Kiraz eriği likörü ve tentürü: 6 tarif

Kışa yönelik çeşitli hazırlıklar arasında kiraz eriği likörü özel bir yere sahiptir. Hem şifa veren hem de ruhu neşelendiren bir içecektir. Kiraz eriği geleneksel olarak her zaman bir güney meyvesi olarak kabul edilmiştir, ancak son yıllarda genellikle "Rus eriği" olarak adlandırılan orta bölgenin koşulları için birçok çeşit geliştirilmiştir. Bu nedenle, böylesine değerli bir ürünün üretimine kuzey enlemlerinde yaşayanlar için zaten oldukça erişilebilir.

Birkaç yemek pişirme sırrı

Öncelikle terimleri anlamalısınız, çünkü bu iki kavram arasındaki farka fazla önem vermeden sıklıkla kiraz eriği likörü veya tentüründen bahsediyorlar. Ama var ve oldukça önemli.

Tentür ve likör arasındaki farklar

Likör, meyvelerden veya meyvelerden yapılan tatlı bir alkollü içecektir. Üretim sürecinde alkol ve analogları eklenmeden yalnızca doğal fermantasyon yöntemi kullanılıyorsa, bazıları böyle bir içeceğe kiraz eriği şarabı deme eğilimindedir. Ancak ifadeye katı bir yaklaşımla yaklaşırsak, yalnızca üzümden yapılan alkollü içeceklere şarap denmelidir. Diğer meyvelerden ve meyvelerden doğal fermantasyon yoluyla yapılan içeceklere daha doğrusu likör denir. Likör üretiminde sabitleme için sıklıkla votka veya alkol ilavesi kullanılsa da maksimum gücü 24 derecedir.

Aksine, tentürler büyük oranda alkol içerir, az miktarda şeker ve meyve, meyve veya bitkisel katkı maddeleri içeren alkol, votka veya yüksek kaliteli kaçak içki bazlıdırlar. İsmin kendisi - tentür - ana kurucu unsurun (bu durumda kiraz eriği) bir süre alkol bazında aşılandığını gösterir. Sonuç, şifalı ve lezzetli ama güçlü bir içecektir. Tentürler, likörlerden farklı olarak çoğunlukla tıbbi amaçlar için kullanılır.

Kiraz eriklerinden alkollü içecek yapmak için her renkteki meyveler kullanılabilir: sarı, pembe, kırmızı ve koyu mor. Olgun olmaları önemlidir, ancak olgunlaşmamış olmaları önemlidir.

Alkol içeren içecekler eklenmeden kiraz eriği likörü yapılırken, meyvelerin cilt yüzeyindeki özel doğal mayaları korumak için yıkanması önerilmez. Doğal fermantasyon sürecine katkıda bulunacaklar.

Kiraz eriğinin çekirdekleri tercihinize göre çıkarılabilir veya bırakılabilir. Genellikle kiraz eriği tohumlarındaki tehlikeli bir maddenin - hidrosiyanik asit - olası içeriğinden bahsederler. Zarar genellikle fazlasıyla abartılıyor. Ancak tohumları çıkarmadan üretim süreci önemli ölçüde basitleştirilecek ve içeceğe ilginç bir tat verebilecekler.

Genel olarak, kiraz eriği likörü, belirgin meyveli tadı ve aromasıyla çok güzel, güneşli bir renk tonuna dönüşür.

İçeceği hazırlamadan önce, tüm işinizi mahvedebilecek tek bir çürük veya buruşuk meyveyi kaçırmamak için meyveler dikkatlice ayrılmalıdır.

Kiraz eriği likörü: klasik tarif

Doğal fermantasyon kullanılarak klasik tarife göre kiraz eriği likörü hazırlamak için iki ana seçenek vardır.

seçenek 1

Bu seçenek, yalnızca minimum miktarda şekere ihtiyaç duyduğunuz için tatlı içecekleri sevmeyenler için idealdir. Sonuç olarak, kiraz eriği likörü yarı sek şaraba benzer şekilde hafif olacaktır.

İçerik listesi ve hazırlama teknolojisi

1000 gr kiraz eriği meyvesi için 1350 ml suya ve 420 gr şekere ihtiyacınız olacak.

Çok kirli, çürük veya küflü meyveleri çıkararak meyveleri ayırın. Daha sonra elinizle veya tahta kaşık veya oklava kullanarak yavaşça yoğurun. İlk önce tohumları çıkarmadıysanız özellikle dikkatli olmalısınız. Yumuşatma işlemi sırasında bunlara zarar vermemek için mikser, blender vb. metal aletler kullanmamalısınız.

Ezilmiş meyvelerin üzerine su dökün, kabı temiz bir bez veya gazlı bezle örtün ve 2-3 gün ışıksız, sıcak bir yerde bekletin. Bu süre zarfında kavanozun içeriğinin günde birkaç kez karıştırılması tavsiye edilir.

Birkaç gün sonra fermantasyon süreci başlamalıdır - köpük ve ekşi bir koku görünecektir. İçeriği ince bir plastik kevgirden süzerek meyve suyunu posadan ayırın. Hamuru birkaç kat gazlı bezle iyice sıkın.

Fermente edilmiş suyu büyük bir kaba, yarısından fazlasını doldurmayacak şekilde dökün. Şeker bir seferde birkaç kez eklenmelidir. Öncelikle tarifte önerilen toplam miktarın yaklaşık 1/3'ünü (140 g) fermente meyve suyuna dökün.

İyice karıştırın ve kabın üzerine su contası koyarak karanlık ve ılık (18-26°) bir yere koyun. Evde en kolay yol boyna takılan bir tıbbi eldiven kullanmaktır. Parmaklarınızdan birine iğne ile delik açmayı unutmayın.

Fermantasyon süreci başlayacak ve eldiven şişecektir. Yaklaşık 3-4 gün sonra şekerin bir sonraki kısmını eklemeniz gerekir. Bunu yapmak için su contasını (eldiven) çıkarın, 300-400 ml fermantasyon suyunu dökün ve 140 gr şeker daha karıştırın. Her şeyi geri koyun ve sallayın. Fermantasyonun devam etmesi için eldiveni tekrar takın ve aynı yere yerleştirin.

Birkaç gün sonra tüm işlem aynı şemaya göre tekrarlanır - şekerin son kısmı eklenir.

Fermantasyon sürecinin tamamı sıcaklığa ve maya aktivitesine bağlı olarak 25 ila 50 gün sürebilir. Tamamlanması, sıvının nasıl hafiflediği, altta tortunun nasıl oluştuğu, ancak en önemlisi eldivenin havasının nasıl söndüğü ile takip edilebilir.

Meyve suyu tamamen fermente edildikten sonra, bir pipet kullanılarak kalıntıdan arındırılır ve ardından şeker içeriği açısından test edilir. Gerekirse içecek biraz tatlandırılabilir.

İçeceğin tadından tamamen memnunsanız, şişelere boynunuza kadar dökün. Daha sonra kapatın ve 30-60 gün boyunca ışıksız serin bir yere koyun. Tortu ortaya çıkarsa likör tekrar filtrelenmelidir. İçeceğin tamamen hazır olması, tortu oluşumunun sona ermesiyle belirlenir.

seçenek 2

Bu versiyonda kiraz eriği likörü benzer bir teknoloji kullanılarak hazırlanıyor ancak iki kat daha fazla şeker kullanılıyor ve bitmiş içeceğin tadı daha yoğun oluyor.

İçerik listesi ve hazırlama teknolojisi

2 kg kiraz eriği meyvesi için 1,5 kg şeker ve 200 ml su hazırlamanız gerekmektedir.

• Kiraz eriği ve tüm şekeri tarife göre birleştirin, kabı iyice çalkalayın ve ardından su ekleyin.
• Gelecekteki likörle dolu kabı böceklerden koruduktan sonra (bir bezle kaplayarak), sıcak ve karanlık bir yere koyun.
• Fermantasyon sürecinin belirtileri göründüğünde, su contası türlerinden birini takın (ilk seçenekte olduğu gibi sadece bir eldiven kullanabilirsiniz).
• Karbondioksit salınımı durduktan sonra, likörü birkaç kat gazlı bezden süzün ve posayı (posa) dikkatlice sıkın.
• Şişelenmiş bitmiş likör, birkaç ay boyunca ek infüzyon için buzdolabına veya mahzene yerleştirilmelidir.

Votka ile kiraz eriği likörü

Bu tarife göre likörün güçlü olduğu ortaya çıkıyor ve haklı olarak kiraz eriği tentürü olarak adlandırılabilir.

İçerik listesi ve hazırlama teknolojisi

Votka ve kiraz eriği yaklaşık olarak eşit oranlarda yani 1 litre alkol - 1 kg erik için alınır. Çok az şeker eklenir - 150 gr.

Bu tarife göre kiraz eriğinin iyice yıkanması, ayıklanması (istenirse çekirdeklerinin çıkarılması) ve uygun hacimde bir kaba votka ile doldurulması gerekir.Kapağını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında karanlık bir yerde 3-4 hafta demlenmeye bırakılması tavsiye edilir. Kavanozun içeriği haftada bir kez çalkalanmalıdır. Daha sonra infüzyonu süzün ve bir kenara koyun ve kalan meyveleri şekerle kaplayın, karıştırın ve sıkıca kapatarak tekrar 20-30 gün demlenmeye bırakın.

Gerekli süre geçtikten sonra şurubu süzün, iyice sıkın ve tentürle karıştırın. Likör tamamen hazır oluncaya kadar aynı şartlarda 10-15 gün daha bekletilmelidir. Bitmiş içeceğin gücü yaklaşık 28-32 derecedir.

Narenciye lezzetiyle kiraz eriği likörü

Bu tarife göre kiraz eriği likörü hazırlamak için narenciye ailesinden herhangi bir meyvenin (mandalina, portakal, limon veya greyfurt) lezzetini kullanabilirsiniz. İçecek çok çabuk hazırlanır ve güzel ve lezzetli olur.

İçerik listesi ve hazırlama teknolojisi

İhtiyacın olacak:

• 1 kg kiraz eriği
• 2 litre votka
• 2 su bardağı şeker
• 250 mi su
• 2 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığı limon veya mandalina kabuğu rendesi.

Her zamanki gibi kiraz eriği meyvelerini ayıklayıp yıkayın, su ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra meyvenin tohumlardan ayrılması gerekir. Bir cam kapta kiraz eriği, narenciye kabuğu rendesi, şekeri karıştırın ve hepsini votkayla dökün. İçeriği her gün çalkalayarak yaklaşık bir hafta bekletin. Son olarak likörü süzgeçten geçirip şişeleyin.

Ballı kiraz eriği konyak tentürü

Bu tarife göre bitmiş içecek asil, lezzetli ve çok sağlıklı çıkıyor.

İçerik listesi ve hazırlama teknolojisi

Konyak ve kiraz eriği neredeyse eşit oranlarda hazırlanır - 500 gr kiraz eriği için 0,5 litre konyak alınır. Ayrıca 250 gr bal da eklenir.

Hazırlanan, yıkanan ve ayıklanan kiraz eriği meyveleri konyak ile dökülür ve oda koşullarında bir ay boyunca demlenir. Bundan sonra tentür süzülür ve tamamen eriyene kadar bal ile iyice karıştırılır. İçecek tekrar süzülür ve serin bir yerde 2-3 hafta daha demlenir. Tentür çökeltiden süzülür, şişelenir, kapatılır ve saklanır.

Kiraz eriği ve melisa tentürü

Bu tarifte açık renkli kiraz eriklerini kullanmak en iyisidir: pembe veya sarı.

İçerik listesi ve hazırlama teknolojisi

Başlamak için şunları toplayın:

• 2 kg kiraz eriği
• 500 mi su
• 450 gr şeker
• 200 ml gıda alkolü
• 6 küçük dal melisa.

Kiraz eriği meyveleri öncelikle 10-15 dakika kaynatılıp çekirdekleri çıkarılmalıdır. Daha sonra meyve karışımını püre haline getirmek için bir blender kullanın. Bir cam kavanozda kiraz eriği, şeker, doğranmış melisa ve alkolü karıştırın. Karıştırın ve 2 ay boyunca karanlık ve serin koşullarda bırakın. Bitmiş tentürü süzün, şişeleyin ve en az iki hafta daha saklayın.

Alkolde baharatlarla kiraz eriği tentürü

Bu tarife göre kiraz eriği tentürü, çok çeşitli lezzet tonlarıyla birlikte çok zengin ve aromatiktir.

İçerik listesi ve hazırlama teknolojisi

İhtiyacın olacak:

• 0,5 kg kiraz eriği
• 0,5 l gıda alkolü
• 0,25 kg şeker
• 0,25 l su
• Baharatlar: 1 cm tarçın çubuğu, 3 karanfil, 1 çubuk vanilya, bir tutam hindistan cevizi ve 3 kutu kakule.

Kiraz eriği işlemeye hazırlanır - yıkanır, ayrılır ve birkaç yerde kürdan ile delinir.Bir cam kapta kiraz eriği meyvelerini, baharatları ve alkolü karıştırın. 10 gün boyunca karanlık bir yerde bıraktığınızdan emin olun. Daha sonra su ve şekerden şeker şurubu hazırlayın ve tente ekleyin. Yaklaşık bir ay daha bekletin. Daha sonra tentürü bir filtreden geçirmeniz ve bitmiş içeceği cam şişelere dökmeniz gerekir.

Kiraz eriği likörünün saklama şartları ve koşulları

Doğal fermantasyonla hazırlanan kiraz eriği likörleri bir yıla kadar demlenebilir. Bundan sonra raf ömrü 1-2 yılı geçmiyor.

Kiraz eriği tentürleri bir, en fazla iki ayda çok daha hızlı hazırlanır ve üç yıla kadar saklanır. Yukarıdaki içeceklerin tümünü serin koşullarda ve karanlık bir yerde saklayın. Bir kiler ve buzdolabı en uygunudur.

Çözüm

Kiraz eriği likörünü hazırlama süreci fazla zaman ve çaba gerektirmeyecektir. Ancak misafirlerinize ve akrabalarınıza her zaman meyve aromalı, parlak, güzel bir içecek ikram edebilirsiniz.

Önerilen Gönderiler

Evde kartopu likörü: tarif

Ev yapımı erik likörü

Votka ile Cloudberry tarifleri

Kızılcık likörü

İsveç kirazı likörü

Kızılcık likörü: ev yapımı tarifler

Chokeberry likörü

Armut likörü tarifleri

Tentür, likör, kaçak içki ve yaban mersini likörü tarifi