çok sayıda ünlü Gürcü tostu değil, aynı zamanda bu halkın mutfağının bu kadar ünlü olduğu çok sayıda lezzetli yemek de eşlik ediyor.
Chacha - nedir bu
Chacha yüksek mukavemetli bir içecektir. Özünde, tek, çift ve hatta üçlü damıtmayla saflaştırılan üzüm posasından yapılan kaçak içkidir. İçeceğin gücü, bazı durumlarda 70 dereceye ulaşan damıtma sayısına bağlıdır. Geleneksel olarak chacha 45 dereceden daha sert olamaz, en çok keyif veren ve en iyi içilen içecek budur.
Şarapların sınıflandırmasına göre chacha güçlü bir üzüm brendisidir.2011 yılında Gürcistan'da patenti alınan ve Avrupa Birliği tarafından da korumaya alınan içeceğin adı, üretiminde kullanılan hammaddelerden geliyor. Gürcistan'da buna üzüm cibresi denir. Asitliği yüksek olmalı. Ancak bu durumda içecek zengin bir tada ve zengin bir aromaya sahip olacaktır. Gürcistan'da alıntıların kullanılması gelenekseldir. Rkatsiteli üzüm çeşidiAbhazya'da Isabella üzüm çeşidini tercih ediyorlar.
Üzümden kuvvetli alkollü içki yapma geleneği üzümün yetiştiği birçok ülkede mevcuttur. Bu nedenle chacha'nın yabancı akrabaları da vardır: İtalya'da grappa, Portekiz'de bagacheira, Fransa'da marc, İspanya'da orujo. Şili pisco'su ve Balkan rakia'sı chacha'nın analogları olarak kabul edilir.
Gürcistan ve Abhazya'da hemen hemen her kırsal evde chacha yapılır. Tarif aileye ait olup gizli tutulmaktadır.
Chacha'yı damıtmak için özel köy cihazları var. Antik damıtma cihazlarından biri müzede tutuluyor. 2
Gürcistan'da chacha yapmak için bakır kaplar kullanılıyor.
Chacha sadece ziyafet sırasında içilmez. Bu geleneksel bir aperatif içeceğidir. Tarım işleri sırasında köylüler, tüm gün boyunca sıkı çalışmaya yetecek güce sahip olmak için kahvaltıyla birlikte bir bardak chacha içtiler. Bu içecek genellikle küçük bardaklarda veya bardaklarda tüketilir, ancak bir yudumda değil, uzmanlar küçük yudumlarla yavaş yavaş içilmesini tavsiye eder. O zaman şüphesiz faydalar sağlayacaktır.
Chacha'nın faydaları ve zararları
Bu içecek üzüm esasına göre hazırlandığı için faydalı özelliklerini özümsemiştir. PP ve B2 vitaminlerini içerir. Chacha zengin bir mineral bileşimine sahiptir ve demir, potasyum, kalsiyum ve magnezyum tuzlarını içerir. Bütün bu elementler insan vücudunun hücrelerinin bir parçasıdır. Chacha ayrıca birçok hastalıkla savaşmak için çok gerekli olan antioksidanları da içerir.
Abhazlar ve Gürcüler uzun ömürlerinin çoğunu chacha'ya borçlu olduklarına inanıyorlar. Bu içecek aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- kolesterol seviyelerini azaltır;
- kalp ve kan damarlarının işleyişini iyileştirir;
- kanser hücrelerini yok eder;
- metabolizmayı normalleştirir;
- şişmeyi azaltır;
- sindirimi iyileştirir;
- iltihap ve virüslerle baş etmeye yardımcı olur.
Her içecek gibi chachanın da kendi kontrendikasyonları vardır. Bebek bekleyen kadınlar ve emziren anneler içmemelidir. Doktorlar kronik hastalığı olan kişilerin chacha kullanmasını tavsiye etmiyor.
Gürcistan'da chacha tadılması mümkün değilse de evde keyifle tüketilmesi oldukça mümkün. Chacha'yı evde mayasız yapmak veya kullanmak için kanıtlanmış birkaç tarif vardır.
Chacha hazırlanıyor
Tek bir üzüm çeşidinden içecek hazırlayabilirsiniz; en iyileri Isabella, Rkatsiteli, Akachi'dir. Farklı çeşitlerin karışımını da kullanabilirsiniz.
Bunu korumak için genellikle içeceğin tadını ve kalitesini bozabilecek özel maddelerle işlenir.
Atıksız üretim elde etmek için üzüm şarabı ve chacha'yı aynı anda hazırlamak daha iyidir.Üzüm cibresinden mükemmel kalitede güçlü bir içecek elde edeceksiniz.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 10 kg üzümlü kek;
- 30 litre su;
- 5 kg şeker.
Maya bileşeninin rolü, üzümlerin yüzeyinde her zaman mevcut olan yabani maya tarafından oynanacaktır.
Chacha'nın maya eklemeden mayalanması daha uzun sürecektir ancak içecek daha kaliteli, daha aromatik ve daha yumuşak olacaktır. Fermantasyon süreci 3 aya kadar sürebilir.
Yumuşak su kullanmanız gerekir ancak damıtılmış veya kaynamış su işe yaramaz. Su klorlu ise 2 gün bekletilmelidir.
Pişirme ekipmanları
- Üzüm küspesini fermente etmek için kaplar yeterince büyük olmalıdır. Fermente ürünün dökülmemesi için 9/10 oranında doldurun. Chacha hazırlamak için alüminyum kaplar kullanamazsınız. Üzümlerde bulunan asit, alüminyumu oksitleyerek zararlı tuzlar oluşturacaktır.
- Su mührü. Oksijenin fermente olan hamura ulaşmasını önlemek gerekir. Böyle bir durumda asetik asit fermantasyonu başlayacak ve ürün bozulacaktır. Açığa çıkan gazların, su contasının sağladığı bir çıkışa sahip olması gerekir.
- Damıtıcı veya kaçak içki hala.
- Chacha'yı saklamak için yemekler. İdeal olarak meşe veya kayın fıçı olacaktır. Eğer elinizde yoksa, kendinizi cam kaplarla sınırlamak zorunda kalacaksınız.
- Alkol ölçer. Damıtma işlemi sırasında sıvının kuvvetinin tekrar tekrar ölçülmesi gerekecektir.
Chacha evde birkaç aşamada hazırlanır.
Chacha, şarap yapmak için bırakılan posadan hazırlanıyorsa, kek Şimdi hazırım. Aksi takdirde meyveleri ellerinizle iyice ezmeniz gerekir. Püreyi veya ezilmiş üzümleri, suyunu süzmeden fermantasyon kabına koyun. Şimdi şurubu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için ½ litre su ve bir kilogram şekeri tamamen eriyene kadar ısıtın.
Şurubu sürekli karıştırmayı unutmayın. Hamuru hazırlıyoruz. Bunu yapmak için pastayı veya üzümleri biraz ısıttığımız kalan suyla seyreltin. Yabani mayanın ölmemesi için sıcaklığının 35 dereceyi geçmemesi gerekiyor. Şurubu kaba ekleyin ve iyice karıştırın. Bir su contası takıyoruz. Fermantasyon işlemi karanlık bir yerde 25 ila 28 derece sıcaklıkta gerçekleşmelidir.
Dikkat! Fermantasyon sırasında yüzeye çıkan ezilmiş üzümlerin küflenmesini önlemek için, fermantasyon kabının içeriği 2 veya 3 günde bir karıştırılmalıdır.
Karbondioksit salınımı sona erdiğinde, chacha hazırlamanın bir sonraki aşamasına - damıtma - geçme zamanı gelmiştir. Damıtma posası süzülmeden yapılırsa ürün yanabilir. Bu nedenle üzüm kabuklarını, çekirdeklerini ve sırtlarını birkaç kat tülbentten geçiriyoruz ama atmıyoruz. Bir gazlı bez torbaya yerleştirilip bir damıtma kabının üzerine asılarak chacha'ya eşsiz bir aroma verecekler.
Süzülmüş sıvıyı bir damıtma küpüne yerleştirin. İlk damıtma işlemini gerçekleştiriyoruz. Damıtılmış sıvının gücü 30 derecenin altına düştüğünde bitiriyoruz. Bir alkol ölçer kullanarak damıtılmış sıvıdaki alkol miktarını belirleriz. % 20 alkol konsantrasyonuna kadar suyla seyreltin.Tekrar damıtma aparatına yerleştirin ve ikinci damıtma işlemine başlayın.
1/10'u damıtıldığında çıkarın. Bu sözde kafa. Damıtma küpündeki sıcaklık 95 dereceye ulaştıktan sonra kalan kuyruğu da çıkarıyoruz. Baş ve kuyrukta fusel yağları, eterler, metil alkol gibi pek çok zararlı madde bulunur. Chacha'yı hazırlamak için yalnızca gövde kullanılır veya Gürcistan'da dedikleri gibi kalp, yani damıtılmış sıvının orta kısmı kullanılır. Kuyruk ve kafa genellikle yeni bir üzüm porsiyonundan hazırlanacak olan bir sonraki püre partisinin damıtılması sırasında eklenir. Elde edilen chacha'yı gerekli güce kadar seyreltip fıçılarda veya şişelerde 3 hafta olgunlaşmasına izin veriyoruz.
Chacha'yı geleneksel Gürcü tarifine göre hazırlayabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- 15 kg eksik olgunlaşmış üzüm;
- 35 dereceye kadar ısıtılan 5 ve 40 litre su;
- 8 kg şeker.
Üzümleri sırtlarıyla birlikte dikkatlice ezmeniz gerekiyor. 5 litre su ekleyerek emaye bir kaseye yerleştirin. Yaklaşık 4 gün boyunca sıcak ve karanlıkta mayalanmasını bekleyin. Kabı gazlı bez veya havluyla kapatmayı unutmayın, ancak kapakla kapatmayı unutmayın. Bir köpük başlığının ortaya çıkması, püreyi süzme zamanının geldiğinin bir işaretidir.
Bunu gazlı bezle yapıyoruz. Pirinayı tekrar tavaya yerleştirin, geri kalan suyu ve şekeri ekleyin. Fermantasyon tamamlanana kadar sıcak bir yerde bir kapakla örtün.
İlk damıtma işlemini tamamen yapıyoruz, keki damıtma kabının içine gazlı bezle asıyoruz. Alkol verimi yaklaşık 10 litredir.Aynı miktarda su ekliyoruz ve ikinci bir damıtma gerçekleştiriyoruz, yaklaşık 300 ml "kafayı" kesip tüm vücudu alıyoruz. Bitmiş ürünün gücü yaklaşık 80 derece olmalıdır. Chacha'yı yaklaşık 3 hafta boyunca demleyin.
Çözüm
Bu lezzetli ve sağlıklı içecek Gürcistan'ın ulusal hazinesidir. Ancak hiçbir şey bunu evde hazırlamanızı engellemez. Chacha'yı olgunlaştırmak için katkı maddeleri ve tahta fıçıları deneyerek, bu eski içeceğin muhteşem tadını elde edebilirsiniz.
