İçerik
Üzüm kekinden yapılan chacha, evde üretilen güçlü bir alkollü içecektir. Bunun için daha önce şarabın elde edildiği üzüm posası alınır. Bu nedenle, iki işlemin birleştirilmesi tavsiye edilir: aynı anda iki içecek hazırlamanıza olanak tanıyan şarap ve chacha elde etmek.
İçeceğin özellikleri
Chacha, üzüm brendi olarak da adlandırılan geleneksel bir Gürcü içeceğidir. Hazırlanması üzüm ve alkol gerektirir. Gürcistan'da chacha'ya kiraz eriği, incir veya mandalina eklenir.
Chacha'nın vücut üzerinde antiinflamatuar etkisi vardır, şişliği giderir ve kan dolaşımını iyileştirir. Makul dozlarda tüketildiğinde bu içecek sindirim ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişini normalleştirir.
Bu içecek metabolizmayı normalleştirebilir. Soğuk algınlığının ilk belirtisinde bal ve limonlu çaya katılarak alınır.
Chacha saf haliyle alınabilir ancak çok güçlü bir alkollü içecek olduğunu unutmayın. Bu nedenle daha çok kokteyl yapımında kullanılır. Chacha, buz ve taze meyvelerle karıştırılabilir.
Bireysel hoşgörüsüzlük, alerjik reaksiyonlara eğilim veya peptik ülser ve kanser varlığı durumunda chacha almaktan kaçınmalısınız. Bu içecek aynı zamanda çocuklar ve hamile kadınlar için de kontrendikedir.
Hazırlık aşaması
Chacha'nın nasıl yapılacağına karar vermenin ilk adımı kapları, kaçak içkiyi ve ham maddeleri hazırlamaktır. Üzüm çeşidi, ortaya çıkan içeceğin tadını doğrudan etkiler.
Tanklar ve ekipmanlar
İçin chacha pişirme Üzüm posasından, posanın elde edildiği büyük bir kabın yanı sıra şırayı fermente etmek için kaplar ve bir damıtma aparatına ihtiyacınız olacaktır. Cam veya emaye kapları seçtiğinizden emin olun. Wort oksitleneceğinden metal kapların kullanılması tavsiye edilmez.
Fermantasyon için gerekli olan cam kabın üzerine su contası takılıdır. Hazır olarak satın alabilir veya normal bir lastik eldiven kullanabilirsiniz. Daha sonra eldivene iğne yardımıyla bir delik açılır.
Hammadde seçimi
Chacha, asitliği yüksek üzüm çeşitlerinden hazırlanır. Kafkasya, Kırım veya Krasnodar bölgesinde yetişen çeşitleri seçmek en iyisidir.
İçeceğin tadı doğrudan çeşitlilik seçimine bağlıdır:
- beyaz çeşitler taze bir aroma ve hafif bir ekşilik verir, bu içecek oldukça hafiftir;
- kuru üzüm gibi koyu çeşitler chacha'yı parlak bir aromayla daha yumuşak hale getirir;
- Evde birkaç çeşit üzüm karıştırıldığında içeceğin tadı derin ve zengin hale gelir.
İçeceğin son tadını ve kalitesini belirleyen püre kullanarak chacha hazırlayabilirsiniz.Evde taze üzümün şarap yapımından sonra kalan posası veya cibresinden elde edilir.
Kullanmadan önce yıkanmamış taze üzüm kullandığınızdan emin olun. Bu, doğal maya bakterilerinin yüzeyinde kalmasını sağlar. Mayşenin aktif fermantasyonunu sağlarlar.
Mağazadan satın alınan üzümleri kullanırsanız yıkamak daha iyidir. Daha sonra fermantasyon, maya ve şekerin eklenmesini gerektirecektir. Prina, üzümlerin elle ezilmesiyle hazırlanır.
Marc'tan bir içecek elde etmek için oldukça büyük miktarda ihtiyacınız olacak, çünkü bu tür malzemelerden elde edilen bazı maddeler zaten şarap yapımında kullanılmış.
Chacha tarifleri
Chacha, maya kullanılmadan üzüm posasından hazırlanır. Bu yöntem oldukça fazla zaman alır. Mayayı kullanarak aroma ve tat özelliklerinden ödün vermeden içecek elde etme sürecini önemli ölçüde hızlandırabilirsiniz.
Mayasız tarif
Geleneksel Gürcü chacha'nın fermantasyonu yabani maya nedeniyle oluşur. İstenirse chacha'ya şeker ekleyebilirsiniz ancak içecek aromasını kısmen kaybedecektir.
Üzüm cibresinden chacha elde etmek için aşağıdaki bileşenler alınır:
- kek – 12,5 kg;
- su – 25 l;
- toz şeker – 5 kg.
Meyvelerin şeker içeriği yaklaşık% 20 ise 12,5 kg kekten yaklaşık 2 litre ev yapımı chacha elde edilir. İçeceğin gücü 40 derece olacaktır. 5 kg şeker eklerseniz içeceğin verimini 8 litreye çıkarabilirsiniz.
Kek az miktarda içecek ürettiğinden arttırmak için şeker eklenmesi tavsiye edilir. Eğer Isabella üzümleri Kuzey bölgelerde yetiştiriliyorsa şeker eklenmesi zorunlu bir adımdır. Bu üzümler yüksek asitlik ve düşük glikoz içeriği ile karakterize edilir.
Chacha nasıl hazırlanır mayasız aşağıdaki tariften öğrenebilirsiniz:
- Üzüm posasını fermantasyon kabına koyuyorum.
- Kabın içine su ve şekeri ekleyin. Kütle elle veya tahta bir çubuk kullanılarak karıştırılır. Kapta en az %10 boş alan bulunmalıdır. Hacmin geri kalanı fermantasyon işlemi sırasında oluşan karbondioksitten gelir.
- Kabın üzerine bir su contası yerleştirilir ve ardından 22 ila 28 derece sıcaklıkta karanlıkta bırakılmalıdır.
- Fermantasyon 1 ila 2 ay sürer. Bazen bu süreç 3 ayı buluyor.
- Üzüm posası periyodik olarak yüzer, dolayısıyla her 3 günde bir kap açılıp karıştırılır.
- Fermantasyon işleminin tamamlandığı, su contasında kabarcıkların olmaması veya eldivenin havasının sönmesiyle gösterilir. İçeceğin tadı acıdır.
- Daha sonra püre kalıntıdan süzülür ve tülbentten süzülür. Eşsiz aromayı korumak için kalan kek, imbiğin üzerine asılır.
- Braga fraksiyonlara bölünmeden damıtılır. Mukavemet %30'un altına düştüğünde seçim tamamlanır.
- Ortaya çıkan kaçak içki, suyla% 20'ye kadar seyreltilir ve ardından tekrar damıtılır.
- Başlangıçta oluşan kaçak içkinin yüzde onunun dökülmesi gerekiyor. Sağlığa zararlı maddeler içerir.
- Ürün mukavemeti %45'e ulaşana kadar seçilir.
- Ev yapımı içecek% 40'a kadar seyreltilir.
- Pişirdikten sonra serin ve karanlık bir yere, ağzı kapalı bir kaba koymanız gerekir. 3 gün sonra chacha'nın tadı stabil hale gelecektir.
Maya ilaveli tarif
Maya yöntemi, mayşenin fermantasyon sürecini 10 güne kadar hızlandırmanızı sağlar. Maya ilaveli tarif, içeceğin tadını ve aromasını korur.
Sıkmalardan chacha tarifi için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- üzüm posası – 5 l;
- toz şeker – 2,5 kg;
- maya (50 gr kuru veya 250 gr preslenmiş);
- su – 15 l.
Üzüm posasından chacha tarifi aşağıdaki adımları içerir:
- Gerekli miktarda kuru veya sıkıştırılmış maya, talimatlara göre seyreltilmelidir.
- Prina, şeker ve hazırlanan mayanın eklendiği bir kaba alınır.
- Kabın içeriği 20-25 derece sıcaklıkta ılık suyla doldurulur. Mayayı öldürdüğü için sıcak su kullanılmaz.
- Malzemeleri iyice karıştırın, ardından kabın üzerine su contası veya eldiven koymalısınız. Kap, 30 dereceden fazla olmayan sabit bir sıcaklığa sahip karanlık bir yere yerleştirilir.
- Her iki günde bir kap açılmalı ve içindekiler karıştırılmalıdır.
- Fermantasyon tamamlandığında (su sızdırmazlığı durur veya eldiven çöker), içeceğin tadı acı ve rengi daha açık olacaktır.
- Püre tortudan boşaltılır ve gazlı bez kullanılarak süzülür.
- Damıtma küpü sıvı ile doldurulur ve mukavemet% 30'a düşene kadar ay ışığı alınır.
- Yeniden damıtmadan önce püre %20'ye kadar su ile seyreltilir.
- Başlangıçta elde edilen içeceğin yaklaşık %10'unun ortadan kaldırılması gerekir. Zararlı maddeler içerir.
- Chacha yaparken gücü %40 olana kadar ay ışığını seçmeniz gerekir.
- Ortaya çıkan içecek 40 dereceye kadar seyreltilmelidir. Chacha'nın son tadı buzdolabında 3 gün bekletildikten sonra oluşur.
Çözüm
Chacha, alkol içeren güçlü bir Gürcü içeceğidir. Şarap yapımı sonucu arta kalan üzüm posasından hazırlanır. Nihai tat, üzüm çeşidinden doğrudan etkilenir. Koyu çeşitleri içeceği daha zengin hale getirir.
Geleneksel olarak chacha, şeker veya maya eklenmeden yapılır.Ancak bu bileşenler asitliği azaltmaya, hazırlama sürecini ve içeceğin son miktarını hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Prosedürü gerçekleştirmek için fermantasyon tanklarına ve bir damıtma aparatına ihtiyacınız olacaktır.
Chacha'nın ikinci damıtılması sırasında alkol bulanıklaştı, neden?