İçerik
Chacha, Gürcistan ve Abhazya'da hazırlanan geleneksel bir alkollü içecektir. Chacha'nın pek çok adı var: Bazıları bu içeceği brendi olarak sınıflandırıyor, diğerleri buna konyak diyor, ancak güçlü içeceklerin çoğu sevenler buna basitçe üzüm kaçak içki diyor. Klasik chacha, Rusya'da hazırlanandan birçok yönden farklıdır, ancak güçlü içeceğin tüm çeşitleri hoş bir tada ve narin bir aromaya sahiptir. Chacha genellikle üzümlerden demlenir ancak diğer ürünlerden de yapılabilir.
Bu makaleden geleneksel bir tarife göre chacha'yı kendi ellerinizle nasıl hazırlayacağınızı, hangi meyvelerin üzümlerin yerini alabileceğini ve hangi sırların iyi bir içecek almanıza yardımcı olacağını öğrenebilirsiniz.
Chacha'nın geleneksel hazırlanışı
Gerçek Kafkas chacha, Rkatsiteli veya Isabella üzüm çeşitlerinden hazırlanır. Kaçak içki hazırlamak için, şarap veya üzüm suyu veya taze üzüm yaptıktan sonra kalan kek olan marc alırlar.
Geleneksel chacha'nın yalnızca iki malzemeden demlenmesi gerekir: üzüm ve su. Şeker eklemek, bitmiş ürünün verimini artırır, fermantasyonu iyileştirir, ancak içeceğin tadı ve kokusu üzerinde kötü bir etkiye sahiptir ve fusel yağlarının içeriğini arttırır.
Klasik üzüm içeceğine brendi denilebilir çünkü hazırlanmasında bir damıtma işlemi kullanılır. Ancak çoğu zaman şarap üreticileri şeker ve maya olmadan yapamazlar ve güçlü içeceğin mümkün olduğu kadar çoğunu dışarı atmaya çalışırlar - bu artık gerçek değil chacha, ama sıradan kaçak içki.
Chacha üretim teknolojisi
Şeker eklemeden gerçek chacha yapmayı deneyebilirsiniz, ancak bitmiş ürünün miktarının orijinal hammaddenin kütlesinden birkaç kat daha az olacağı gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir.
Örneğin üzümlerin şeker içeriği %20 ise, salkımlarla birlikte 25 kg çilekten sadece 5-6 litre chacha elde edilir ve gücü 40 dereceyi geçmeyecektir. Chacha kekten hazırlanırsa, daha da az kaçak içki elde edersiniz - şarap üreticisinin tüm çabaları böyle bir sonuçla haklı çıkmaz.
Bu nedenle klasik chacha tarifine şeker ekleyebilirsiniz ve sonuçları etkisiz hale getirmek için tek bir numara kullanırlar. Ancak kalitesine oldukça olumlu etki yapacak olan bu chacha tarifinde maya kullanılmayacak.
Moonshine için ihtiyacınız olacak:
- Meyve suyu kaynatıldıktan veya ev yapımı şarap yapıldıktan sonra kalan 25 kg taze üzüm veya posası;
- 50 litre su;
- 10 kg toz şeker.
Adım adım üzümlerden kaçak içki şu şekilde yapılır:
- Yabani şarap mayasının kabuklarından çıkmaması için üzümler yıkanmaz. Meyveler elinizle yoğrulur. Saplarını çıkarmaya gerek yoktur. Ezilmiş meyveler meyve suyuyla birlikte büyük bir kaba konur (bir tencere uygundur).
- Chacha püresi kekten yapılmışsa, onu seçilen kaba koymanız yeterlidir.
- Püreye su ve şekeri ekleyip elinizle veya tahta bir çubukla karıştırın.Gelecekteki chacha'nın bulunduğu kap üste kadar doldurulmamış - yaklaşık% 10 boş alan kalmalıdır. Bu boş hacim daha sonra karbondioksitle doldurulacaktır.
- Püreli tavaya bir su contası takılır ve 22-28 derece sabit sıcaklıkta sıcak ve karanlık bir yere yerleştirilir.
- Doğal maya ile fermantasyon oldukça uzun sürer - 30-60 gün, bu yüzden sabırlı olmanız gerekir. Pürenin küflenmesini önlemek için düzenli olarak (2-3 günde bir) karıştırılarak yüzen üzümler tavanın dibine indirilir.
- Karbondioksit salınımı durduğunda pürenin tadı acı olacak ve tatlılığını kaybedecek ve fermantasyon süreci tamamlanmış sayılabilir. Chacha'yı damıtmaya başlarlar.
- Chacha'nın pişirme işlemi sırasında yanmasını önlemek için katı parçacıklardan arındırılması, yani tortudan arındırılması gerekir. Aynı zamanda chacha'ya eşsiz tadını ve değerli aromasını veren tohumlar ve ince dallardır, bu nedenle bazı püf noktaları kullanmak gerekir. Bunu yapmak için püre birkaç kat gazlı bezden süzülür ve bir damıtma kabına dökülür. Tortu aynı gazlı bez içinde toplanır ve damıtma küpünün üst kısmında süspanse edilir. Bu tür işlemler sonucunda tohumlardan elde edilen aromatik yağlar kaçak içkiye girecek ve oldukça hoş kokulu olacaktır.
- Artık püre kaçak içki ile damıtılıyor. Deredeki içeceğin sertliği 30 derecenin altına düştüğünde damıtma tamamlanır. Ortaya çıkan damıtma ürününün toplam gücü ölçülür.
- Chacha, toplam hacmin% 20'si oranında suyla seyreltilir ve kaçak içki tekrar damıtılır.
- Ortaya çıkan kaçak içki fraksiyonlara bölünür: üst% 10 boşaltılır - bunlar akşamdan kalma sendromuna katkıda bulunan ve sağlık üzerinde kötü etkisi olan "kafalardır", ana ürün (chacha'nın "vücudu") güçlenene kadar toplanır. akışta %45'in altına düşer.
- Bitmiş kaçak içkinin gücünü ölçün ve içeceğin gücü% 45-55 olacak şekilde suyla seyreltin.
Elma püresi tarifi
Chacha tarifleri olduğu kadar kaçak içki de var. Her sahibinin bu içecek için diğerlerinden en azından biraz farklı olan kendi tarifi vardır. Denemek isteyenler için kaçak içkiyi üzümden değil diğer meyvelerden yapmayı önerebiliriz: elma, mandalina, armut ve diğerleri.
Elmalı ay ışığı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 25 kg elma (bunları armutlarla karıştırabilirsiniz, bazı kaçak içkiciler patates ekler - bu bir zevk meselesidir);
- 50 litre su kaynatılıp oda sıcaklığına soğutuldu;
- 10 kg şeker.
Elma chacha'nın üretimi geleneksel olandan daha karmaşık değildir:
- Elmaların yıkanmasına gerek yoktur; tozu ve toprağı temizlemek için yumuşak bir bezle silmeniz yeterlidir.
- Meyveler kabukları ve tohumlarıyla birlikte ezilir ve fermantasyon için büyük bir kaba konur.
- Su ve şekeri ekleyin, püreyi karıştırın ve fermantasyon için ılık ve karanlık bir yerde bir buçuk hafta bekletin.
- Elma püresini düzenli olarak (2 günde bir) ellerinizle veya tahta bir spatula ile karıştırarak meyve kütlesini dibe indirmeye çalışın.
- Tüm elmalar dibe çökerse ve sıvıda hava kabarcığı görülmezse fermantasyonun tamamlanmış olduğu düşünülebilir.
- Püre çökeltiden süzülür ve kaçak içki imbik kullanılarak damıtılır.
- Elmalı kaçak içkinin gücü 50 derece olmalıdır.Belirtilen miktardaki üründen en az 10 litre aromatik kaçak içki almalısınız.
Chacha fuzel yağlarından nasıl temizlenir
Her acemi kaçakçı, bitmiş içeceğin hoş olmayan bir kokusu olduğunda ve akşamdan kalma şeklinde hoş olmayan bir "çökelti" bıraktığında, fusel yağları sorununu bilir.
Füzeden kurtulmak için kaçak içkiciler, bitmiş chacha'yı temizlemenin birçok yolunu buldu:
- Potasyum permanganat. Potasyum permarganat tozu, 3 litre kaçak içki başına 2-3 gram oranında kaçak içkiye dökülür. Chacha kavanozu kapatılır, iyice çalkalanır ve su banyosunda 50-70 dereceye kadar ısıtılır. 10-15 dakika sonra bir çökelti oluşmalıdır - bu fuzel yağıdır. Moonshine basitçe filtrelenir ve mükemmel tadın tadını çıkarırsınız.
- Soda. Her litre chacha için 10 gram kabartma tozu alın, karıştırın ve yaklaşık yarım saat bekletin. Moonshine'ın tekrar karıştırılması ve 10-12 saat bekletilmesi gerekiyor. Bu sürenin sonunda kaçak içki boşaltılır ve kabın dibinde çökelmiş fusel yağları içeren bir miktar sıvı bırakılır.
- Menekşe kökü. 3 litre chacha için 100 gram ezilmiş menekşe kökü eklemeniz gerekir. Moonshine'ı en az 12 gün boyunca infüze edin. Yöntem çok etkilidir ancak satışta köklü menekşe bulmak çok zordur, onları ancak kendiniz yetiştirebilirsiniz.
- Donmak. Chacha bir cam kavanozda veya metal bir kapta dondurulur. Sonuç olarak, kaçak içkide bulunan su tabağın kenarlarına kadar donacak ve fitil, chacha'dan gelen suyla birlikte ayrılacaktır. Saf kaçak içki donmayacak, sadece kalınlaşacak - başka bir kavanoza dökülecek. Gerekirse prosedür birkaç kez tekrarlanır.
- Odun kömürü. Yüksek kaliteli kömür kullanıyorlar (huş ağacı en iyisi). Kömürü ezip tülbentin içine döküyorlar ve chacha'yı bu filtreden süzüyorlar.
Başarılı çay demlemenin sırları
Chacha yapmanın tarifi teknolojiyi takip etmek kadar önemli değil. Bu nedenle, her kaçakçının talimatlara sıkı sıkıya uyması, oranları kesinlikle takip etmesi ve yüksek kaliteli bir alkol ölçer kullanması gerekir.
Aromatik chacha yapmanın sırları çok basit:
- yalnızca yüksek kaliteli hammaddeler kullanıyor. Bunlar, işlendikten sonra kalan tatlı çeşitlerden veya prinalardan oluşan mavi üzümlerdir. Taze meyveler kullanılıyorsa, biraz olgunlaşmamış olmaları gerekir.
- Kaçak içkiyi fermente etmek için yeterli yabani maya yoksa, özel şarap mayası kullanmalısınız, fırıncı mayası bu amaç için uygun değildir. Ne kadar maya eklemeniz gerektiği üzüm çeşidine ve doğal şeker içeriğine bağlıdır.
- Özel maya (ki bulması çok zordur) yerine evde hazırlaması kolay kuru üzüm mayasını kullanabilirsiniz.
- İyi bir chacha'nın gücü 50 ila 70 derece arasındadır, bu içeceği daha fazla sulandırmanız önerilmez çünkü üzüm kaçak içkisinin sonbaharda içilmesi kolaydır.
- Küçük miktarlarda chacha sağlığa faydalıdır çünkü soğuk algınlığını ve viral hastalıkları hafifletir, kan basıncını dengeler ve inflamatuar süreçleri tedavi eder. Ancak çok sağlıklı olsa bile büyük miktarda alkol insan vücudu için zararlı ve tehlikelidir.
- Chacha'yı şarapla aynı anda hazırlamak en uygunudur: bu şekilde tek bir hammaddeden aynı anda iki içecek alabilirsiniz.
- Üzümlerden damıtılan kaçak içkinin daha da aromatik hale getirilmesi için meşe fıçılarda saklanır ve demlenir.
Chacha'nın hangi tariften veya hangi ürünlerden yapıldığı önemli değil, yine de oldukça güçlü ve aromatik olması gerekiyor. Bu içecek, meyve bileşeni ve minimum miktarda şeker varlığında sıradan kaçak içkiden farklıdır. Chacha sadece alkol değil, gerçek gurmeler için bir içecek!
