İtibaren elmalar Mağazadan satın alınan birçok şaraptan daha düşük kalitede olmayan hafif şarap içecekleri hazırlıyorlar. Hazırlama sürecinde içeceğin tadını ve sertliğini ayarlamak gerekir.
Elma şarabı şeker ve kan basıncını dengeler, mideyi uyarır, kasları gevşetir ve fiziksel stresi azaltır. Bunu elde etmek için elmanın yanı sıra, içeceğin fermantasyonu ve saklanması için şekere ve özel kaplara ihtiyacınız olacak.
Hazırlık aşaması
Elma şarabı her çeşit meyveden (yeşil, kırmızı veya sarı) hazırlanır. Yaz veya kış olgunlaşan elmaları kullanabilirsiniz.
Elmaların toplandıktan sonra yıkanması önerilmez çünkü bakteriler kabuklarında birikerek fermantasyonu teşvik eder. Kiri çıkarmak için meyveleri kuru bir bez veya fırçayla silin.
Şarabın acı tadını önlemek için elmaların çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarmanız gerekir. Meyveler zarar görmüşse bu tür yerler de kesilir.
Basit Elma Şarabı Tarifleri
Ev yapımı elma şarabı geleneksel tarife göre hazırlanabilir.Bunu yapmak için fermantasyon işleminin gerçekleşeceği birkaç cam kaba ihtiyacınız olacak. Bitmiş şarap şişelenir.
Evde elmalar hem hafif elma şarabı hem de müstahkem şarap yapmak için kullanılır. İçecek özellikle limon veya tarçın eklendikten sonra lezzetli hale gelir.
Geleneksel tarif
Klasik yöntemi kullanarak elma şarabı yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 20 kg elma;
- Her litre meyve suyu için 150 ila 400 g şeker.
Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:
Meyve suyu almak
Herhangi bir uygun yöntemi kullanarak elmaların suyunu çıkarabilirsiniz. Meyve sıkacağınız varsa, minimum posa içeriğine sahip temiz bir ürün elde etmek için onu kullanmak daha iyidir.
Meyve sıkacağınız yoksa normal rende kullanın. Daha sonra elde edilen püre gazlı bez kullanılarak veya basınç altında sıkılır.
Meyve suyu çökeltme
Elma püresi veya meyve suyu açık bir kaba (fıçı veya tava) yerleştirilir. Kap kapakla kapatılmamıştır, böceklerden korumak için gazlı bezle örtülmesi yeterlidir. Maya aktivitesi 3 gün içerisinde başlayacaktır.
Sonuç olarak, elma kabuğu veya posa ve meyve suyu şeklinde kağıt hamuru oluşur. Kağıt hamuru, meyve suyunun yüzeyinde yoğunlaşmıştır.
Üçüncü gün, bir kevgir kullanılarak çıkarılması gereken yoğun bir kağıt hamuru tabakası oluşur. Sonuç olarak kapta meyve suyu ve 3 mm kalınlığında bir film kalır. Köpük göründüğünde, meyve suyu tıslıyor ve alkol kokusu ortaya çıkıyor, bir sonraki aşamaya geçin.
Şeker ekleme
Şeker miktarı elmanın başlangıçtaki tatlılığına bağlıdır. Tatlı meyveler kullanılıyorsa az miktarda şeker eklenir. Konsantrasyonu %20'yi aşarsa fermantasyon durur. Bu nedenle bu bileşen mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde eklenir.
Şeker birkaç aşamada eklenir:
- posayı çıkardıktan hemen sonra (litre başına yaklaşık 100 g);
- sonraki 5 gün sonra (50 ila 100 g arasında);
- 5 gün daha sonra (30'dan 80 g'a).
Elma suyuna ilk eklendiğinde şeker doğrudan eklenir. Daha sonra, biraz mayşeyi boşaltmanız ve içine gerekli miktarda şekeri dökmeniz gerekir. Daha sonra elde edilen karışım toplam hacme eklenir.
Fermantasyon süreci
Bu aşamada elma suyunun hava ile temasını engellemek gerekir. Aksi takdirde sirke oluşacaktır. Bu nedenle şarap hazırlamak için kapalı kaplar seçilir: cam veya plastik şişeler.
Fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit açığa çıkar. Tahliye etmek için bir su contası takılıdır. Bir mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.
Kendiniz yaparken, şarap kabının kapağına bir delik açılır ve içinden küçük çaplı bir hortum geçirilir. Tüpün bir ucu elma şırasının bulunduğu bir kaba mümkün olduğu kadar yükseğe yerleştirilirken, diğer ucu bir bardak suya 3 cm indirilir.
Elma suyunun fermantasyonu 18 ila 25°C arasındaki sıcaklıklarda gerçekleşir. En iyi sıcaklık 20°C'dir. Tüm süreç yaklaşık 30-60 gün sürer. Tamamlandığı, su kabında kabarcıkların olmaması, eldivenin sönmesi ve altta tortunun varlığı ile gösterilir.
Şarap olgunlaşması
Ortaya çıkan elma şarabı tüketime hazırdır. Eğer keskin bir tat ve koku varsa olgunlaşması için zaman vermeniz gerekir.Bunu gerçekleştirmek için kuru bir cam kaba ihtiyacınız olacak. Öncelikle sıcak kaynamış su ile yıkamanız ve iyice kurutmanız gerekir.
Elma şarabı bir tüp kullanılarak hazırlanmış bir kaba dökülür. Önce üst katmanlar hareket eder, ardından alt katmanlara geçer. Tortu yeni kaba girmemelidir.
Elde edilen elma şarabı serin bir yerde 6 ila 16°C sıcaklıkta saklanır. Tamamen olgunlaşması 2 ila 4 ay sürecektir. Tortu ortaya çıkarsa şarabın boşaltılması gerekir. İlk başta bu işlem 2 haftada bir gerçekleştirilir.
Elma şarabının gücü %10-12'dir. Düşük sıcaklıkta karanlık bir odada 3 yıl saklanır.
Ev yapımı elma şarabı
Elma şarabı, Fransa kökenli hafif bir elma şarabıdır. Klasik elma şarabı şeker ilavesiz olarak hazırlanır ve tamamen doğaldır. Elma şarabı için ekşi çeşitlerde (3 kg) ve tatlı (6 kg) elmalar seçilir.
Şarabın çok ekşi çıkması durumunda (elmacık kemikleri küçülür), su eklenmesine izin verilir. İçeriği her litre meyve suyu için 100 ml'yi geçmemelidir.
Aşağıdaki tariften elmalardan ev yapımı şarap yapmayı basit bir şekilde öğrenebilirsiniz:
- Elma suyu sıkılarak oda sıcaklığının korunduğu karanlık bir yerde bir gün bekletilir.
- Meyve suyu tortudan çıkarılır ve fermantasyonun gerçekleşeceği bir kaba dökülür. Kabın üzerine bir su contası yerleştirilir.
- Elma suyu, sıcaklığın 20 ila 27°C aralığında tutulduğu karanlık bir yerde 3 ila 5 hafta süreyle saklanır.
- Fermantasyon durduğunda elma şarabı yeni bir kaba dökülür ve altta tortu bırakılır.
- Kap bir kapakla sıkıca kapatılır ve 6 ila 12°C sıcaklıkta 3-4 ay süreyle saklanır.
- Ortaya çıkan elma şarabı filtrelenir ve kalıcı depolama için şişelenir.
Sonuç, elmaların şeker içeriğine bağlı olarak alkol içeriği %6 ila 10 arasında olan bir şaraptır. Serin bir yerde saklandığında şarabın raf ömrü 3 yıla kadardır.
Köpüklü şarabı
Elma şarabı karbonatlanabilir. Daha sonra onu hazırlama süreci değişir:
- Öncelikle çökelmesine izin verilen elma suyu elde edilir.
- Daha sonra normal şarap yapımında olduğu gibi elma şırasındaki fermantasyon süreci etkinleştirilir.
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra elde edilen şarap çökeltiden çıkarılır.
- Birkaç cam veya plastik şişenin iyice durulanması ve kurutulması gerekir. Her bir kaptan birine litre başına 10 g oranında şeker dökülür. Şeker nedeniyle fermantasyon meydana gelir ve karbondioksit açığa çıkar.
- Kaplar, kenardan yaklaşık 5 cm boş alan kalacak şekilde genç şarapla doldurulur. Daha sonra şişeler sıkıca kapatılır.
- Sonraki 2 hafta boyunca şarap karanlıkta oda sıcaklığında saklanır. Artan gaz birikimi varsa, fazlası serbest bırakılmalıdır.
- Köpüklü elma şarabı bodrumda veya buzdolabında saklanır. Kullanmadan hemen önce 3 gün soğukta bekletilir.
Limonlu elma şarabı
Hafif elma şarabı aşağıdaki basit tarif kullanılarak yapılabilir:
- Ekşi çeşitlerin elmaları tohum kabuklarından arındırılır ve hasarlı alanlar kesilmelidir. Meyveler birkaç parçaya bölünür. Toplamda 8 kg elmaya ihtiyacınız olacak.
- Limonların (2 adet) soyulması, ardından kabuğunun rendelenmesi ve şekerle öğütülmesi gerekir.
- Elma dilimleri, kabuğu rendesi ve şeker (2 kg) geniş boyunlu kaplara konulur ve su (10 l) ile doldurulur. Kabı temiz bir bezle örtün.
- Kaplar, sıcaklığı 20-24°C olan bir odada bir hafta süreyle bırakılır.
- Belirtilen sürenin sonunda sıvı boşaltılır ve birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzülür. Şarap hafif bir gölge almalıdır.
- Bitmiş elma içeceği şişelenir ve kapatılır.
Kurutulmuş elma şarabı
Elinizde yalnızca kurutulmuş elma varsa, bunları lezzetli şarap yapmak için kullanabilirsiniz.
- Kurutulmuş elmalar (1 kg) emaye bir kaba dökülür ve gece boyunca ılık suyla doldurulur.
- Sabah suyu boşaltmanız ve kalan kütleyi biraz kurutmanız gerekir. Daha sonra blender yardımıyla ezilir.
- Elma püresine 1,5 kg şeker ekleyin ve üzerine kaynar su dökün.
- 1,5 kg şeker daha ılık suyla dökülür ve 20 gr maya eklenir. Bileşenler tamamen çözülmeli, ardından elma şarabı içeren kaplara eklenmelidir.
- Kütle soğuduğunda sıvıyı filtrelemeniz ve şişeleri onunla doldurmanız gerekir. Kabın üzerine bir su contası veya eldiven yerleştirin.
- Elma şırasının fermantasyonu tamamlandığında (yaklaşık 2 hafta sonra), genç şarap süzülür ve süzülür.
- Hazırlanan içecek şişelenir, kapatılır ve birkaç saat buzdolabına konur.
- Elma şarabı kalıcı depolama için gönderilir.
Güçlendirilmiş şarap
Elde etmek şarap montajı elmalar alkol veya votka eklenerek yapılabilir. Daha sonra içecek ekşi bir tat alır, ancak raf ömrü uzar.
Güçlendirilmiş elma şarabı aşağıdaki teknoloji kullanılarak üretilir:
- Elmalar (10 kg) kiri temizlemek için bir bezle silinir. Daha sonra bir blenderde kesilmeleri, çekirdekleri çıkarılmaları ve ezilmeleri gerekir.
- Elde edilen kütleye 2,5 kg şeker ve 0,1 kg koyu kuru üzüm ekleyin.
- Karışım, eldivenle kapatılmış bir kaba konur. Şarap 3 hafta boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır.
- Tortu göründüğünde, genç elma şarabı hazırlanmış bir kaba dökülür. İçeceğe bir bardak şeker eklenir.
- Kap tekrar su contasıyla kapatılır ve 2 hafta bekletilir.
- Belirli bir süre sonra şarap tekrar tortudan süzülür. Bu aşamada votka (0,2 l) eklenir.
- Şarap karıştırılır ve 3 hafta boyunca serin koşullarda saklanır.
- Bitmiş şarap buzdolabında veya mahzende saklanır.
Baharatlı şarap
Elma ile tarçının birleştirilmesiyle lezzetli şarap yapılır. Aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir:
- Elmaların (4 kg) çekirdekleri çıkarılıp parçalara ayrılır. Meyveler geniş bir kaba konulur, üzerine 4 litre su ve 40 gr kuru tarçın eklenir.
- Kabı ateşe koyun ve elmalar yumuşayana kadar pişirin.
- Karışım soğuduktan sonra bir elekten geçirilir ve üzeri bir bezle örtülü emaye bir kaba konur. Kağıt hamuru 20°C sıcaklıkta saklanır. Kütle her 12 saatte bir karıştırılır.
- Hamur 3 gün sonra çıkarılır, ince bir tabaka bırakmak yeterlidir. Elma suyuna (en fazla 1 kg) şeker ilave edilerek fermantasyon kabına konulur ve su sızdırmazlığı yerleştirilir.
- Kap bir hafta boyunca karanlık bir yerde tutulur, içindekilerin karıştırılması için her gün altüst edilir.
- 8. günde su contası çıkarılır ve kap normal bir plastik kapakla kapatılır. Şarap, kabı periyodik olarak çevirerek bir hafta daha saklanır.
- Elde edilen şarap tortudan süzülür ve şişelere doldurulur.
Çözüm
Elma şarabı taze ve kuru meyvelerden yapılır. İçeceği elde etmek için şarabın fermantasyonu ve olgunlaşması için gerekli koşulları yaratmanız gerekecektir. Pişirme işlemi sırasında elma suyuna kuru üzüm, limon kabuğu rendesi ve tarçın ekleyebilirsiniz.
