İçerik
Karpuz muazzam büyüklükte inanılmaz bir meyvedir. İyileştirici özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Aşçılar ondan çeşitli lezzetler hazırlar: karpuz balı (nardek), lezzetli reçeller, turşu. Ancak çok az kişi bu meyvenin iyi sarhoş edici içecekler yaptığını biliyor.
Evde karpuz şarabını herkes sevmez. Ancak karpuz içeceği sevenler onu enfes üzüm şaraplarına bile tercih ediyor. Hazırlamanın başlangıcında şarap pembedir, ancak demleme işlemi sırasında turuncuya ve hatta kırmızımsı kahverengiye döner.
Şarap yapımının küçük sırları
Daha önce de belirttiğimiz gibi karpuz şarabı çok sık hazırlanmıyor. Ancak siz de bu içeceğin hayranı olmanız durumunda, test için hazırlamaya değer. Önemli olan doğru tarifi seçmek ve biraz zaman harcamaktır.
Ayrıca, özellikle teknolojinin yüzyıllardır gelişmesi nedeniyle karpuz şarabı yapmanın bazı sırlarını da bilmeniz gerekir.
Şimdi bunun hakkında konuşalım:
- İlk önce doğru meyveyi seçmeniz gerekir. Çoğu zaman, şarap için tatlı çeşitler kullanılır, örneğin Astrakhan. Çürüme veya hasar belirtisi olmayan pürüzsüz meyveler tercih edilmelidir.İçecek olarak olgun, sulu, parlak etli ve siyah çekirdekli karpuzları seçin. Bu tür meyveler en kuru maddeyi içerir. Bir karpuzun teknik olgunluğunu dış işaretlerle de belirleyebilirsiniz: sarı fıçılar ve kuru kuyruk.
Meyvenin %94'ü su, ancak yalnızca %8'i şeker içerir. Karpuz şarabının ve kavundan yapılan sarhoş edici bir içeceğin sulu olmasının nedeni budur. Bu nedenle deneyimli şarap üreticileri şarabı hazırlamadan önce suyu buharlaştırır. - İkinci olarak, kaplar ve aletler önceden hazırlanır: iyice sterilize edilir ve silinerek kurutulur. Deneyimli şarap üreticileri, mikropların bitmiş ürün üzerinde zararlı bir etkisi olduğundan, işten önce bıçaklarını ve ellerini votka veya alkolle silerler.
- Üçüncüsü, karpuzları soyarken hafif ve şekersiz kısımlarını ve çekirdeklerini çıkarmanız gerekir. Aksi takdirde karpuz içeceği acı olur. Böyle bir şarabın şımarık olduğu düşünülebilir.
- Dördüncüsü, karpuzun posasını seçtikten sonra, rüzgarlı hale gelmemesi için suyunu hızla sıkmanız gerekir.
- Beşincisi, fermantasyon tanklarını doldururken, üste kadar değil, yalnızca% 75 oranında doldurulur, böylece posa ve karbondioksitin fermantasyonu için yer kalır.
- Altıncı olarak, okuyucularımızın çoğu evde karpuz şarabı yapmak için şeker mi kullanacağız yoksa onsuz bir içecek mi hazırlayacağız sorusuyla ilgileniyor. Bu bileşenin gerekli olduğu cevabını veriyoruz. Karpuz yerken tatlılık hissettiğimize güvenmemeliyiz. Şarap yapımında meyvede yeterli miktarda doğal şeker yoktur. Her tarif gerekli miktarda toz şekeri gösterir. Kural olarak, şarap üreticileri her litre nardek (karpuz suyu) için 0,4 ila 0,5 kg şeker ekler.
- Yedinci olarak evde karpuz şarabına kuru üzüm veya taze üzüm eklenir. Başarılı fermantasyon için gereklidir.Yüzeyde şarap üreticilerinin yabani maya dediği özel bakteriler bulunduğundan, bu malzemeleri mayşeye eklemeden önce yıkamak yasaktır. Bu maya takviyesinden 100 veya 150 grama ihtiyacınız olacak. Fermantasyon zayıfsa biraz limon suyu ekleyin.
- Sekizinci, çoğunlukla güçlendirilmiş karpuz şarabı evde votka veya başka bir sarhoş edici içecek eklenerek yapılır. Ancak herkes bu şarabın tadı ve aromasından hoşlanmayacaktır. Bu nedenle deneyimli şarap üreticileri karpuzdan güçlendirilmiş şarap üretmek için tartarik veya tanik asit kullanmayı tercih ediyor.
Ev Yapımı Karpuz Şarabı Tarifleri
Kural olarak, hasatın zirvesinde karpuzlardan ev yapımı şarap yapılır. Bu meyvelerin en az miktarda zararlı madde içerdiğini belirtmek gerekir. Kışın mağazadan alınan karpuzlar şarap yapımına uygun değildir.
Evde karpuz şarabı yapmak için farklı seçenekleri dikkatinize sunuyoruz. Tavsiyemize uyarsanız, verilen videoyu izleyin, o zaman her şey sizin için harika sonuç verecektir.
Adım adım basit tarif
Basit bir tarife göre ev yapımı karpuz şarabı yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- şeker hamuru ile olgun karpuzlar - 10 kg;
- toz şeker – 4 kg 500 gram;
- kuru üzüm – 200 gram.
Teknolojinin özellikleri
Şimdi size evde karpuz şarabını adım adım nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız:
- Öncelikle karpuzu iyice yıkayıp kurulayın. Parçalara ayırın ve kırmızı, şekerli posayı seçin.
Homojen bir kütle elde edilene kadar bir blender kullanarak öğütün. Her litreye şeker ekleneceği için ortaya çıkan meyve suyunun ölçülmesi gerekir.
- Daha sonra yüzeye yabani maya ve limon suyu içeren yıkanmamış kuru üzümleri ekleyin.
- Fermantasyon kabının üstüne birkaç sıra halinde katlanmış gazlı bez bağlarız, böylece böcekler gelecekteki karpuz şarabına girmez. Kabı iki gün fermente etmek için ılık bir yere koyun. Doğrudan güneş ışığı tavaya düşmemelidir. Kağıt hamuru yükselecek, günde en az iki kez "ıslatılması" gerekiyor.
- Kütle köpürmeye başladığında her litre karpuz suyu için 150 gram toz şeker ekleyin. Elde edilen kütleyi şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve şişelere dökün. Önce parmaklardan birini iğneyle deldikten sonra üstüne bir su contası takıyoruz veya tıbbi bir eldiven takıyoruz.
- Üç gün sonra posayı çıkarın ve sıvıyı yeni bir şişeye dökün. Şarabın bir kısmını küçük bir kaba dökün, şekeri (150 g) eritin ve şurubu toplam kütleye dökün. Su contasının altına bir eldiven yerleştiriyoruz veya boynumuzun üzerinden geçiriyoruz. Ve sonra dört tane daha sonra, kalan şekeri yine litre suya ekleyeceğiz. Fermantasyona yer bırakmak için şişeyi %75-80 oranında doldurun.
- Kural olarak, gelecekteki şarap yaklaşık bir ay boyunca mayalanacaktır. Fermantasyonun sonunu söndürülmüş eldivenle belirliyoruz. Bir su sızdırmazlığı takılmışsa, artık içinde gaz kabarcıkları çıkmayacaktır. Şişenin dibinde maya çökeltisi görünecek ve şarabın kendisi hafifleşecektir.
- Şimdi içeceğin tortudan boşaltılması gerekiyor. Tortuyu etkilememek için bunu bir pipetle yapmak ve ardından filtrelemek en iyisidir. Yeni şarabı mutlaka deneyeceğiz. İçinde yeterince tatlılık olmadığını düşünüyorsanız tekrar toz şeker ekleyin, sıkıca kapatın ve olgunlaşması için 2 veya 2,5 ay bekletin. Şişeyi koyacağımız yer karanlık olmalı ve sıcaklık 5 ile 10 santigrat derece arasında olmalıdır.
- Şarabın çökeltiden birkaç kez çıkarılması ve filtrelenmesi gerekecektir. Bitmiş karpuz içeceği şişenin dibinde herhangi bir süspansiyona sahip olmamalıdır.
- Karpuz şarabı evde 12 aydan fazla saklanamaz. Her ne kadar deneyimli şarap üreticileri on ay içinde kullanılmasını tavsiye etse de.
Karpuz şarabı öğrenci stili
Güçlendirilmiş şarap en basit tarif kullanılarak yapılabilir. Bunun için ihtiyacımız var:
- olgun meyve - 1 adet.
- votka veya diğer güçlü alkollü içecekler - 400 ml;
- örgü iğnesi ve büyük şırınga.
Nasıl davranmak
Bu basit tarife göre elde edilen içeceğin tadı müstahkem şarap gibidir. Ve şimdi üretim kuralları hakkında:
- Karpuzu yüzeyinde kir kalmayacak şekilde yıkayıp silerek kurutuyoruz.
- Meyveyi kuyruk bölgesinde ince bir örgü iğnesiyle delip, büyük bir şırınga kullanarak alkollü içeceği pompalıyoruz. İlk kısmı verdikten sonra karpuzun havasının çıkması için bir kenara koyun. Alkolün tamamını pompalayana kadar bu şekilde devam ediyoruz.
6
Votka veya başka bir içecek, karpuzun boşlukların bulunduğu tam ortasına pompalanmalıdır. - Örgü iğnesindeki deliğin kapatılması gerekiyor. Bu amaçlar için hamuru veya balmumu kullanabilirsiniz.
- Fermantasyon “bölmemiz” serin bir yerde yaklaşık bir gün bekletilir. Bu süre zarfında karpuz yumuşayacaktır.
- İçinde bir kesi yapıp elde edilen sıvıyı uygun bir kaba boşaltıp süzüyoruz. İşte bu, karpuz şarabı hazır.
Yüksek oranda güçlendirilmiş şaraplardan hoşlanmıyorsanız, evde karpuz şarabı yapmak için votka veya alkol yerine martini veya konyak kullanabilirsiniz. Karpuza şampanya bile döküyorlar!
Test için çeşitli sertliklerde karpuz şarabı hazırlayabilirsiniz. Daha sonra bir dahaki sefere hangi içeceği yapacağınıza karar verin.
Biraz tarih
Karpuzun içindeki karpuz şarabına öğrenci şarabı da denir. Gençler pansiyona gitmek için bir karpuz alıp içine bir litre votka pompaladılar. Gardiyanların alkollü içeceklerin öğrencilere nasıl ulaştığına dair uzun bir süre hiçbir fikri yoktu çünkü yanlarından votka veya şarap taşımadılar. Büyük olasılıkla, evde karpuz şarabı için en basit tarifin "yazarları" öğrencilerdi.
Lezzetli bir karpuz likörü nasıl yapılır, bir şarap üreticisinden ipuçları:
Özetleyelim
Karpuz şarabı endüstriyel ölçekte üretilmediğinden mağazalarda bulamazsınız. Tamamen yerli üretimdir. Herhangi bir tarifi kullanarak, bağımsız olarak, farklı güçlerde birkaç şişe tatlı şarap hazırlayabilirsiniz.
İçeceğin tek dezavantajı tadı harika olmamasıdır. Ancak buna rağmen karpuzdan yapılan sarhoş edici içeceğin çok az sevgilisi yok. Yemek yapmayı deneyin, belki siz de onların saflarına katılırsınız.
