Kayısıların olgunlaşmasına yetecek kadar sıcak bir iklimde yaşıyorsanız, iyi bir yılda genellikle meyve bolluğundan kaçış olmadığını bilirsiniz. Böyle yıllar her zaman olmuyor, dolayısıyla kayısı mevsimi gelmişse hiçbirinin israf edilmemesi için tüm meyveleri kullanmak gerekiyor. Zaten yeterince kuru kayısı kuruttuysanız, kompostolar hazırladıysanız, konserveler, reçeller ve marshmallowlar kaldıysa ve hala kayısı kaldıysa, seçeneği düşünebilirsiniz. chacha yapımı kayısılardan. Gürcistan'da bu içecek o kadar geleneksel ki, belki de her evde çok çeşitli meyvelerden elde edilen bir yıllık chacha tedarikini bulabilirsiniz. Ve kayısılar en aromatik içeceklerden biridir. Özellikle bunu yapmanın geleneksel yöntemini takip ederseniz.
Makale birkaç tarifi tartışacak chacha pişirme evde kayısılardan. Hangisini seçeceğiniz hedeflerinize ve özel koşullarınıza bağlı olacaktır.
Hammaddelerin seçimi ve hazırlanması
Ne için ilginç chacha pişirme Kesinlikle her türlü kayısıyı ve hatta yabani olanları bile kullanabilirsiniz. Yetiştirilmiş kayısı çeşitlerinde şeker içeriğinin% 16-18'e kadar çıkabildiğini, yabani çeşitlerde ise daha az olduğunu - yaklaşık% 8-10 olduğunu dikkate almanız gerekir.Bu nedenle, şeker eklemeden chacha yapmak için yalnızca geleneksel tarifi kullanacaksanız, en tatlı kayısı çeşitlerini kullanmak en iyisidir.
Meyveler iki koşulu karşılamalıdır:
- Tamamen olgun olun;
- Çürük ve küf içermemelidirler.
Aksi takdirde kayısının kalitesi her şey olabilir; küçük, çirkin, aşırı olgun, morarmış, hatta rüzgarla yere savrulabilir.
Kayısıları kullanmadan önce yıkamanıza gerek yoktur. Fermantasyon sürecinde ana rolü oynayacak, doğal bir kaplama formunda yabani, doğal maya adı verilen maya içerirler. Ancak hız için ek yapay maya kullanmak istiyorsanız meyveleri yıkayabilirsiniz - bu artık önemli bir fark yaratmayacaktır.
Kayısılar arındırılmalıdır tohumlaraksi takdirde bitmiş içecekte istenmeyen acılık oluşabilir.
Daha sonra kayısılar ayrı bir kaba aktarılarak elle veya tahta eziciyle yoğrulur. Elbette bir mikser veya blender kullanabilirsiniz, ancak metalle temas halinde hiçbir meyvenin kalitesi artmayacaktır. Bu noktada kayısı hazırlamanın ön aşaması tamamlanmış olur.
Gelenek kaliteyi belirler
Geleneksel olarak yemek tarifi Kayısılardan chacha hazırlama sürecinde ne şeker ne de maya eklenmektedir.
İhtiyacınız olan tek şey kayısıların kendisi ve su. Tarif şu şekildedir: 4 ölçü kayısı püresi için ağırlıkça 3-4 ölçü su alın. Sonuç olarak, muhteşem aromaya ve rafine tada sahip meşrubat elde edeceksiniz.Ancak hayal kırıklığını önlemek için, yalnızca kayısılardan elde edilen chacha miktarının çok az olacağını ancak içeceğin kalitesinin tüm beklentilerinizi aşacağını hemen anlamalısınız - gerçek Alman schnapps'ı alabilirsiniz.
Ancak şeker ve maya için herhangi bir ek masrafınız olmayacak ki bu da önemli.
Kayısı püresini hazırlanmış bir fermantasyon kabına koyun, suyla doldurun ve ılık bir yere koyun. Geleneksel olarak, kap bir havluyla kaplandı ve fermantasyon için güneşe yerleştirildi, eğer geceler soğuk değilse (en az +18) gece boyunca bile dışarıda bırakıldı. Ancak süreçten emin olmak için odanın karanlık ve sıcak bir yerine de yerleştirebilirsiniz.
12-18 saat sonra, fermantasyon belirtileri ortaya çıktıktan sonra (tıslama, köpük), kayısı içeren kabın üzerine su contası yerleştirilir veya delikli bir lastik eldiven giyilir. Fermantasyon sürecinin hem başlangıcını hem de sonunu gösteren bir gösterge görevi görür. Yabani doğal maya kullanılarak kayısı püresi 25 ila 40 gün boyunca fermente edilebilir. Sönük bir eldiven sürecin sona erdiğinin sinyalini verecektir. Pürenin kendisi hafiflemeli, tortu dibe düşecek ve en ufak bir tatlılık hissi olmadan tadı biraz acı hale gelecektir.
Bu işaretler pürenin damıtılmaya hazır olduğu anlamına gelir. Bunu yapmak için genellikle tülbentten süzülerek bir damıtma küpüne alınır.
Damıtma için hem hazır hem de ev yapımı herhangi bir tasarımdaki cihazı kullanabilirsiniz. Bu tarifteki en önemli şey, kaçak içkinin çok yavaş damıtılmasıdır. Bu nedenle yangın minimum düzeyde tutulmalı, sıvı yavaş yavaş damlamalıdır.
Mukavemet 30 derecenin altına düştüğünde ilk damıtma durdurulmalıdır. Şimdi bu aşamada toplanan sıvının gücünü ölçün ve mutlak alkol miktarını yüzde olarak belirleyin. Bunu yapmak için, elde edilen hacmin tamamını mukavemetle çarpın ve 100'e bölün. Daha sonra elde edilen damıtığı, toplam mukavemet% 20'ye düşecek şekilde suyla seyreltin.
Mukavemet 45 derecenin altına düşene kadar sıvıyı ikinci kez damıtın. Gerçek chacha'nın yaklaşık 50 derecelik bir güce sahip olması gerektiğine inanılıyor. Tam olarak bunu elde etmek istiyorsanız, damıtmayı daha erken bitirin. Normal 40 derecelik bir içecek elde etmek için su ile istenilen kuvvete kadar seyreltilebilir.
Şeker ve maya ile tarifler
Bu kadar çok kayısıdan chacha'nın ne kadar az yapıldığı düşüncesine dayanamıyorsanız ya da sadece yabani kayısı kullanma imkanınız varsa şeker ilaveli bir tarif deneyin.
Bu durumda 10 kg ezilmiş kayısı için 20 litre su ve 3 kg şeker alın. Bu miktardaki malzemeden yaklaşık 4,5 litre kayısı chacha elde edebilirsiniz. Tabii tadı ve aroması farklı olsa da elinizde gerçekten tatlı kayısı yoksa başka çareniz yok.
Aksi takdirde, bu durumda yapacağınız diğer işlemler yukarıdaki prosedüre tamamen benzer olacaktır.Ve bir buçuk ay içinde aromatik kayısı chacha'yı alabileceksiniz.
Zaman sizin için önemliyse ve mümkün olan en kısa sürede hazır bir içecek elde etmek istiyorsanız, o zaman chacha hazırlamak için hazır maya kullanmanız gerekecektir: fırıncı mayası veya şarap; hiç farketmez.
Bu tarif için malzemeler yaklaşık olarak aşağıdaki gibi olacaktır:
- 10 kg çekirdeksiz kayısı;
- 3 kg şeker;
- 20 litre su;
- 100 gram taze veya 20 gram kuru maya.
Tüm bileşenler, köpük ve gazların salınması için yaklaşık% 30'luk boş alanın bırakılması gereken bir fermantasyon kabında karıştırılır. En son maya eklenir. Hızlı etki için, bunları az miktarda ılık suyla önceden seyreltmeniz önerilir. Maya ilavesiyle fermantasyon, sürecin başlangıcından itibaren 10 gün içinde çok daha hızlı tamamlanmalıdır. Bundan sonra tüm damıtma işlemi tekrarlanır, tek fark, damıtma hızının artık önemli olmamasıdır - yüksek ısı bile kullanabilirsiniz ve bu artık bitmiş chacha'nın kalitesini etkilemez.
Kayısılardan chacha yapmayı çeşitli şekillerde deneyin ve miktarın peşinde koşmanın mı mantıklı yoksa kalitenin mi daha önemli olduğuna kendiniz karar verin.
