İçerik
Yüksek vitamin, organik asit ve mikro element içeriği sayesinde kızılcık şarabı sadece lezzetli değil aynı zamanda insan sağlığına da faydalıdır. Yeni başlayanlar için içeceği hazırlamak zor olacaktır. Bu yabani meyve titizdir ve belirli beceriler gerektirir. Ancak kızılcık şarabı hazırlama adımlarını sıkı bir şekilde takip ederseniz bir süre sonra lezzetli bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.
Taze meyvelerden elde edilen saf meyve suyunu kullanarak şarap yapmak mümkün olmayacak - kızılcıkların yüksek düzeyde asitliği ve minimum glikozu olması nedeniyle suyla seyreltmeniz ve şeker eklemeniz gerekecek. Ek bileşenler, mayşenin daha hızlı fermente edilmesine yardımcı olacaktır.
Klasik kızılcık şarabı
Bu kızılcık şarabı tarifi en basit ve en lezzetli olarak kabul edilir. Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:
- 7 litre su;
- 3 kg şeker;
- 1 kg kızılcık.
Kızılcık şarabı yapma adımları:
- Başlangıçta bir şarap başlangıç malzemesi hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, şımarık olanları seçerek meyveleri dikkatlice ayırın. 2 yemek kaşığı ile kaplanmış ezilmiş ve lekeli meyvelerdir. şeker, oda sıcaklığında 10 gün bekletin.
- Şimdi tatlı şarap yapma zamanı. Ayıklanan kızılcıklar geniş bir kaba boşaltılır ve preslenir.
- Daha sonra kalan toz şekeri ekleyip suyu ekleyin.
- Malzemeler birleştirildikten sonraki ilk 4 saat boyunca ürün periyodik olarak karıştırılarak şekerin tamamen çözülmesi sağlanır.
- Elde edilen karışımı bitmiş başlatıcıya dökün, birkaç delik açtıktan sonra boynunuza bir eldiven koyun. Karanlık, sıcak bir yere koyun ve 30-60 gün bekletin.
- Gaz oluşumu bittikten sonra şarabı lastik bir tüpten şişelere dökün, sıkıca kapatın ve 3-4 ay bekletin.
Bundan sonra kızılcık şarabı tamamen olgunlaşmış kabul edilir ve içilebilir.
Marşsız kızılcık şarabı
Lezzetli şarap yapmak için meyveler ilk dondan sonra hasat edilir. Şu anda şeker içeriği en yüksek seviyededir. Tüm meyveler özenle ayıklanır, en ufak bir leke bile şarabın yüzeyinde küf oluşmasına neden olabilir. İçeceği hazırlamak için kullanılan kaplar iyice yıkanmalı ve silinerek kurutulmalıdır (sterilizasyon yapılabilir).
Ürünler:
- 5 kg kızılcık;
- 5 litre su;
- 5 kg şeker.
Bu tarife göre içeceği hazırlama adımları:
- Yıkanmış ve kurutulmuş meyveler, homojen bir macun elde edilene kadar iyice öğütülür. Yabani maya meyvenin yüzeyinde yaşayarak içeceğin hızla mayalanmasına yardımcı olur. Yıkanmaları halinde gerekli işlem gerçekleşmez.
- Elde edilen kütleyi geniş bir kaba dökün, şekerin bir kısmını (0,5 kg) ekleyin, suya dökün ve karıştırın.
- Kabın boynunu gazlı bezle sarın ve 5 gün bekletin. Fermantasyon için ideal sıcaklık 18-25°C'dir.
- İlk üç gün, şerbetin tahta bir spatula ile düzenli olarak karıştırılması gerekir. 5 gün sonra kızılcık posası görünecektir - dikkatlice çıkarılması gerekir.
- Şırayı süzün ve bir fermantasyon kabına dökün. Atalarımızın şarap yaptığı türden dar boyunlu bir kap uygundur. 2/3'ünü doldurun.
- İçeceğin yüzeyinden çıkarılan posayı sıkın, sıvıyı gelecekteki şarabın bulunduğu bir kaba dökün; artık posaya ihtiyaç kalmayacaktır.
- Başka bir kısım şeker ekleyin - 2 kg.
- Boynunuzu lastik bir tıbbi eldivenle örtün, bir delik açtıktan sonra su contasını kullanabilirsiniz. Tüm bağlantılar uygun şekilde kapatılmalıdır.
- İçeceği, ortam sıcaklığı 18–25 °C olan karanlık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- 4 gün sonra başka bir porsiyon toz şeker ekleyin - 1,5 kg. Kabı açın, içeceğin bir kısmını dökün, şekeri seyreltin ve her şeyi kaba geri koyun. Eldiveni takın.
- 3 gün daha sonra, kalan şekeri ekleyerek manipülasyonu tekrarlayın. Şarabı mayalanmaya bırakın; bu 25 ila 60 gün sürebilir. İşlemin süresi, hazırlık için kullanılan odadaki hava sıcaklığına göre belirlenir.Tavsiye! Eldivenin takıldığı andan itibaren fermantasyon 50 günden fazla sürerse, mayşenin bir kısmı başka bir kaba dökülmelidir. O zaman şarabın daha da olgunlaşmasına izin vermelisin. İçecek uzun süre demlenirse acılık ortaya çıkar.
- Fermantasyonun sonunu çökeltiden, şarabın açık renginden veya eldivenin sönmesinden anlayabilirsiniz. Bitirdiğinizde, tortuyu bozmamaya dikkat ederek içindekileri tüpten başka bir kaba dökün.
- Daha sonra içeceğin tadı alınır ve şeker eklenir. Dilerseniz votka ya da alkolle düzeltebilirsiniz. Güçlendirilmiş şarap daha uzun süre dayanır, ancak tadı o kadar yumuşak değildir.
- İçecek, kapağı sıkıca kapatılmış kaplarda 5-16 °C sıcaklıkta 3-6 ay saklanmalıdır. Tortu göründüğünde her 20 günde bir filtreleyin. Tortu artık görünmedikten sonra içeceği içebilirsiniz.
Kurutulmuş kızılcık şarabı
Taze veya dondurulmuş kızılcık bulamıyorsanız, kurutulmuş meyvelerden sorunsuz bir şekilde şarap yapabilirsiniz.
İçeceği hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg kuru kızılcık;
- 4 yemek kaşığı. toz şeker;
- 4 litre su;
- şarap mayası - 1 paket;
- 1 çay kaşığı.pektin enzimi;
- 1 çay kaşığı. maya beslemesi;
- 1 Campden tableti.
Bu miktardaki malzeme 24 litre kızılcık şarabı hazırlamak için yeterlidir. Aşamalar:
- Kızılcıkları bir kıyma makinesi kullanarak öğütün, bir kaba aktarın ve 2 yemek kaşığı dökün. su. Ezilmiş tabletleri ekleyin ve 12 saat bekletin.
- Pektin enzimini ekledikten sonra 10 saat bekletin.
- Şeker şurubu hazırlayın, soğutun. Daha sonra kızılcıkları meyvelere ekleyin ve kalan malzemeleri ekleyin. Kabı gazlı bezle örtün ve günde birkaç kez karıştırarak bir hafta bekletin.
- Güçlü fermantasyon tamamlandıktan sonra, tortuyu rahatsız etmemek için şarabı dar boyunlu bir şişeye dikkatlice dökün ve bir eldiven veya su contası takın.
- Şarap karanlık bir yerde 30-60 gün fermente edilmelidir. Daha sonra şişelere dökün ve serin bir yerde 6 aya kadar saklayın.
Güçlendirilmiş kızılcık şarabı
Ev yapımı kızılcık şarabı almanın en hızlı yolu votkayı yabani meyvelerle birlikte kullanmaktır. Her ne kadar bazı ev hanımları bu içeceğe tentür dese de tadı buruk olacaktır. Hızlı müstahkem şarap yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kg kızılcık;
- 6 yemek kaşığı. %96 alkol;
- 5 yemek kaşığı. toz şeker;
- 6 yemek kaşığı. su.
Ev yapımı şarabın adım adım hazırlanması:
- Kızılcıkları ayırın, akan su altında durulayın ve bir karıştırıcıda öğütün. Homojen kütleyi bir cam kaba aktarın ve 7 gün karanlık bir yerde bırakın. Fermantasyon başlayana kadar bekleyin.
- 7 gün sonra meyve kütlesine alkol ekleyip bir hafta daha demlenmeye bırakmanız gerekir.Tavsiye! Meyve karışımının bulunduğu kap bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.
- İki hafta sonra suyu ısıtın, toz şekeri seyreltin, soğutun, şurubu meyvelerin içine dökün, karıştırın.
- Ortaya çıkan kütle ateşe verilmeli, ısıtılmalı, ancak kaynamasına izin verilmemelidir, aksi takdirde tüm alkol buharlaşacaktır. O zaman sakin ol.
- Birkaç kat gazlı bezden süzün.
- Sağlıklı kızılcık şarabı hazır. Şimdi şişeleyip buzdolabına koymanız gerekiyor. 24 saat sonra içebilirsiniz.
Kızılcık şarabının nasıl düzgün şekilde hazırlanacağı videoda gösterilmektedir:
Çözüm
Kızılcık şarabı taze toplanmış veya dondurulmuş meyvelerden yapılır. Hazırlandıktan sonra altı ay bekletilirse sevdiklerinizi daha zengin, aromatik bir içecekle memnun edebilirsiniz. Şarap, sindirim süreçlerini normalleştirmeye, vücut tonunu iyileştirmeye ve bağışıklık sistemini harekete geçirmeye yardımcı olan mükemmel bir ilaçtır.
