İçerik
Elma şarapları üzüm veya meyveli alkollü içecekler kadar yaygın değildir. Fakat Elma şarabının kendine has bir tadı ve çok güçlü bir aroması vardır, hemen hemen herkes bu içeceği sever. Ranetki'den ev yapımı şarap tarifi oldukça basittir ve hazırlanma teknolojisi geleneksel olandan (üzüm şarabı yapımında kullanılan) çok farklı değildir. Elmalardan şarap yapmanın da acemi bir şarap üreticisinin mutlaka bilmesi gereken kendi nüansları vardır.
Bu makaleden evde ranetki'den nasıl şarap yapılacağını öğrenebilirsiniz. İşte her sürecin adım adım anlatıldığı ayrıntılı bir teknoloji.
Ranetki'den şarabın özellikleri
Ranetki, her birinin ağırlığı 15 gramı geçmeyen küçük meyveli elma çeşitleridir. Bu tür meyveler çoğunlukla Urallarda, kuzey bölgelerinde ve Uzak Doğu'da yetişir. Ranetka elmaları, meyvedeki yüksek kuru madde içeriğiyle diğer elmalardan farklıdır, yani diğer çeşitlere göre daha az meyve suyu içerir.
Ranetki'den yapılan şarap çok aromatiktir, içeceğin güzel bir tonu vardır ve birkaç yıl saklanabilir. Şarap üreticisi, kendi takdirine bağlı olarak, ranetkalardan hem kuru hem de acı veya tatlı şarap hazırlayabilir - bunların hepsi, şıradaki şeker miktarına bağlıdır.
Ranetki'den iyi ev yapımı şarap yapmak için birkaç basit kuralı bilmeniz gerekir:
- Şarap yapmadan önce ranetkalar yıkanmazçünkü elmanın kabuğunda fermantasyon için gerekli şarap mantarları vardır. Herhangi bir nedenle elmalar yıkanırsa, mayşeye şarap mayası eklemeniz veya özel bir başlangıç yapmanız gerekecektir.
- Şarap yapımında cam, alüminyum veya plastik kaplar kullanılır. Metal bir kapta şarap hazırlayamazsınız.aksi takdirde oksitlenir. Aynı şey, mayşeyi karıştırmak için kullanılan kaşıklar veya spatulalar için de söylenebilir - bunlar tahta veya plastik olmalıdır.
- Ranetki suyu geniş boyunlu bir kapta (tava, leğen veya kova) fermente edilmelidir, böylece kütle kolayca karışabilir ve hiçbir şey posanın yükselmesini engellemez. Ancak fermantasyon için ranetka suyunu dar boyunlu bir kaba koymak daha iyidir, böylece şarabın oksijenle teması minimum düzeyde olacaktır.
- Fermantasyon aşamasında şarap havadan izole edilmelidirBu nedenle, ranetki şarabının bulunduğu şişe veya kavanoz için hava geçirmez bir kapak bulmanız gerekir. Daha fazla sızdırmazlık sağlamak için, kapağın kap ile temas ettiği yerleri tedavi etmek için kullanılan hamuru veya parafin kullanabilirsiniz.
- Ranetki'nin doğal şeker içeriği %10'u geçmez, bu sadece sek şarap için yeterlidir. Daha tatlı bir içecek almanız gerekiyorsa, her litre elma suyu için 120 ila 450 gram oranında şıraya şeker eklenir.
- Şekerin tamamını mayşeye aynı anda dökemezsiniz.. Bunun parçalar halinde yapılması gerekiyor: önce şekerin yarısını, ardından iki kez daha, her seferinde çeyrek porsiyon ekleyin. Bu yaklaşım, şarabın tadını kontrol etmenize ve içeceğin optimum tatlılığını elde etmenize olanak sağlayacaktır. Ayrıca şarap mayası şekerin yalnızca belirli bir yüzdesini işleyebilir. Şarabın şeker içeriği izin verilen değerden yüksekse fermantasyon aniden durur.
- Ranetka suyunu temiz suyla seyreltmek caizdir ancak bunu yaparken şarabın doğal aromasının ve tadının her litre suyla azaldığını anlamalısınız. Şaraba su eklememek veya acil durumlarda bunu yapmak daha iyidir (örneğin elmalar çok ekşi olduğunda ve şeker tek başına şarabın tadını iyileştiremediğinde).
- Şaraba fırıncı mayası (kuru veya preslenmiş) ekleyemezsiniz, bu şekilde yalnızca ranetki'den püre elde edebilirsiniz. Şarap yapımında özel şarap mayası kullanılır ancak bunları satışta bulmak oldukça zordur. Şarap mayasını kuru üzüm mayasıyla değiştirebilirsinizşarap üreticilerinin kendilerinin hazırladığı.
- Şarabı hazırlamadan önce elmalar dikkatlice ayıklanır, yapraklar, ince dallar, çürük veya kurtçuk yemiş meyveler çıkarılır. Şaraba acılık verecekleri için ranetka tohumlarının kesilmesi gerekir.
- Şarap yapımına yönelik eller, mutfak eşyaları ve kaplar kesinlikle temiz olmalıdır, çünkü şaraba patojen mikroorganizmaların bulaşması, içeceğin ekşimesine veya küf oluşumuna yol açma riski yüksektir. Bu yüzden Bulaşıklar kaynar su veya buharla sterilize edilir ve eller sabun veya lastik eldivenle yıkanmalıdır.
Ayrıntılı talimatlarla Ranetki'den şarap için basit bir tarif
Elma şarapları çok lezzetli ve aromatiktir, bu nedenle onlara başka meyveler veya meyveler eklemenize veya karmaşık tarifler kullanmanıza gerek yoktur. İyi bir ev yapımı içecek için en basit malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 25 kg ranetki;
- Her litre elma suyu için 100-450 gr şeker;
- Her litre meyve suyu için 10 ila 100 ml su (ranetki çok ekşi olduğunda eklenmesi önerilir);
- şarap yapımı için maya veya kuru üzüm bazlı başlangıç mayası (şarap kendi kendine mayalanmıyorsa).
Ev yapımı şarap yapmak için adım adım teknoloji şöyle görünür:
- Yaraların hazırlanması. Ranetka meyveleri ayıklanır, toprak veya tozdan arındırılır ve yumuşak (kuru) bir bezle silinir. Daha sonra çekirdek, tohumlar ve sert bölmelerle birlikte elmalardan çıkarılır. Ranetki'yi uygun büyüklükte dilimler halinde kesin.
- Meyve suyu alıyorum. Şimdi en zor şeyi yapmanız gerekiyor - ranetkaların suyunu sıkın. Bunu yapmak için önce elmaları doğramanız gerekir, bu bir kıyma makinesi, meyve sıkacağı, blender, rende veya mutfak robotu kullanılarak yapılabilir. Şarap üreticisinin görevi ideal olarak saf ranetki suyu elde etmektir. Ancak yarı sıvı elma püresi de şarap için uygundur.
- Sıkılmış meyve suyu veya püre haline getirilen ranetki, bir emaye tavaya veya plastik bir leğene aktarılır. Püreyi şeker ve asit açısından test edin. Gerekirse ranetkiye şeker ve su ekleyin. Karışımı karıştırın ve kabı birkaç kat gazlı bezle örtün.
- Tavayı ranetkalarla birlikte sıcak bir yere koyun ve birkaç gün orada tutun. 6-10 saat sonra fermantasyon belirtileri ortaya çıkmalıdır: tıslama, köpük oluşumu ve ekşi koku. Bu, sürecin normal bir şekilde ilerlediği anlamına geliyor. Ranetka şarabının ekşimesini önlemek için, şarap mayası içerdiğinden posayı (yüzeye çıkan büyük elma ve kabuk parçacıkları) sürekli olarak azaltmanız gerekir. Ranetka wort, her 6-8 saatte bir tahta bir spatula ile düzenli olarak karıştırılır.
- Üç gün sonra, posa tamamen yüzeye çıkmalı ve şarabın yüzeyinde yoğun, köpüklü bir kütle oluşturmalıdır. Artık kaşıkla toplayıp elek veya tülbentten geçirerek sıkabilirsiniz. Ranetka suyunu bir şişeye dökün.Şeker ekleyin - her litre elma suyu için yaklaşık 50 gram.
- Şırayı karıştırın ve fermantasyon kabının (büyük şişe veya üç litrelik kavanoz) %75'inden fazlasını doldurmayın. Karbondioksiti uzaklaştırmak için özel bir başlık, tıbbi eldiven veya tüp şeklinde bir su contası takmak gerekir. Şarap dolu kabı sıcak ve karanlık bir yere koyun.
- 5-7 gün sonra şarabın tadına bakmanız ve gerekirse daha fazla şeker eklemeniz gerekir - her litre meyve suyu için en fazla 25 gram. Bunu yapmak için, şarabın küçük bir kısmını dikkatlice boşaltın ve içindeki şekeri karıştırın, ardından şurup tekrar şişeye dökülür.
- Bir hafta sonra, şarabın çok ekşi çıkması durumunda şekerli prosedür tekrarlanabilir.
- Ranetki'den gelen şarap 30 ila 55 gün arasında fermente edilebilir. Bu sürecin sonu, eldivenin sönmesi, şıradaki kabarcıkların olmaması, tortunun çökelmesi ve şarabın kendisinin berraklaşması ile gösterilir. Artık içecek plastik bir pipet kullanılarak tortudan boşaltılabilir.
- Tortudan süzülen şaraba şeker, alkol veya votka ekleyebilirsiniz (eğer tarif gerektiriyorsa). Şişeleri ağzına kadar şarapla doldurun ve içeceğin 3-4 ay olgunlaşacağı serin bir yere (kiler) götürün.
- Tortu görünümü açısından ranetki şarabını düzenli olarak incelemeniz gerekir. Tortu tabakası 2-3 cm'den fazla ise şarap temiz bir kaba boşaltılır. İçecek berraklaşana kadar bunu yapın.
- Artık bitmiş şarap güzel şişelere şişeleniyor ve depolanmak üzere bodruma gönderiliyor.
Ranetki'den evde şarap yapmak çok kolay değil, ancak alkollü içeceğin hazırlanması teknolojisine tam olarak uyulursa iyi bir sonuç garanti edilir. En az bir kez elma şarabı yapın; amber rengini ve belirgin aromasını sonsuza kadar seveceksiniz!
denemek ilginç