İçerik
Ev yapımı şarap, bir kış akşamında içinizi ısıtacak ve arkadaşlarınızla samimi bir sohbetin sıcaklığını uzun süre koruyacaktır.
Doğal malzemeler, ev hanımının sevgisinin enerjisi ve güneş işini görecektir. Ev yapımı şarap kesinlikle zarar veremez. Bu alkollü içecek hem misafirlere hem de aileye hitap edecek. Üzümün pek çok çeşidi vardır ancak sultani tatlısından yapılan içecek tüm şarap üreticileri tarafından tercih edilmektedir. Bu, çok küçük, neredeyse görünmez tohumları olan, iyi bilinen bir çekirdeksiz kuru üzümdür. Ondan muhteşem şaraplar yaratılır:
- masa kurusu;
- lezzetli tatlı;
- tatlı güçlendirilmiş.
Sezonda yapıyorlar üzüm şarabıve taze meyveler olmadığında, bunların yerini market zincirinden satın alınması kolay olan kuru üzüm alır.
Evde şarap yapımına başlayalım
Zaten evde çekirdeksiz kuru üzüm şarabı yapmış olanlar, mayalarını da kendileri yapmaya çalışıyorlar. Mağazadan satın alınan maya başarısız olabilir. "Zayıf" ise fermantasyon yavaşlar ve oksitlenir. İyi bir maya yerine sirke elde edersiniz. Bu nedenle çekirdeksiz kuru üzümden yüksek kaliteli bir maya analogu yapacağız:
- Kuru üzüm meyvelerini (200 g) geniş boyunlu bir şişeye dökün ve üzerine şeker serpin. Bir çay kaşığı yeterlidir.
- Karışımı suyla (400 ml) doldurun ve şişeyi pamuklu bir tıpayla kapatın.
- Starter içeren kabı 3 gün boyunca sıcak bir yere koyun.
Kendi hazırladığınız mayanızı buzdolabında 10 günden fazla saklamamanız gerektiğini unutmayın. Birçok ev yapımı şarap üreticisi, fermantasyon için kuru üzüm kullanır. Taze meyvelerle aynı miktarda alınır - 200 gram.
Başlatıcı hazır. 3-4 gün sonra sultani üzümden şarap yapmaya başlayabilirsiniz. Her türün kendi hazırlama nüansları vardır. Ancak herhangi bir işlem için 10 kg üzüm için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- normal şeker – 3 kg;
- kaynamış su – 10 litre.
Ek olarak steril bir eldiven ve kap hazırlayacağız:
- 20 litre hacimli cam şişe;
- 15 litrelik emaye tava.
Evde sultani şarap yapmak kolaydır. Bu harika içeceğin çeşitlerini yapmaya daha yakından bakalım.
Sultanine'den DIY sek şarap
Bu kuru üzüm şarabı toz şeker eklenmeden yapılır. Üretim teknolojisi oldukça basittir:
- Kuru üzüm meyvelerini bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanarak püre haline getirin.
- Bir tencereye veya fermantasyon şişesine yerleştirin. Hacmini ¾'e kadar doldurun, daha fazla değil.
- Oldukça aktif fermantasyon süreci nedeniyle su contası takmıyoruz.
- Karışımı her gün karıştırın. Aynı zamanda içeceğin yüzeyinde oluşan kuru üzümlerin kapağını da ezmeye çalışıyoruz.
- 14 gün sonra kütleyi sıkın ve sıkılmış suyu tekrar fermantasyon kabına geri koyun.
- Sıcak bir yerde 14 gün daha fermantasyona bırakın.
- Zaman geçtiğinde, mayşeyi tortudan boşaltın. Bir sifondan geçirebilirsiniz.
- Fermantasyon için bir kaba döküyoruz ve şimdi şişenin boynuna bir su contası takıyoruz.
- Şimdi şarabı 2 haftadan bir aya kadar sıcak bir odada bırakıyoruz.
- Fermantasyon işleminin sonunda sultan şarabı boşaltılır. Başka bir deyişle, döküyorlar, havalandırıyorlar ve “nefes almasına” izin veriyorlar.
- Birkaç hafta yumurta akı ile berraklaştırılır ve süzülür.
Artık sultan içeceğini şişelere döküp hemen tadabilirsiniz. Kuru şarap daha fazla yıllandırmayı gerektirmez.
Yarı tatlı beyaz sultani şarap tarifi
Harika tadı ve aroması nedeniyle popüler bir içecek. Kuru üzümlerden yarı tatlı şarap almak için ihtiyacınız olan:
- Çilekleri iyice yıkayıp doğrayın.
- Ortaya çıkan suyu önceden hazırlanması gereken başlangıç ile karıştırın.
- 3-4 gün mayalanmaya bırakın.
- İçeriği günde iki kez düzenli olarak karıştırın.
- 4 gün sonra sıvıyı tülbentten süzüp sıkın.
- Temiz bir kaba dökün, oda sıcaklığında 10 litre hafif şekerli su ekleyin.
- Şişenin boynuna steril bir eldiven koyun, içine bir delik açmayı unutmayın.
- Eldiveni boynunuza sıkıca bağlayın.
- Kabı, hava sıcaklığının 20°C'yi aşmaması gereken bir odaya yerleştirin.
- Dört gün sonra fermantasyon süreci zayıflar ve sıvıya tatlandırılmış su ilave edilmelidir. Oranlar: 2 litre suya 2 kg toz şeker alın.
- Gelecekteki kuru üzüm şarabını +25°C hava sıcaklığına sahip bir yere aktarın.
- Kabarcıkların salınımı gözlemlenerek şeker fermantasyon süreci izlenir. Bu 2-3 hafta sürer. Ev yapımı şarabın üst tabakası parlayıp kabarcıklar durduğu anda işlem tamamlanır.
- Şarap boşaltılır ve bir ay boyunca serin bir yerde saklanır.
- Bu süre zarfında içecek 3 kez tortudan arındırılır.
Hazırlanmaya başladıktan 2 ay sonra sultan şarabı tadıma hazır hale gelir. Belirtilen orandan elde edilen verim 15 litredir.
Servis yapmadan önce sürahiyi buharda pişirmeyi, şarabı dökmeyi ve misafirlerinize ikram etmeyi unutmayın.
Bitmiş çekirdeksiz şarabın bulunduğu kap, ağzına kadar doldurularak dikey konumda saklanır. Mantarın içecekle temasını önlemek için en az 3 cm boşluk olmalıdır.
Kishmish şarabı sağlıklı ve besleyici bir içecek olarak kabul edilir. Üzümün zengin olduğu birçok vitamin ve organik asit içerir.
Bu nedenle içeceğin ölçülü tüketimi tamamen zararsızdır ve hatta sağlığa faydalıdır.
