İçerik
- 1 Nar şarabı var mı?
- 2 Nar şarabının faydaları nelerdir?
- 3 Nar suyundan şarap nasıl yapılır
- 4 Ev yapımı nar şarabı tarifleri
- 5 Nar şarabını neyle içersiniz?
- 6 Nar şarabının yanında ne yenir
- 7 Nar şarabı tansiyonu nasıl etkiler?
- 8 Nar şarabının kalori içeriği
- 9 Nar şarabına kontrendikasyonlar
- 10 Depolama şartları ve koşulları
- 11 Çözüm
Modern şarap yapımı, herkesin aşina olduğu üzümlü içeceklerin çok ötesine geçmiştir. Nar, erik ve hatta şeftali şarabı endüstriyel miktarlarda üretilmektedir. Ev yapımı meyve şaraplarının üretimine yönelik teknolojiler de her yıl gelişerek şarap üreticilerini memnun ediyor.
Nar şarabı var mı?
Fabrika kalitesinde ilk nar şarabı yaklaşık 30 yıl önce İsrail'in bir vilayetinde hazırlandı. Bir süre sonra bu meyvenin en büyük tedarikçileri olan Azerbaycan, Türkiye ve Ermenistan bayrağı devraldı. Bu şarap yapımı alanının gelişimi, ev yapımı alkol yapmayı sevenler arasında ilgi uyandırdı, bu nedenle artık ev koşullarına yönelik nar şarabı üretimi için çok sayıda tarif bulabilirsiniz.
Böyle bir içeceğin üretimindeki ana dezavantaj meyvenin yüksek asitliğidir. Şarabın düzgün bir şekilde mayalanması için üzüm suyuna su ve oldukça fazla miktarda şeker eklenir. Mağazadaki hemen hemen her şişe benzer bir teknoloji kullanılarak üretiliyor. Evde şarap üreticileri, nar şarabının fermantasyonunu hızlandırmak için şarap mayasını kullanıyor.
Nar şarabının faydaları nelerdir?
Üretim teknolojisi sayesinde şarap, nar suyunun faydalı özelliklerini koruyor. Nar şarabını ölçülü olarak içmek, alkolün zararını tamamen en aza indirebilir ve aynı zamanda vücuda büyük faydalar sağlayabilir. Bu içeceğin ana faydalı özellikleri şunlardır:
- kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi;
- sinir sisteminin genel durumunun iyileştirilmesi;
- vücudun yaşlanmasını yavaşlatmak;
- güçlü antioksidan etki;
- Gastrointestinal sistemin toksinlerden ve atıklardan temizlenmesi.
Şarap, aynı zamanda yağ metabolizmasını düzenlemeye ve vücut dokularında kanserojen oluşumunu engellemeye yardımcı olan linolenik asit içeriği nedeniyle bağışıklığı artırır. Nar şarabının faydaları aynı zamanda vücudu güçlendiren ve virüsler ve enfeksiyonlarla daha iyi savaşmasına yardımcı olan B6, B12, C ve P vitaminlerinin yüksek oranda bulunmasıyla da açıklanmaktadır.
Nar şarabı özellikle kadınlar için faydalı olabilir. Hormonal seviyelerin normalleşmesine yardımcı olur ve sonuç olarak adet döngüleri sırasında ruh hali değişimlerini azaltır. Ayrıca adet döneminde bu içeceği içmek ağrının azalmasına yardımcı olur.
Nar suyundan şarap nasıl yapılır
Herhangi bir şarabın ana bileşeni meyveden sıkılan meyve suyudur.Şarapçılık standartlarını karşılayan yüksek kaliteli nar suyu elde etmek için kaliteli meyveleri sorumlu bir şekilde seçmeniz gerekir. Mümkün olduğu kadar olgun ve küflenmemiş narların seçilmesi tavsiye edilir.
Doğru meyvenin kabuğu pürüzsüzdür ve herhangi bir mekanik hasar izi içermez. Tahıllar tamamen olgunlaşmış olmalıdır. Meyve ne kadar tatlı olursa, şarap yapımında nihai ürünün o kadar iyi elde edilebileceğine inanılmaktadır.
Şarabı fermente etmenin iki yöntemi vardır - maya ve doğal fermantasyon kullanarak. Her iki yöntemin de yaşam hakkı vardır, çünkü her biri farklı asitli hammaddelerden içecek yapmak için kullanılır.
Mayasız nar şarabı nasıl yapılır
Evde maya kullanmadan nar suyundan şarap yapma teknolojisi, meyve suyuna küçük bir miktar maya eklenmesini içerir. Yüzeyinde yabani mayanın yaşadığı üzümlerin aksine, nar tohumları yoğun bir kabukla çevredeki havadan güvenilir bir şekilde korunur.
Bu şarabı yapmak için standart başlangıç, birkaç gün ılık suya batırılmış kuru üzümlerdir. Standart oran 100 ml su başına 100 gr kuru kırmızı kuru üzümdür. Ekşi maya üretimini hızlandırmak için bir bardak kuru üzüme birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin. Kuru üzümdeki yabani mayanın aktif hale gelmesi için 3-4 günün yeterli olduğuna inanılıyor.
Nar suyu, şeker, su ve maya bir fermantasyon kabında karıştırılır.Bundan sonra tank bir kapakla kapatılır ve su contası takılır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra şarap filtrelenir ve daha fazla infüzyon için fıçılara dökülür.
Maya ile nar şarabı nasıl yapılır
Fabrika şarap mayası iyidir çünkü meyve suyunda bulunan tüm şekeri alkole sindirebilir. Ancak fermantasyonu hızlandırmak için hâlâ şeker formunda bir katkı maddesi kullanılıyor. Bitmiş içeceğin asit dengesini dengelemek için su da eklenir.
Genel anlamda, maya dışında şarap hazırlamaya yönelik bu teknoloji önceki versiyondan farklı değildir. Malzemeler ayrıca büyük bir teknede karıştırılır ve daha sonra fermantasyon tamamlanana kadar su yalıtımının altına yerleştirilir. Aslında nar şarabı yapmak için şarap mayasını kullanmak, içeceğin gücünü önemli ölçüde artırabilir.
Ev yapımı nar şarabı tarifleri
İyi bir içecek yapmak için doğru hammaddelere ihtiyacınız var. Narları kendiniz yetiştirebilir veya yerel süpermarketinizden satın alabilirsiniz. Önemli olan hepsinin oldukça olgun ve tatlı olmasıdır.
Kuru üzüm, turunçgiller veya tahılların eklenmesiyle evde nar şarabı için çok sayıda tarif vardır. Evde şarap yapımıyla uğraşan her kişinin, doğru olduğunu düşündüğü bu içeceği hazırlamanın kendi özel yöntemi vardır. Acemi bir şarap üreticisi, sevdiği tarifi kolayca seçebilir, sadece talimatları kesinlikle takip etmesi yeterlidir.
Ev yapımı nar şarabı için klasik tarif
Geleneksel şarap yapım teknolojisini kullanarak şarap hazırlamak, saf tada ve tarif edilemez meyve aromasına sahip bir ürün elde etmenizi sağlar. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 litre nar suyu;
- 600 gr şeker;
- 50 mi su;
- şarap mayası.
Meyve suyu herhangi bir uygun şekilde elde edilir. Talimatlara göre seyreltilmiş şeker, su ve şarap mayası eklenir. Tüm malzemeler bir fermantasyon kabında iyice karıştırılır. Daha sonra kabı bir kapakla kapatın ve bir su contası takın. Şarabın hazırlığı, fermantasyon izlerinin bulunmaması ile belirlenir. Bundan sonra bitmiş ürün filtrelenir, şişelenir ve depoya gönderilir.
Kuru üzümlü lezzetli nar şarabı
Kuru üzüm ekşi hamur için gerekli bir madde olarak kullanılır. Ayrıca içeceğin böyle bir başlangıç maddesiyle fermente edilmesi, içeceğin hafif karbonatlaşmasına katkıda bulunur. Şarap yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 5 kg nar;
- 1 litre meyve suyu başına 350 gr şeker;
- 1 litre meyve suyuna 30 ml su;
- 50 gr kırmızı kuru üzüm;
- 1 litre meyve suyuna 25 ml kuru üzüm maya.
Meyveler soyulur ve taneler arasındaki beyaz filmler çıkarılır. Tahıllardan herhangi bir yöntemle meyve suyu sıkılır. Elde edilen meyve suyu bir fermantasyon kabına dökülür, üzerine şeker, su, kuru üzüm ve maya eklenir. Tüm bileşenler, başlatıcının farklılığını en üst düzeye çıkarmak için karıştırılır, ardından kap bir kapakla kapatılır ve bir su contasının altına yerleştirilir. Bitmiş wort, 20-25 derece sıcaklıktaki ılık bir odada mayalanmaya gönderilir.
Şarap fermantasyon belirtileri göstermeyi bıraktığında tülbentten süzülmesi gerekecektir. Filtrelenen şarap bir fıçıya veya başka bir kaba dökülür. 3 ay sonra içecek tekrar süzülür ve son olarak şişelenir.
Arpa ile ev yapımı nar şarabı
Tarif yirminci yüzyılın sonunda ABD'de icat edildi. Arpa şarabın tadını dengeleyerek daha hafif ve beyaz olmasını sağlar. Bir ön koşul, seçilen narların maksimum olgunluğudur. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 15 adet olgun nar;
- 1,5 kg şeker;
- 200 gr arpa;
- 4 litre su;
- şarap mayası.
Arpayı 2 litre suda 2 saat kaynatın. Daha sonra et suyu süzülür ve arpa atılır. Arpa suyu, nar suyu, su, şeker ve talimatlara göre seyreltilmiş şarap mayası ile karıştırılır. Şıranın bulunduğu kap bir su contasıyla kapatılır ve fermantasyona gönderilir.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, şerbet filtrelenir ve daha fazla olgunlaştırılması için bir fıçıya dökülür. Bitmiş ürün şişelenir, sıkıca kapatılır ve daha fazla depolama için gönderilir.
Narenciye ile kırmızı nar şarabı
Başka bir tarif de Amerika’dan geliyor. Bitmiş ürünün ayırt edici özelliği, orijinal narenciye aroması ve hafif ekşiliktir. Bu içecek için ihtiyacınız olacak:
- 20 büyük nar meyvesi;
- 4 limonun kabuğu rendesi;
- 4 portakal;
- 7,5 litre su;
- 2,5 kg şeker;
- şarap mayası.
Turunçgillerin lezzetini çıkarın. Portakal ve narların suyu sıkılarak fermantasyon kabında karıştırılır. Üzerine su, şeker ve çıkarılan lezzet eklenir. Şarap mayası, üreticinin ambalajındaki talimatlara göre seyreltilir. Kap bir su contasının altına yerleştirilir ve fermantasyon için sıcak bir yere gönderilir.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra nar şarabının dikkatlice süzülmesi gerekir. Bunun için birkaç kat halinde sarılmış gazlı bez kullanılır. Bitmiş şarap bir fıçıya dökülür ve 3 ay olgunlaşması için gönderilir.
Nar şarabını neyle içersiniz?
Geleneksel olarak ev yapımı nar şarabının servis edilmeden önce 12-14 dereceye kadar soğutulması gerekir. İçecek çok şekerli olmadığından soğutma, ekşiliğini korumasına ve ağızda uzun, hoş bir tat bırakmasına yardımcı olur. Şarabı sıcak olarak servis ederseniz çoğu insan için kompostoya benzeyecektir.
Şarap hafif ve tatlı olduğundan tatlılarla birlikte içilmesi en iyisidir. En iyi seçenekler geleneksel Ermeni, Türk ve Azerbaycan tatlıları - baklava veya lokum olacaktır. Bu tür yemeklerle şarap içmek, notalarını tam olarak ortaya çıkarmanıza ve nar şarabının ulusal kartvizit olduğu bir ülkenin atmosferine kendinizi kaptırmanıza olanak tanır.
Nar şarabının yanında ne yenir
Nar şarabı, tatlıların yanı sıra elma, kiraz veya armut gibi şekersiz meyvelerle de uyumludur. Bu içeceği turunçgiller (portakal ve greyfurt) ile içmek de yaygındır.
Nar şarabı tansiyonu nasıl etkiler?
Geleneksel olarak nar suyunun yüksek tansiyonla mücadelede mükemmel bir yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Hipertansiyon krizi sırasında küçük bir bardak ev yapımı nar suyu şarabı içmek kan basıncını 10-15 birim düşürmeye yardımcı olur. Basıncı düşürmeye yönelik bu yöntem, hafif yüksek kan basıncında etkili bir şekilde çalışır.
Uzmanlar düzenli olarak az miktarda nar suyu şarabı içmenin kişiyi ilerideki damar hastalıklarından kurtarabileceği konusunda hemfikir. Nar şarabının bir diğer faydalı özelliği de damar spazmlarının sıklığını azaltarak kan basıncını normal sınırlarda tutmasıdır.
Nar şarabının kalori içeriği
Diğer alkoller gibi nar şarabı da oldukça yüksek kalorili bir içecek olarak kabul edilir.100 ml'nin ortalama kalori içeriği 88 kcal veya 367 kJ'ye kadardır. 100g başına ortalama besin değeri aşağıdaki gibidir:
- proteinler - 0 g;
- yağlar - 0 g;
- karbonhidratlar - 5 g;
Tarife bağlı olarak besin içeriği değişebilir. Yani arpa kaynatma kullanıldığında tahıllar protein salgılar. Turunçgiller eklenirken veya şeker miktarı artırılırken karbonhidrat düzeyi bir miktar artar.
Nar şarabına kontrendikasyonlar
Bu içeceği içmenin ana kontrendikasyonu düşük tansiyondur. Şarabın içerdiği maddeler kan basıncını aktif olarak düşürdüğü için hipotansiyona yatkın kişiler için kesinlikle önerilmez. Hipotonik kriz sırasında bir bardak nar şarabı ölüme neden olabilir.
Alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler de kullanmaktan kaçınmalıdır. Nar, astım ataklarına ve ciltte kızarıklığa neden olabilen güçlü bir alerjendir. Aşırı durumlarda, şiddetli kaşıntıya eşlik eden gözlerde kızarıklık meydana gelebilir.
Depolama şartları ve koşulları
Nar suyundan evde şarap üretimi teknolojisi henüz tam olarak geliştirilip mükemmelleştirilmediğinden, bitmiş ürünün raf ömrü üzüm şarabından belirgin şekilde daha düşüktür. Doğru saklama koşullarına uyulduğu takdirde böyle bir içeceğin 2 yıla kadar saklanabileceğine inanılmaktadır. Her meyve şarabı gibi nar içeceğinin de hazır olduğu andan itibaren en kısa sürede tüketilmesi tavsiye edilir.
Ürün özelliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre korumak için doğru tesisler gereklidir. Şarabı saklamak için 12-14 derece sıcaklığa sahip serin bir mahzen en iyisidir.Doğru saklama koşullarını düzenlemek mümkün değilse şişeleri mutfak dolaplarında saklayabilirsiniz ancak raf ömrü maksimum altı aya kadar azalacaktır.
Çözüm
Nar şarabı her yıl popülerlik kazanıyor. Geleneksel üzüm şarabının başarısından uzak olmasına rağmen faydaları ve eşsiz tadı büyük umutlar vaat ediyor. Doğru tarife göre hazırlanan bu ürün hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak.
