İçerik
Hafif ekşimsi hoş tadı sayesinde kızılcık likörü, evde hazırlanabilecek en iyi alkollü içeceklerden biri olarak kabul edilir. Hazırlama teknolojisi ve içerikleri benzer olduğundan kızılcık likörü tentürle kolaylıkla karıştırılabilir. İki ana fark vardır: Tentenin yaşlanma süresi genellikle birkaç hafta ile sınırlıdır, likörün en az iki ila üç ay saklanması tavsiye edilir. Ayrıca kızılcık likörünün sertliği genellikle daha düşüktür ve tam tersine tatlılığı daha güçlü hissedilir.
Geleneksel kızılcık likörü tarifi
Doğrudan tarife geçmeden önce, likör hazırlamak için süreci basitleştiren ve optimize eden, yazılı olmayan birkaç kuraldan bahsetmeden edemeyiz:
- Doldurma için çok miktarda kızılcık suyu gerektiğinden, meyveler kullanımdan önce hafifçe dondurulur.
- İçeceği karanlık bir yerde oda sıcaklığında birkaç ay boyunca demleyin.
- Alkollü içeceklerden votka ve saflaştırılmış kaçak içki en iyisidir, ancak teknik olarak gücü 40 derece olan herhangi bir alkolü, örneğin rom veya konyak kullanabilirsiniz.
- Likör, alkol kullanılmadan yabani maya ile fermantasyon kullanılarak da hazırlanabilir.
- Damak zevkinize göre dilediğiniz tarife baharat ekleyebilirsiniz. Bu, meyveler meyve suyu verdikten sonra ilk aşamada yapılır.
- İçeceğin tadı, temel içerik listesine başka meyveler eklenerek farklı şekilde ayarlanabilir.
Yani kızılcık likörünü geleneksel bir tarife göre hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- kızılcık – 0,5 kg;
- şeker – 0,7 kg;
- su – 0,5 l.
Pişirme sırasında su sızdırmazlığına ihtiyacınız olacaktır.
Su sızdırmazlığı veya valf olarak da bilinen su sızdırmazlığı, mayanın fermantasyon sırasında ürettiği karbondioksitin patlamasını önlemek için bir araç olarak kullanılır. Bir su sızdırmazlığı kullanılarak ortaya çıkan gaz kaptan güvenli bir şekilde çıkarılabilir. Ayrıca valf, içindekileri oksijenden korur.
Basit bir su yalıtımı olarak şunları kullanabilirsiniz:
- Boynun etrafına yerleştirilen delikli bir tıbbi eldiven. Bu yöntemin avantajları şunlardır: kullanım kolaylığı, düşük sarf malzemesi maliyeti, kompaktlık ve fermantasyon işleminin sonunu belirleme yeteneği. Dezavantajı ise bu yöntemin yalnızca geniş boyunlu orta boy kaplar için uygun olmasıdır. Eldivenin düşmesini önlemek için yapışkan bantla sabitlenir.
- Kapaktaki bir delikten ince bir lastik hortum geçirilip suya indirildi. Aşağıdaki şemada yaklaşık bir kullanım şeması görülebilir. Yöntemin avantajları arasında güvenilirliği ve basitliği yer almaktadır. Dezavantajları ise tüpün ilave olarak sabitlenmesi ve kapaktaki deliğin kapatılması gerekliliğidir.Tipik olarak bu amaç için hamuru veya özel bir dolgu macunu kullanılır. Ayrıca, özellikle evde aktif hayvanlarınız varsa ekstra su kabı kullanmak sakıncalı olabilir.
Ev yapımı su sızdırmazlığı seçeneklerinden biri böyle görünüyor.
Aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Meyveler sıralanır, küçük döküntüler ve kirler çıkarılır ancak yıkanmaz.
- Ezici veya oklava kullanarak homojen bir karışım elde edinceye kadar yoğurun.
- Elde edilen kütleye şekeri dökün, su ekleyin ve karıştırın.
- Boynunuzu bir bez veya kalın gazlı bezle örtün ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 4-5 gün bekletin.
- Tahta bir spatula ile her gün karıştırın.
- Meyveler fermente edildikten sonra, satın alınan veya ev yapımı olan kavanozun üzerine bir su contası koyun.
- Bir buçuk ay sonra, fermantasyon bittiğinde, bulanık alt çökeltiye dokunmamaya çalışarak sıvı dikkatlice boşaltılır. Likör süzülür ve hazırlanan şişelere şişelenir. Birkaç ay daha ısrar ediyorlar.
- İçeceğin sertliği çok düşük görünüyorsa son aşamada liköre az miktarda alkol döküp demlenmesini sağlayabilirsiniz.
Alkollü kızılcık likörü
Uzun süreli fermantasyon içeren bir tarif aşçıya uygun değilse alkol içeren malzemeler kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- 0,25 kg çilek;
- 500 mi su;
- şeker – 0,5 kg;
- 500 ml alkol.
Aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Öncelikle meyveleri yıkayıp iyice sıralayın.
- Suyu boşaltın ve kızılcıkların biraz kurumasını bekleyin.
- Meyveler bir iğne ile delinir veya bir ezici veya oklava ile hafifçe ezilir ve suyunun çıkması için yarım saat bekletilir.
- Alkol dökülür. Aynı zamanda su ateşe verilir.
- Berry-alkol karışımına ılık kaynamış su eklenir.
- İş parçasını dikkatlice karıştırın ve kabı, likörün 20 derece oda sıcaklığında demlendiği gölgeli bir yere aktarın.
- Bir ay sonra likör süzülür ve ardından içilebilir.
Kızılcık tentürü 20 derece
Tentür ve likör hem tat hem de hazırlanma amacı açısından çok benzer olduğundan ve esas olarak dayanıklılık açısından farklılık gösterdiğinden, yirmi derecelik bir tentür normal bir likörle kolaylıkla karıştırılabilir.
Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 300 gr kızılcık;
- 250 gr toz şeker;
- 150 mi su;
- 500 mililitre votka.
Ayrıca bir elek ve gazlı beze de ihtiyacınız olacak.
Aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Öncelikle kızılcıklar ayıklanır, yıkanır ve ezici ile iyice ezilir.
- Ezilmiş meyvelere votka eklenir.
- Kabı bir kapakla kapatın ve karanlık bir yerde 5-7 gün demlenmeye bırakın.
- Bir elek birkaç kat gazlı bezle kaplanır, bir tencerenin üzerine yerleştirilir ve demlenen karışım dikkatlice süzülür.
- Şeker şurubu ayrı bir kapta yapılır, soğutulur ve alkollü bileşenle birleştirilir.
- Tentürü şişelere dökün ve birkaç gün daha bırakın.
Votka ile kızılcık likörü tarifi
Votka ile tatlı bir likör yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- kızılcık – 500 gr;
- votka – 1 litre;
- şeker – 1 kg;
- su - 1 litre;
- Tadına baharat ekleyebilirsiniz - nane, tarçın, zencefil, vanilya vb.
Aşağıdaki gibi hazırlayın.
- Meyveler ayıklanır, bozulmuş veya çürümüş olanlar çıkarılır, yıkanır ve sapları çıkarılır.
- Pürüzsüz olana kadar bir ezici veya oklava ile ezin veya alternatif olarak bir kıyma makinesinden, mutfak robotundan geçirin veya bir blender ile öğütün.
- Baharat ekleyin ve alkole dökün, karıştırın.
- Dolgulu kap, doğrudan güneş ışığından uzakta, oda sıcaklığında iki hafta boyunca demlenir.
- İki hafta sonra bir sonraki aşamaya geçiyorlar - su ve şekeri bir tencerede birleştirip şurup hazırlıyorlar. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Şurup liköre dökülür, karıştırılır ve 10-14 gün tekrar demlenmeye bırakılır.
- Daha sonra bitmiş likör, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezden süzülür. Ortaya çıkan kek uygun şekilde sıkılıp atılır ve içecek şişelere dökülür.
Raf ömrü
Kızılcık likörü oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir - ortalama olarak hazırlandığı tarihten itibaren iki ila üç yıl içinde tüketilebilir. Ancak yanlış saklanırsa raf ömrü önemli ölçüde azalabilir.
İçeceğin daha uzun süre saklanabilmesi için direkt güneş ışığından uzak, serin bir yerde muhafaza edilmesi gerekmektedir. Bu nedenle, kızılcık likörünü saklamak için bir buzdolabı veya bodrum veya kiler en uygunudur.
Çözüm
Kızılcık likörü, hem tat hem de gerekli temel bileşenler açısından kızılcık likörüne çok benzer. Temel farkları “cinsiyettir”, çünkü tentürün erkekler arasında çok popüler olduğuna ve likör gibi likörün de adil seks arasında popüler olduğuna inanılıyor. Başka bir fark, içeceğin sertliğindeki fark olarak düşünülebilir, ancak tariflerin değişkenliği nedeniyle bu gösterge oldukça keyfidir.
